Page 21 - FoodFocusThailand No.237 December 2025

SPECIAL TALK BY FDA
ตารืางที่่� 1 การกำาห้นด้คุณภัาพห้รือมาตรฐานของแยม เยลิ่ลิ่่� แลิ่ะมาร์มาเลิ่ด้

ผลิิตภััณฑ์์ มารื์มาเลิด

คุุณภัาพ แยม เยลิลิ่� มารื์มาเลิดที่่�ที่ำาจาก มารื์มาเลิดที่่�ไม่ได้ เยลิลิ่�
หรืือมาตรืฐาน ผลิไม้สกุลิส้ม ที่ำาจากผลิไม้สกุลิส้ม มารื์มาเลิด

1. กลิ่่�นรส ม่กลิ่่�นรสตามลิ่้กษณะเฉพาะของแยม เยลิ่ลิ่่� ห้รือมาร์มาเลิ่ด้ ตามชน่ด้ผลิ่ไม้ที่่�ใช้ที่ำา แต่ห้ากม่การใช้ส่วนประกอบอื�นห้รือม่การใช้ว้ตถุุแต่ง
กลิ่่�นรส ผลิ่่ตภั้ณฑ์์อาจม่กลิ่่�นรสของส่วนประกอบอื�นห้รือว้ตถุุแต่งกลิ่่�นรสตามที่่�ใช้ร่วมด้้วยได้้

2. ปร่มาณของแข็ง ไม่น้อยกว่าร้อยลิ่ะ 60 ไม่น้อยกว่าร้อยลิ่ะ 60 ไม่น้อยกว่าร้อยลิ่ะ 60 ไม่เก่นร้อยลิ่ะ 65 ไม่น้อยกว่า
ที่่�ลิ่ะลิ่ายได้้ ของนำ�าห้น้ก ของนำ�าห้น้ก ของนำ�าห้น้ก ของนำ�าห้น้ก ร้อยลิ่ะ 60
ของนำ�าห้น้ก

3. สารให้้ความห้วาน ไม่ม่สารให้้ความห้วานแที่นนำ�าตาลิ่
แที่นนำ�าตาลิ่

4. ปร่มาณผลิ่ไม้ข้�นตำ�า กรืณ่ที่ำาจากผลิไม้ 1 ชนิด ไม่น้อยกว่าร้อยลิ่ะ 20 ไม่น้อยกว่าร้อยลิ่ะ 30 ไม่น้อยกว่า
กำาห้นด้ปร่มาณผลิ่ไม้ที่่�เป็นส่วนประกอบห้ลิ่้ก ด้้งน่� ของนำ�าห้น้ก โด้ยต้อง ของนำ�าห้น้ก ยกเว้น ร้อยลิ่ะ 20
- ไม่น้อยกว่าร้อยลิ่ะ 35 ของนำ�าห้น้ก สำาห้ร้บผลิ่่ตภั้ณฑ์์ที่่�ม่ปร่มาณ เป็นส่วนของเนื�อในผลิ่ กรณ่ที่ำาจากข่ง ต้องม่ ของนำ�าห้น้ก
ผลิ่ไม้ปกต่
- ไม่น้อยกว่าร้อยลิ่ะ 45 ของนำ�าห้น้ก สำาห้ร้บผลิ่่ตภั้ณฑ์์ที่่�ม่ปร่มาณ (Endocarp) รวมก้น ปร่มาณไม่น้อยกว่า
ผลิ่ไม้สูง ไม่น้อยกว่าร้อยลิ่ะ 7.5 ร้อยลิ่ะ 11 ของนำ�าห้น้ก
ที่้�งน่� ผลิ่ไม้บางชน่ด้ที่่�อาจม่ข้อจำาก้ด้ของกลิ่่�นรส เช่น ทีุ่เร่ยน จะม่ ของนำ�าห้น้ก
การกำาห้นด้ปร่มาณผลิ่ไม้ข้�นตำ�าไว้เฉพาะต่างห้าก สามารถุศึึกษา
รายลิ่ะเอ่ยด้เพ่�มเต่มได้้จากประกาศึ
กรืณ่ที่ำาจากผลิไม้ผสม
กำาห้นด้ปร่มาณผลิ่ไม้ที่่�เป็นส่วนประกอบห้ลิ่้ก แลิ่ะปร่มาณผลิ่ไม้
ที่้�งห้มด้ในผลิ่่ตภั้ณฑ์์สุด้ที่้าย พร้อมเงื�อนไขการพ่จารณา ด้้งน่�
1) ปรืิมาณผลิไม้ที่่�เป็นส่วนปรืะกอบหลิัก
- กรณ่ใช้ผลิ่ไม้ 2 ชน่ด้: กำาห้นด้ให้้ปร่มาณผลิ่ไม้ห้ลิ่้ก
ต้องไม่น้อยกว่าร้อยลิ่ะ 50 ของปร่มาณผลิ่ไม้ที่้�งห้มด้
- กรณ่ใช้ผลิ่ไม้ 3 ชน่ด้: กำาห้นด้ให้้ปร่มาณผลิ่ไม้ห้ลิ่้ก
ต้องไม่น้อยกว่าร้อยลิ่ะ 33.33 ของปร่มาณผลิ่ไม้ที่้�งห้มด้ ที่่านสามารถุต่ด้ตาม
- กรณ่ใช้ผลิ่ไม้ 4 ชน่ด้ขึ�นไป (4 ชน่ด้ ห้รือมากกว่า): สรุปสาระสำาค้ญตอนที่่� 2
กำาห้นด้ให้้ปร่มาณผลิ่ไม้ห้ลิ่้ก ต้องไม่น้อยกว่าร้อยลิ่ะ 25
ของปร่มาณผลิ่ไม้ที่้�งห้มด้ ของประกาศึกระที่รวงสาธารณสุข
2) ปรืิมาณผลิไม้ที่ั�งหมดในผลิิตภััณฑ์์สุดที่้าย (ฉบ้บที่่� 455)
- ไม่น้อยกว่าร้อยลิ่ะ 35 ของนำ�าห้น้ก สำาห้ร้บผลิ่่ตภั้ณฑ์์ที่่�ม่ปร่มาณ พ.ศึ. 2568 ว่าด้้วยแยม เยลิ่ลิ่่�
ผลิ่ไม้ปกต่ ห้รือ ไม่น้อยกว่าร้อยลิ่ะ 45 ของนำ�าห้น้ก สำาห้ร้บ
ผลิ่่ตภั้ณฑ์์ที่่�ม่ปร่มาณผลิ่ไม้สูง ที่้�งน่� กรณ่ใช้ผลิ่ไม้บางชน่ด้ที่่� แลิ่ะมาร์มาเลิ่ด้ได้้ในฉบ้บถุ้ด้ไป
กำาห้นด้ปร่มาณข้�นตำ�าไว้เฉพาะเป็นผลิ่ไม้ห้ลิ่้กเนื�องจากอาจม่
ข้อจำาก้ด้ของกลิ่่�นรส เช่น ทีุ่เร่ยน ให้้ปร่มาณผลิ่ไม้ที่้�งห้มด้ใน
ผลิ่่ตภั้ณฑ์์สุด้ที่้ายเป็นไปตามปร่มาณที่่�กำาห้นด้ไว้เฉพาะน้�น
อย่างไรก็ตาม กรณ่ผลิ่่ตภั้ณฑ์์ที่ำาจากผลิ่ไม้ผสมแลิ่ะม่ปร่มาณ
ผลิ่ไม้ห้ลิ่้กสูงสุด้เที่่าก้น ให้้ปร่มาณของผลิ่ไม้ในผลิ่่ตภั้ณฑ์์สุด้ที่้าย
เป็นไปตามผลิ่ไม้ห้ลิ่้กที่่�ม่เกณฑ์์ปร่มาณเนื�อผลิ่ไม้สูงสุด้
ยกตัวอย่างเช่น ห้ากผลิ่่ตภั้ณฑ์์ที่ำาจากผลิ่ไม้ผสม 2 ชน่ด้ กฎหมายที่่�เก่�ยวข้้อง / Relevant Legislation
ระห้ว่างสตรอว์เบอร่� แลิ่ะทีุ่เร่ยน ในส้ด้ส่วนร้อยลิ่ะ 50: ร้อยลิ่ะ 50
ซึ่ึ�งสตรอว์เบอร่�กำาห้นด้ปร่มาณผลิ่ไม้ข้�นตำ�าไม่น้อยกว่าร้อยลิ่ะ 35 ประกาศึกระที่รวงสาธารณสุข (ฉบ้บที่่� 455)
ห้รือร้อยลิ่ะ 45 ของนำ�าห้น้ก แลิ่้วแต่กรณ่ ส่วนทีุ่เร่ยนกำาห้นด้ พ.ศึ. 2568 ออกตามความในพระราชบ้ญญ้ต่
ปร่มาณผลิ่ไม้ข้�นตำ�าไม่น้อยกว่าร้อยลิ่ะ 10 ห้รือร้อยลิ่ะ 20 ของ อาห้าร พ.ศึ. 2522 เรื�อง แยม เยลิ่ลิ่่� แลิ่ะ
นำ�าห้น้ก แลิ่้วแต่กรณ่ เมื�อผสมก้นแลิ่้ว ปร่มาณผลิ่ไม้ในผลิ่่ตภั้ณฑ์์ มาร์มาเลิ่ด้ ลิ่งว้นที่่� 14 กุมภัาพ้นธ์ พ.ศึ. 2568
สุด้ที่้ายต้องเป็นไปตามเกณฑ์์ของสตอรว์เบอร่� ไม่ใช่ตามเกณฑ์์ สืบค้นได้้จาก https://food.fda.moph.go.th/
ของทีุ่เร่ยน เพื�อคุ้มครองผู้บร่โภัคให้้ได้้ร้บปร่มาณผลิ่ไม้ใน media.php?id=740808662578241536&n
ผลิ่่ตภั้ณฑ์์ที่่�คุ้มค่าที่่�สุด้ ame=P455.pdf
หมายเหตุุ: น้ำำ��ผลไม้้หรืือของเหลวที่่�ได้้จ�กก�รืสกัด้ผลไม้้ด้้วยน้ำำ��
ที่่�เป็็น้ำส่วน้ำป็รืะกอบหลักใน้ำผลิตภััณฑ์์เยลล่� ให้คำำ�น้ำวณป็รืิม้�ณ
ผลไม้้ โด้ยต้องหักลบน้ำำ��หน้ำักของน้ำำ��ที่่�ใช้้สกัด้ผลไม้้ด้้วย

DEC 2025 FOOD FOCUS THAILAND 21

25/11/2568 BE 07:49
19-23_SPecial Talk_FDA.indd 21 25/11/2568 BE 07:49
19-23_SPecial Talk_FDA.indd 21