Page 30 - FoodFocusThailand No.237 December 2025

SPECIAL
SPECIAL FOCUS FOCUS

“หม่่าล่่า” คืือรสชาติิที่่�เกิิดจากิกิารผสม่ผสานของเคืรื�องเที่ศ
หล่ากิหล่ายชนิด โดดเด่นด้วยคืวาม่เผ็ดร้อนแล่ะคืวาม่ชาที่่�ปล่ายล่ิ�น

ซึ่่�งเป็นเอกิล่ักิษณ์์ของอาหารที่่�ม่่ติ้นกิำเนิดม่าจากิม่ณ์ฑล่เสฉวน
ประเที่ศจ่น โดยที่ั�วไปผ้้บริโภคืม่ักิคื้้นเคืยกิับรสชาติิหม่่าล่่าในเม่น้

อาหารจ่นติ่างๆ ไม่่ว่าจะเป็นป้�งย่าง หม่้อไฟเสฉวน หรือซึ่้ปเผ็ดติ่างๆ
อย่างไรกิ็ติาม่ รสชาติิหม่่าล่่าได้ถู้กินำม่าประย้กิติ์ใช้ในผล่ิติภัณ์ฑ์
อาหารสม่ัยใหม่่อย่างกิว้างขวาง โดยเฉพาะกิล่้่ม่ขนม่ขบเคื่�ยว

หม่่าล่่า:

รสชาติิจากหม่้อไฟจีน

ส่่ขนม่ขบเคี้ี�ยวในโล่กยุคี้ใหม่่

ความนิิยม ‘รสเผ็็ด’ ของคนิยุคใหม่:
ปััจจัยหลัักผ็ลัักดันิตลัาดเอเชีีย ภััสชูา นทีรืมณ์์
จากผลการศึึกษา พบว่่า ผ้�บริโภคร่่นใหม่่ทั่่�ว่เอเชีียเป็็นกล่่ม่ทั่ี�ม่ีบทั่บาทั่ Pascha Nateerom
Editorial team
สำำาค่ญในการกำาหนดแนว่โน�ม่คว่าม่นิยม่ด�านรสำชีาติิของอาหาร Food Focus Thailand Magazine
โดยเฉพาะกล่่ม่ม่ิลเลนเนียลและ Gen Z ทั่ี�ชี่�นชีอบรสำเผ็ด โดยม่องว่่า editor@foodfocusthailand.com
คว่าม่เผ็ด ค่อร้ป็แบบหนึ�งของการแสำดงออกถึึงติ่ว่ตินและ
จิติว่ิญญาณแห่งการผจญภ่ย ซึ่ึ�งผ้�บริโภคกล่่ม่นี�ม่่กเล่อกซึ่่�ออาหาร
ทั่ี�ม่ีรสำชีาติิเผ็ดร�อนเป็็นหล่ก ไม่่ว่่าจะเป็็นบะหม่ี�กึ�งสำำาเร็จร้ป็ “รสเผ็็ดชีา” เสนิ่ห์ของเคร่�องปัรุงรสหม่าลั่าในิขนิมขบเคี�ยว
ขนม่ขบเคี�ยว่ และเคร่�องป็ร่งรสำ โดยทั่่�ว่ไป็แล�ว่ เคร่�องป็ร่งรสำหม่่าล่าม่ีหลากหลายร้ป็แบบ ขึ�นอย้่ก่บการนำาไป็
จากกระแสำคว่าม่ชี่�นชีอบรสำเผ็ดในกล่่ม่คนร่่นใหม่่นี�ได�กลายเป็็น ใชี�งานและว่ิธีีการผลิติ ซึ่ึ�งสำาม่ารถึแบ่งได�หล่กๆ อาทั่ิ ผงป็ร่งรสำหม่่าล่า ซึ่อสำ
แรงข่บเคล่�อนสำำาค่ญทั่ี�ทั่ำาให�ทั่ว่ีป็เอเชีียก�าว่ขึ�นสำ้่การเป็็นศึ้นย์กลาง หม่่าล่า นำ�าม่่นหม่่าล่า และนำ�าป็ร่งรสำสำำาเร็จร้ป็ ซึ่ึ�งกระบว่นการผลิติขนม่
ของการพ่ฒนานว่่ติกรรม่อาหารรสำเผ็ดระด่บโลก สำ่งผลให�ขนม่ ขบเคี�ยว่ในระด่บอ่ติสำาหกรรม่ม่่กเล่อกใชี�ร้ป็แบบผงป็ร่งรสำ เพราะสำะดว่กติ่อ
ขบเคี�ยว่ทั่ี�ม่ีรสำชีาติิ “เผ็ดชีา” แบบหม่่าล่าเติิบโติขึ�นติาม่ไป็ด�ว่ย ซึ่ึ�ง การผสำม่และเคล่อบอาหาร อีกทั่่�งย่งม่ีอาย่การเก็บร่กษาทั่ี�ยาว่นาน โดย
นอกจากหม่่าล่าจะเข�าม่าชี่ว่ยเพิ�ม่ม่ิติิทั่างด�านรสำชีาติิแล�ว่ ย่ง สำ่ว่นผสำม่หล่กของผงป็ร่งรสำหม่่าล่าป็ระกอบด�ว่ย
ติอบสำนองติ่อคว่าม่ติ�องการของผ้�บริโภคร่่นใหม่่ทั่ี�แสำว่งหา • ฮวาเจีียว หรืือพรืิกไทยเสฉวน ซึ่ึ�งเป็็นสำ่ว่นป็ระกอบสำำาค่ญทั่ี�ให�คว่าม่
“คว่าม่ทั่�าทั่าย คว่าม่สำน่ก และคว่าม่แป็ลกใหม่่” ในการบริโภคอาหาร ร้�สำึกซึ่่าและชีาลิ�น
อีกด�ว่ย แนว่โน�ม่นี�สำอดคล�องก่บ Market Report Analytics ทั่ี�ระบ่ว่่า • ผงพรืิกป่่นทั่ี�ให�คว่าม่เผ็ดร�อนจากสำารแคป็ไซึ่ซึ่ิน เพ่�อเสำริม่ก่บรสำชีาลิ�น

ม่้ลค่าของติลาดขนม่ขบเคี�ยว่รสำเผ็ดทั่่�ว่โลกม่ีม่้ลค่าสำ้งถึึง 35 พ่นล�าน ของฮว่าเจียว่
เหรียญดอลลาร์สำหร่ฐฯ ในป็ี พ.ศึ. 2568 และคาดว่่าจะเติิบโติด�ว่ย • ผงเครืื�องเทศอื�นๆ เชี่น โป็๊ยก่�ก ยี�หร่า และขิงผง เป็็นติ�น
อ่ติราเฉลี�ยติ่อป็ี (CAGR) ร�อยละ 5.5 ไป็จนถึึงป็ี พ.ศึ. 2576 • เกลืือแลืะผงชููรืส ชี่ว่ยเพิ�ม่รสำเค็ม่และอ้ม่าม่ิ

30 FOOD FOCUS THAILAND DEC 2025

25/11/2568 BE 11:08
30-33_Special Focus_Snack.indd 30 25/11/2568 BE 11:08
30-33_Special Focus_Snack.indd 30