Page 12 - FoodFocusThailand No.246 October 2026

EDIT
EDITOR’S TALKOR’S TALK
CONTRIBUTORS

Narin Paiboon, D.Eng.
School of Food Industry
King Mongkut’s Institute of Technology
Ladkrabang

DIGITAL TRACEABILITY:

REWRITING THE RULES OF Assoc. Prof. Prapasri Theprugsa, Ph.D.
Faculty of Science and Technology
GLOBAL MEAT SAFETY Thammasat University

ในโลกการค้้าเน้�อสััตว์์ยุุค้ใหม่่ “คุ้ณภาพ” และ “ค้ว์าม่ปลอดภัยุ” ไม่่ได้ว์ัดกันแค้่ผลตรว์จก่อนออกจาก
โรงงานอีกต่อไป แต่จุดตัดสัินสัำาค้ัญที่ี�ตลาดโลกใช้้ที่ดสัอบผ้้สั่งออกค้้อ ค้ว์าม่เร็ว์ในการสั้บค้้นข้้อม่้ล Asst. Prof. Suteera Vatthanakul, Ph.D.
ยุ้อนกลับเม่้�อเกิดเหตุว์ิกฤต เกณฑ์์การค้้าสัากลได้ก้าว์ข้้าม่หลักการพ้�นฐานเดิม่อยุ่าง One Step Back, Faculty of Science and Technology
One Step Forward ไปสั้่กติกาที่ี�เข้้ม่งว์ดและรว์ดเร็ว์แบบเรียุลไที่ม่์ ที่ั�งจากกฎหม่ายุ FDA FSMA Rule Thammasat University
204 ข้องประเที่ศสัหรัฐอเม่ริกา ที่ี�บังค้ับใช้้ระบบบันที่ึกข้้อม่้ลเช้ิงลึก (CTEs/KDEs) และเกณฑ์์
การตรว์จประเม่ินใหม่่ (Audit Benchmark) ข้องกลุ่ม่ค้้าปลีก รว์ม่ถึึงผ้้นำาเข้้ารายุใหญ่ในยุุโรปที่ี�มุ่่งเน้น
ค้ว์าม่โปร่งใสัสั้งสัุด Asst. Prof. Benjarat Tepsongkroh, Ph.D.
Faculty of Science and Technology
Thammasat University
หัว์ใจสัำาค้ัญข้องกติกาใหม่่นี� ค้้อการกำาหนดม่าตรฐาน Digital Traceability 24 Hours ที่ี�บังค้ับให้
ผ้้ข้ายุและผ้้สั่งออกต้องสัาม่ารถึสั่งม่อบเอกสัารตรว์จสัอบยุ้อนกลับรายุล็อต (Lot-level Traceability)
พร้อม่ผลว์ิเค้ราะห์ (COA) ในร้ปแบบไฟล์ดิจิที่ัลอิเล็กที่รอนิกสั์ได้ภายุใน 24 ช้ั�ว์โม่ง เม่้�อเกิดเหตุฉุุกเฉุิน
หร้อม่ีการสัุ่ม่ตรว์จ นั�นหม่ายุค้ว์าม่ว์่า ยุุค้ข้องการเก็บเอกสัารใสั่แฟ้ม่หร้อใช้้เว์ลาหลายุว์ันรว์บรว์ม่ไฟล์ Asst.Prof. Thanaporn Bunmee, Ph.D.
School of Agriculture and Natural Resources
Excel ข้้าม่แผนกจบลงแล้ว์ เพราะในสัายุตาผ้้นำาเข้้าระดับโลก การสั้บค้้นข้้อม่้ลที่ี�ล่าช้้าไม่่ได้เป็นเพียุง University of Phayao
ข้้อผิดพลาดด้านงานเอกสัาร แต่ถึ้กยุกเป็น “ค้ว์าม่เสัี�ยุงร้ายุแรงที่างค้ว์าม่ปลอดภัยุอาหาร” (Major
Non-Conformity) ที่ี�อาจสั่งผลให้ถึ้กลดอันดับซััพพลายุเออร์ หร้อระงับสัิที่ธิ์ิ�การสั่งออกได้ที่ันที่ี

สัำาหรับผ้้ประกอบการและโรงงานแปรร้ปเน้�อสััตว์์ข้องประเที่ศไที่ยุ การปรับตัว์สั้่ระบบดิจิที่ัล จึงไม่่ใช้่ Kunakorn Katsri, Ph.D.
School of Agriculture and Natural Resources
ที่างเล้อกสัำาหรับองค้์กรข้นาดใหญ่อีกต่อไป แต่เป็น “กติกาภาค้บังค้ับ” ที่ี�จะช้่ว์ยุจำากัดค้ว์าม่เสัียุหายุ University of Phayao
หากเกิดปัญหา และเป็นด่านสัำาค้ัญในการพิสั้จน์ค้ว์าม่โปร่งใสัและค้ว์าม่พร้อม่รับม่้อกับว์ิกฤตเพ้�อ
รักษาค้ว์าม่เช้้�อม่ั�นในตลาดโลก

In today’s global meat trade, “quality” and “safety” are no longer judged solely by Warisa Fanthamkrang
inspection results at the factory gate. Instead, the ultimate test for exporters is how Food Innovation and Packaging Center (FIN)
swiftly they can trace data during a crisis. International trading rules have evolved Chiang Mai University
well beyond the traditional One Step Back, One Step Forward principle, driven by
stricter global standards—from the U.S. FDA’s FSMA Rule 204 mandating granular
CTE/KDE tracking, to new audit benchmarks set by major European retailers and
importers that demand real-time transparency. Asst. Prof. Shitapan Bai-Ngew, Ph.D.
The core of these new rules lies in the digital traceability 24 hours standard, which Faculty of Agro-Industry
mandates that sellers and exporters deliver lot-level traceability records along with Chiang Mai University
digital Certificates of Analysis (COA) in an electronic format within 24 hours of an
emergency or a random audit. This means the era of paper file folders and taking
days to compile Excel sheets across departments has officially come to an end. In
the eyes of global importers, delayed traceability is no longer treated as a simple
administrative oversight; it is categorized as a major non-conformity—a severe food Ravis Tasakorn
safety risk that can immediately trigger a supplier downgrade or a suspension of Faculty of Agro-Industry
export privileges. Chiang Mai University
For Thai meat processors and exporters, transitioning to digital systems is no lon-
ger an optional strategy reserved for large enterprises, but a mandatory baseline
requirement. It is essential for containing damage through targeted recalls during
a crisis, and serves as a decisive test of transparency and preparedness to safe-
guard long-term trust in the global marketplace.

12 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2026

22/9/2569 BE 19:20
12_Editor's Talk.indd 12 22/9/2569 BE 19:20
12_Editor's Talk.indd 12