Page 42 - FoodFocusThailand No.246 October 2026
P. 42
STRONG
STRONG QC & QA QC & QA
From Testing to Prediction:
เทคโนโลยี Non-Destructive ส่�การื่วิเครื่าะห์์โภชนาการื่อัจฉรื่ิยะ
การวิิเคราะห์์คุณค่าทางโภชนาการแบบดั้้�งเดั้ิม (Wet Chemistry) เช่น Kjeldahl, Soxhlet และ Lane-Eynon เป็็นวิิธีีมาตรฐาน
ท่�ให์้ผลแม่นยำำาและไดั้้ร้บการยำอมร้บในระดั้้บสากล อยำ่างไรก็ตาม วิิธีีเห์ล่าน่�ม่ข้้อจำำาก้ดั้ท้�งการทำาลายำต้วิอยำ่าง ระยำะเวิลา
ในการวิิเคราะห์์ท่�ยำาวินาน การใช้สารเคม่ รวิมถึึงการพึ่ึ�งพึ่าผ้้เชี�ยำวิชาญและอุป็กรณ์เฉพึ่าะทาง จำึงไม่เอ้�อต่อการตรวิจำสอบคุณค่า
ทางโภชนาการแบบรวิดั้เร็วิและต่อเน้�องในสายำการผลิต ควิามท้าทายำน่�นำาไป็ส้่การพึ่้ฒนาเทคนิคการวิิเคราะห์์แบบไม่ทำาลายำ
ต้วิอยำ่าง ซึ่ึ�งช่วิยำให์้การป็ระเมินคุณค่าทางโภชนาการก้าวิเข้้าใกล้การตรวิจำวิ้ดั้แบบเรียำลไทม์มากข้ึ�น
เมื่่�อแสงและความื่ยาวคล่�นกลายเป็็นเครื่่�องมื่่อ กองบรรณาธิิการ
วิเครื่าะห์์โภชนาการื่ นิต่ยสีาร ฟู้ด โฟกัสี ไทยแลันด์
แนวทางหลัักกลั่�มหน่�งของเทคโนโลยีีการตรวจสอบแบบ Editorial Team
ไม่่ทำาลายีตัวอยี่าง (Non-Destructive Testing; NDT) Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
คืือการใช้้รังสีีแม�เหลั็กไฟฟ้าในช้�วงคืวามยาวคืลัื�นต่�างๆ
วัด การดูดกลัืน การสีะท้อน หรือการกระเจิิงของแสีงจิาก
ต่ัวอย�างอาหาร ต่ามหลัักการที�เรียกว�า สเปกโทรสโกปี บทคืวามนี�จิะพื่าไปเจิาะลั่ก 3 เทคืโนโลัยีสีำาคืัญ ได้แก� Near-Infrared
(Spectroscopy) แลั้วนำาข้อมูลัสีเปกต่รัมที�ได้มาวิเคืราะห์ Spectroscopy (NIR), Hyperspectral Imaging (HSI) แลัะ Raman
ร�วมกับแบบจิำาลัองทางสีถิิต่ิแลัะปัญญาประดิษฐ์์ เพื่ื�อ Spectroscopy ซึ่่�งมีการนำาไปประย่กต่์ใช้้ในงานวิเคืราะห์แลัะคืวบคื่มคื่ณภาพื่
ประเมินหรือทำานายองคื์ประกอบทางเคืมีแลัะคื่ณลัักษณะ อาหารอย�างต่�อเนื�อง โดย HSI ยังผสีานข้อมูลัเช้ิงสีเปกต่รัมเข้ากับข้อมูลัเช้ิง
ด้านคื่ณภาพื่ของอาหาร โดยไม�จิำาเป็นต่้องทำาลัายต่ัวอย�าง พื่ื�นที� ทำาให้สีามารถิวิเคืราะห์องคื์ประกอบแลัะต่รวจิสีอบคืวามแต่กต่�างของ
ผลัิต่ภัณฑ์์ในบริเวณต่�างๆ ของต่ัวอย�างได้อย�างลัะเอียดมากข่�น
42 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2026
22/9/2569 BE 19:09
42-46_Strong QC&QA_Non.indd 42
42-46_Strong QC&QA_Non.indd 42 22/9/2569 BE 19:09
