Page 10 - FoodFocusThailand No.244 August 2026

EDITOR’S TALKOR’S TALK
EDIT
CONTRIBUTORS

Natnirin Booranasakawee, Ph.D.
Thailand Institute of Scientific and
Technological Research (TISTR)

Ploychompoo Danpongsakun
ULTRA SMOOTH GELATO: Food Innovation and Packaging Center (FIN)
Chiang Mai University
FROM VIRAL TREND
TO MARKET GAME CHANGER Asst. Prof. Shitapan Bai-Ngew, Ph.D.
Food Innovation and Packaging Center (FIN)
ปรากฏการณ์์ “Ultra Smooth Gelato” ที่่�เกิดขึ้้�นบนโลกออนไลน์ ไม่่ใช่่แค่่เร่�องขึ้องการถกเถ่ยงเช่ิงราค่า Chiang Mai University
หร่อพฤติิกรรม่ผู้้�บริโภค่ช่่�วค่ร้่ช่่�วค่ราว แติ่ค่่อแรงกระติ้�นที่่�จุ้ดประกายให�วงการไอศกร่ม่ไที่ยเดินหน�าไป
อ่กขึ้่�น ที่่�ผู้่านม่า นว่ติกรรม่ด�านเน่�อสั่ม่ผู้่สัอย่างค่วาม่เน่ยนน้่ม่ระด่บไร�ผู้ล้กนำ�าแขึ้็ง (Ultra Smooth Rawiporn Polpued, Ph.D.
Texture) ม่่กถ้กผู้้กขึ้าดอย้่ก่บแบรนด์ล่กช่่วร่ที่่�ม่าพร�อม่สัติอร่ซั่บซั�อนและการติ่�งราค่าสั้ง ที่ว่าไวร่ลค่ร่�งน่� Faculty of Science and Technology
Thammasat University
กล่บที่ำาหน�าที่่�ศ้กษาติลาดให�ผู้้�บริโภค่เขึ้�าใจุและม่องเห็นค่้ณ์ค่่าขึ้องค่ำาว่า “เน่�อสั่ม่ผู้่สั” ในระด่บ
ที่่�ล้กซั้�งยิ�งขึ้้�น ค่ำาถาม่สัำาค่่ญสัำาหร่บแบรนด์และน่กพ่ฒนาผู้ลิติภ่ณ์ฑ์์ในว่นน่�จุ้งไม่่ใช่่การแขึ้่งก่นติ่�งราค่า Natthaporn Phonsatta
ให�สั้งขึ้้�น โจุที่ย์สัำาค่่ญค่่อ เราจุะเปล่�ยนเที่ค่โนโลย่น่�ให�กลายเป็นผู้ลิติภ่ณ์ฑ์์ที่่�ค่นสั่วนใหญ่เขึ้�าถ้งได� National Center for Genetic Engineering
อย่างไร and Biotechnology (BIOTEC)

โจุที่ย์ใหม่่ขึ้อง NPD จุ้งเป็นการถอดรห่สัค่วาม่เน่ยนน้่ม่ม่าสั้่ติลาดม่วลช่นด�วยวิที่ยาศาสัติร์การอาหาร Atikorn Panya, Ph.D.
เริ�ม่จุากการสัร�าง Texture ด�วยนว่ติกรรม่แที่นการเพิ�ม่ติ�นที่้นที่่�ไม่่จุำาเป็น เช่่น การเล่อกใช่�อิม่่ลซัิ- National Center for Genetic Engineering
ไฟเออร์ธรรม่ช่าติิ การปร่บสัม่ด้ลไฮโดรค่อลลอยด์ หร่อการค่วบค่้ม่โค่รงสัร�าง Overrun (ปริม่าณ์ and Biotechnology (BIOTEC)
อากาศ) ในระด่บอ้ติสัาหกรรม่ ซั้�งสัาม่ารถสัร�างเน่�อสั่ม่ผู้่สัที่่�เน่ยนน้่ม่ ล่�น และละลายในปากได�จุริง
ในติ�นที่้นที่่�สัม่เหติ้สัม่ผู้ล ค่วบค่้่ไปก่บการยกระด่บว่ติถ้ดิบด�วย Local Sourcing ผู้่านการเล่อกใช่� Ravis Tasakorn
Faculty of Agro-Industry
ที่ร่พยากรในประเที่ศ ซั้�งจุะช่่วยลด COGS (Cost of Goods Sold) ลงได�อย่างม่หาศาล เพ่�อเปล่�ยน Chiang Mai University
ค่วาม่หร้หราเฉพาะกล้่ม่ให�กลายเป็น Everyday Treat ในราค่าจุ่บติ�องได�ระด่บหล่กสัิบที่่�พร�อม่กระจุาย
เขึ้�าสั้่ร�านสัะดวกซั่�อใกล�บ�าน Chirasak Khamsuri
Food Intelligent Center and
ที่�ายที่่�สั้ดแล�ว ผู้้�ช่นะที่่�แที่�จุริงในติลาดไม่่ใช่่ค่นที่่�สัร�างกระแสัได�แรงที่่�สั้ด แติ่ค่่อแบรนด์ที่่�สัาม่ารถ Information Technology
สั่งม่อบเน่�อสั่ม่ผู้่สัระด่บ Ultra Smooth ในราค่าที่่�ผู้้�บริโภค่สัาม่ารถเขึ้�าถ้งได�อย่างสับายใจุ ซั้�งจุะเปล่�ยน National Food Institute
กระแสัไวร่ลช่่�วค่ราว ให�กลายเป็นยอดขึ้ายที่่�ย่�งย่นในอนาค่ติ
Asst. Prof. Sumethee Songsamoe, Ph.D.
The “Ultra Smooth Gelato” phenomenon has moved beyond a social media trend, School of Food Industry
reshaping consumer expectations for quality and value in Thailand’s ice cream King Mongkut’s Institute of Technology
industry. Once exclusive to premium brands, ultra-smooth texture is now a key Ladkrabang
differentiator. The challenge for brands and product developers is to make this
premium experience accessible to the mass market without compromising quality.
This is where new product development (NPD) and food science take center stage. Jirasin Koonthongkaew, Ph.D.
Rather than relying on expensive ingredients alone, manufacturers can engineer Faculty of Science
superior texture through intelligent formulation and process optimization. Natural Chulalongkorn University
emulsifiers, carefully balanced hydrocolloid systems, and precise control of overrun
can create the creamy, velvety, melt-in-the-mouth experience consumers desire
while maintaining commercially viable production costs. At the same time, greater Asst. Prof. Rattanakorn Saenthumpol
use of locally sourced ingredients offers opportunities to reduce the cost of goods Faculty of Agricultural Technology
sold (COGS), strengthen domestic supply chains, and transform premium indulgence and Industrial Technology
into an affordable everyday treat readily available through supermarkets and Phetchabun Rajabhat University
convenience stores.
Ultimately, the winners in tomorrow’s ice cream market will not be the brands that
create the biggest buzz, but those that deliver ultra-smooth texture at an accessible
price. Turning premium sensory experiences into affordable everyday products will
transform short-lived viral trends into sustainable market growth.

10 FOOD FOCUS THAILAND AUG 2026

25/7/2569 BE 16:14
10_Editor's Talk.indd 10 25/7/2569 BE 16:14
10_Editor's Talk.indd 10