What's In
Revolutionizing Coffee and Tea Industry: Smart and Sustainable Production
ปฏิวัติอุตสาหกรรมกาแฟและชา สู่การผลิตอัจฉริยะและยั่งยืน By: Asst. Prof. Sasitorn Baipong, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry | Chiang Mai University sasitorn.bai@cmu.ac.th กาแฟและชาเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมทั่วโลก และมีบทบาทสำคัญในวิถีชีวิตรวมถึงวัฒนธรรมของผู้คนทั่วโลก ในช่วงแรกของกระบวนการผลิตกาแฟและชามักพึ่งพาแรงงานมนุษย์เป็นส่วนใหญ่และมีวิธีการที่เฉพาะในแต่ละภูมิภาค แต่ในปัจจุบัน เทคโนโลยีสมัยใหม่ได้เข้ามามีบทบาทสำคัญในการพัฒนากระบวนการผลิตให้มีประสิทธิภาพและมาตรฐานสูงขึ้น หรือที่เรียกว่า “การผลิตอัจฉริยะ (Smart Production)” ซึ่งได้มีการรวบรวมเทคโนโลยีสมัยใหม่เข้ามาช่วยในการเพิ่มประสิทธิภาพและการควบคุมคุณภาพ ตั้งแต่ขั้นตอนการเพาะปลูกไปจนถึงการบรรจุ ตลอดจนการจัดการในห่วงโซ่อุปทาน ซึ่งนอกจากจะช่วยให้การผลิตมีประสิทธิภาพมากขึ้นแล้ว ยังเป็นการตอบสนองประเด็นด้านสิ่งแวดล้อมที่ล้วนส่งผลกระทบต่อทั้งกระบวนการผลิตและคุณภาพของผลผลิต ไม่ว่าจะเป็นการใช้ระบบอัตโนมัติและการเกษตรแบบแม่นยำ การวิเคราะห์ข้อมูลและการคาดการณ์ผลผลิต รวมถึงการผลิตที่ยั่งยืนและเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ปัจจุบันได้มีการวิจัยและพัฒนาสายพันธุ์กาแฟและชาซึ่งสามารถทนทานต่อสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงได้ดียิ่งขึ้น ทำให้พืชสามารถเจริญเติบโตได้ในอุณหภูมิที่สูงขึ้นและมีภูมิต้านทานต่อโรคมากขึ้น ซึ่งจะช่วยให้การผลิตสามารถดำเนินต่อไปได้ แม้สภาพภูมิอากาศจะไม่เสถียรเหมือนในอดีต นอกจากนี้ การสร้างห่วงโซ่อุปทานที่ยั่งยืนก็มีบทบาทสำคัญในการลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม […]
THAILAND’S PREMIER EVENT FOR GREEN INDUSTRY & SUSTAINABILITY
งานแสดงเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสีเขียวและความยั่งยืนระดับแนวหน้าของไทย กลับมาอีกครั้งกับงานที่ทุกคนในวงการอุตสาหกรรมไม่ควรพลาด กับงาน Boilex Asia (BXA) และ Pumps and Valves Asia 2025 (PVA) งานแสดงเทคโนโลยีชั้นนำด้าน เทคโนโลยีหม้อไอน้ำ ปั๊ม และวาล์ว ของภูมิภาคที่มุ่งเน้นการพัฒนาสู่อุตสาหกรรมสีเขียว ภายในงาน ผู้เข้าร่วมงานจะได้พบกับนวัตกรรมล่าสุดจากบริษัทชั้นนำทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นเทคโนโลยีปัญญาประดิษฐ์ (AI) ระบบ IoT โซลูชันด้านการประหยัดพลังงาน ไปจนถึงนวัตกรรมเพื่อความยั่งยืน โดยปีนี้จัดขึ้นภายใต้แนวคิด “นวัตกรรมดิจิทัล เพื่อขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอย่างมีประสิทธิภาพและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม” หนึ่งในไฮไลท์สำคัญของงาน คือ การสัมมนาจากกรมโรงงานอุตสาหกรรมซึ่งครอบคลุมหัวข้อหลากหลายกว่า 50 หัวข้อ เพื่อส่งเสริมให้ภาคอุตสาหกรรมสามารถประกอบกิจการได้อย่างมีประสิทธิภาพและสอดคล้องกับกฎหมายด้านสิ่งแวดล้อม งานมีกำหนดจัดขึ้นในระหว่างวันที่ 2-4 กรกฎาคม พ.ศ. 2568 ณ ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ กรุงเทพฯ 5 […]
Reimagining Thai Desserts with Spherification Innovation
นวัตกรรมการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ขนมไทยด้วยเทคนิคสเฟียริฟิเคชัน By: Assoc. Prof. Achara Dholvitayakhun, Ph.D. Faculty of Science and Agricultural Technology Rajamangala University of Technology Lanna Tak acharadhol2518@gmail.com Asst. Prof. Donporn Wongwaiwech, Ph.D. Faculty of Science and Agricultural Technology Rajamangala University of Technology Lanna Tak donporn.w@gmail.com Molecular Gastronomy หมายถึงแนวคิดและกระบวนการในการประกอบอาหารที่นำหลักการทางวิทยาศาสตร์ โดยเฉพาะองค์ความรู้ทางเคมีและฟิสิกส์มาประยุกต์ใช้ในทุกขั้นตอนของการประกอบอาหาร ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ วิธีการปรุง ไปจนถึงการจัดเสิร์ฟอาหารที่อยู่ในจาน โดยมุ่งเน้นการเปลี่ยนแปลงลักษณะทางกายภาพ รูปร่าง และเนื้อสัมผัสของวัตถุดิบผ่านการขึ้นรูป หรือนำเสนออาหารรูปแบบใหม่ที่แสดงถึงนวัตกรรม […]
IoT and Smart Cold Storage: Elevating the Food Industry in the Digital Era
IoT กับห้องเย็นอัจฉริยะ: แนวทางการยกระดับอุตสาหกรรมอาหารในยุคดิจิทัล By: Suthat Krongchon, Ph.D. President of Thai IoT Association president@thaiiot.org การประยุกต์ใช้ IoT ในห้องเย็นสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร หนึ่งในกรณีศึกษาที่น่าสนใจและมีความสำคัญอย่างยิ่งในการประยุกต์ใช้เทคโนโลยี IoT ในประเทศไทย คือ การนำมาใช้กับระบบ “ห้องเย็น” สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารสดและอาหารแปรรูป เนื่องจากประเทศไทยมีนโยบายที่มุ่งส่งเสริมซอฟต์พาวเวอร์ด้านอาหาร และตั้งเป้าหมายที่จะก้าวสู่การเป็น “ครัวของโลก” ดังนั้น การใช้ IoT ในระบบห้องเย็นจึงเป็นหนึ่งเครื่องมือสำคัญที่สามารถสนับสนุนเป้าหมายดังกล่าวได้อย่างเป็นรูปธรรม ห้องเย็นมีบทบาทสำคัญในการรักษาคุณภาพ ความสด และความปลอดภัยของอาหาร ตั้งแต่กระบวนการผลิต การแปรรูป การขนส่ง ไปจนถึงการจัดเก็บก่อนส่งถึงมือผู้บริโภค โดยเฉพาะในกลุ่มอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผลไม้ และผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ที่ต้องควบคุมอุณหภูมิอย่างเข้มงวด หากอุณหภูมิมีความคลาดเคลื่อนเพียงเล็กน้อย อาจทำให้สินค้าเน่าเสีย สูญเสียมูลค่าทางเศรษฐกิจ และเพิ่มความเสี่ยงด้านความปลอดภัยต่อผู้บริโภค ดังนั้น การนำเทคโนโลยี IoT […]
พลิกโฉมการบริหารคลังวัตถุดิบด้วยเซนเซอร์อัจฉริยะจาก VEGA
ในโลกของการผลิตอาหารและสินค้าเกษตร ความแม่นยำ คือ หัวใจสำคัญของความสำเร็จ โดยเฉพาะในโรงสีขนาดใหญ่ที่มีระบบการจัดการวัตถุดิบและกระบวนการผลิตที่ซับซ้อน เช่น Swissmill โรงสีขนาดใหญ่ที่สุดในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งสามารถจัดการกับเมล็ดธัญพืชได้ถึง 1,000 ตันต่อวัน โดยเบื้องหลังความแม่นยำของ Swissmill คือ เทคโนโลยีการวัดระดับขั้นสูงจาก VEGA ที่ช่วยให้การควบคุมสินค้าคงคลัง การจัดส่งวัตถุดิบ และการประมวลผลทุกขั้นตอน ดำเนินไปอย่างไร้รอยต่อ โดยเฉพาะเซนเซอร์ VEGAPULS 69 ที่ใช้คลื่นเรดาร์ความถี่สูง 80 GHz สำหรับการวัดระดับในไซโลแป้ง ซึ่งเต็มไปด้วยฝุ่นและวัตถุดิบที่มีค่า dielectric constant ต่ำอย่าง “รำ” ได้อย่างแม่นยำ ไม่มีสะดุด นอกจากนี้ เซนเซอร์ VEGACAP 63 ก็ยังมีบทบาทสำคัญในการวัดระดับระหว่างกระบวนการรับเมล็ดพืช การผลิตอาหารสัตว์ และการควบคุมการผลิตแบบต่อเนื่อง เพื่อให้มั่นใจว่าจะไม่มีการล้นของวัตถุดิบหรือความผิดพลาดที่อาจหยุดกระบวนการผลิตทั้งระบบ เช่น สถานีรับข้าวสาลี จะมีการติดตั้งโพรบวัดระดับแบบความจุ VEGACAP 63 มากถึง 137 ตัว ขณะเดียวกันเซนเซอร์วัดระดับยังถูกนำมาใช้ในกระบวนการผลิตอาหารสัตว์เพื่อควบคุมการทำงานของระบบในขั้นตอนการอัดเม็ดอาหารสัตว์ (Pelletizing) โดยถังพักล่วงหน้าจะต้องถูกเติมจนเต็มอยู่เสมอ เพื่อให้ได้ความหนาแน่นของเม็ดอาหารที่เหมาะสม ดังนั้น […]
Ambient Air Monitoring in the Food Industry
การตรวจวัดคุณภาพอากาศแวดล้อมในอุตสาหกรรมอาหาร By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com การตรวจวัดคุณภาพอากาศแวดล้อมคืออะไร? การตรวจวัดคุณภาพอากาศแวดล้อม คือการประเมินคุณภาพอากาศในพื้นที่ที่ระบุไว้อย่างเป็นระบบ สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร หมายถึงการตรวจหาและวัดปริมาณอนุภาคในอากาศ จุลชีพ และสารเคมีที่อาจกระทบต่อความปลอดภัยหรืออายุของผลิตภัณฑ์ เป้าหมายของการตรวจวัดคุณภาพอากาศจึงไม่ใช่การทำให้อากาศปลอดเชื้อ 100% ซึ่งแทบเป็นไปไม่ได้ในโรงงานทั่วไป แต่เป็นการรู้เท่าทันและควบคุมความเสี่ยง เพื่อปรับปรุงสุขอนามัยภายในพื้นที่และปกป้องผู้บริโภค การตรวจวัดนี้ช่วยให้ผู้ปฏิบัติงานในโรงงานปฏิบัติตามมาตรฐานต่างๆ เช่น ISO 14698 สำหรับการควบคุมการปนเปื้อนทางชีวภาพในห้องปลอดเชื้อ และสนับสนุนการรับรองตามมาตรฐานสากลอื่นๆ เช่น BRCGS และ SQF รวมถึงตอบสนองต่อความคาดหวังของลูกค้า โดยเฉพาะในบริเวณที่มีความเสี่ยงสูง เช่น พื้นที่ผลิตอาหารพร้อมรับประทาน หรือพื้นที่ควบคุมสารก่อภูมิแพ้ เป็นต้น วิธีเก็บตัวอย่างอากาศในโรงงานผลิตอาหาร […]
Advancing Toward Industry 5.0: Intelligent Automation and Robotics in Warehousing
ก้าวสู่อุตสาหกรรม 5.0 ด้วยระบบลำเลียงอัตโนมัติและหุ่นยนต์อัจฉริยะสำหรับคลังสินค้า By. Ravis Tasakorn Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University ravis.t@cmu.ac.th การขนถ่ายและลำเลียงสินค้าเข้าสู่โกดังเก็บสินค้าเป็นขั้นตอนสำคัญที่ผู้ประกอบการจะต้องพิจารณาเลือกใช้ ระบบที่เหมาะสมกับลักษณะของผลิตภัณฑ์ โดยระบบที่นิยมใช้ เช่น สายพานลำเลียง (Belt conveyor) ซึ่ง เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่บรรจุอยู่ในกล่องหรือซองจำพวกขนมขบเคี้ยว หรือลูกกลิ้งลำเลียง (Roller conveyor) สำหรับการเคลื่อนย้ายกล่องหรือพาเลทที่มีฐานแข็ง หุ่นยนต์อุตสาหกรรม: ทางเลือกใหม่ของระบบอัตโนมัติ ในปัจจุบัน โรงงานผลิตอาหารได้นำระบบหุ่นยนต์เข้ามาใช้งานมากขึ้น โดยเฉพาะหุ่นยนต์ประเภทแขนกลหยิบวาง (Pick-and-Place robot) ซึ่งเป็นหุ่นยนต์ที่มีความเร็วสูงและเหมาะสำหรับการหยิบผลิตภัณฑ์จากสายการผลิตเพื่อจัดวางลงในกล่อง โดยทั่วไป มักจะใช้ในการจัดเรียงผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กที่มีรูปร่างไม่แน่นอน เช่น […]
Future-Proof Weighing Data Integration Cloud, IT and Control System Connectivity
บูรณาการข้อมูลน้ำหนักยุคใหม่: รองรับการเชื่อมต่อผ่าน Cloud, IT และระบบควบคุม By: บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com การกำหนดมาตรฐานเป็นสิ่งจำเป็นต่อความสำเร็จของระบบดิจิทัล โดยมาตรฐานใหม่ของการแลกเปลี่ยนข้อมูลจะช่วยให้สามารถปรับโครงสร้างการทำงานของอุปกรณ์ดั้งเดิมได้อย่างยืดหยุ่นมากยิ่งขึ้น ผ่านการบูรณาการระหว่างเทคโนโลยีเชิงปฏิบัติการ (Operational Technology; OT) เทคโนโลยีสารสนเทศ (Information Technology; IT) และแอปพลิเคชัน รวมถึงการจัดเก็บข้อมูลบนระบบคลาวด์ บทความนี้จึงนำเสนอแนวทางเกี่ยวกับการบูรณาการข้อมูลน้ำหนักในรูปแบบที่ทันสมัย เพื่อรองรับการใช้งานของผู้ผลิตเครื่องจักรและอุปกรณ์ ผู้ประมวลผลข้อมูล และผู้ใช้งานปลายทาง เทคโนโลยีแลกเปลี่ยนข้อมูล ปัจจุบัน ข้อมูลน้ำหนักสามารถใช้งานได้ผ่าน 2 โปรโตคอลบนระบบเครือข่ายอีเทอร์เน็ตซึ่งเชื่อมต่อกับเซิร์ฟเวอร์หรือระบบคลาวด์ ได้แก่ Open Platform Communications Unified Architecture (OPC UA) และ […]
Achieving Healthy Aging through the Optimization of Nutrition Management
‘สูงวัยอย่างมีสุขภาพดี’ ด้วยแนวทางการจัดการโภชนาการอย่างเหมาะสม By: Varanya Techasukthavorn Department of Nutrition and Dietetics Faculty of Allied Health Sciences Chulalongkorn University Varanya.te@gmail.com การเปลี่ยนแปลงทางร่างกายที่เกิดขึ้นตามวัยส่งผลให้ผู้สูงอายุมีความต้องการพลังงานลดลง แต่ยังคงต้องการสารอาหารที่จำเป็น เช่น โปรตีน แคลเซียม วิตามิน และเกลือแร่ ซึ่งในบางกรณีอาจมีความต้องการเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะในผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง หรือโรคหัวใจ ดังนั้น การดูแลด้านอาหารสำหรับผู้สูงอายุจึงต้องใส่ใจเป็นพิเศษ ควรเลือกอาหารที่เหมาะสมกับสภาพร่างกาย และช่วยควบคุมอาการของโรคที่มีอยู่ โดยโภชนาการที่เหมาะสมจะช่วยลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนต่างๆ ส่งเสริมให้ผู้สูงอายุมีคุณภาพชีวิตที่ดี ใช้ชีวิตได้อย่างมีความสุข และพึ่งพาตนเองได้ในระยะยาว สำหรับสารอาหารที่จำเป็นสำหรับผู้สูงอายุ ได้แก่ โปรตีน […]
Automation & Innovation Everywhere: Key Insights from IFFA 2025
เมื่อระบบอัตโนมัติและนวัตกรรมขับเคลื่อนโลก: ข้อมูลเชิงลึกจาก IFFA 2025 IFFA 2025 งานแสดงสินค้าระดับโลกสำหรับเนื้อสัตว์และโปรตีนทางเลือก จัดขึ้นอย่างยิ่งใหญ่ ณ Messe Frankfurt ระหว่างวันที่ 3–8 พฤษภาคมที่ผ่านมา โดยมีผู้เข้าร่วมงานกว่า 63,000 คน จาก 144 ประเทศ และผู้แสดงสินค้ากว่า 1,000 ราย จาก 52 ประเทศ เข้าร่วมนำเสนอเทคโนโลยีและนวัตกรรมล่าสุดในอุตสาหกรรม ไฮไลต์เด่นในงานนี้ ได้แก่ แขนกลอัตโนมัติสุดล้ำ ระบบที่ใช้เทคโนโลยี AI ขับเคลื่อน โซลูชันบรรจุภัณฑ์เพื่อความยั่งยืน และนวัตกรรมโปรตีนทางเลือกหลากหลายรูปแบบ หัวใจสำคัญของงาน IFFA 2025 คือ ระบบอัตโนมัติ ผู้แสดงสินค้าได้นำเสนอโซลูชันอัจฉริยะที่ออกแบบมาเพื่อแก้ไขปัญหาการขาดแคลนแรงงานและเพิ่มประสิทธิภาพ […]
Scaling Thai Culinary Heritage for International Opportunities
ต่อยอดอาหารท้องถิ่นไทยสู่การสร้างโอกาสในตลาดสากล นิตยสารฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ ฉบับเดือนมิถุนายนนี้ เราได้มีโอกาสสัมภาษณ์ ผศ.ดร.ชิตาพัณณ์ ใบงิ้ว ผู้อำนวยการศูนย์นวัตกรรมอาหารและบรรจุภัณฑ์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เกี่ยวกับมุมมองและแนวทางการขับเคลื่อนในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นของประเทศไทยให้สามารถก้าวสู่ตลาดสากลได้อย่างมีศักยภาพและยั่งยืน อุปสรรคสำคัญในการยกระดับผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นสู่สากล หากผู้ประกอบการ SMEs ต้องการที่จะยกระดับผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นให้สามารถแข่งขันในระดับสากลย่อมต้องเผชิญกับความท้าทายอยู่ไม่น้อย ผศ.ดร. ชิตาพัณณ์ ใบงิ้ว กล่าวว่า แม้ว่าผู้ประกอบการในชุมชนต่างๆ จะมีสูตรอาหารดั้งเดิมที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ แต่อุปสรรคสำคัญมักอยู่ที่การขาดความรู้ด้านเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร การควบคุมคุณภาพ รวมถึงข้อกำหนดทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการส่งออกผลิตภัณฑ์ ซึ่งล้วนเป็นปัจจัยสำคัญต่อการผลิตสินค้าให้ได้มาตรฐานสำหรับตลาดต่างประเทศ นอกจากนี้ เทคโนโลยีที่มีความล้ำสมัยมากจนเกินไปอาจจะยังไม่เหมาะสมกับขนาดและบริบทของผู้ประกอบการรายย่อยหรือระดับชุมชน ทั้งในด้านของต้นทุนและการลงทุน การดูแลรักษาเครื่องจักร และความเชี่ยวชาญทางเทคนิค หากไม่มีการออกแบบเทคโนโลยีให้เหมาะสมกับบริบทดังกล่าว ก็อาจไม่สามารถนำไปสู่การผลิตในเชิงพาณิชย์ได้ ขณะเดียวกัน […]
