Page 30 - FoodFocusThailand No.236 November 2025

SMART PRODUCTION

กรื่ะบวนการื่ขั้้�นสุุดท้้าย ค่อ การื่อบ เพิ่�อสุรื่้างเน่�อสุ้มผั้สุท้่�เป็็น 2. พิซซ่า: การื่สุรื่้างพิิซซ่าด้วยเท้คโนโลัย่ 3D Food Printing ถื่อเป็็นเท้รื่นด์
เอกลั้กษณ์์ด้วยเท้คโนโลัย่ 3D Food Printing ท้่�ม่ความลัะเอ่ยดแลัะ ใหม่ในธุุรื่กิจอาหารื่ โดยใช้้แป็้งท้่�ม่ความขั้้นเหลัวในการื่ขั้้�นแบบรืู่ป็รื่่างพิิซซ่า
สุวยงาม 10 ท้่ลัะช้้�น สุ่วนซอสุจะถืูกบรื่รื่จุใสุ่ในหลัอดเหม่อนหลัอดฉี่ดยาเพิ่�อสุรื่้างพิิซซ่าติาม
แบบ 3 มิติิ ซ้�งก่อนจะนำาไป็รื่้บป็รื่ะท้านติ้องอบให้สุุกก่อน

3. พาสต้้า: แบรื่นด์ติ่างๆ เช้่น Barilla ได้นำาเท้คโนโลัย่ 3D Food Printing
มาป็รื่ะยุกติ์ใช้้ในการื่ขั้้�นรืู่ป็พิาสุติ้าคลั้ายพิิซซ่า แติ่ม่ความแติกติ่างติรื่งท้่�จะอบ
ให้แห้งแลัะลัวกให้สุุกก่อนนำาไป็คลัุกก้บซอสุป็รืุ่งรื่สุแลัะผั้ดให้เขั้้าก้นก่อน
รื่้บป็รื่ะท้าน โดยพิาสุติ้าจะม่ลั้กษณ์ะเป็็นท้รื่งกลัมท้่�แติกติ่างก้นไป็ติามรืู่ป็แบบ
ขั้องการื่ขั้้�นรืู่ป็
4. กาแฟ: โดยม่การื่นำาเท้คโนโลัย่ 3D Food Printing มาป็รื่ะยุกติ์ใช้้ใน
ภาพที่่� 3 เครื่่�องพิิมพิ์ 3 มิติิแบบ Binder Jetting
Figure 3 3D food printer using the binder jetting technique การื่พิิมพิ์ลัวดลัายลังบนฟองนมกาแฟ โดยใช้้ว้สุดุพิิมพิ์ เช้่น ผังกาแฟหรื่่อ
ที่่�มา/Source: Mudau and Adebo (2024) ผังโกโก้ โดยห้วพิิมพิ์จะท้ำางานคลั้ายก้บเครื่่�องพิิมพิ์อิงค์เจ็ติ เพิ่�อยิงผังลังบน
4. การัพิมพ์แบบ Inkjet printing (IJP) เท้คนิคน่�เรื่่ยกว่า ฟองนมอย่างแม่นยำา ซ้�งจะช้่วยสุรื่้างลัวดลัายท้่�ซ้บซ้อนแลัะงดงามคลั้ายงาน
“การื่พิิมพิ์แบบพิ่นหม้ก” ซ้�งเป็็นวิธุ่การื่พิิมพิ์ท้่�ใช้้การื่พิ่นว้สุดุเป็็นผัง ศิิลัป็ะบนเครื่่�องด่�ม ท้้�งน่� ลัูกค้าสุามารื่ถือ้ป็โหลัดภาพิขั้องตินเองผั่านโป็รื่แกรื่ม
หรื่่อลัะอองขั้นาดเลั็กลังบนพิ่�นผัิวเป็็นว้สุดุรื่องรื่้บ เหมาะสุำาหรื่้บ ออกแบบเฉีพิาะ แลัะสุ้�งพิิมพิ์ลังบนฟองนมได้อย่างสุะดวก จ้งได้รื่้บความนิยม
ว้ติถืุดิบ เช้่น แป็้งเหลัว ช้็อกโกแลัติ แยม เน่�อบด นำ�าติาลัไอซิง แลัะ อย่างแพิรื่่หลัายในรื่้านกาแฟแลัะโรื่งแรื่ม
เจลั โดยเท้คนิคน่�ม่ความสุะดวกแลัะรื่วดเรื่็ว ซ้�งเหมาะสุำาหรื่้บ 5. แพนเค้้ก: การื่พิิมพิ์แพินเค้กด้วยเท้คโนโลัย่ 3D Food Printing เรื่ิ�มจาก
การื่พิิมพิ์เค้ก คุกก่� แลัะขั้นมอบ การื่ผัสุมแป็้งแพินเค้กแลั้วเท้ลังในท้่อท้่�ม่ลั้กษณ์ะคลั้ายหลัอดฉี่ดยา ช้่วยให้
11
การื่ท้ำาแพินเค้กสุะดวก รื่วดเรื่็ว แลัะสุามารื่ถืออกแบบลัวดลัายได้อย่างลัะเอ่ยด
อ่อน ท้้�งน่� รื่้านติ่างๆ สุามารื่ถืนำาเท้คโนโลัย่น่�มาสุรื่้างแพินเค้กติามรืู่ป็แบบท้่�
ลัูกค้าติ้องการื่ พิรื่้อมเพิิ�มรื่สุช้าติิด้วยท้็อป็ป็ิงติ่างๆ จ้งท้ำาให้ได้แพินเค้กช้ิ�นเด่ยว
ในโลักท้่�ไม่ซำ�าใครื่
6. ลููกอมแลูะขนมหวาน: เท้คโนโลัย่การื่พิิมพิ์อาหารื่แบบสุามมิติิถืูกนำา
มาใช้้เพิ่�อสุรื่้างขั้นมท้่�สุวยงามแลัะน่ารื่้บป็รื่ะท้าน เช้่น The Magic Candy
ภาพที่่� 4 เครื่่�องพิิมพิ์ 3 มิติิแบบ Inkjet printing (IJP) Factory ซ้�งเป็ิดโอกาสุให้ลัูกค้าออกแบบรืู่ป็รื่่างลัูกอมติามติ้องการื่ผั่านแท้็บเลั็ติ
Figure 4 3D food printer using the inkjet printing (IJP) technique แลัะสุามารื่ถืพิิมพิ์ขั้นมออกมาได้ภายในไม่ก่�นาท้่
ที่่�มา/Source: Mudau and Adebo (2024) 7. เน้�อสเต้็กมังสวิรััต้ิ: การื่พิิมพิ์เน่�อสุเติ็กจากเท้คโนโลัย่ 3D Food

วััตถุุดิิบที่่�ใช้้งานกัับเครื่่�องพิิมพิ์อาหารื่ 3 มิติ Printing ขั้อง Novameat เป็็นอาหารื่ท้่�ท้ำาจากพิ่ช้ซ้�งม่ลั้กษณ์ะคลั้ายเน่�อสุ้ติว์
ว้สุดุหรื่่อว้ติถืุดิบท้่�ใช้้เป็็นสุ่วนผัสุมในอาหารื่หรื่่อท้่�เรื่่ยกอ่กอย่างว่า ไม่ม่คอเลัสุเติอรื่อลั รื่าคาไม่สุูง แลัะช้่วยลัดผัลักรื่ะท้บติ่อสุิ�งแวดลั้อมได้มากกว่า
หม้กพิิมพิ์อาหารื่ถืูกจ้ดกลัุ่มติามความสุามารื่ถืในการื่พิิมพิ์ ได้แก่ เน่�อสุ้ติว์ถื้งรื่้อยลัะ 95
ว้ติถืุดิบท้่�พิิมพิ์ได้ติามธุรื่รื่มช้าติิ ว้ติถืุดิบท้่�พิิมพิ์ไม่ได้ แลัะสุ่วนผัสุม 8. ขนมไที่ย: ใช้้หลั้กการื่ใสุ่สุ่วนผัสุมลังในแคป็ซูลัหรื่่อกรื่ะบอกฉี่ดแลั้ว
อ่�นๆ ซ้�งว้ติถืุดิบอาหารื่เหลั่าน่�สุามารื่ถืนำามาป็รื่ะยุกติ์ใช้้ในการื่พิิมพิ์ ฉี่ดเป็็นรืู่ป็ท้รื่งติ่างๆ ติามขั้้�นติอนการื่ท้ำาขั้นม ช้่วยป็รื่ะหย้ดเวลัาในการื่ผัลัิติแลัะ
3 มิติิได้หลัายป็รื่ะเภท้ เช้่น ผัง ขั้องเหลัว แลัะก้�งขั้องเหลัว โดย สุรื่้างสุรื่รื่ค์ขั้นมไท้ยท้่�ม่เอกลั้กษณ์์แบบไม่ซำ�าใครื่ เช้่น ขั้นมช้้�น หน้าติะโก้ แลัะ
เครื่่�องพิิมพิ์ 3 มิติิสุ่วนใหญ่่จะเน้นไป็ท้่�อาหารื่หวาน แติ่ก็ม่ว้ติถืุดิบ หน้าสุาคูเป็ียก เป็็นติ้น
อ่�นๆ ท้่�สุามารื่ถืนำามาป็รื่ะยุกติ์ใช้้ก้บเครื่่�องพิิมพิ์ได้ อาท้ิ กลัุ่มผั้กแลัะ เท้คโนโลัย่ 3D Food Printing กำาลั้งได้รื่้บความสุนใจอย่างมาก
ผัลัไม้ กลัุ่มธุ้ญ่พิ่ช้ กลัุ่มโป็รื่ติ่น กลัุ่มอาหารื่ขั้้นแลัะเหลัว รื่วมถื้งกลัุ่ม ในอุติสุาหกรื่รื่มอาหารื่ เน่�องจากสุามารื่ถืผัสุานก้บเท้คโนโลัย่ Internet of
ผัลัิติภ้ณ์ฑ์์จากนม 11,12,13 Things (IoT) ท้่�ท้ำาให้ผัู้บรื่ิโภคสุามารื่ถืเช้่�อมติ่อขั้้อมูลัในช้่วิติป็รื่ะจำาว้น
แลัะสุุขั้ภาพิสุ่วนติ้ว พิรื่้อมรื่้งสุรื่รื่ค์อาหารื่ติามความติ้องการื่ได้ผั่านโท้รื่ศิ้พิท้์
3D Food Printing: สรื่้างสรื่รื่ค์อาหารื่ไดิ้ไม่จำกััดิ ม่อถื่อหรื่่ออุป็กรื่ณ์์สุวมใสุ่ท้่�เช้่�อมติ่อก้บอินเท้อรื่์เน็ติ จ้งถื่อได้ว่า 3D Food
1. ช็็อกโกแลูต้: ผัลัิติภ้ณ์ฑ์์น่�ได้รื่้บความนิยมจากผัู้บรื่ิโภค Printing เป็็นหน้�งในกรื่ะบวนการื่ผัลัิติอาหารื่แห่งอนาคติท้่�ม่ความน่าสุนใจ
เน่�องจากคุณ์สุมบ้ติิท้างเคม่แลัะการื่พิิมพิ์ท้่�สุะดวก โดยหลัาย เป็็นอย่างยิ�ง

ป็รื่ะเท้ศิม้กผัลัิติช้็อกโกแลัติด้วยเท้คโนโลัย่ 3D Food Printing
รื่่วมก้บการื่ใช้้เท้คโนโลัย่ FDM ในการื่พิิมพิ์ 14,15

30 FOOD FOCUS THAILAND NOV 2025

24/10/2568 BE 15:27
28-32_Smart Production_CMU.indd 30 24/10/2568 BE 15:27
28-32_Smart Production_CMU.indd 30