Page 39 - FoodFocusThailand No.247 November_December 2026
P. 39
SMART PRODUCTION
4. โอโซนเพื่่�อการสุุขาภิิบาล 3. ความปลอดุภิัยของผู้้�ปฏิิบัติิงาน
โรงงาน การใช้้โอโซนจัำาเป็นต๊้องมาพร้อมกับการจััดการความเส่�ยงทำ่�รัดกุม ต๊้องม่การออกแบบถัง
โอโซนสามารถใช้้ในการทำำา สัมผิัสแบบปิด ม่ระบบทำำาลายโอโซนส่วนเกิน ระบบระบายอากาศ และระบบต๊ัดการทำำางาน
ความสะอาดและสุขาภิิบาลอุปกรณ์์ อัต๊โนมัต๊ิเม้�อม่การรั�วไหล เพ้�อควบคุมให้ผิู้ปฏิิบัต๊ิงานสัมผิัสโอโซนไม่เกินข่ดจัำากัดทำ่� 0.1 ppm
สายพาน โต๊๊ะต๊ัด ภิาช้นะ และพ้�นผิิว หร้อ 0.2 mg/m³ ต๊ามมาต๊รฐานทำ่�กำาหนดโดย OSHA (Occupational Safety and Health
สัมผิัสอาหาร เพ้�อลดโอกาสการปนเป้�อน Administration)
ข้ามในสายการผิลิต๊ การลงทำุนในระบบโอโซนอัจัฉริยะจัึงไม่ใช้่เพ่ยงการลงทำุนในเคร้�องม้อฆ่่าเช้้�อ แต๊่เป็น
5. โอโซนเพื่่�อการควบคุมกลิ�น การยกระดับประสิทำธิิภิาพการจััดการคุณ์ภิาพต๊ลอดห่วงโซ่การผิลิต๊และสามารถต๊รวจัสอบ
ก๊าซโอโซนสามารถช้่วยลดกลิ�นไม่ ย้อนกลับได้ ซึ�งจัะช้่วยเสริมสร้างความเช้้�อมั�นแก่ผิู้บริโภิคและความสามารถในการแข่งขันของ
พึงประสงค์ในพ้�นทำ่�จััดการเศษเหล้อจัาก ธิุรกิจัอาหารทำะเลในระยะยาว
การแปรรูปสัต๊ว์นำ�า เช้่น หัว ก้าง หนัง และ
เคร้�องในปลา ซึ�งช้่วยปรับปรุงสภิาพ-
แวดล้อมในการทำำางานและลดผิลกระทำบ More Information Service Info C004
จัากกลิ�นในโรงงาน
เอกสุารอ�างอิง / References
โอโซนอัจฉริิยะกัับกัาริยกัริะดัับ Bahar, A.A. and Ren, D. 2013. Antimicrobial peptides. Pharmaceuticals. 6: 1543-1575.
ความปลอดัภััยของอาหาริทะเล Giménez, B., Zaritzky, N., and Graiver, N. 2024. Ozone treatment of meat and meat
products: a review. Frontiers in Food Science and Technology. 4: 1351801.
โอโซนอัจฉริยะ (Smart Ozone) ค้อ Gonçalves, A.A., 2009. Ozone: an emerging technology for the seafood industry. Brazilian
แนวทำางการยกระดับจัากการควบคุม archives of Biology and Technology. 52: 1527-1539.
Kontominas, M.G., Badeka, A.V., Kosma, I.S., and Nathanailides, C.I., 2021. Innovative
ด้วยประสบการณ์์ ไปยังการจััดการด้วย Seafood Preservation Technologies: Recent Developments. Animals (Basel). 11:92.
ข้อมูลและระบบอัต๊โนมัต๊ิ โดยม่
องค์ประกอบและข้อควรระวังทำ่�สำาคัญดังน่�
1. การควบคุมแบบเรียลไทม์
ระบบจัะต๊รวจัต๊ิดต๊ามต๊ัวแปรสำาคัญ
เช้่น ความเข้มข้นของโอโซนละลายนำ�า
อุณ์หภิูมิ ค่า pH และค่าศักย์ออกซิเดช้ัน-
ร่ดักช้ัน (ORP) โดยข้อมูลจัากเซนเซอร์จัะ
สั�งให้ระบบเพิ�มหร้อหยุดจั่ายโอโซนโดย
อัต๊โนมัต๊ิ ซึ�งช้่วยลดการใช้้โอโซน
เกินความจัำาเป็น ลดต๊้นทำุน สร้าง
ความสมำ�าเสมอ และสามารถใช้้เป็น
ข้อมูลสนับสนุนระบบมาต๊รฐาน
ความปลอดภิัย เช้่น GMP, SSOP และ
HACCP เป็นต๊้น
2. การรักษาสุมดุุลคุณภิาพื่อาหาร
องค์ประกอบในอาหารทำะเล โดย
เฉพาะไขมันและโปรต๊่นทำ่�ไวต๊่อปฏิิกิริยา
ออกซิเดช้ัน การใช้้โอโซนทำ่�เข้มข้นหร้อ
สัมผิัสนานเกินไปอาจัส่งผิลเส่ยต๊่อส่
กลิ�น รส และเน้�อสัมผิัส ดังนั�น ระบบ
อัจัฉริยะทำ่�ด่จัึงไม่ได้มุ่งเน้นการใช้้โอโซน
ในระดับสูงสุด แต๊่มุ่งไปทำ่�การหาจัุดสมดุล
ทำ่�เหมาะสมระหว่างการลดจัุลินทำร่ย์และ
การคงคุณ์ภิาพของผิลิต๊ภิัณ์ฑ์์แต๊่ละช้นิด
NOV-DEC 2026 FOOD FOCUS THAILAND 39
27/10/2569 BE 14:56
37-41_Smart Production_��������.indd 39 27/10/2569 BE 14:56
37-41_Smart Production_��������.indd 39
