Page 81 - FoodFocusThailand No.239 March 2026

(1) ชั้้�นเค้้ก (Cake layer) ถืือหััวใจสำำ�คััญของเคั้กเลเยอร์์ ซึ่่�ง (Croissant + Waffle) หัร์ือ Mochi Donut (Mochi + Donut) ซึ่่�งเป็น
ทำำ�ม�จ�กสำูตร์เคั้กหัล�กหัล�ยปร์ะเภทำ สำ่วนใหัญ่ปร์ะกอบด้้วย ก�ร์นำ�โคัร์งสำร์้�งหัร์ือร์ูปลักษณ์ของขนมต่�งชุ่นิด้ม�ร์วมกันเพื่ื�อสำร์้�ง
แบทำเทำอร์์ ไข่ นม และเนย ซึ่่�งทำำ�ใหั้เนื�อเคั้กมีคัว�มชุ่่่มฉ่ำำ��และ คัว�มแปลกใหัม่ทำ�งก�ร์ตล�ด้ อย่�งไร์ก็ต�ม แนวโน้มในป้จจ่บันได้้
น่่มละเอียด้ โด้ยชุ่ั�นเคั้กจะทำำ�หัน้�ทำี�เป็นโคัร์งสำร์้�งหัลักสำำ�หัร์ับ พื่ัฒน�ใหั้มีคัว�มทำันสำมัยม�กข่�น โด้ยม่่งเน้นไปยังก�ร์ออกแบบ
ก�ร์ร์องร์ับนำ��หันักของคัร์ีมและไสำ้เพื่ื�อไม่ใหั้เกิด้ก�ร์ย่บตัว คัว�มแตกต่�งของเนื�อสำัมผิัสำ (texture contrast) เพื่ื�อเสำร์ิม

(2) ฟรอสติ้้�ง (Frosting) จะชุ่่วยเพื่ิ�มร์สำชุ่�ติและทำำ�ใหั้ผิิวเคั้ก ปร์ะสำบก�ร์ณ์ก�ร์บร์ิโภคัใหั้โด้ด้เด้่นยิ�งข่�น ตัวอย่�งจ�กตล�ด้ใน
เร์ียบสำวย ซึ่่�งมีหัล�ยปร์ะเภทำ เชุ่่น บัตเตอร์์คัร์ีม ก�น�ซึ่ และวิปคัร์ีม ต่�งปร์ะเทำศ คัือ Pizza Cupcake ซึ่่�งว�งจำ�หัน่�ยในร์ูปแบบแชุ่่แข็ง
โด้ยฟร์อสำติ�งแต่ละชุ่นิด้จะใหั้ร์สำชุ่�ติและเนื�อสำัมผิัสำแตกต่�งกัน จ่ง ในซึู่เปอร์์ม�ร์์เก็ตทำั�วปร์ะเทำศสำหัร์ัฐอเมร์ิก� ผิลิตภัณฑ์์นี�ผิสำ�น
คัวร์เลือกใหั้เข้�กับชุ่ั�นเคั้กและไสำ้เพื่ื�อใหั้คัว�มแข็งแร์งของโคัร์งสำร์้�ง คัว�มกร์อบและร์่วนของแป้งพื่�ยหัร์ือแป้งขนมป้งด้้�นนอกเข้�กับ
เพื่ียงพื่อ ไสำ้ชุ่ีสำและซึ่อสำพื่ิซึ่ซึ่่�ทำี�ใหั้สำัมผิัสำยืด้และชุ่่่มฉ่ำำ��ด้้�นใน จ่ด้ข�ยสำำ�คััญ
(3) ไส้เค้้ก (Filling) จะชุ่่วยเพื่ิ�มมิติของร์สำชุ่�ติ เชุ่่น คััสำต�ร์์ด้ ไม่ใชุ่่เพื่ียงร์ูปลักษณ์ทำี�คัล้�ยคััพื่เคั้ก แต่คัือคัว�มแตกต่�งร์ะหัว่�ง
แยม และคั�ร์�เมล โด้ยไสำ้จะถืูกว�งคัั�นร์ะหัว่�งชุ่ั�นเคั้กเพื่ื�อสำร์้�ง เปลือกกร์อบกับไสำ้ชุ่ีสำยืด้ ซึ่่�งสำร์้�งทำั�งคัว�มสำน่กด้้�นเนื�อสำัมผิัสำและ
คัว�มตัด้กันร์ะหัว่�งร์สำชุ่�ติและเนื�อสำัมผิัสำ สำ่วนขั�นสำ่ด้ทำ้�ยจะเป็น ภ�พื่ลักษณ์ของผิลิตภัณฑ์์ได้้ในเวล�เด้ียวกัน
ก�ร์ตกแต่ง (decoration) ซึ่่�งมีตั�งแต่ก�ร์บีบล�ยขอบเร์ียบง่�ยไป
จนถื่งป้�นฟองด้องต์หัร์ือพื่่นสำีเพื่ื�อทำำ�ใหั้เคั้กดู้น่�ร์ับปร์ะทำ�น 3. บรรจุุภััณฑ์์คงความสดใหม่
โด้ยวัตถื่ด้ิบทำ่กชุ่นิด้จำ�เป็นต้องมีก�ร์ชุ่ั�งตวงอย่�งแม่นยำ� หั�กสำัด้สำ่วน (Fresh Solution Packaging)
ผิิด้พื่ล�ด้อ�จจะกร์ะทำบกับโคัร์งสำร์้�งและเนื�อสำัมผิัสำได้้ ก�ร์เปลี�ยนแปลงของเนื�อสำัมผิัสำในผิลิตภัณฑ์์เบเกอร์ี เชุ่่น คัว�มน่่มทำี�

ลด้ลง ก�ร์แข็งตัวของเนื�อขนมป้ง และก�ร์สำูญเสำียนำ��บ�งสำ่วน สำ่งผิล
2. ขนมลููกผสม (Hybrid Format Bakery) โด้ยตร์งต่อก�ร์ยอมร์ับของผิู้บร์ิโภคั ด้ังนั�น ก�ร์เลือกใชุ่้บร์ร์จ่ภัณฑ์์ทำี�

กร์ะแสำขนมลูกผิสำมในอ่ตสำ�หักร์ร์มเบเกอร์ีเร์ิ�มต้นจ�กก�ร์ผิสำมผิสำ�น เหัม�ะสำมจ่งมีบทำบ�ทำสำำ�คััญในก�ร์ยืด้อ�ย่ก�ร์เก็บร์ักษ�และชุ่ะลอ
ร์ูปแบบของผิลิตภัณฑ์์ เชุ่่น Cruffin (Croissant + Muffin) Croffle ก�ร์เสำื�อมคั่ณภ�พื่ด้ังกล่�ว ป้จจ่บันมีก�ร์พื่ัฒน�บร์ร์จ่ภัณฑ์์แอคัทำีฟ

MAR 2026 FOOD FOCUS THAILAND 81

22/2/2569 BE 19:28
80-84_��������� 1.indd 81 22/2/2569 BE 19:28
80-84_��������� 1.indd 81