Page 53 - FoodFocusThailand No.247 November_December 2026
P. 53
STRATEGIC R & D
ผิิวเซลล์ การบรรจุุสารภายในเซลล์ หรือการนำาส่งร่วมกับระบบอิมัลชััน และต่ัวพื่าที�มีไขมันเป็็นองคั์ป็ระกอบ (Lipid-based nanoparticles)
เพื่ื�อชั่วยนำาส่งสารสำาคััญอย่างพื่อลิฟีีนอลและสารพื่ฤกษเคัมี แนวทางนี� จุึงเป็็นแนวทางที�ชั่วยเพื่ิ�มการละลายและการดูดซึมของสารได้ การห่อหุ้ม
มีศัักยภาพื่ในการเพื่ิ�มเสถีียรภาพื่ของสารออกฤทธิ์ิ� ส่งเสริมการยึดเกาะ นารินจุินด้วยวัสดุต่ัวพื่าป็ระเภทต่่างๆ แสดงให้เห็นถีึงศัักยภาพื่ในการเพื่ิ�ม
กับเซลล์เยื�อบุลำาไส้ และชั่วยคังฤทธิ์ิ�ทางชัีวภาพื่ของสารสำาคััญ ป็ระสิทธิ์ิภาพื่อย่างชััดเจุน โดยการใชั้โมดิฟีายด์สต่าร์ชั (OSA-modified
• การพััฒนาบรรจุุภััณฑ์์อาหารอัจุฉริยะ (Intelligent packaging) starch) สามารถีเพื่ิ�มการละลายนำ�าของนารินจุินได้สูงถีึง 848 เท่า ขณะที�
ด้้วยแอนโทไซยานิน Rajabi et al. (2026) แสดงให้เห็นว่าเทคันิคั คัอมเพื่ล็กซ์คัาร์บอนดอท (Carbon dot complex) เพื่ิ�มการละลายนำ�าได้
การห่อหุ้มสามารถีชั่วยเพื่ิ�มเสถีียรภาพื่ของแอนโทไซยานิน ซึ�งเป็็นสารที� 216.72 เท่า และต่ัวพื่าอนุภาคันาโนไขมันสามารถีเพื่ิ�มการซึมผิ่านของ
ไวต่่อแสง คัวามร้อน และออกซิเจุน โดยมีป็ระสิทธิ์ิภาพื่การห่อหุ้มสูงถีึง สารผิ่านลำาไส้ได้ถีึง 2.33 เท่า นอกจุากนี� ระบบนำาส่งดังกล่าวยังชั่วย
ร้อยละ 93–97 และชั่วยเพื่ิ�มอุณหภูมิการหลอมเหลวของฟีิล์มจุาก 94.03 คัวบคัุมการป็ลดป็ล่อยสาร โดยมีอัต่ราการป็ลดป็ล่อยสะสม (Cumulative
เป็็น 211.30 องศัาเซลเซียส นอกจุากนี� ยังชั่วยป็รับป็รุงสมบัต่ิทางกล release) อยู่ในชั่วงร้อยละ 17 ถีึงเกือบร้อยละ 98 ขึ�นอยู่กับชันิดของวัสดุ
และคัวามสามารถีในการต่้านทานการซึมผิ่านของไอนำ�าของฟีิล์ม ต่ัวพื่าและระยะเวลาที�ทำาการทดสอบ
พื่ร้อมทั�งเสริมป็ระสิทธิ์ิภาพื่การเป็ลี�ยนสีแบบย้อนกลับ ซึ�งสามารถีนำามา เทคัโนโลยีการห่อหุ้ม (Encapsulation) นับเป็็นรากฐานสำาคััญของ
ใชั้เป็็นต่ัวบ่งชัี�การเป็ลี�ยนแป็ลงคัุณภาพื่ คัวามสด หรือการเน่าเสีย วิทยาศัาสต่ร์อาหารฟีังก์ชัันสมัยใหม่ ชั่วยป็ลดล็อกข้อจุำากัดด้านคัวามไม่
ของอาหารได้อย่างมีป็ระสิทธิ์ิภาพื่ คังต่ัวของสารออกฤทธิ์ิ� เพื่ิ�มป็ระสิทธิ์ิภาพื่การดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย และ
• การเพัิ�มการละลายและการดู้ด้ซึมของสารกลุ�มฟลาโวนอยด้์ ยกระดับคัุณภาพื่ผิลิต่ภัณฑ์์ การป็ระยุกต่์ใชั้นวัต่กรรมนี�ได้อย่างชัาญ
(Naringin) Sojan et al. (2026) รายงานว่า นารินจุินมีข้อจุำากัดด้าน ฉลาด นับเป็็นหนทางในการก้าวสู่ผิู้นำาในต่ลาดอาหารเพื่ื�อสุขภาพื่แห่ง
การละลายนำ�า โดยมีคั่าการละลายเพื่ียงป็ระมาณ 500 ไมโคัรกรัม/มล. อนาคัต่ของผิู้ป็ระกอบการและนักพื่ัฒนาผิลิต่ภัณฑ์์อาหาร
ที�อุณหภูมิห้อง และมีชัีวป็ระสิทธิ์ิผิลเมื�อรับป็ระทาน (Oral bioavailability)
คั่อนข้างต่ำ�า อยู่ที�ป็ระมาณร้อยละ 5–9 การป็ระยุกต่์ใชั้ระบบนาโนพื่าร์ต่ิเคัิล
NOV-DEC 2026 FOOD FOCUS THAILAND 53
23/10/2569 BE 15:58
51-55_Strategic R&D_Fin.indd 53 23/10/2569 BE 15:58
51-55_Strategic R&D_Fin.indd 53
