Page 35 - FoodFocusThailand No.237 December 2025
P. 35
SPECIAL FOCUS
การขยายตััวของตัลาด นอกจากน้� น่กพ่ฒนาสููตร์ย่งผู้สูานไฟเบอร์์ก่บคีุ้ณสูมบ่ติอื�นๆ เชี่น การ์เสูร์ิมโปีร์ต้น
และทิิศทิางนวัตักรรม การ์เติมพร์้ไบโอติกสู์ และการ์ลดปีร์ิมาณนำ�าตาล เพื�อสูร์้างสูร์ร์คี้์ขนมขบเคี้้�ยวทั่้�ม้ปีร์ะโยชีน์
ในปีี พ.ศ.2565 ตลาดขนมขบเคี้้�ยวไฟเบอร์์สููง หลากหลายด้าน ซิ้�งตอบโจทั่ย์เทั่ร์นด์การ์ดูแลสูุขภาพแบบองคี้์ร์วมอย่างคี้ร์บวงจร์
ทั่่�วโลกม้มูลคี้่าปีร์ะมาณ 24 พ่นล้านเหร์้ยญ แนวโน้มขนมขบเคี้้�ยวเชีิงฟังก์ชี่นในเอเชี้ยย่งอยู่ในชี่วงเร์ิ�มต้นของการ์เติบโต แต่ก็แสูดงให้
ดอลลาร์์สูหร์่ฐฯ และคี้าดว่าจะเติบโตกว่า 56 เห็นถื้งศ่กยภาพในการ์พ่ฒนาทั่้�แข็งแกร์่ง เนื�องจากผูู้้บร์ิโภคี้ในปีัจจุบ่นเร์ิ�มมองขนมขบเคี้้�ยวว่า
พ่นล้านเหร์้ยญดอลลาร์์สูหร์่ฐฯ ภายในปีี เปี็น “ต่ัวกลางในการ์สั่งผ่านสัาร์อาหาร์” มากกว่า “ข้องทานเล่นที�ทำาให้ร์ู้สัึกผิดิ” จ้ง
พ.ศ. 2575 ด้วยอ่ตร์าการ์เติบโตเฉล้�ยต่อปีีทั่้� สู่งผู้ลให้ไฟเบอร์์เข้ามาม้บทั่บาทั่สูำาคี้่ญในอุตสูาหกร์ร์มขนมขบเคี้้�ยวมากยิ�งข้�น
ร์้อยละ 9 โดยภูมิภาคี้เอเชี้ยแปีซิิฟิกถืือเปี็น
1
ตลาดทั่้�ขยายต่วเร์็วทั่้�สูุด จากปีัจจ่ยด้าน
โคี้ร์งสูร์้างของปีร์ะชีากร์ว่ยหนุ่มสูาว เทั่คี้โนโลย้ More Information Service Info C004
ดิจิทั่่ล และกำาล่งซิื�อทั่้�เพิ�มสููงข้�น
ในภูมิภาคี้เอเชี้ยตะว่นออกเฉ้ยงใต้ ผูู้้ผู้ลิต
ได้ม้การ์เปีิดต่วผู้ลิตภ่ณฑ์์ใหม่ทั่้�เน้นไฟเบอร์์
จากธร์ร์มชีาติ พร์้อมสูื�อสูาร์ผู้่านฉลากสูะอาด
มากข้�น ในปีร์ะเทั่ศไทั่ย ไฟเบอร์์จากผลไม้้
และพืืช เชี่น แป้้งกล้วยดิิบ ไฟเบอร์์สัับป้ะร์ดิ
และแป้้งทนต่่อการ์ย่อย ถืูกนำามาใชี้พ่ฒนา
เปี็นผู้ลิตภ่ณฑ์์ในร์ูปีแบบต่างๆ ขณะทั่้�แบร์นด์
ชี่�นนำาจากปีร์ะเทั่ศญ้�ปีุ�นและเกาหล้ใต้เปีิดต่ว
บิสักิต่และซีีเร์ียลที�เสัร์ิม้พืร์ีไบโอต่ิกสั์
นอกจากน้� สูตาร์์ทั่อ่ปีในปีร์ะเทั่ศอินโดน้เซิ้ยและ
เว้ยดนามก็กำาล่งพ่ฒนาผู้ลิตภ่ณฑ์์โดยใชี้
ไฟเบอร์์จากม้ันสัำาป้ะหลัง ข้้าวโอ๊ต่ และ
พืืชต่ร์ะกูลถั่ั�ว เพื�อเพิ�มคีุ้ณคี้่าทั่างโภชีนาการ์
และสู่งเสูร์ิมด้านคี้วามย่�งยืนคี้วบคีู้่ไปีด้วย
เทิรนด์วัตัถุุดิบและการพััฒนาสููตัร
นว่ตกร์ร์มขนมขบเคี้้�ยวทั่้�ม้ไฟเบอร์์สููงน่�นได้ร์่บ
แร์งสูน่บสูนุนจากคี้วามก้าวหน้าทั่างเทั่คี้โนโลย้
ของว่ตถืุดิบ และคี้วามต้องการ์ของผูู้้บร์ิโภคี้ทั่้�ม้
ต่อคีุ้ณคี้่าทั่างโภชีนาการ์ของอาหาร์แพลนทั่์เบสู
โดยสู่วนผู้สูมฟังก์ชี่นทั่้�ใชี้ทั่่�วไปี ได้แก่
• ธััญพืืชเต่็ม้เม้ล็ดิ เชี่น ข้าวโอ๊ต
ข้าวบาร์์เลย์ ข้าวฟ�าง และคี้วิน่ว ซิ้�งเปี็นแหล่ง
คี้าร์์โบไฮเดร์ตทั่้�ม้การ์ปีล่อยพล่งงานอย่างชี้าๆ
และอุดมไปีด้วยไฟเบอร์์
• ไฟเบอร์์ จากผลไม้้และผัก เชี่น
กากแอปีเปีิล ใยสู่บปีะร์ด ผู้งกล้วย ซิ้�งเปี็น
ผู้ลพลอยได้จากการ์แปีร์ร์ูปีผู้ลไม้
• ไฟเบอร์์ละลายนำ�าไดิ้ เชี่น อินูลิน
ร์ากชีิคี้อร์้ และร์้ซิิสูแทั่นต์เด็กซิ์ทั่ร์ิน เพื�อสู่งเสูร์ิม
การ์เจร์ิญเติบโตของจุลินทั่ร์้ย์ทั่้�ด้ในลำาไสู้และ
ปีร์่บปีร์ุงเนื�อสู่มผู้่สูของผู้ลิตภ่ณฑ์์
DEC 2025 FOOD FOCUS THAILAND 35
25/11/2568 BE 15:47
34-36_Special Focus_Thai American.indd 35 25/11/2568 BE 15:47
34-36_Special Focus_Thai American.indd 35
