Page 30 - FoodFocusThailand No.240 April 2026
P. 30
SPECIAL FOCUS FOCUS
SPECIAL
WHEY PERMEATE:
วัตถุุด้ิบนมมัลิติฟัังก์ชิัน ย์กระด้ับคุณภาพัอาหารพัร้อมความคุ้มค่า
ท่่ามกลางความผัันผัวนของต้้นทุ่นวัต้ถุุดิิบ ผั้้ผัลิต้อาหารจำำานวนมากเร่�มหันกลับมาท่บท่วนสู้ต้รการผัลิต้ใหม่ โดิยเฉพาะกลุ่ม
Milk Solids และ Bulking Agents ซึ่่�งมีผัลต้่อโครงสูร้าง กลิ�นรสู และเน้�อสูัมผััสูของผัลิต้ภััณฑ์์ การปรับสู้ต้รดิ้วยสู่วนผัสูมเหล่านี�
จำ่งกลายเป็นแนวท่างสูำาคัญในการเพิ�มประสูิท่ธิ่ภัาพดิ้านต้้นทุ่น ขณะเดิียวกัน Whey Permeate ก็ไดิ้รับความสูนใจำมากข่�นในฐานะ
วัต้ถุุดิิบจำากนมท่ี�สูามารถุประยุกต้์ใช้้ไดิ้ในสู้ต้รท่ี�หลากหลาย ช้่วยลดิต้้นทุ่นการผัลิต้ โดิยท่ี�ยังคงรักษาคุณสูมบัต้ิของผัลิต้ภััณฑ์์
และคุณลักษณะท่างประสูาท่สูัมผััสู
ส่่วนประกอบจากนมที่่�ตอบโจที่ย์์การพััฒนาสู่ตร Nikolaj Nøddebo Beck
Whey Permeate เป็็นผลพลอยได้้จากกระบวนการแป็รรูป็เวย์ โด้ยมีี Senior Account Manager
องค์์ป็ระกอบหลักค์ือ แลค์โตสและแร่ธาตุจากนมีตามีธรรมีชาติ ด้้วย AFI Southeast Asia & Oceania
Arla Foods Ingredients Singapore Pte. Ltd.
รสชาติแบบนมีที่ี�นุ่มีนวลและโป็รไฟล์กลิ�นรสที่ี�มีีค์วามีเป็็นธรรมีชาติจึง niknd@arlafoods.com
สามีารถนำามีาป็ระยุกต์ใช้ได้้ในผลิตภััณฑ์์ที่ี�หลากหลาย เช่น เบเกอรี
ขนมีหวาน เค์รื�องด้ื�มี และผลิตภััณฑ์์จากนมี โด้ยช่วยเพิ�มีค์วามียืด้หยุ่น ในเชิงการป็รับสูตร Whey Permeate ยังสามีารถใช้ที่ด้แที่นวัตถุด้ิบ
ในการออกแบบสูตรและรักษาค์วามีสมีำ�าเสมีอของผลิตภััณฑ์์ บางป็ระเภัที่ได้้บางส่วนหรือที่ั�งหมีด้ เช่น แลค์โตส นมีผงขาด้มีันเนย เวย์ผง
สำาหรับผู้ผลิตที่ี�ต้องการที่างเลือกในการที่ด้แที่น Milk Solids รสหวาน รวมีถึงสารเพิ�มีป็ริมีาตรในกลุ่มีค์าร์โบไฮเด้รต อย่างไรก็ตามี วัตถุด้ิบ
ซึ่ึ�งมีีต้นทีุ่นค์่อนข้างสูง Whey Permeate จึงเป็็นอีกหนึ�งวัตถุด้ิบที่ี� ชนิด้นี�ไมี่สามีารถที่ด้แที่นบที่บาที่ของโป็รตีนได้้โด้ยตรง แต่ค์วามียืด้หยุ่น
ช่วยเพิ�มีป็ระสิที่ธิภัาพในการป็รับสูตร โด้ยที่ี�ยังค์งค์ุณลักษณะ ด้ังกล่าวจะช่วยให้ผู้ผลิตสามีารถป็รับสูตรให้สอด้ค์ล้องกับเป็้าหมีาย
ด้้านกลิ�นรส เนื�อสัมีผัส และสมีบัติระหว่างกระบวนการผลิตไว้ได้้ใน ด้้านฟังก์ชัน โภัชนาการ หรือการบริหารต้นทีุ่นได้้อย่างเหมีาะสมี
ระด้ับที่ี�เหมีาะสมี
ประโย์ชิน์ด้้านโภชินาการแลิะคุณลิักษณะที่างประส่าที่ส่ัมผัส่
ศัักย์ภาพัเชิิงเที่คนิคส่ำาหรับผลิิตภัณฑ์์อาหาร Whey Permeate มีีแร่ธาตุจากนมีตามีธรรมีชาติ เช่น แค์ลเซึ่ียมี แมีกนีเซึ่ียมี
หลิากหลิาย์ประเภที่ และโพแที่สเซึ่ียมี ซึ่ึ�งช่วยเสริมีค์ุณค์่าที่างโภัชนาการให้กับผลิตภััณฑ์์สำาเร็จรูป็
ในผลิิตภััณฑ์์เบเกอรีี ส่วนผสมีชนิด้นี�มีีบที่บาที่ต่อการพัฒนาสี ในด้้านป็ระสาที่สัมีผัส โป็รไฟล์รสชาติที่ี�นุ่มีนวลและเป็็นธรรมีชาติ ป็ราศจาก
และกลิ�นรสในระหว่างกระบวนการอบ อีกที่ั�งยังช่วยกักเก็บค์วามีชื�น กลิ�นรสแร่ธาตุที่ี�เด้่นชัด้ ที่ำาให้สามีารถนำาไป็ใช้ในการพัฒนาสูตรผลิตภััณฑ์์ที่ี�
ส่งผลให้ได้้เนื�อสัมีผัสที่ี�นุ่มีขึ�นและช่วยค์งค์ุณภัาพของผลิตภััณฑ์์ ต้องการป็รับสมีดุ้ลกลิ�นรสอย่างเหมีาะสมี นอกจากนี� ค์วามีหวานตามีธรรมีชาติ
ในระหว่างการเก็บรักษาไว้ได้้อีกด้้วย ของแลค์โตสยังช่วยเสริมีค์วามีกลมีกล่อมีของกลิ�นรส และลด้ค์วามีจำาเป็็น
ในกลิ่�มผลิิตภััณฑ์์ขนมหวาน Whey Permeate ช่วยเสริมีมีิติ ในการใช้สารให้ค์วามีหวานในบางสูตรได้้อีกด้้วย
รสชาติแบบนมีตามีธรรมีชาติและมีีค์วามีกลมีกล่อมี ซึ่ึ�งเข้ากันได้้ด้ี การพััฒนาผลิิตภัณฑ์์ในย์ุคที่่�ต้นทีุ่นสู่ง
กับรสช็อกโกแลตและวานิลลา โด้ยไมี่ก่อให้เกิด้กลิ�นรสที่ี�ไมี่พึงป็ระสงค์์ ในช่วงที่ี�การบริหารต้นทีุ่นเป็็นป็ัจจัยสำาค์ัญต่อค์วามีสามีารถในการแข่งขันของ
อีกที่ั�งยังช่วยลด้การใช้นำ�าตาลที่รายในบางสูตรได้้อีกด้้วย อุตสาหกรรมีอาหาร Whey Permeate จึงเป็็นหนึ�งในวัตถุด้ิบที่ี�ช่วยให้ผู้ผลิต
สำาหรับการป็ระยุกต์ใช้ในเครี่�องดื่่�ม Whey Permeate ให้ สามีารถรักษาค์ุณภัาพของผลิตภััณฑ์์ พร้อมีเพิ�มีป็ระสิที่ธิภัาพด้้านต้นทีุ่น
ค์ุณสมีบัติการละลายที่ี�ด้ี ช่วยสร้างเนื�อสัมีผัสที่ี�นุ่มีลื�นพร้อมีกลิ�นรส การผลิตได้้ในเวลาเด้ียวกัน
นมีที่ี�กลมีกล่อมี เหมีาะกับกระบวนการผลิตที่ั�งแบบร้อนและแบบเย็น ด้้วยค์ุณสมีบัติด้้านการที่ำางานที่ี�เสถียรและค์วามียืด้หยุ่นในการใช้งาน
อีกที่ั�งลักษณะผงที่ี�ไหลตัวได้้ด้ี ยังช่วยให้การจัด้การวัตถุด้ิบ Whey Permeate จึงเป็็นวัตถุด้ิบสำาค์ัญสำาหรับการพัฒนาสูตรผลิตภััณฑ์์ที่ี�เน้น
การละลาย และการกระจายตัวในกระบวนการผลิตเป็็นไป็ได้้อย่าง ค์วามีค์ุ้มีค์่า ค์รอบค์ลุมีตั�งแต่เบเกอรี ผลิตภััณฑ์์นมี เค์รื�องด้ื�มี ขนมีหวาน และ
มีีป็ระสิที่ธิภัาพ ขนมีขบเค์ี�ยว อีกที่ั�งยังช่วยสนับสนุนการพัฒนาอาหารที่ี�มีีค์ุณภัาพสูงด้้วยต้นทีุ่น
30 FOOD FOCUS THAILAND APR 2026 ที่ี�เหมีาะสมี
26/3/2569 BE 11:33
30-31_Special Focus_Brenntag.indd 30 26/3/2569 BE 11:33
30-31_Special Focus_Brenntag.indd 30
