Page 20 - FoodFocusThailand No.237 December 2025

SPECIAL TALK BY FDA

กระทรวงสาธารณสุข โดยสำานัักงานั คณะกรรมการอาหารและ
ยา จึึงได้จึัดทำาประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบัับัท่� 455) พ.ศ.
2568 ออกตามความในัพระราชบััญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เร่�อง

แยม เยลล่� และมาร์มาเลด ลงวันัท่� 14 กุมภาพันัธ์ พ.ศ. 2568 โดย
กำาหนัดคุณภาพหร่อมาตรฐานัของแยม เยลล่� และมาร์มาเลดให้
สอดคล้องกับัมาตรฐานัอาหารสากล ได้แก่ Codex Standard for
Jams, Jellies and Marmalades (Codex STAN CXS 296-2009 หร่อต่างชนัิดผสมกันั แต่อาจึม่เปล่อกของผลไม้สกุลส้มหั�นัเป็นั
(Amended in 2020) ซึ่ึ�งม่สาระสำาคัญโดยสรุป ดังนั่� ชิ�นับัางๆ ผสมอย่่ด้วย ทั�งนั่� อาจึผสมอาหารท่�ม่คุณสมบััติให้
1. กำาหนัดสถานัะการควบัคุมแยม เยลล่� และมาร์มาเลด ให้ ความหวานั หร่อนัำ�า ด้วยหร่อไม่ก็ได้
เป็นัอาหารท่�กำาหนัดคุณภาพหร่อมาตรฐานั โดยการดำาเนัินัการ ทั�งนั่� นัำ�าผลไม้ท่�ใช้ในัผลิตภัณฑ์์ได้จึากการคั�นัผลไม้และรวมถึง
ขออนัุญาตผลิตภัณฑ์์ดังกล่าวต้องปฏิิบััติตามระเบั่ยบัสำานัักงานั นัำ�าผลไม้ผ่านักรรมวิธ่ เช่นั พาสเจึอร์ไรส์ สเตอริไลซึ่์ ทั�งชนัิดเข้มข้นัหร่อ
คณะกรรมการอาหารและยาว่าด้วยการดำาเนัินัการเก่�ยวกับั ไม่เข้มข้นั หร่อแช่แข็งด้วย โดยผลิตภัณฑ์์แยม เยลล่� และมาร์มาเลด

เลขสารบับัอาหาร ตามกฎหมายฉบัับันั่�ม่วัตถุประสงค์ใช้สำาหรับัป้ายทาขนัมปัง หร่ออาจึ
2. กำาหนัดนัิยามและขอบัข่าย ดังนั่� ใช้เป็นัส่วนัประกอบัในัผลิตภัณฑ์์ขนัมอบั แต่ไม่รวมถึงเยลล่�ท่�อย่่ในั
“แยม” (Jam) หมายความว่า ผลิตภัณฑ์์ท่�ม่ลักษณะข้นัเหนั่ยว ลักษณะแห้ง และขนัมเยลล่�
พอเหมาะสำาหรับัใช้ทา ทำาจึากผลไม้หนัึ�งชนัิดหร่อมากกว่า ซึ่ึ�งอาจึ “ผลไม้” หมายความว่า ผลไม้และผักท่�เหมาะสมในัการผลิตแยม
เป็นัผลไม้ทั�งผล ชิ�นัผลไม้ ผลไม้บัด หร่อผลไม้บัดละเอ่ยด ทั�งนั่� เยลล่� และมาร์มาเลด ต้องสด สะอาด ไม่เนั่าเส่ย ไม่เป็นัโรค หร่อม่รา
อาจึผสมนัำ�าผลไม้ อาหารท่�ม่คุณสมบััติให้ความหวานั หร่อนัำ�า ม่การล้างกำาจึัดสิ�งอ่�นัท่�ติดปนัมาด้วย และตัดแต่งส่วนัท่�ม่ตำาหนัิ
ด้วยหร่อไม่ก็ได้ ส่วนัท่�ชำ�า รวมทั�งอาจึตัดส่วนัหัวส่วนัท้าย ตัดแกนัผลไม้ เอาเมล็ดออก

“เยลล่�” (Jelly) หมายความว่า ผลิตภัณฑ์์ท่�ม่ลักษณะข้นัเหนั่ยว ปอกเปล่อก หร่อไม่ก็ได้ ทั�งนั่� รวมถึงผลไม้ท่�ผ่านัการแปรร่ป เช่นั
เป็นัเจึลกึ�งแข็ง ใสหร่อโปร่งแสง เหมาะสำาหรับัใช้ทา ทำาจึาก แช่แข็ง ใช้ความร้อนั ทำาให้เข้มข้นั หร่อทำาให้แห้ง
นัำ�าผลไม้ หร่อของเหลวท่�ได้จึากการสกัดผลไม้ด้วยนัำ�า หนัึ�งชนัิด ทั�งนั่� การพิจึารณาประเภทของผักและผลไม้สามารถอ้างอิงตาม
หร่อมากกว่า ทั�งนั่� อาจึผสมอาหารท่�ม่คุณสมบััติให้ความหวานั มาตรฐานัสินัค้าเกษตรว่าด้วยการจึัดหมวดหม่่สินัค้าเกษตรฉบัับัล่าสุด
หร่อนัำ�า ด้วยหร่อไม่ก็ได้ ซึ่ึ�งปัจึจึุบัันัค่อ มาตรฐานัสินัค้าเกษตร มกษ. 9045 – 1 – 2568 เร่�อง
“มาร์์มาเลด” (Marmalade) หมายความว่า ผลิตภัณฑ์์ดังนั่� การจึัดหมวดหม่่สินัค้าเกษตร: เล่ม 1 พ่ช
(ก) “มาร์์มาเลดที่่�ที่ำาจากผลไม้สกุลส้ม” (Citrus Marmalade) “อาหาร์ที่่�ม่คุณสมบััติิให้ความหวาน” หมายความว่า
หมายความว่า ผลิตภัณฑ์์ท่�ม่ลักษณะข้นัเหนั่ยวพอเหมาะสำาหรับั นัำ�าตาลทรายขาวซึ่ึ�งหมายรวมถึงนัำ�าตาลทรายขาวบัริสุทธิ� นัำ�าตาลไอซึ่ิง
ใช้ทา ทำาจึากผลไม้สกุลส้ม (Citrus) ชนัิดเด่ยวกันัหร่อต่างชนัิดผสมกันั นัำ�าตาลทรายแดง (ทั�งนั่� นัำ�าตาลทรายให้หมายรวมถึงนัำ�าตาลทรายดิบั

ซึ่ึ�งอาจึเป็นัผลไม้ทั�งผล ชิ�นัผลไม้ ท่�ปอกเปล่อกออกทั�งหมดหร่อ และนัำ�าตาลทรายส่รำา) เดกซึ่์โทรสแอนัไฮดรัส เดกซึ่์โทรสมอโนัไฮเดรต
บัางส่วนั ผลไม้บัด ผลไม้บัดละเอ่ยด นัำ�าผลไม้ หร่อของเหลวท่�ได้ ไอซึ่ิงเดกซึ่์โทรส นัำ�าเช่�อมกล่โคส แล็กโทส ฟรักโทส นัำ�าเช่�อมกล่โคส
จึากการสกัดผลไม้ด้วยนัำ�า และนัำามาผสมกับัผิวผลไม้สกุลส้ม ชนัิดแห้ง นัำ�าตาลผลไม้ นัำ�าเช่�อมฟรักโทส นัำ�าตาลมะพร้าว นัำ�าตาลโตนัด
ทั�งนั่� อาจึผสมอาหารท่�ม่คุณสมบััติให้ความหวานั หร่อนัำ�า ด้วย นัำ�าตาลอ้อย หร่อนัำ�าผึ�ง
หร่อไม่ก็ได้ 3. กำาหนัดให้แยม เยลล่� และมาร์มาเลด สามารถใช้ส่วนัประกอบัอ่�นัได้
(ข) “มาร์์มาเลดที่่�ไม่ได้ที่ำาจากผลไม้สกุลส้ม” (Non-Citrus ได้แก่ สมุนัไพร เคร่�องเทศ ถั�วเปล่อกแข็ง ธัญพ่ช พ่ชนัำ�ามันั
Marmalade) หมายความว่า ผลิตภัณฑ์์ท่�ม่ลักษณะกึ�งเหลว นัำ�ามันัหอมระเหย รวมถึงนัำ�ามันัและไขมันัพ่ชเพ่�อใช้ป้องกันัการเกิดฟอง

ข้นัพอเหมาะสำาหรับัใช้ทา ทำาจึากผลไม้หนัึ�งชนัิดหร่อมากกว่า และการใช้แอลกอฮอล์เพ่�อใช้เป็นัวัตถุแต่งกลิ�นัรสเท่านัั�นั โดยต้อง
ซึ่ึ�งอาจึเป็นัผลไม้ทั�งผล ชิ�นัผลไม้ ผลไม้บัด หร่อผลไม้บัดละเอ่ยด ไม่ปกปิดข้อบักพร่องทางคุณภาพหร่อทำาให้ผ่้บัริโภคเข้าใจึผิด
ทั�งนั่� อาจึผสมนัำ�าผลไม้ อาหารท่�ม่คุณสมบััติให้ความหวานั หร่อ ทั�งนั่� กรณ่ท่�ใช้แอลกอฮอล์เพ่�อเป็นัวัตถุแต่งกลิ�นัรส ต้องม่ปริมาณ
นัำ�า ด้วยหร่อไม่ก็ได้ แอลกอฮอล์ไม่เกินัร้อยละ 0.5 ของนัำ�าหนัักแยม เยลล่� หร่อมาร์มาเลด
(ค) “เยลล่�มาร์์มาเลด” (Jelly Marmalade) หมายความว่า โดยต้องไม่ใช้เมทิลแอลกอฮอล์
ผลิตภัณฑ์์ท่�ม่ลักษณะข้นัเหนั่ยวเป็นัเจึลกึ�งแข็ง ใสหร่อโปร่งแสง 4. กำาหนัดคุณภาพหร่อมาตรฐานัของแยม เยลล่� และมาร์มาเลด
เหมาะสำาหรับัใช้ทา ทำาจึากนัำ�าผลไม้สกุลส้ม (Citrus) ชนัิดเด่ยวกันั ดังนั่� (ตารางท่� 1)

20 FOOD FOCUS THAILAND DEC 2025

25/11/2568 BE 07:48
19-23_SPecial Talk_FDA.indd 20
19-23_SPecial Talk_FDA.indd 20 25/11/2568 BE 07:48