Page 43 - FoodFocusThailand No.246 October 2026
P. 43
STRONG QC & QA
Near-Infrared Spectroscopy: เช้่น โปร์ตีน ไขมัน แป้ง และเบต้ากลูแคนในข้าวโอิ๊ต ด้วยีเหตุนี� NIR จ่งกลายีเป็นเทคนิคที�
เทคนิิคบุุกเบุิกท่�ใช้้งานิอย่่าง ถูกใช้้งานแพัร์่หลายีที�สุดในสายีการ์ผ่ลิตอิาหาร์ทั�วโลก ตั�งแต่ธัญพัืช้ เนื�อิสัตว์ นม ไปจนถ่ง
แพร่่หลาย่ท่�สุุด ผ่ลิตภััณฑ์์แปร์ร์ูป
เทคโนโลยีีเนียีร์์อิินฟร์าเร์ดสเปก- ข้อิจำากัดขอิง NIR คือิความสามาร์ถในการ์ทะลุผ่่านตัวอิยี่างที�มีความหนาหร์ือิ
โทร์สโกปี (Near-Infrared ความท่บสูงยีังมีข้อิจำากัดและความแม่นยีำาในการ์ทำานายีบางค่า เช้่น โปร์ตีนในอิาหาร์ที�มี
Spectroscopy; NIR) หร์ือิ อิงค์ปร์ะกอิบซึ่ับซึ่้อิน อิาจไม่สูงเท่าการ์วิเคร์าะห์ทางเคมีแบบดั�งเดิม จ่งต้อิงอิาศััยีการ์สร์้าง
อิินฟร์าเร์ดร์ะยีะใกล้ เป็นเทคนิค แบบจำาลอิงที�ผ่่านการ์สอิบเทียีบ (Calibration) อิยี่างร์อิบคอิบ
ที�ใช้้แสงในช้่วงคลื�นปร์ะมาณ 760-
2,500 นาโนเมตร์ ยีิงผ่่านหร์ือิ
สะท้อินจากตัวอิยี่างอิาหาร์ โดยี
อิาศััยีหลักการ์ที�ว่าพัันธะเคมีต่างๆ
ในโมเลกุล เช้่น C-H, O-H, N-H
ซึ่่�งเป็นอิงค์ปร์ะกอิบหลักขอิงโปร์ตีน
ไขมัน และคาร์์โบไฮเดร์ต จะดูด
กลืนแสงในช้่วงความยีาวคลื�นที�
จำาเพัาะ เมื�อินำาสัญญาณที�ได้ไป
ปร์ะมวลผ่ลด้วยีแบบจำาลอิงทาง
เคโมเมทร์ิกส์ (Chemometrics) ก็จะ
สามาร์ถคำานวณยี้อินกลับเป็น
ปร์ิมาณสาร์อิาหาร์ได้
จุดเด่นขอิง NIR คือิความร์วดเร์็ว
ไม่ต้อิงเตร์ียีมตัวอิยี่างซึ่ับซึ่้อิน ไม่ใช้้
สาร์เคมีใดๆ และสามาร์ถวิเคร์าะห์
ได้พัร์้อิมกันหลายีค่าในคร์ั�งเดียีว
ในงานวิจัยีที�ทดสอิบกับผ่ลิตภััณฑ์์
อิาหาร์ทางการ์แพัทยี์ที�มีโภัช้นาการ์
คร์บถ้วน พับว่าเทคนิค FT-NIR
สามาร์ถใช้้วิเคร์าะห์โปร์ตีน
คาร์์โบไฮเดร์ต และไขมันพัร์้อิมกันได้
โดยีใช้้แบบจำาลอิงทางเคโมเมทร์ิกส์
เพัื�อิปร์ะเมินอิงค์ปร์ะกอิบแต่ละช้นิด
จากสเปกตร์ัมที�วัดได้ ซึ่่�งแตกต่าง
จากวิธีดั�งเดิมที�ต้อิงใช้้วิธีวิเคร์าะห์
เฉพัาะสำาหร์ับอิงค์ปร์ะกอิบ
แต่ละช้นิด นอิกจากนี�ยีังมีการ์นำา
NIR แบบพักพัาไปทดสอิบกับ
พัาสต้าผ่สมซึ่อิส และพับว่าสามาร์ถ
ปร์ะเมินค่าพัลังงาน คาร์์โบไฮเดร์ต
ไขมัน ใยีอิาหาร์ โปร์ตีน และนำ�าตาล
ได้อิยี่างร์วดเร์็ว ในอิุตสาหกร์ร์ม
ธัญพัืช้เอิงก็มีการ์นำา NIR มาใช้้
วิเคร์าะห์อิงค์ปร์ะกอิบทาง
โภัช้นาการ์และคุณภัาพัขอิงวัตถุดิบ
OCT 2026 FOOD FOCUS THAILAND 43
22/9/2569 BE 19:09
42-46_Strong QC&QA_Non.indd 43 22/9/2569 BE 19:09
42-46_Strong QC&QA_Non.indd 43
