Page 39 - FoodFocusThailand No.237 December 2025
P. 39

SCIENCE & NUTRITION


                      โซลููชัันยุุคใหม่่ของผลูิตภััณฑ์์เนยุ  ความตระหนักรู้ด้านสิ�งแวดล้อมมากข่�น ซึ่่�งผู้ผลิตอาหารควรปัรับตัวอย่างม่ปัระสิทธ์ิผล
                      ทางเลูือก                           และสอดคล้องกับกลยุทธ์์ทางธ์ุรกิจมากท่�สุด
                      เพื่่�อตอบสนองต่อความต้องการของ        ผลิตภััณฑ์์ทดแทนเนยสมัยใหม่ถื่อเปั็นแนวทางท่�ช้่วยให้ผู้ผลิตปัรับตัวต่อพื่ฤติกรรม
                      ตลาดปััจจุบัน ผลิตภััณฑ์์เนยทางเล่อก  การบริโภัคท่�เปัล่�ยนแปัลง ด้วยคุณภัาพื่ของผลิตภััณฑ์์ ความคงท่�ของต้นทุน และการผลิต
                      ยุคใหม่จำาเปั็นต้องอาศััยการพื่ัฒนา  ท่�เปั็นมิตรต่อสิ�งแวดล้อม นวัตกรรมดังกล่าวจ่งถื่อเปั็นโซึ่ลูช้ันท่�ช้่วยตอบโจทย์ความต้องการ
                      สูตรขั�นสูงโดยใช้้ความรู้ด้านวิศัวกรรม  ของผู้บริโภัคในปััจจุบัน พื่ร้อมทั�งวางรากฐานเช้ิงกลยุทธ์์สำาหรับอนาคตในตลาดท่�
                      อาหาร ซึ่่�งไม่ได้พื่ัฒนาข่�นเพื่่�อเปั็น         หลากหลายและใส่ใจสิ�งแวดล้อมมากข่�น
                      ทางเล่อกทดแทนนมเท่านั�น แต่เปั็น
                      หน่�งในกลยุทธ์์ท่�ช้่วยก้าวข้ามอุปัสรรค               More Information        Service Info C005

                      ทั�ง 3 ปัระการข้างต้นได้ ผลิตภััณฑ์์
                      เหล่าน่�จ่งถื่อเปั็นก้าวสำาคัญของ
                      อุตสาหกรรมท่�จะช้่วยให้ผู้ผลิต
                      สามารถืตอบสนองความต้องการ
                      ของตลาดท่�ขยายตัวอย่างต่อเน่�อง
                         นวัตกรรมส่วนผสมทดแทนท่�
                      สำาคัญ นั�นค่อ “เช้่ยบัตเตอร์” ซึ่่�งสกัด
                      จากผลของต้นเช้่ยในภัูมิภัาคแอฟริกา
                      ตะวันตก โดยวัตถืุดิบดังกล่าวได้ถืูกนำา
                      มาใช้้ในการบริโภัคและปัรุงอาหารมา
                      อย่างยาวนาน รวมทั�งยังเปั็นวัตถืุดิบท่�ใช้้
                      กันอย่างแพื่ร่หลายในอุตสาหกรรม
                      อาหาร โดยเฉพื่าะใช้้ทดแทนโกโก้
                      บัตเตอร์ในการผลิตช้็อกโกแลต กล่าวค่อ

                      เช้่ยบัตเตอร์ค่อ ปััจจัยหลักท่�ส่งผลให้
                      เนยจากพื่่ช้น่�ม่เน่�อสัมผัส กลิ�นรส และ
                      ความรู้ส่กในปัากท่�ม่ความใกล้เค่ยงกับ
                      เนยจากนมอย่างมาก โดยเฉพื่าะ
                      การพื่ัฒนาผลิตภััณฑ์์เบเกอร่ให้
                      ม่ความกรอบและฟู รวมถื่งม่เน่�อสัมผัส
                      ท่�เบา เช้่น ครัวซึ่องต์ เค้ก และคุกก่�
                      นอกจากน่�ยังสามารถืนำาไปัใช้้ในซึ่อส
                      เกรว่� และเมนูอาหารต่างๆ ได้อ่กด้วย
                      ซึ่่�งผู้ผลิตสามารถืนำาไปัใช้้ทดแทนเนย
                      จากนมท่�อยู่ในสูตรเดิมได้โดยตรง ซึ่่�ง
                      ไม่จำาเปั็นต้องเร่ยนรู้เทคนิคใหม่หร่อ
                      เปัล่�ยนขั�นตอนการผลิต


                      สร้้างความ่เชัื�อม่ั�นในตลูาดท่�
                      พััฒนาอยุ่างต่อเนื�อง
                      การเปัล่�ยนผ่านสู่ผลิตภััณฑ์์จากพื่่ช้
                      ไม่ใช้่เพื่่ยงกระแสนิยม  แต่ยังเปั็น

                      สัญญาณในการเปัล่�ยนแปัลง
                      พื่ ฤ ติ ก ร ร ม ข อ ง ผู้ บ ริ โ ภั ค แ ล ะ

                                                                                               DEC  2025  FOOD FOCUS THAILAND  39


                                                                                                                    25/11/2568 BE   08:14
         38-40_Science_Cf Chem.indd   39
         38-40_Science_Cf Chem.indd   39                                                                            25/11/2568 BE   08:14
   34   35   36   37   38   39   40   41   42   43   44