Page 22 - FoodFocusThailand No.238 January-February 2026

SPECIAL
SPECIAL TALK BY FDA TALK BY FDA

ตอนที่่� 2

รู้้�เท่่าท่ันกฎหมาย!

อย. กำาหนดคุุณภาพแยม เยลล่�

และมารู้์มาเลด

หลัังจากสำำานัักงานัคณะกรรมการอาหารแลัะยา (อย.) ได้้เผยแพร่สำรุป
สำาระสำำาคัญของประกาศด้ังกลั่าว ตอนัที่่� 1 ในันัิตยสำาร ฟู้้�ด้ โฟู้กัสำ ไที่ยแลันัด้์ เพ็็ญวิิภา บััลลังก์์โพ็ธิ์ิ�
ฉบัับัเด้ือนัธัันัวาคม พ.ศ. 2568 ไปแลั้วนัั�นั สำำาหรับัฉบัับันั่�จะนัำาเสำนัอสำาระ Penvipa Banlangpo
สำำาคัญเพิ�มเติมจากประกาศกระที่รวงสำาธัารณสำุข (ฉบัับัที่่� 455) Food Division
Food and Drug Administration
พ.ศ. 2568 เร่�อง “แยม เยลัลั่� แลัะมาร์มาเลัด้” โด้ยเนั้นัรายลัะเอ่ยด้เก่�ยวกับั Ministry of Public Health
p2food@fda.moph.go.th
คุณภาพหร่อมาตรฐานัด้้านัความปลัอด้ภัยของผลัิตภัณฑ์์ อาที่ิ เกณฑ์์
ด้้านัสำารปนัเป้�อนั จุลัินัที่รีย์ก่อโรค การใช้้วัตถุุเจ่อปนัอาหาร ตลัอด้จนั 5.2 ชนิดและปริม่าณของจุลินที่ร่ย์ที่่�ที่ำาให้เกิิดโรค ให้เป็น
การแสำด้งฉลัากผลัิตภัณฑ์์ เพื�อให้ผ้้ประกอบัการสำามารถุนัำาข้อม้ลั ตาม่ข้อกิำาหนดในประกิาศกิระที่รวงสาธารณสุขว่าด้วยกิำาหนด
ไปประยุกต์ใช้้ได้้อย่างถุ้กต้องแลัะสำอด้คลั้องกับักฎหมาย ด้ังต่อไปนั่� คุณภาพหร่อม่าตรฐาน หลักิเกิณฑ์์เง่�อนไข และวิธ่กิารในกิาร

ตรวจวิเคราะห์ของอาหารด้านจุลินที่ร่ย์ที่่�ที่ำาให้เกิิดโรค ปัจจุบัน
5. ข้้อก์ำาหนดคุุณภาพ็หรืือมาตรืฐานด้านคุวิามปลอดภัย อ้างอิงประกิาศกิระที่รวงสาธารณสุข (ฉบับที่่� 416) พ.ศ. 2563
5.1 ตรวจพบสารปนเป้�อน ไม่่เกิินปริม่าณสูงสุดที่่�กิำาหนดตาม่ประกิาศ ออกิตาม่ความ่ในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เร่�อง
กิระที่รวงสาธารณสุข ว่าด้วยม่าตรฐานอาหารที่่�ม่่สารปนเป้�อน ซึ่่�งปัจจุบันอ้างอิง กิำาหนดคุณภาพหร่อม่าตรฐาน หลักิเกิณฑ์์เง่�อนไข และวิธ่กิาร
ประกิาศกิระที่รวงสาธารณสุข (ฉบับที่่� 414) พ.ศ. 2563 ออกิตาม่ความ่ในพระราช- ในกิารตรวจวิเคราะห์ของอาหารด้านจุลินที่ร่ย์ที่่�ที่ำาให้เกิิดโรค
บัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เร่�อง ม่าตรฐานอาหารที่่�ม่่สารปนเป้�อน ซึ่่�งกิำาหนดให้ โดยม่่ข้อกิำาหนดที่่�เกิ่�ยวข้องสรุปดังตารางที่่� 1 (หน้า 23)
- ตรวจพบสารปนเป้�อนตกิค้างได้ไม่่เกิินปริม่าณสูงสุด ตาม่ที่่�ระบุไว้ในบัญช่ 5.3 ไม่่ม่่สารเป็นพิษจากิจุลินที่ร่ย์หร่อสารเป็นพิษอ่�นใน
หม่ายเลข 1 แนบที่้ายประกิาศฯ ดังกิล่าว ที่ั�งน่�อาจไม่่จำาเป็นต้องตรวจวิเคราะห์ทีุ่กิ ปริม่าณที่่�อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ที่ั�งน่� สารเป็นพิษจากิ
รายกิาร ข่�นอยู่กิับความ่เส่�ยงของกิารปนเป้�อน จุลินที่ร่ย์ หม่ายถึ่ง สารพิษซึ่่�งสร้างจากิจุลินที่ร่ย์ (microbial
- ตรวจพบสารปนเป้�อนนอกิเหน่อจากิที่่�ระบุไว้ในบัญช่หม่ายเลข 1 แนบที่้าย toxins) เช่น สารพิษจากิแบคที่่เร่ย (เช่น Staphylococcus
ประกิาศฯ ดังกิล่าวได้ไม่่เกิินปริม่าณสูงสุดที่่�กิำาหนดไว้ตาม่ม่าตรฐานที่ั�วไปสำาหรับ enterotoxin, botulinum toxin) สารพิษจากิเช่�อรา
สารปนเป้�อนและสารพิษในอาหารและอาหารสัตว์ (Codex General Standard (mycotoxins) โดยสารพิษจากิเช่�อรา (mycotoxins) ในปัจจุบัน
for Contaminants and Toxins in Food and Feed; CODEX STAN 193-1995) ให้อ้างอิงตาม่ข้อกิำาหนดในประกิาศกิระที่รวงสาธารณสุข
ฉบับล่าสุด (ฉบับที่่� 414) พ.ศ. 2563 ออกิตาม่ความ่ในพระราชบัญญัติ

อาหาร พ.ศ. 2522 เร่�อง ม่าตรฐานอาหารที่่�ม่่สารปนเป้�อน
22 FOOD FOCUS THAILAND JAN-FEB 2026

12/1/2569 BE 13:01
22-26_Special Talk_FDA.indd 22 12/1/2569 BE 13:01
22-26_Special Talk_FDA.indd 22