Page 25 - FoodFocusThailand No.236 November 2025

SPECIAL FOCUS

โดยเอนไซม์์ α-amylase และ α-glucosidase
inhibitory activity จะช่่วยควบคุม์ระดับนำ��ต�ลใน
เลือด ป้้องกัันเบ�หว�น จึงเหม์�ะสำำ�หรับกั�รพััฒน�

เป้็นอ�ห�รฟัังกั์ช่ันเพัื�อสำุขภ�พัหัวใจและระบบ
เม์ต�บอลิซึม์
- การยัับยัั�งเอนไซม์์ที่่�ที่ำาลายัโครงสร้างผิิว:
เป้ป้ไทด์จ�กัป้ล�และแม์งกัะพัรุนสำ�ม์�รถยับยั�ง
เอนไซม์์ MMP-1 (Collagenase), MMP-9
(Gelatinase) และ Elastase ซึ�งเป้็นสำ�เหตุหลักัของ
กั�รเสำื�อม์สำภ�พัผิิวและกั�รเกัิดริ�วรอย นอกัจ�กัน้�ยัง
ม์้กั�รร�ยง�นกั�รยับยั�งเอนไซม์์ไทโรซิเนสำ
(Tyrosinase) ท้�ช่่วยลดกั�รเกัิดเม์็ดสำ้ผิิว
(Hyperpigmentation) และสำ�ม์�รถป้ระยุกัต์ใช่้ใน
กั�รพััฒน�ผิลิตภัณฑ์์ป้ระเภทไวท์เทนนิงได้อ้กัด้วย ภาพที่่� 1 ข้อด้และข้อจำ�กััดของวิธิ้กั�รสำกััดโป้รต้นไฮโดรไลเสำท
- สม์บัติิที่างโภชนาการ (Nutritional Figure 1 Strengths and limitations of hydrolysate extraction techniques
Contribution) โป้รต้น ไฮโดรไลเสำทจ�กัอ�ห�รทะเล ที่่�ม์า/Source: ดััดัแปลงจาก Farooq et al. (2024)
ม์้คุณค่�ท�งโภช่น�กั�รสำูง เพัร�ะเป้็นเป้ป้ไทด์และ เอนไซม์์ท้�ทำ�ล�ยโครงสำร้�งผิิว เช่่น Collagenase และ Elastase รวม์ทั�งยับยั�ง Tyrosinase ท้�
กัรดอะม์ิโนขน�ดเล็กัท้�สำ�ม์�รถดูดซึม์ได้ง่�ยและ เกั้�ยวข้องกัับกั�รเกัิดเม์็ดสำ้ผิิว ทั�งน้�เทรนด์กั�รใช่้สำ�รสำกััดจ�กัทะเลยังสำอดคล้องกัับแนวคิด
รวดเร็ว ซึ�งร่�งกั�ยสำ�ม์�รถนำ�ไป้ใช่้สำร้�งกัล้�ม์เนื�อ กั�รเสำริม์สำร้�งคว�ม์ง�ม์ท้�ควบคู่ไป้กัับกั�รดูแลสำิ�งแวดล้อม์โดยกั�รใช่้ทรัพัย�กัรท้�ยั�งยืน (Green
ฮอร์โม์น และเอนไซม์์ได้อย่�งม์้ป้ระสำิทธิิภ�พั ทั�งยัง and Sustainable Beauty) จึงทำ�ให้ผิลิตภัณฑ์์ท้�ม์้สำ่วนผิสำม์จ�กัโป้รต้นไฮโดรไลเสำทกัล�ยเป้็น
อุดม์ไป้ด้วยกัรดอะม์ิโนสำำ�คัญ เช่่น ไกัลซ้น ท้�ต้องกั�รในตล�ดผิลิตภัณฑ์์คว�ม์ง�ม์ของโลกัอย่�งต่อเนื�อง

(Glycine) และโพัรล้น (Proline) ท้�ช่่วยเสำริม์สำร้�ง
คอลล�เจน อ�ร์จิน้น (Arginine) ท้�ม์้สำ่วนช่่วยใน โปรตีีนไฮโดรไลเสท: มิิตีิใหมิ่ด้านความิยั่่�งยั่ืนและเศรษฐกิิจ
กั�รไหลเว้ยนโลหิต และทอร้น (Taurine) ซึ�งเป้็น กั�รผิลิตโป้รต้นไฮโดรไลเสำทจ�กัอ�ห�รทะเลสำะท้อนแนวคิด “เปล่�ยันของเส่ยัเป็นคุณค่า
ป้ระโยช่น์ต่อกั�รทำ�ง�นของหัวใจและระบบ (Waste to Wealth)” ได้อย่�งแท้จริง เนื�องจ�กัสำ�ม์�รถนำ�ของเหลือทิ�งจ�กัโรงง�นแป้รรูป้
ป้ระสำ�ท เช่่น หัวป้ล� กัระดูกั หนัง เป้ลือกักัุ้ง หรือเศษเนื�อป้ล�จ�กัอุตสำ�หกัรรม์ม์�ใช่้เป้็นวัตถุดิบสำำ�หรับ
- ศัักยัภาพในการประยัุกติ์ใช้ในอาหาร สำร้�งผิลิตภัณฑ์์ม์ูลค่�สำูงทั�งในรูป้แบบอ�ห�รเพัื�อสำุขภ�พัและเครื�องสำำ�อ�ง แนวคิดน้�ไม์่เพั้ยง
(Applications in Food Systems) สำ�ม์�รถนำ� ช่่วยลดภ�ระด้�นสำิ�งแวดล้อม์ แต่ยังสำ�ม์�รถเพัิ�ม์ศักัยภ�พัในกั�รแข่งขันท�งเศรษฐกัิจของ
โป้รต้นไฮโดรไลเสำทม์�ใช่้เป้็นสำ่วนผิสำม์ในเครื�องดื�ม์ อุตสำ�หกัรรม์อ�ห�รทะเลไทยในตล�ดโลกั อ้กัทั�งยังสำอดคล้องกัับเป้้�หม์�ยกั�รพััฒน�ท้�ยั�งยืน
เสำริม์สำุขภ�พั อ�ห�รว่�งเสำริม์พัลังง�น ผิลิตภัณฑ์์ (SDGs) โดยเฉพั�ะด้�นคว�ม์ม์ั�นคงท�งอ�ห�ร กั�รใช่้ทรัพัย�กัรอย่�งคุ้ม์ค่� และกั�รลดป้ริม์�ณ
เสำริม์อ�ห�รช่นิดผิง และใช่้ป้รับป้รุงสำม์บัติเช่ิงหน้�ท้� ของเสำ้ยในห่วงโซ่อ�ห�ร
ของอ�ห�ร เช่่น กั�รละล�ย กั�รเกัิดอิม์ัลช่ัน ทิศท�งกั�รพััฒน�โป้รต้นไฮโดรไลเสำทในอน�คตม์ุ่งสำู่แนวคิด Marine Biorefinery ซึ�งเป้็น
กั�รเกัิดโฟัม์ และกั�รเกัิดเจล เพัื�อตอบสำนองต่อ ระบบกั�รใช่้ทรัพัย�กัรท�งทะเลอย่�งครบวงจร ผิ่�นกั�รบูรณ�กั�รคว�ม์รู้ด้�นเทคโนโลย้อ�ห�ร
เทรนด์อ�ห�รยุคใหม์่ท้�เน้นฉล�กัสำะอ�ด และแหล่ง เทคโนโลย้ช่้วภ�พั และ Blue Economy แนวท�งน้�เป้ิดโอกั�สำให้เกัิดกั�รสำร้�งม์ูลค่�เพัิ�ม์หล�ย
โป้รต้นทะเลอย่�งยั�งยืน ระดับ (Multi-value Utilization) เช่่น โป้รต้นไฮโดรไลเสำทสำำ�หรับอ�ห�รเพัื�อสำุขภ�พัเป้ป้ไทด์

- การประยัุกติ์ใช้ในผิลิติภัณฑ์์เวชสำาอาง: เฉพั�ะท�งสำำ�หรับเวช่สำำ�อ�ง และสำ�รป้ระกัอบร่วม์สำำ�หรับอุตสำ�หกัรรม์ย�และวัสำดุช่้วภ�พั
กั�รพััฒน�โป้รต้นไฮโดรไลเสำทจ�กัอ�ห�รทะเลสำู่ จ�กัสำม์บัติและป้ระสำิทธิิภ�พัของโป้รต้นไฮโดรไลเสำทในอุตสำ�หกัรรม์อ�ห�รทะเลดังกัล่�วจึง
ผิลิตภัณฑ์์เวช่สำำ�อ�งกัำ�ลังได้รับคว�ม์สำนใจอย่�ง ถือเป้็นโอกั�สำสำำ�คัญในกั�รพััฒน�ให้เป้็นวัตถุดิบเช่ิงนวัตกัรรม์สำำ�หรับอ�ห�รและเวช่สำำ�อ�ง
กัว้�งขว�ง เนื�องจ�กัสำม์บัติกั�รต้�นอนุม์ูลอิสำระ อย่�งม์้ป้ระสำิทธิิภ�พั พัร้อม์ช่่วยยกัระดับอุตสำ�หกัรรม์อ�ห�รทะเลสำู่กั�รผิลิตเช่ิงนวัตกัรรม์
กั�รช่ะลอวัย กั�รยับยั�งกั�รอักัเสำบ และกั�รป้กัป้้อง และเป้็นสำ่วนสำำ�คัญในกั�รสำนับสำนุนเศรษฐกัิจหม์ุนเว้ยน (Circular Economy) และเป้้�หม์�ย
คอลล�เจนในผิิว ซึ�งถูกันำ�ไป้ป้ระยุกัต์ใช่้ในคร้ม์ กั�รพััฒน�ท้�ยั�งยืน (SDGs)
บำ�รุงผิิว โลช่ัน เซรัม์ ม์�สำ์กั และผิลิตภัณฑ์์เสำริม์
อ�ห�รเพัื�อคว�ม์ง�ม์ โดยง�นวิจัยยืนยันว่�เป้ป้ไทด์
จ�กัป้ล� แม์งกัะพัรุน และป้ลิงทะเลสำ�ม์�รถยับยั�ง
NOV 2025 FOOD FOCUS THAILAND 25

24/10/2568 BE 19:23
23 -27_Special Focus_CMU.indd 25 24/10/2568 BE 19:23
23 -27_Special Focus_CMU.indd 25