Page 26 - FoodFocusThailand No.237 December 2025
P. 26
SPECIAL FOCUS
ยุุคปััจจุบัันได้้อยุ่างแท้้จริิง โด้ยุแริงขัับัเคลื่่�อนสำำาคัญขัองตลื่าด้ขันม • ลดของเส้ยในการุ่ผลิต: ชื่่วยุจัด้การิวัตถุุด้ิบัได้้อยุ่างม้
ขับัเค้�ยุวแลื่ะขันมหวานในปัี พ.ศ. 2569 จะมุ่งเน้นไปัท้้�การิสำริ้างคุณค่า ปัริะสำิท้ธิิภาพ สำริ้างม้ลื่ค่าเพิ�มจากขัองเหลื่่อท้ิ�ง (Food Waste) โด้ยุ
ให้กับั “วัตถุุด้ิบั” ซึ่่�งสำามาริถุสำ่�อถุ่งอาริมณ์แลื่ะเชื่่�อมโยุงความริ้้สำ่ก การิเปัลื่้�ยุนขัองเหลื่่อท้ิ�งให้กลื่ายุเปั็นวัตถุุด้ิบัในการิพิมพ์ (Food Ink)
ริะหว่างผู้้้บัริิโภคกับัผู้ลื่ิตภัณฑ์์ เชื่่น การิชื่่วยุจัด้การิความเคริ้ยุด้ 3D-Printed Snacks เปั็นเท้คโนโลื่ยุ้การิพิมพ์อาหาริสำามมิติท้้�จะ
การิสำ่งเสำริิมสำมาธิิแลื่ะการิโฟกัสำ หริ่อการิมอบัความผู้่อนคลื่ายุ ท้ั�งหมด้ ชื่่วยุยุกริะด้ับัการิผู้ลื่ิตขันมหวานแลื่ะขันมขับัเค้�ยุว โด้ยุเน้นการิควบัคุม
น้�ถุ่อเปั็นปััจจัยุสำำาคัญท้้�ชื่่วยุสำริ้างความได้้เปัริ้ยุบัท้างการิแขั่งขัันให้กับั สำาริอาหาริแลื่ะออกแบับัริ้ปัลื่ักษณ์ให้ด้่งด้้ด้ใจ ซึ่่�งสำามาริถุออกแบับั
แบัรินด้์ในตลื่าด้ นอกจากน้� เท้คโนโลื่ยุ้ลื่ำ�าสำมัยุอยุ่าง 3D Food Printing ขันมในริ้ปัแบับัต่างๆ อาท้ิ
ยุังม้บัท้บัาท้สำำาคัญในการิขัับัเคลื่่�อนนวัตกริริมขัองขันมแลื่ะขัองหวาน 1. ขนมขบเคี้้�ยวสำาหรุ่ับผู�ม้ภาวะกลืนลำาบาก (Dysphagia
ยุุคใหม่อ้กด้้วยุ Snacks) สำามาริถุออกแบับัขันมขับัเค้�ยุวหริ่อลื่้กอมให้ม้ริ้ปัริ่างเหม่อน
ขัองจริิง เชื่่น ริ้ปัผู้ลื่ไม้ หริ่อริ้ปัสำัตว์ เพ่�อกริะตุ้นความอยุากอาหาริ โด้ยุท้้�
วิิวิัฒนาการของขนมขบเคี้้�ยวิ: เน่�อสำัมผู้ัสำถุ้กควบัคุมให้ม้ความนุ่ม เน้ยุน แลื่ะปัลื่อด้ภัยุต่อการิกลื่่น
จากสููตรดั้ั�งเดั้ิมสูู�ยุคี้แห่�งนวิัตกรรม พริ้อมเสำริิมสำาริอาหาริพวกโปัริต้น วิตามิน หริ่อใยุอาหาริท้้�ชื่่วยุเสำริิม
ขันมขับัเค้�ยุวถุ่อเปั็นหน่�งในผู้ลื่ิตภัณฑ์์อาหาริท้้�ได้้ริับัความนิยุมอยุ่าง โภชื่นาการิให้คริบัถุ้วนในกลืุ่่มเด้็ก ผู้้้สำ้งอายุุ แลื่ะผู้้้ปั่วยุ เปั็นต้น
ยุาวนาน โด้ยุสำามาริถุแบั่งตามกริริมวิธิ้การิผู้ลื่ิตได้้เปั็น 3 ริุ่นหลื่ัก 2. ขนมหวานหรุ่ือขบเคี้้�ยวเฉพาะบ่คี้คี้ล (Personalized
ซึ่่�งสำะท้้อนให้เห็นถุ่งพัฒนาการิด้้านเท้คโนโลื่ยุ้การิผู้ลื่ิตท้้�ต่อเน่�องแลื่ะ Confectionery) การิใชื่้ขั้อม้ลื่ด้้านสำุขัภาพมาปัริะกอบัการิผู้ลื่ิต เชื่่น
ม้แนวโน้มพัฒนาไปัไกลื่ยุิ�งขั่�นในอนาคต ริะด้ับันำ�าตาลื่ในเลื่่อด้ พฤติกริริมการิบัริิโภค หริ่อความต้องการิพลื่ังงาน
1. ขนมขบเคี้้�ยวรุ่่�นแรุ่ก (First Generation Snacks) ท้ำาให้สำามาริถุพัฒนาขันมขับัเค้�ยุวท้้� “ออกแบับัเฉพาะบัุคคลื่” ได้้ เชื่่น
ขันมขับัเค้�ยุวปัริะเภท้น้�ใชื่้วัตถุุด้ิบัด้ั�งเด้ิม เชื่่น มันฝริั�ง ถุั�ว ขั้าวโพด้ นักก้ฬาท้้�ต้องการิคาริ์โบัไฮเด้ริตแลื่ะโปัริต้นในสำัด้สำ่วนเฉพาะเพ่�อฟ้�นฟ้
ขั้าวสำาลื่้ แลื่ะวัตถุุด้ิบัจากสำัตว์ เชื่่น สำาหริ่ายุ หม่ก กุ้ง หม้ หริ่อไก่ ริ่างกายุหลื่ังการิแขั่งขััน ผู้้้ปั่วยุเบัาหวานท้้�ต้องการิขันมหวานท้้�ใชื่้
มักใชื่้วิธิ้การิท้อด้ อบั หริ่อคั�ว เพ่�อให้ได้้ริสำสำัมผู้ัสำท้้�กริอบัอริ่อยุ สำาริให้ความหวานเฉพาะเจาะจงแลื่ะม้ด้ัชื่น้นำ�าตาลื่ตำ�า (Low GI)
2. ขนมขบเคี้้�ยวรุ่่�นที่้�สอง (Second Generation Snacks) ผู้้้ท้้�แพ้อาหาริซึ่่�งต้องการิขันมขับัเค้�ยุวท้้�มั�นใจได้้ว่าปัริาศจากกลื่้เตน
เปั็นกลืุ่่มขันมขั่�นริ้ปัท้้�ผู้ลื่ิตจากวัตถุุด้ิบัปัริะเภท้แปั้งผู้่านกริะบัวนการิ นม ถุั�ว หริ่อสำาริก่อภ้มิแพ้ท้้�ม้ความแม่นยุำาสำ้ง เปั็นต้น
เอ็กซึ่์ท้ริ้ชื่ันแบับั Direct expansion ซึ่่�งขันมจะพองตัวท้ันท้้ท้้�ออกจาก 3. ขนมหวานและขนมขบเคี้้�ยวเพื�อส่ขภาพที่ั�วไป เท้คโนโลื่ยุ้
เคริ่�อง เชื่่น คอริ์นพัฟท้้�ม้ลื่ักษณะเบัา กริอบั แลื่ะเปั็นท้้�นิยุมในวงกว้าง 3D Food Printing สำามาริถุควบัคุมปัริิมาณเกลื่่อ นำ�าตาลื่ แลื่ะไขัมัน
(ภาพท้้� 2A) ได้้อยุ่างแม่นยุำาในทุ้กชื่ิ�นขัองขันมขับัเค้�ยุว พริ้อมท้ั�งคงริสำชื่าติแลื่ะสำริ้าง
3. ขนมขบเคี้้�ยวรุ่่�นที่้�สาม (Third Generation Snacks) เน่�อสำัมผู้ัสำท้้�น่าสำนใจ โด้ยุใชื่้เท้คนิคการิออกแบับัโคริงสำริ้างอาหาริ
ผู้ลื่ิตผู้่านกริะบัวนการิ Indirect expansion โด้ยุขั่�นริ้ปัด้้วยุเคริ่�องเอ็กซึ่์- (Food Structure Design) เพ่�อเพิ�มความกริุบักริอบั (Crispiness)
ท้ริ้เด้อริ์ จากนั�นจ่งท้ำาให้แห้ง แลื่ะนำาไปัอบัหริ่อท้อด้อ้กคริั�งเพ่�อให้เกิด้ โด้ยุไม่ต้องใชื่้ไขัมัน ชื่่วยุสำริ้างริ้ปัลื่ักษณ์ใหม่ท้้�น่าด้่งด้้ด้ใจ โด้ยุใชื่้
การิพองตัว สำามาริถุนำาไปัขั่�นริ้ปัได้้หลื่ากหลื่ายุ เชื่่น แท้่ง เกลื่้ยุว หริ่อ เท้คโนโลื่ยุ้ท้้�ชื่่วยุควบัคุมการิปัลื่ด้ปัลื่่อยุริสำชื่าติ (Flavor Release)
ริ้ปัริ่างสำัตว์ เพ่�อเพิ�มความน่าสำนใจให้กับัผู้ลื่ิตภัณฑ์์ก่อนปัริุงริสำใน เพ่�อเพิ�มปัริะสำบัการิณ์การิบัริิโภคท้้�แปัลื่กใหม่ยุิ�งขั่�น
ขัั�นตอนสำุด้ท้้ายุ (ภาพท้้� 2B) การิปัริะยุุกต์ใชื่้เท้คโนโลื่ยุ้ 3D Food Printing ไม่เพ้ยุงเปัลื่้�ยุนวิธิ้
การิผู้ลื่ิต แต่ยุังเพิ�มความยุ่ด้หยุุ่น ยุั�งยุ่น แลื่ะสำริ้างสำริริค์ จ่งเปัิด้โอกาสำ
3D-Printed Snacks: นวิัตกรรมขนมขบเคี้้�ยวิที่้�น�าจับตามอง ใหม่ให้ขันมขับัเค้�ยุวแลื่ะขัองหวานสำามาริถุตอบัโจท้ยุ์ความต้องการิ
ในยุุคท้้�เท้คโนโลื่ยุ้ด้ิจิท้ัลื่เขั้ามาม้บัท้บัาท้ในทุ้กมิติขัองอุตสำาหกริริม ขัองผู้้้บัริิโภคยุุคใหม่ ท้ั�งด้้านริสำชื่าติ ริ้ปัลื่ักษณ์ สำุขัภาพ แลื่ะ
อาหาริ เท้คโนโลื่ยุ้การิพิมพ์อาหาริ 3 มิติ ถุ่อเปั็นหน่�งในนวัตกริริมท้้� ความต้องการิเฉพาะบัุคคลื่ ซึ่่�งกลื่ายุเปั็นนวัตกริริมท้้�ยุกริะด้ับัขันม
น่าจับัตามองอยุ่างยุิ�ง โด้ยุเฉพาะในกลืุ่่มขันมขับัเค้�ยุวแลื่ะขัองหวาน จากขัองท้านเลื่่นสำ้่โอกาสำท้างธิุริกิจแลื่ะสำุขัภาพแห่งอนาคต
ท้้�ต้องอาศัยุท้ั�งความคิด้สำริ้างสำริริค์ ริ้ปัแบับัท้้�น่าสำนใจ แลื่ะคุณค่าท้าง
โภชื่นาการิ (ภาพท้้� 3) ซึ่่�ง 3D Food Printing ม้จุด้เด้่นด้ังน้�
• คี้วามแม�นยำาสูง: สำามาริถุออกแบับัริ้ปัริ่างซึ่ับัซึ่้อนได้้ตาม
จินตนาการิ
• รุ่องรุ่ับโภชนาการุ่เฉพาะบ่คี้คี้ล: สำามาริถุปัริับัสำัด้สำ่วน
สำาริอาหาริให้ตริงกับัความต้องการิ
26 FOOD FOCUS THAILAND DEC 2025
25/11/2568 BE 08:21
24-29_Special Focus_FIN.indd 26
24-29_Special Focus_FIN.indd 26 25/11/2568 BE 08:21
