News
Contactless coffee machines as part of the post-covid office recovery
เครื่องชงกาแฟลดการสัมผัส…เทคโนโลยีที่ตอบสนอง New Normal ในออฟฟิศ สิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้ของคนทำงานออฟฟิศเลยนั่นคือ กาแฟ ซึ่งในหลายบริษัทมีการติดตั้งเครื่องชงกาแฟไว้เพื่อบริการพนักงาน แต่แน่นอนว่าในสถานการณ์โควิด-19 ที่กำลังระบาดทุกที่ทั่วโลก ทำให้การอยู่ในสถานที่ปิดหรือการสัมผัสบริเวณที่มีคนใช้ซ้ำๆ ย่อมมีความเสี่ยงที่จะได้รับเชื้อมากขึ้น เครื่องชงกาแฟแบบลดการสัมผัส (Contactless coffee machine) คือเทคโนโลยีที่สามารถช่วยลดการสัมผัสเครื่องชงกาแฟที่หลายคนต้องใช้ในออฟฟิศได้ โดยหลักการทำงานของเครื่องคือ การให้ผู้ที่ต้องการดื่มกาแฟสามารถสั่งการผ่านสมาร์ทโฟนของตัวเองได้ จึงไม่จำเป็นที่จะต้องสัมผัสแผงควบคุมในการสั่งการ และถึงแม้ว่าสถานการณ์การระบาดครั้งนี้จะมีแนวโน้มดีขึ้น แต่วิถีการใช้ชีวิตของหลายคนจะเปลี่ยนไปสู่รูปแบบ New Normal ดังนั้นเทคโนโลยีที่ช่วยลดหรือเลี่ยงการสัมผัสนี้จะเข้ามามีบทบาทมากขึ้นในอนาคต โฆษกของบริษัท เนสท์เล่ จำกัด เจ้าของเทคโนโลยีเครื่องชงกาแฟแบบลดการสัมผัสนี้ กล่าวว่า ผู้ที่ต้องการดื่มกาแฟสามารถที่จะควบคุมเครื่องชงกาแฟนี้ผ่านทางสมาร์ทโฟนได้ ซึ่งเป็นช่องทางที่ปลอดภัยกว่าการสัมผัสที่แผงควบคุมร่วมกับผู้อื่น เมื่อทุกคนเริ่มกลับไปทำงานที่ออฟฟิศได้มากขึ้น เราจึงเลือกที่จะเปิดตัวเครื่องชงกาแฟแบบลดการสัมผัสนี้ออกสู่ตลาด เพื่อตอบสนองความต้องการที่จะลดความเสี่ยงการติดเชื้อในออฟฟิศให้ได้มากที่สุด โดยเทคโนโลยีนี้จะอยู่ในเครื่อง Nespresso Momento ที่มีแผนการวางจำหน่ายไปทั่วโลก โดยเริ่มตั้งแต่เดือนตุลาคมที่ผ่านมา โดยได้วางจำหน่ายในประเทศฝรั่งเศส กลุ่มประเทศในสหราชอาณาจักร เยอรมนี สวิตเซอร์แลนด์ โปรตุเกส และจะขยายการวางจำหน่ายไปที่ สหรัฐอเมริกา ประเทศอื่นๆ ในแถบยุโรป รวมถึงออสเตรเลีย ก่อนจะขยายไปทั่วโลกตามที่วางแผนไว้ The touchless […]
แนวโน้มตลาด ‘ซอสและเครื่องปรุงรส’ ของไทยหลังสถานการณ์โควิค-19 ทั้งในและต่างประเทศ
ตลาด ‘ซอสและเครื่องปรุงรส’ มีการเติบโตขึ้นอย่างมาก เพราะสถานการณ์โควิด-19 ที่ทำให้ผู้คนต้องอยู่บ้านมากขึ้นและจำเป็นต้องทำอาหารรับประทานเอง จึงเป็นโอกาสที่จะสามารถขยายฐานกลุ่มลูกค้าได้มากขึ้นโดยเฉพาะกลุ่มที่ไม่ทำอาหาร ในทางตรงกันข้ามร้านอาหารหรือร้านค้าต่างๆ ที่ถูกจำกัดเวลาทำการในการขาย ส่งผลให้ความต้องการในการใช้ซอสหรือเครื่องปรุงรสลดลง ในช่วง 3 เดือนแรกของปี 2563 ประเทศไทยสามารถส่งออกเครื่องปรุงรสเป็นมูลค่าสูงถึง 201.64 ล้านดอลลาร์สหรัฐ เพิ่มขึ้นกว่าร้อยละ 12.05 เมื่อเทียบกับเวลาเดียวกันกับปีที่แล้ว โดยตลาดส่งออกหลักเป็นประเทศในแถบเอเชีย เช่น จีน เป็นต้น มูลค่าทางการตลาดของเครื่องปรุงรสและซอสในปีที่ผ่านมามีมูลค่าสูงถึง 47,977 ล้านบาท หรือเติบโตร้อยละ 4.8 โดยข้อมูลจากศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหารพบว่า โครงสร้างตลาดเครื่องปรุงรสของประเทศไทยแบ่งออกเป็นในประเทศร้อยละ 65 และต่างประเทศอีกร้อยละ 35 สำหรับประเทศไทยเองมีส่วนแบ่งในตลาดโลกถึงร้อยละ 5.7 ในปี 2562 โดยภายในประเทศสินค้าที่ขายได้สูงสุดคือซุปก้อน ตามด้วยน้ำปลา และซอสถั่วเหลือง ตามลำดับ สำหรับการส่งออก ตลาดเครื่องปรุงรสของประเทศไทยสามารถเติบโตได้ในระยะยาว รวมถึงปัจจุบันนี้เครื่องปรุงรสของประเทศไทยเริ่มวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ พร้อมกับการขยายตัวของธุรกิจร้านอาหารไทยในต่างประเทศที่เพิ่มมากขึ้น จึงเป็นโอกาสของผู้ประกอบการในไทยที่จะขยายตลาดการส่งออก โดยเฉพาะตลาดที่ไทยมี TFA (Trade Facilitation Agreement) ด้วย และในปี 2563 […]
Promoting Sustainability with Insect Protein Pet Food
อาหารสัตว์เลี้ยง…ยั่งยืนด้วยโปรตีนจากแมลง จากกระแสทาสแมว ทาสน้องหมา ที่แซงทางโค้ง ส่งผลให้อาหารสัตว์เลี้ยงทั่วโลกเติบโตอย่างก้าวกระโดด แต่มีเพียงแค่ร้อยละ 2 ของตลาดอาหารสัตว์เลี้ยงที่เลือกใช้โปรตีนทางเลือกจากแมลง จึงนับได้ว่านี่คืออีกหนึ่งโอกาสทองสำหรับผู้ที่สนใจในธุรกิจนี้ นอกเหนือจากนี้ อาหารสัตว์เลี้ยงที่ใช้โปรตีนจากแมลงยังรักษ์สิ่งแวดล้อม เพราะเราสามารถนำ ขยะอาหารที่เหลือทิ้งหรือสูญเสียในซัพพลายเชนมาใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตโปรตีนจากแมลง เรียกได้ว่านี่คือหนึ่งในการผลิตที่ยั่งยืน ดีต่อสิ่งแวดล้อม…และดีต่อใจอีกด้วย สำหรับในประเทศไทยเอง มีผู้ผลิตอาหารสุนัขแบรนด์ Laika ที่มาแรงในเอเชีย โดยนำเอาแมลงวันสายพันธุ์ลาย (Black soldier fly) มาเป็นแหล่งของโปรตีนที่สะอาดและปลอดภัยในอาหารสุนัขทั้งสองสูตร โดยเห็นถึงประโยชน์ในหลายๆ ด้าน โดยเฉพาะเรื่องความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม คุณอิทธิกร เทพมณี ผู้ร่วมก่อตั้งแบรนด์อาหารสุนัข Laika กล่าวว่า ประเทศไทยสามารถนำเทรนด์การใช้โปรตีนจากแมลงมาต่อยอดให้เกิดประโยชน์ได้ เพราะผู้บริโภคในทวีปยุโรปหรือสหรัฐอเมริกาเองก็ให้ความสนใจและตระหนักถึงการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ใส่ใจในเรื่องความยั่งยืนและสิ่งแวดล้อม และมีแนวโน้มว่าผู้บริโภคทั่วโลกจะให้ความสนใจกับเรื่องนี้มากยิ่งขึ้นอีกในอนาคต While the market value of pet food around the world is massive, only about 2% of all pet […]
Fruit n’ veg film designed to detect pesticide residue.
การตรวจสารตกค้างจากยาฆ่าแมลงในผักและผลไม้ จะง่ายขึ้นด้วยฟิล์มชนิดพิเศษนี้ ผู้ผลิตผักและผลไม้สดมักจะบอกว่าสินค้าของตนนั้นไม่มีการปนเปื้อนจากยาฆ่าแมลง แต่เราจะสามารถเชื่อในสิ่งที่เขาบอกเราได้อย่างนั้นหรือ? ในอนาคตอันใกล้นี้แม้แต่พนักงานในห้างก็สามารถตรวจสอบสารตกค้างจากยาฆ่าแมลงนี้ได้ด้วยแผ่นฟิล์มที่แปะลงบนผักและผลไม้ที่นำนวัตกรรมที่น่าสนใจใส่ลงไป และที่สำคัญราคายังไม่แพงอีกด้วย นวัตกรรมที่กล่าวถึงคือ การเติม ซิลเวอร์ไนเตรต (Silver nitrate) ผสมเข้ากับสารเมลามีนที่มาจากธรรมชาติ นำไปเทลงบนชั้นเจลอะการ์ (Agar gel) ในจานทดลอง เมื่อซิลเวอร์ไนเตรตทำปฏิกิริยากับสารอื่นก็จะจับตัวกันเป็นผลึก เมื่อโดนแสงแดดก็จะสลายตัวเป็นโมเลกุลขนาดเล็กของซิลเวอร์ไนเตรต หลังจากแห้งแล้วสิ่งที่จะได้คือแผ่นฟิล์มที่บางและมีความยืดหยุ่น ซึ่งเมื่อแผ่นฟิล์มนี้แปะลงบนพื้นผิวของผักหรือผลไม้ที่ฉีดด้วยแอลกอฮอล์แล้ว เมลามีนที่แผ่นฟิล์มจะจับเอาโมเลกุลของยาฆ่าแมลงที่อยู่ที่ผิวของผักและผลไม้นั้น โดยเมื่อนำเครื่องสเปกโตรมิเตอร์ (Spectrometer) แบบพกพา มาตรวจสอบก็จะอาศัยการสะท้อนแสงออกมาจากแผ่นฟิล์มที่มีส่วนผสมของซิลเวอร์ไนเตรต ที่ทำปฏิกิริยากับสารในยาฆ่าแมลง ดังนั้น หากเครื่องสามารถตรวจวัดค่าได้ ก็สามารถระบุได้ว่าผักหรือผลไม้ชนิดนั้นมีการปนเปื้อนจากยาฆ่าแมลงอย่างแน่นอน นี่เป็นนวัตกรรมและแนวคิดจาก Anastasia Nenashkina นักศึกษาจาก ITMO University ผู้คิดค้นนวัตกรรมดังกล่าวโดยเธอกล่าวว่า เมื่อปรียบเทียบวิธีนี้กับวิธีอื่นๆ ที่ใช้ทดสอบที่มีอยู่ในปัจจุบันอย่าง โครมาโทกราฟี (Chromatography) โพลาโรกราฟี (Polarography) โวลต์แทมเมตรี (Voltammetry) และวิธีอื่นๆ ที่มีเพื่อการตรวจวิเคราะห์สารตกค้างจากยาฆ่าแมลง เราพบว่าวิธีการที่เราคิดค้นขึ้น หรือการใช้ฟิล์มที่ผสมซิลเวอร์ไนเตรตนี้ สามารถช่วยประหยัดเวลาและค่าใช้จ่าย รวมถึงสามารถใช้งานได้ง่ายกว่าวิธีอื่น เทคโนโลยีนี้ถูกพัฒนาจากความร่วมมือของหลายมหาวิทยาลัย ได้แก่ ITMO University ประเทศรัสเซีย […]
ISM the largest sweets and snack trade fair first launches in Asia located in Tokyo, Japan on 13-15 April 2022.
ISM, the world’s largest trade fair for sweets and snacks, will make its Asian debut in Tokyo, Japan – The Heart of East Asia. Branded as ISM Japan, the sweets and snacks showcase will take place at Tokyo Big Sight from 13 to 15 April 2022, serving as the go-to information, communications, and networking hub […]
KH Roberts จับมือกับ Leistritz เพื่อพัฒนานวัตกรรมการผลิต Plant-based meat ในภูมิภาคเอเชีย
KH Roberts บริษัทที่มีศักยภาพทางด้านพัฒนากลิ่นและรสชาติ ร่วมมือกับบริษัทที่มีเทคโนโลยีด้านการเอ็กซ์ทรูชันในอุตสาหกรรมอาหารและยาอย่าง Leistritz เพื่อพัฒนาการผลิตเนื้อจากพืชให้ตรงกับความต้องการของผู้บริโภค โดยเฉพาะในแถบภูมิภาคเอเชีย เพื่อนำองค์ความรู้มาต่อยอดและขยายกลุ่มลูกค้าให้ครอบคลุมทั่วโลก Dr. Peter K.C. Ong ประธานบริหารของ KH Roberts กล่าวว่าเราต้องการรวมเอาความเชี่ยวชาญของบริษัท KH Roberts ด้านกลิ่นและรสชาติ กับความสามารถทางวิศวกรรมการผลิตจากบริษัท Leistritz ซึ่งในการทดสอบผลิตครั้งที่ 2 นี้เราผลิตจากโรงงานของ KH Roberts โดยในการทดสอบการผลิตครั้งแรกทำเพื่องานวิจัยและการเตรียมความพร้อมต่อแนวโน้มการบริโภคอาหารที่มาจากพืช ซึ่งทาง KH Roberts ได้เปิดโอกาสในการทำงานร่วมกับบริษัทอื่น ที่มีความสนใจเดียวกัน โดยการร่วมมือกับบริษัท Leistritz ทำให้เราสามารถพัฒนาเทคโนโลยีทางด้านกลิ่นรสในผลิตภัณฑ์เนื้อที่มาจากพืช Alf Hofstetter ผู้จัดการจากบริษัท Leistritz กล่าวว่า ทางบริษัท Leistritz มีความสามารถในด้านผลิตภัณฑ์เอ็กซ์ทรูดและมีนวัตกรรมที่ทันสมัยในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ การร่วมมือครั้งนี้ทำให้องค์ความรู้ในการพัฒนาโปรตีนทางเลือกดียิ่งขึ้น และเพิ่มความสามารถในการผลิต รวมถึงสามารถพัฒนาความรู้ให้ก้าวไกลกว่าแค่ในทวีปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เท่านั้น […]
A WORLD FIRST MARBLED PLANT-BASED STEAK
ครั้งแรกของโลกกับเนื้อสเต็กจากพืช…ที่มีลายเนื้อ ความท้าทายของการผลิตเนื้อจากพืช คือ การใช้วิธีการและเทคโนโลยีต่างๆ เพื่อสร้างสรรค์ให้เนื้อจากพืชมีความใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์มากที่สุด สิ่งสำคัญก็คือจะทำอย่างไรให้เส้นใยโปรตีนของเนื้อจากพืชสามารถเรียงตัวและมีไขมันแทรกไปตามเส้นใยได้ หรือเรียกว่ามี ‘ลายเนื้อ’ ซึ่งส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและความชุ่มฉ่ำ ทางออกในปัจจุบันจะมุ่งเน้นไปที่การทดลองในห้องแล็บ หรือการเพิ่มศักยภาพของเทคโนโลยีการพิมพ์แบบ 3 มิติ แต่อาจจะมีคำตอบอื่นของความท้าทายนี้ที่รวดเร็วกว่า ซับซ้อนน้อยกว่า และข้อจำกัดน้อยกว่า การค้นพบใหม่นี้อาจจะเป็นแสงสว่างที่ปลายอุโมงค์ จากความร่วมมือกลุ่มนักวิทยาศาสตร์หลากหลายแขนงในบริษัทสตาร์ทอัปแห่งหนึ่งที่ให้ความสนใจในประเด็นนี้ ได้คิดค้นเทคโนโลยีที่สามารถจัดเรียงเส้นใยโปรตีนจากถั่วเหลืองและข้าวสาลี พร้อมกับแทรกชั้นไขมันจากน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวันชนิดไม่อิ่มตัวลงไปภายใน โดยจัดเรียงเส้นใยโปรตีนและแทรกชั้นไขมันจากส่วนล่างสู่ด้านบนของชิ้นเนื้อ จนเกิดเป็นลายเนื้อขึ้น ทำให้เนื้อจากพืชนี้มีรสสัมผัสใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์จริง เมื่อเติมสีจากบีทรูทและแต่งกลิ่นที่มาจากธรรมชาติก็ยิ่งเพิ่มความใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์มากยิ่งขึ้น หนึ่งในกลุ่มนักวิทยาศาสตร์ Tilen Travnik กล่าวว่า การที่จะสามารถทำให้เนื้อจากพืชมีรสชาติใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์จริงได้นั้น จำเป็นจะต้องผ่านกรรมวิธีการปรุงสุกให้เหมือนกันอีกด้วย นี่เป็นสาเหตุที่เนื้อจากพืชของบริษัทสตาร์ทอัป Juicy Marbles มาในรูปแบบเนื้อสดและไม่ผ่านการปรุงรส เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถนำไปประกอบอาหารได้เหมือนเนื้อสัตว์จริง ก่อนกล่าวทิ้งท้ายว่า เราไม่อาจหวังให้กระแสการบริโภคเปลี่ยนมาเป็นเนื้อจากพืชได้โดยปราศจากความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ ที่ไม่เพียงแต่สามารถประยุกต์ใช้กับวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิม แต่ยังสามารถปรับใช้ได้กับการบริโภคที่หลากหลายและสมดุล Mimicking the fibrous texture synonymous with whole cuts of meat presents significant challenges, so a […]
เมทเล่อร์-โทเลโด จัดสัมมนาออนไลน์ ในหัวข้อ “ทฤษฎีการวัดค่า ความเป็นกรด-ด่าง และความสำคัญของอุปกรณ์ที่ใช้”
กรุงเทพฯ, 17 มีนาคม 2564 – บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด จัดสัมมนาออนไลน์ในหัวข้อ “ทฤษฎีการวัดค่าความเป็นกรด-ด่าง และความสำคัญของอุปกรณ์ที่ใช้” โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลความรู้กับผู้ที่ไม่เคยใช้เครื่องมือการวัดค่าความเป็นกรด-ด่างมาก่อน รวมถึงผู้ที่มีพื้นฐานอยู่แล้วและต้องการเพิ่มความถูกต้องในการเลือกใช้งานมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ผู้เข้าร่วมสัมมนายังได้มีความเข้าใจถึงหลักการขั้นพื้นฐานของการวัด และการเลือกเครื่องมือให้เหมาะกับการใช้งาน (หัววัด) ซึ่งได้เชิญทีมวิทยากรผู้เชี่ยวชาญและมีความชำนาญในเครื่องวัดค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH meter) มาเป็นผู้บรรยายและตอบข้อซักถามอย่างใกล้ชิด พร้อมกันนี้ยังมีกิจกรรมตอบคำถามชิงรางวัลอีกด้วย หากท่านสนใจกิจกรรมต่างๆ จากทางบริษัทฯ สามารถติดตามข่าวสารการจัดสัมมนาออนไลน์ของเมทเล่อร์-โทเลโด ได้ทั้งทาง Line Official เว็บไซต์ www.mt.com และทุกช่องทางของ Food Focus Thailand
Nutritional Food Pigments Sourced From Microalgae.
สีผสมอาหารที่มาพร้อมคุณค่าทางโภชนาการ…จากสาหร่ายขนาดเล็ก ไม่นานมานี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบวิธีสกัดเอาสารให้สีที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากสาหร่ายขนาดเล็ก ชื่อว่า Chlorella microalgae ซึ่งมีปริมาณสารแคโรทีนอยด์อยู่มาก จึงสามารถนำมาสกัดสารให้สีเพื่อใช้ในระดับอุตสาหกรรมได้ ‘แคโรทีนอยด์’ เป็นสารให้สีที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากใช้ในการสังเคราะห์ วิตามินเอ ซึ่งมีส่วนช่วยในการมองเห็นและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แต่การบริโภคสารแคโรทีนอยด์ค่อนข้างเป็นไปได้ยาก เพราะสารแคโรทีนอยด์จากแหล่งธรรมชาติ สามารถสลายตัวได้อย่างรวดเร็วเมื่ออยู่ ในสภาวะที่ไม่เหมาะสม เช่น การฉายรังสี มีอุณหภูมิหรือความเป็นกรดสูง ด้วยเหตุนี้ นักวิจัยจึงต้องการพัฒนาเทคโนโลยีการสกัด เพื่อเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการนำเอาสารแคโรทีนอยด์มาประยุกต์ใช้ กลุ่มนักวิจัยได้กำลังพัฒนาองค์ความรู้นี้ โดยนำสารแคโรทีนอยด์ที่สกัดจากสาหร่ายมาห่อหุ้มด้วยสารห่อหุ้มได้เป็นไมโครแคปซูล (Microencapsulated) เพื่อให้ง่ายต่อการลำเลียงสารแคโรทีนอยด์ไปตามอวัยวะและเนื้อเยื่อของร่างกาย ในปัจจุบันนักวิจัยได้เจรจากับบริษัทอุตสาหกรรมการผลิตน้ำมันพืช เพื่อนำงานวิจัยนี้ไปต่อยอด ให้เป็นอีกทางเลือกหนึ่งเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการที่มาจากธรรมชาติ นับได้ว่าเป็นเทคโนโลยีรูปแบบใหม่ในอุตสาหกรรมอาหารและโภชนาการ นักวิจัยจาก Peter the Great St. Peterburg Polytechnic University (SPbPU) เป็นผู้ค้นพบสาหร่ายขนาดเล็กชนิดนี้และได้ดำเนินการทดลองดังกล่าว พร้อมกันนี้ โฆษกของคณะระบบชีวการแพทย์และเทคโนโลยีชีวภาพ Yulia Bazarnova กล่าวว่า สภาวะการเสื่อมถอยของระบบนิเวศในเขตชุมชนและการเป็นอุตสาหกรรมมากขึ้นของธุรกิจการผลิตอาหาร ส่งผลให้เกิดต้องการที่จะเสริมสารอาหารด้วยแหล่งสารอาหารที่มาจากธรรมชาติมากขึ้น ปริมาณของแคโรทีนอยด์ที่สูงมากของสาหร่ายชนิดนี้สามารถนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและยาได้อย่างหลากหลาย โดยเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เพื่อลดการขาดวิตามินเอ ในเด็กและผู้ใหญ่ เนื่องจากต้องเผชิญหน้ากับสภาพแวดล้อมที่มีความเครียดเพิ่มขึ้น อีกทั้งยังสามารถลดความเสี่ยงของการเกิดเนื้องอกได้อีกด้วย […]
การรักษาสมดุลเพื่อประสิทธิภาพในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
People photo created by aleksandarlittlewolf – www.freepik.com ทั้งการแพร่ระบาดของโรคและการถอนตัวออกจากสหภาพยุโรปของสหราชอาณาจักร (เบร็กซิต – Brexit) ล้วนแต่ซ้ำเติมความท้าทายต่าง ๆ ที่ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มต้องเผชิญอยู่ให้รุนแรงมากยิ่งขึ้น อีกทั้งความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ปัญหาติดขัด ณ จุดใดจุดหนึ่งที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ และต้นทุนที่เพิ่่มสูงขึ้น ทั้งหมดล้วนเป็นมรสุมธุรกิจลูกใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเรียกคืน สินค้าเพื่อความปลอดภัยยังคงเป็นหนึ่งในความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่บรรดาผู้ผลิตต้องเผชิญ ส่งผล ทำให้ค่าใช้จ่ายและความเสี่ยงเพิ่มสูงขึ้น จากข้อกำหนดของ GFSI (The Global Food Safety Initiative) ซึ่งเป็นองค์กรอิสระด้านความปลอดภัย อาหารที่ได้รับการยอมรับทั่วโลกระบุว่า ผู้ผลิตต้องมั่นใจว่ามีการดำเนินมาตรการควบคุมที่เพียงพอที่จะป้องกันการปนเปื้อนของสารก่อภูมิแพ้ ส่วนผสมทุกชนิดที่เป็นสาเหตุของการแพ้อาหารในผลิตภัณฑ์จะต้องมีการระบุและสื่อสารอย่างชัดเจนต่อผู้บริโภค เพราะในบางกรณีสารก่อภูมิแพ้แม้เพียง 1 มิลลิกรัม ก็สามารถกระตุ้นให้เกิดการตอบสนองและอาจถึงแก่ชีวิตได้ FARE (Food Allergy Research & Education) เผยว่าในแต่ละปีชาวอเมริกันจำนวนสูงถึง 200,000 คน ต้องเข้ารับการรักษาตัวจากอาการ แพ้อาหาร และจำนวนเด็กแพ้อาหารระหว่างปี 2540-2542 และปี […]
Making Food Allergen Labelling Work for Consumers and Food Manufacturers
การทำให้ฉลากสารก่อโรคภูมิแพ้อาหารมีความเหมาะสมแก่ผู้บริโภคและผู้ผลิตอาหาร By. Romer Labs Email: salesasia@romerlabs.com หน่วยงานกำกับดูแลในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกได้ออกมาตรการเพิ่มเติมให้ผู้ผลิตและผู้นำเข้าอาหารแสดงฉลากสารก่อภูมิแพ้ในผลิตภัณฑ์ของตนเองตามส่วนประกอบของสารก่อภูมิแพ้ที่มี ด้วยเหตุนี้จึงมีการแสดงฉลากที่ต่างกันในการแสดงฉลากข้อควรระวังสารก่อโรคภูมิแพ้ (Precautionary Allergen Labeling , PAL) อย่างไรก็ตามการแสดงฉลากข้อควรระวังสารก่อโรคภูมิแพ้ หรือ PAL นั้นอาจจะจำกัดตัวเลือกในการบริโภคอาหารสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้อาหารมากจนเกินไป นอกจากจะเป็นประโยชน์ให้แก่ผู้ผลิตและร้านค้าต่างๆ แล้ว ฉลากชนิดนี้ควรกลายเป็นอีกวิธีหนึ่งที่ได้รับความน่าเชื่อถือ ซึ่งจะช่วยให้ผู้ที่แพ้อาหารสามารถเลือกบริโภคอาหารที่ปลอดภัยกับตัวเองมากขึ้นได้ Jasmine Lacis-Lee แห่ง Allergen Bureau กล่าวว่า “สถานประกอบการจำนวนมากยังคงประสบปัญหา ว่าจะสามารถนำเอามาตรการนี้ไปปรับใช้อย่างไร โดยไม่ให้กระทบกับการดำเนินงานหรือข้อตกลงทางธุรกิจเดิมอีกด้วย” ไม่นานนี้ การแสดงฉลากข้อบ่งชี้เฉพาะของถั่วแต่ละชนิด ได้กลายเป็นสิ่งที่ต้องทำบนฉลากในประเทศออสเตรเลีย การทำเช่นนี้ส่งผลดีต่อประชากรที่มีภูมิแพ้ต่ออาหารประเภทถั่ว เนื่องจากการระบุ สารก่อภูมิแพ้นั้นมีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้นในแต่ละชนิดของสารก่อภูมิแพ้ โดยชุดทดสอบสารก่อภูมิแพ้ในอาหารจาก Romer Labs สามารถตรวจสอบเพื่อยืนยันประเภทของถั่วต่างๆ รวมถึงอาหารที่ก่อภูมิแพ้อื่นๆ ได้ จึงสามารถช่วยให้ผู้ผลิตในประเทศออสเตรเลียสามารถปฏิบัติตามมาตรการใหม่นี้ได้สะดวกมากขึ้น ซึ่งชุดทดสอบเร่งด่วนของ Romer Labs นี้มีความเหมาะสมสำหรับการทดสอบเชิงคุณภาพที่หน้างานหรือนอกสถานที่ ในขณะที่ชุดทดสอบ ELISA นั้น ให้ผลลัพธ์ในเชิงปริมาณสำหรับการตรวจสอบสารที่ก่อภูมิแพ้ในอาหาร ผู้ผลิตอาหารสามารถนำเอาชุดทดสอบดังกล่าวนี้ไปประยุกต์ร่วมกับระบบการจัดการ สารก่อภูมิแพ้ที่มีอยู่เดิมแล้วได้และสามารถใช้ได้บ่อยครั้งอีกด้วย เพื่อที่จะสามารถมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องมือหรือแม้แต่ในสายการผลิตนั้นจะปราศจากสารก่อภูมิแพ้อย่างแน่นอน […]
Flavor is king, but is not the only trend in ice cream.
ไอศกรีมสำคัญที่รสชาติ…แต่อาจไม่ใช่ทั้งหมด รสชาติ ถือเป็นสิ่งสำคัญในการผลิตและสร้างความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ไอศกรีมและเพิ่มความต้องการในการซื้อจากผู้บริโภค แต่ยังมีเทรนด์อื่นๆ ที่สามารถนำมาใช้กับไอศกรีมเพื่อสร้างความแตกต่างให้มากกว่าแค่รสชาติ โดยรวมถึงไอศกรีมที่ไม่มีส่วนผสมของนม ไอศกรีมที่มีส่วนประกอบน้ำตาลน้อยลง ผลิตภัณฑ์ฉลากสะอาดและรายละเอียดส่วนผสมที่ชัดเจน ไอศกรีมที่ไม่มีส่วนผสมของนม เป็นเทรนด์ที่กำลังได้รับความนิยมอยู่ในปัจจุบัน โดยมีอัตราการเติบโตประมาณอยู่ที่ 30% ในปี พ.ศ. 2559-2563 ซึ่งนับเป็นส่วนแบ่ง 10% ของตลาดไอศกรีมทั้งหมด การเติบโตของเทรนด์นี้มีมากถึงประมาณ 1 ใน 4 ของตลาดไอศกรีมในโซนอเมริกาเหนือ และยังเป็น 1 ใน 5 ของตลาดไอศกรีมของออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และหมู่เกาะใกล้เคียงอีกด้วย (ออสตราเลเซีย) ไอศกรีมสูตรน้ำตาลน้อย มีการเติบโตมากถึง 6% จากตลาดไอศกรีมทั้งหมดในปี 2563 Lu Ann Williams ผู้อำนวยการด้านนวัตกรรม จาก Innova Market Insights กล่าวว่า การเติบโตของสารให้ความหวานจากธรรมชาติสามารถตอบโจทย์เทรนด์ของการลดน้ำตาลได้มากกว่าสารให้ความหวานที่สังเคราะห์ขึ้น ซึ่งหญ้าหวาน หล่อฮังก๊วย และ อิริทริทอล (Erythritol) คือ สารให้ความหวานที่นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมสูตรน้ำตาลน้อยและสูตรไม่มีน้ำตาล […]