Page 35 - FoodFocusThailand No.236 November 2025

STRONG QC & QA

Ingredients CPF prioritizes food quality and safety, implementing a digital
Not Preserved – Keep Refrigerated Below 40 °F At All Times No Nitrites traceability system aligned with CODEX and ISO standards.
or Nitrates Added ** Except for Those Naturally Occurring in Celery
Juice and Cherry Powder Ingredients: Beef and Pork, Salt, Contains ที�มา / Source: https://www.cpfworldwide.com/storage/news/S__227549297_1672994705.
2% or less of Water, Turbinado Sugar, Spices, Cultured Celery Powder, jpg
Natural Flavoring, Cherry Powder, Lactic Acid Starter Culture, Lime
Juice Concentrate.
No Allergen present ความสำามารัถุในการัตรัวจุสำอบยู่้อนกลิับที่่�แม�นยู่ำาแลิะเป็็นไป็ตาม

ที�มา / Source: https://www.hiperbaric.com/wp-content/uploads/2019/02/Hormel.jpg มาตรัฐานสำากลิ นอกจุากน่� บรัิษัที่ยู่ังนำารั�องด้้วยู่การัใช้ QR code กับ
ผลิิตภััณฑ์์สำด้แลิะผลิิตภััณฑ์์อาหารัพรั้อมที่าน เพื�อให้ผ่้บรัิโภัคสำามารัถุ
เหมาะสำำาหรัับผลิิตภััณฑ์์ที่่�อยู่่�ในภัาชนะบรัรัจุุเป็็นอยู่�างยู่ิ�ง แลิะ เข้าถุ่งข้อม่ลิเก่�ยู่วกับแหลิ�งที่่�มาแลิะความป็ลิอด้ภััยู่ของผลิิตภััณฑ์์
หากใช้รั�วมกับสำารัต้านจุุลิช่พจุากธรัรัมชาติ เช�น ไนซิิน นำ�าสำ้มสำายู่ช่ ได้้อยู่�างที่ันที่�วงที่่
หรัือผลิิตภััณฑ์์ที่่�ได้้จุากกรัะบวนการัหมักอยู่�าง MicroGARD แลิะ ในอนาคต ความป็ลิอด้ภััยู่ด้้านอาหารัคือ ความได้้เป็รั่ยู่บที่าง
®
®
Verdad จุะช�วยู่ควบคุมเชื�อโรัคอยู่�าง Listeria แลิะ E. coli ได้้ การัแข�งขัน ไม�ใช�แค�ข้อกำาหนด้ที่างกฎหมายู่ บรัิษัที่ที่่�ลิงทีุ่นเชิงรัุกในด้้าน
อยู่�างยู่อด้เยู่่�ยู่ม พรั้อมยู่ืด้อายูุ่การัเก็บรัักษาได้้ โด้ยู่ไม�ต้องพ่�งพา การัที่ด้สำอบอยู่�างรัวด้เรั็วแลิะนวัตกรัรัมในกรัะบวนการัผลิิตจุะสำามารัถุ
วัตถุุกันเสำ่ยู่สำังเครัาะห์ สำรั้างความเชื�อมั�นแลิะชิงสำ�วนแบ�งที่างการัตลิาด้ได้้ โด้ยู่กลิยูุ่ที่ธ์เชิงรัุกจุะ
นอกจุากน่� การับ�มแบบธรัรัมชาติยู่ังนำามาใช้รั�วมกับเที่คโนโลิยู่่ ช�วยู่เป็ลิ่�ยู่นการัลิงทีุ่นด้้านความป็ลิอด้ภััยู่ให้กลิายู่เป็็นคุณค�าของแบรันด้์
สำมัยู่ใหม�เพื�อรัักษาที่ั�งความป็ลิอด้ภััยู่แลิะคุณภัาพของอาหารั ได้้อยู่�างแที่้จุรัิง
แที่นที่่�จุะใช้ไนไตรัที่์สำังเครัาะห์ โด้ยู่ผ่้ผลิิตหันมาใช้แหลิ�งไนไตรัที่์
จุากพืช เช�น ผงเชอรั์รั่ นำ�าบ่ที่รั่ที่ หรัือเซิเลิอรั่ เพื�อป็้องกันการัเจุรัิญ More Information Service Info C004
ของเชื�อ Clostridium ในผลิิตภััณฑ์์แฮม เบคอน แลิะไสำ้กรัอก แลิะ

จุากข้อกำาหนด้ของ USDA แหลิ�งไนไตรัที่์จุากธรัรัมชาติเหลิ�าน่�จุะ เอกสารอ้างอิง / References
ใช้ได้้เมื�อที่ำางานรั�วมกับวิตามินซิ่ (แอสำคอรั์เบต) โด้ยู่ใน https://apnews.com/article/salmonella-chicken-breaded-food-poi
soning-38c318363a674a372427a852857ce41b
กรัะบวนการัน่� แบคที่่เรั่ยู่ที่่�ด้่อยู่�าง Lactic Acid Bacteria (LAB) https://www.usda.gov/about-usda/news/press-releases/2024/04/
26/usda-finalizes-policy-protect-consumers-salmonella-raw-
จุะเข้ามาช�วยู่เป็ลิ่�ยู่นไนเตรัตให้กลิายู่เป็็นไนไตรัที่์ที่่�ออกฤที่ธิ�ได้้ ซิ่�ง breaded-stuffed-chicken-products
จุะช�วยู่รัักษารัสำชาติแลิะความป็ลิอด้ภััยู่ของผลิิตภััณฑ์์เนื�อสำัตว์ https://www.selectscience.net/article/differences-in-global-food-
safety-standards-across-borders
โด้ยู่ฉลิากผลิิตภััณฑ์์ที่่�ใช้กรัะบวนการัน่�จุะต้องรัะบุว�าเป็็น https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10222861/
“Uncured” พรั้อมรัะบุหมายู่เหตุว�าใช้ไนไตรัที่์จุากแหลิ�งธรัรัมชาติ https://www.mdpi.com/2071-1050/14/17/10503
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0362028X
ซิ่�งผลิิตภััณฑ์์ Uncured Natural Choice ของ Hormel Foods 25000626#:~:text=Beyond%20their%20role%20in%20food,
®
คือตัวอยู่�างของการัใช้เที่คโนโลิยู่่ HPP รั�วมกับการับ�มด้้วยู่สำารัจุาก improving%20food%20safety%20and%20quality.
https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12670
ธรัรัมชาติ ที่ำาให้ได้้ผลิิตภััณฑ์์เนื�อสำัตว์แป็รัรั่ป็ที่่�ป็รัาศจุากสำารั https://www.frontiersin.org/journals/microbiology/articles/10.3389/
fmicb.2022.1054782/full
สำังเครัาะห์ แต�ยู่ังคงคุณภัาพแลิะรัสำชาติแบบด้ั�งเด้ิม https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4290631/
เทคโนโลยีีดิิจิิทัล: ผ่้ผลิิตเนื�อสำัตว์แลิะอาหารัพรั้อมรัับป็รัะที่าน https://www.hiperbaric.com/en/natural-antimicrobials-and-hpp/
https://www.foodnavigator-asia.com/Article/2024/04/08/vietnam-
ในที่ว่ป็เอเช่ยู่เรัิ�มยู่กรัะด้ับมาตรัฐานความป็ลิอด้ภััยู่ด้้วยู่การัใช้เครัื�องมือ completes-new-digital-food-safety-management-system-in-
ด้ิจุิที่ัลิ เพื�อเพิ�มความสำามารัถุในการัตรัวจุสำอบยู่้อนกลิับแลิะ partnership-with-south-korea/
https://asiafoodjournal.com/cp-foods-ensure-food-safety-through-
ความโป็รั�งใสำในกรัะบวนการัผลิิต ตัวอยู่�างที่่�โด้ด้เด้�นคือ CPF ได้้นำา blockchain-technology/
เที่คโนโลิยู่่บลิ็อกเชนมาใช้ตลิอด้ที่ั�งห�วงโซิ�อุป็ที่าน เพื�อรัับรัอง https://www.cpfworldwide.com/storage/news/S__227549297_
1672994705.jpg

NOV 2025 FOOD FOCUS THAILAND 35

24/10/2568 BE 16:20
33-37_Strond QC&QA_�����������.indd 35 24/10/2568 BE 16:20
33-37_Strond QC&QA_�����������.indd 35