Page 69 - FoodFocusThailand No.237 December 2025

SCOOP

Ultrasound, Pulsed Electric Field (PEF), The Food Focus Thailand Roadmap 2025: Meat & Poultry Edition seminar

Sous Vide และ Microwave Heating served as a platform for experts from various organizations to exchange
นอกจากน้� อาหารแปรรูปต่ำำ�าเร่�มกลับมา insights on the meat and poultry industry. Thailand aims to position itself
as the “Asian hub for quality protein” by transforming its role from a meat
ได้้รับความน่ยมอ้กครั�ง ส่่งผลให้บร่ษััท producer to a “creator of future protein value,” capturing new opportunities
ขนาด้ใหญ่่ได้้หันมาพััฒนาผลิิตภััณฑ์์คลิีน across the regional and global protein value chain. The editorial team has
เลิเบลิกันมากข้�น โด้ยใช้้ส่่วนผส่มจาก summarized the key takeaways from the seminar, providing business
ธรรมช้าต่ำ่ทด้แทนไนไต่ำรท์ ฟอส่เฟต่ำ และ operators with actionable insights to strategically plan and grow their
businesses with confidence.
แอส่คอร์เบต่ำ พัร้อมยืด้อายุการเก็บรักษัา
ด้้วย Hurdle Technology เช้่น การใช้้ Exploring the Global Meat Market:
ส่่วนผส่มท้�ปลอด้ส่ารส่ังเคราะห์ Unlocking Business Opportunities for Thailand
การพัาส่เจอร์ไรส่์หลังบรรจุด้้วยความด้ันสู่ง The global meat market is valued at approximately USD 1.7 trillion in 2025 and is projected
to grow at an average annual rate of 6.2% between 2025 and 2030. The five countries
และการใช้้บรรจุภััณฑ์์ด้ัด้แปลงบรรยากาศ expected to see the highest increases in meat consumption are Brazil, Indonesia, the
เป็นต่ำ้น ในขณะเด้้ยวกัน โปรตีนทางเลิือก Philippines, the United States, and Vietnam. Chicken is projected to experience the
fastest growth in consumption by 2034, followed by lamb, beef, and pork—highlighting
กำาลังพัล่กโฉมประส่บการณ์การบร่โภัค consumers’ growing preference for protein that is easy to digest, safe, and environmentally
ให้ใกล้เค้ยงเนื�อส่ัต่ำว์จร่ง ด้้วยเทคโนโลย้ friendly.
ต่ำ่างๆ อาท่ เทคโนโลย้เฉือนด้้วยอุณหภัูม่สู่ง The Future of Meat Cutting Technology: Towards Intelligent Systems
และการพั่มพั์ส่ามม่ต่ำ่ ท้�ช้่วยจำาลอง Meat cutting technology has advanced significantly toward automation through
integration with MES/ERP systems, alongside new technologies that enhance precision
โครงส่ร้างและออกแบบเนื�อส่ัมผัส่ได้้อย่าง and reduce waste. Examples include non-contact cutting innovations such as high-
แม่นยำาย่�งข้�น pressure water jet and ultrasonic cutting. In addition, intelligent AI-based systems help
reduce reliance on human labor, while cryogenic cutting with liquid nitrogen or liquid
carbon dioxide hardens the meat before cutting, preserving its shape and minimizing
รู้้�ทัันกฎรู้ะเบีียบี....เพื่่�อยกรู้ะดัับี moisture loss. Plasma jet cutting, which uses ionized gas to reduce direct contact between
มาตรู้ฐานการู้ผลิิตให้�สู้งสูุดั the blade and the meat, is another emerging technology. Together, these innovations
significantly improve production efficiency and product quality.
ทางด้้านกฎระเบียบแลิะความปลิอด้ภััย Intelligent inspection technologies have also been adopted, using integrated
ของเนื�อสััตว์ ทางส่ำานักงานคณะกรรมการ camera systems and image processing to examine unpackaged meat. These systems
can measure marbling of sliced meat, calculate the proportions of muscle and fat for
อาหารและยา (อย.) ได้้ม้การปรับปรุง accurate pricing, and detect blood spots, foreign bodies, and bone residues—ensuring
กฎหมายหลายฉบับครอบคลุมด้้าน that production aligns with the highest safety standards.
คุณภัาพัและความปลอด้ภััย การแส่ด้ง Reinventing Protein:
ฉลากอาหาร การกล่าวอ้างทางสุ่ขภัาพั From Traditional Meat to Health-Focused Innovations
As consumers increasingly prioritize health, meat processing innovations are enhancing
และการใช้้วัต่ำถุุเจือปนอาหาร เพัื�อให้ safety, flavor, color, and texture while reducing the use of preservatives. Key technologies
ส่อด้คล้องกับมาต่ำรฐานส่ากล ขณะท้� include cold plasma, high-pressure processing, ultrasound, Pulsed Electric Field (PEF),
sous vide, and microwave heating. The low-processed food trend is driving clean-label
กรมปศุส่ัต่ำว์ซึ่้�งม้หน้าท้�กำากับดู้แล products with natural alternatives, extended by hurdle technology, combining natural
การรับรองมาต่ำรฐานส่่นค้าปศุส่ัต่ำว์ ingredients, high-pressure post-packaging pasteurization, and modified atmosphere
packaging. Meanwhile, plant-based meats, using high-temperature shearing and 3D
ต่ำลอด้ห่วงโซึ่่การผล่ต่ำ ได้้ออกแนวทางใน printing, are creating a realistic meat-like experience for modern consumers.
การเต่ำร้ยมความพัร้อมส่ำาหรับการส่่งออก Staying Ahead of Regulations: Elevating Production Standards
ส่่นค้าปศุส่ัต่ำว์ไปยังส่หภัาพัยุโรป รวมถุ้ง In terms of regulatory compliance and meat safety, the Thai Food and Drug
การควบคุมกระบวนการผล่ต่ำควบคู่ Administration (FDA) has updated several laws covering product quality and safety, food
labeling, health claims, and the use of food additives, aligning them with international
มาต่ำรการด้้านสุ่ขอนามัยในโรงงาน standards. Meanwhile, the Department of Livestock Development, responsible for
ร่วมค้นหาโอกาส่และนวัต่ำกรรมต่ำ่างๆ overseeing livestock product standards across the supply chain, has issued guidelines
to prepare for exports to the European Union, including measures to control production
ก่อนใครได้้ท้�งาน Food Focus Thailand processes and to implement strict hygiene protocols in processing facilities.
Discover opportunities and innovations ahead of the curve at Food Focus Thailand
Roadmap 2026: Meat & Poultry Edition Roadmap 2026: Meat & Poultry Edition on 16 October 2026, igniting ideas and driving
ในวันที� 16 ตุลิาคม พ.ศ. 2569 เพัื�อ the meat industry toward sustainable growth.
จุด้ประกายไอเด้้ยและขับเคลื�อน
อุต่ำส่าหกรรมเนื�อส่ัต่ำว์ไปสู่่การเต่ำ่บโต่ำ More Information Service Info C013
อย่างยั�งยืน

DEC 2025 FOOD FOCUS THAILAND 69

25/11/2568 BE 08:33
68-69_Scoop_Meat.indd 69 25/11/2568 BE 08:33
68-69_Scoop_Meat.indd 69