Page 51 - FoodFocusThailand No.244 August 2026
P. 51
STRATEGIC R & D
นอกจากน้� ผลการศึึกษาในมนุษย์์ที่้� Woo และ Kim ได้้ นวััตกรรมส์่วันผส์มท่�น่าจับตามอง
ที่ด้สอบกับอาสาสมัคร 110 คน อาย์ุ 41-59 ปีี ที่้�ได้้รับ เที่คโนโลย์้ชั้วภาพในปีัจจุบันก้าวไปีส่่การผล้ต่ส่วนผสมที่้�ม้ความจำาเพาะ
L. plantarum HY7714 ต่่อเน่�องเปี็นเวลา 12 สัปีด้าห์์ เจาะจงส่ง ที่ั�งในกลุ่มไบโอต่้กส์โด้ย์ต่รง และส่วนผสมที่้�ที่ำางานร่วมกับกลไก
ม้ร้�วรอย์ที่้�ต่่�นขึ้ึ�นและม้ผ้วย์่ด้ห์ย์ุ่นที่้�ด้้ขึ้ึ�นอย์่างชััด้เจนเม่�อ Gut-Skin Axis อาที่้
เที่้ย์บกับกลุ่มควบคุม ส่วนอาสาสมัครห์ญิ้งในปีระเที่ศึญิ้�ปีุ�น • โพรไบโอต์ิกส์หรือโพสต์์ไบโอต์ิกส์ที่่�ออกแบบเฉพาะ: การคัด้เล่อก
จำานวน 600 คน ที่้�ได้้รับซิ้นไบโอต่้กส์นาน 4 สัปีด้าห์์ พบว่า สาย์พันธุ์ุ์ห์ร่อสารคัด้ห์ลั�งเฉพาะเจาะจงระด้ับด้้เอ็นเอ ที่้�ผ่านการที่ด้สอบว่า
ผ้วม้ความชัุ่มชั่�นขึ้ึ�นอย์่างม้นัย์สำาคัญิ สามารถุจับกับต่ัวรับในลำาไส้และส่งสัญิญิาณบล็อกกระบวนการชัราขึ้องผ้วได้้
โด้ย์ต่รง จะชั่วย์ให์้แบรนด้์สามารถุเคลมสรรพคุณบนฉลากได้้แม่นย์ำาและม้
เจาะลึึกตระกูลึ “ไบโอติกส์์” แลึะจุดเปลึ่�ยนส์ำาคััญ ความน่าเชั่�อถุ่อมากย์้�งขึ้ึ�น
ทางอุตส์าหกรรม • เอ็กโซพอลิิแซ็กคาไรด์์ (EPS) เปี็นพอล้เมอร์ธุ์รรมชัาต่้ที่้�ผล้ต่จาก
ห์นึ�งในเที่รนด้์วัต่ถุุด้้บที่้�มาแรงในปีัจจุบันค่อ “โพสต์์ไบโอต์ิกส์” จุล้นที่ร้ย์์ที่้�ม้ปีระโย์ชัน์ ม้คุณสมบัต่้ในการกักเก็บความชัุ่มชั่�นให์้แก่ผ้วได้้
ซิึ�ง ISAPP (2021) น้ย์ามว่าเปี็น “สารเต่ร้ย์มขึ้องจุล้นที่ร้ย์์ที่้� ใกล้เค้ย์งกับไฮย์าล่โรน้กแอซิ้ด้ อ้กที่ั�งย์ังเปี็นสารให์้ความชัุ่มชั่�นจากธุ์รรมชัาต่้
ไม่ม้ชั้ว้ต่ และ/ห์ร่อส่วนปีระกอบขึ้องจุล้นที่ร้ย์์ที่้�ให์้ปีระโย์ชัน์ ที่้�ผล้ต่ได้้ด้้วย์กระบวนการห์มัก จึงสามารถุควบคุมต่้นทีุ่นการผล้ต่ได้้และ
ต่่อสุขึ้ภาพ” เน่�องจากไม่ม้จุล้นที่ร้ย์์ที่้�ม้ชั้ว้ต่อย์่่ในผล้ต่ภัณฑ์์ สอด้รับกับแนวค้ด้ฉลากสะอาด้
โพสต่์ไบโอต่้กส์จึงเขึ้้ามาเต่้มเต่็มขึ้้อจำากัด้ขึ้องโพรไบโอต่้กส์ • ไลิเซต์จากกระบวนการหมัักของจุลิินที่ร่ย์์กลิุ�มัแลิคโต์บาซิลิลิัสแลิะ
ที่้�ต่้องรักษาการม้ชั้ว้ต่ขึ้องจุล้นที่ร้ย์์ต่ลอด้กระบวนการผล้ต่ บิฟิิโด์แบคที่่เร่ย์มั เปี็นสารสกัด้จากการย์่อย์สลาย์ผนังเซิลล์จุล้นที่ร้ย์์
อ้กที่ั�งโด้ย์ที่ั�วไปีย์ังม้ความที่นที่านต่่อความร้อนและม้ อุด้มด้้วย์กรด้อะม้โนและเปีปีไที่ด้์เขึ้้มขึ้้น ชั่วย์ซิ่อมแซิมโครงสร้างผ้ว ส้�งที่้�ที่ำาให์้
ความคงต่ัวส่งกว่าโพรไบโอต่้กส์ จึงเห์มาะสำาห์รับการพัฒนา ส่วนผสมน้�ม้ความพ้เศึษค่อ การนำา “By Products จากกระบวนการห์มัก”
อาห์ารและเคร่�องด้่�มห์ลากห์ลาย์ร่ปีแบบ เชั่น เคร่�องด้่�ม มาสร้างม่ลค่าเพ้�มให์้เปี็นสารออกฤที่ธุ์้�เกรด้พร้เม้ย์ม ต่อบโจที่ย์์ที่ั�งเร่�อง
พร้อมด้่�ม (RTD) เจลล้� และขึ้นมขึ้บเค้�ย์วฟัังก์ชััน โด้ย์โพสต่์- ปีระส้ที่ธุ์้ภาพและความย์ั�งย์่นไปีพร้อมกัน
ไบโอต่้กส์ต่ามน้ย์ามน้�ปีระกอบด้้วย์จุล้นที่ร้ย์์ที่้�ไม่ม้ชั้ว้ต่และ • เซราไมัด์์จากพืชแลิะพอลิิฟิีนอลิ แม้ไม่ได้้อย์่่ในต่ระก่ลไบโอต่้กส์
ส่วนปีระกอบขึ้องจุล้นที่ร้ย์์ ซิึ�งอาจม้สารเมแที่บอไลต่์ที่้� โด้ย์ต่รง แต่่ก็สะที่้อนการที่ำางานร่วมกันระห์ว่างจุล้นที่ร้ย์์ในลำาไส้กับสารสกัด้
จุล้นที่ร้ย์์สร้างขึ้ึ�นระห์ว่างกระบวนการห์มักร่วมอย์่่ด้้วย์ เชั่น จากพ่ชัเชั่นกัน โด้ย์ชั่วย์เปีล้�ย์นสารสกัด้อย์่างเซิราไมด้์จากขึ้้าวและพอล้ฟัีนอล
กรด้ไขึ้มันสาย์สั�น (SCFAs) เอ็กโซิพอล้แซิ็กคาไรด้์ (EPS) ให์้เปี็นสารต่้านอนุม่ลอ้สระที่้�ผ้วด้่ด้ซิึมได้้ง่าย์ขึ้ึ�น ต่อกย์ำ�าว่า Gut-Skin Axis
สารต่้านจุลชั้พ รวมถุึงเอนไซิม์และว้ต่าม้นบางชัน้ด้ เปีิด้ที่างให์้เก้ด้นวัต่กรรมขึ้้ามห์มวด้ห์ม่่ได้้อ้กมากมาย์
AUG 2026 FOOD FOCUS THAILAND 51
25/7/2569 BE 16:30
50-54_Strategic R&D_Gut-Skin.indd 51 25/7/2569 BE 16:30
50-54_Strategic R&D_Gut-Skin.indd 51
