What's In
Smart Machine Maintenance Strategies to Enhance Productivity in the Food Industry
กลยุทธ์บำรุงรักษาเครื่องจักรอัจฉริยะเพื่อยกระดับผลิตภาพในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องจักรเป็นหัวใจของอุตสาหกรรมอาหาร โดยมีผลโดยตรงต่อคุณภาพ (Q) ต้นทุน (C) และการส่งมอบ (D) แต่หลายองค์กรยังไม่สามารถใช้ศักยภาพเครื่องจักรได้เต็มที่ เนื่องจากขาดระบบบำรุงรักษาและการบริหารจัดการที่มีประสิทธิภาพ การเริ่มต้นที่สำคัญคือ การวัดสมรรถนะเครื่องจักรผ่านตัวชี้วัดหลัก โดยเฉพาะ OEE (Overall Equipment Effectiveness) ซึ่งประกอบด้วย Availability, Performance และ Quality และควรมีค่ามากกว่าร้อยละ 85 เพื่อสะท้อนประสิทธิภาพที่ดี การยกระดับ OEE ต้องดำเนินควบคู่ทั้ง “การบำรุงรักษา” และ “การปรับปรุงกระบวนการ” โดยมี 5 กิจกรรมหลัก ได้แก่ การใช้งานอย่างถูกต้อง (Normal Operation) การบำรุงรักษาประจำวัน การบำรุงรักษาตามระยะ การบำรุงรักษาเชิงพยากรณ์ (Predictive Maintenance) และการแก้ไขเมื่อเกิดปัญหา (Breakdown Maintenance) ซึ่งต้องอาศัยความร่วมมือระหว่างฝ่ายผลิตและฝ่ายซ่อมบำรุง นอกจากนี้ การปรับปรุงกระบวนการ (Kaizen) ยังมีบทบาทสำคัญในการลดความสูญเสียที่ไม่ได้มาจากเครื่องจักรโดยตรง เช่น เวลาเปลี่ยนไลน์ […]
การตรวจวัดระดับน้ำในแหล่งน้ำแบบเรียลไทม์ ด้วยเทคโนโลยีเรดาร์จาก VEGA
หน่วยงาน Department of Holistic Water Policy ในจังหวัดแอนต์เวิร์ป ประเทศเบลเยียม ได้นำเทคโนโลยี IoT มาประยุกต์ใช้เพื่อยกระดับการติดตามระดับน้ำในแหล่งน้ำอย่างต่อเนื่องและแบบเรียลไทม์ เพื่อลดความเสี่ยงจากทั้งภัยแล้งและน้ำท่วม โดยหัวใจสำคัญของระบบคือ เครื่องวัดระดับน้ำแบบเรดาร์อัตโนมัติ VEGAPULS Air 41 ซึ่งช่วยให้สามารถเฝ้าระวังสถานการณ์ได้จากระยะไกลอย่างมีประสิทธิภาพ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2562 ได้มีการพัฒนาเครือข่ายการวัดระดับน้ำอย่างเป็นระบบ ปัจจุบันมีอุปกรณ์ IoT ทั้งหมด 65 จุด โดย 45 จุดใช้เรดาร์ VEGAPULS Air 41 โดยข้อมูลจากทุกจุดจะถูกส่งเข้าสู่แพลตฟอร์มกลางแบบเรียลไทม์ สามารถตั้งค่าแจ้งเตือนและกำหนดค่าระดับน้ำวิกฤตสำหรับแต่ละแหล่งน้ำได้ ช่วยให้ผู้ดูแลสามารถตัดสินใจได้รวดเร็ว เช่น การประกาศห้ามใช้น้ำในช่วงแล้ง หรือการแจ้งเตือนหน่วยงานป้องกันภัยเมื่อระดับน้ำเพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว เป็นต้น […]
Thailand’s Dairy Industry and the Shift Toward Alternative Milk
อุตสาหกรรมนมโคไทยบนเส้นทางนมทางเลือก อุตสาหกรรมนมโคไทยยังคงมีบทบาทสำคัญต่อเศรษฐกิจและความมั่นคงทางอาหาร โดยมีเกษตรกรส่วนใหญ่เป็นรายย่อยและมีกำลังการผลิตน้ำนมดิบประมาณ 1.4 ล้านตันต่อปี อย่างไรก็ตาม โครงสร้างอุตสาหกรรมยังเผชิญข้อจำกัด เช่น การผลิตสินค้ามูลค่าสูงที่ยังมีสัดส่วนต่ำ และการพึ่งพาการนำเข้าวัตถุดิบอย่างนมผงและเวย์จากต่างประเทศ ในปี พ.ศ. 2568 มูลค่าตลาดรวมของผลิตภัณฑ์นมและนมทางเลือกอยู่ที่ 153,300 ล้านบาท เติบโตเฉลี่ยร้อยละ 3.3 ต่อปี โดยนมโคยังครองสัดส่วนหลัก (ร้อยละ 82.6) ขณะที่นมทางเลือกจากพืชมีสัดส่วนเพิ่มขึ้นเป็นร้อยละ 17.4 สะท้อนการเปลี่ยนแปลงของพฤติกรรมผู้บริโภคที่หันมาใส่ใจสุขภาพ ความยั่งยืน และการบริโภคแบบ plant-based มากขึ้น อุตสาหกรรมยังเผชิญความท้าทายสำคัญ ได้แก่ ต้นทุนการผลิตสูง จำนวนเกษตรกรและโคนมลดลง อัตราการบริโภคนมในประเทศต่ำ และผลกระทบจากโครงสร้างประชากรที่มีอัตราการเกิดลดลง ขณะเดียวกัน การเติบโตของนมจากพืช เช่น […]
Open Food Science for Thailand: A Strategic Blueprint to Transform the Food WorkforceToward a “Sustainable Future Global Kitchen” by 2035
Open Food Science for Thailand: พิมพ์เขียวกลยุทธ์พลิกโฉมกำลังคนสู่ “ครัวโลกแห่งอนาคตที่ยั่งยืน” ในปี พ.ศ. 2578 ประเทศไทยกำลังเผชิญ “กับดักรายได้ปานกลาง” ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยยังพึ่งพาการแข่งขันด้านต้นทุน การผลิตสินค้ามูลค่าต่ำ และการรับจ้างผลิต (OEM) ส่งผลให้ขาดการสร้างนวัตกรรม ขณะเดียวกันกว่า 80% ของอาหารมูลค่าสูงในประเทศยังต้องนำเข้า สะท้อนช่องว่างด้านเทคโนโลยีและบุคลากรอย่างชัดเจน ความท้าทายนี้ยิ่งรุนแรงขึ้นจาก “พายุควบสาม” ได้แก่ วิกฤตความมั่นคงอาหารจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ วิกฤตสุขภาพจากโรค NCDs ที่เพิ่มความต้องการโภชนาการเฉพาะบุคคล และวิกฤตทักษะจากการเข้าสู่เศรษฐกิจอาหารมูลค่าสูงที่ขับเคลื่อนด้วย AI และเทคโนโลยีชีวภาพ ทำให้เกิดช่องว่างกำลังคนทักษะสูง แนวคิด Open Food Science (OFS) […]
“Empowering Smart Industries with RFID Solutions” A Successful Learning & Innovation Experience by SATO Auto-ID (Thailand) Co., Ltd.
ในยุคที่ธุรกิจต้องเผชิญกับความท้าทายและการแข่งขันที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว การปรับตัวสู่เทคโนโลยีดิจิทัลไม่ใช่แค่ทางเลือกแต่คือทางรอดเพื่อเสริมสร้างความแข็งแกร่งอย่างยั่งยืน เทคโนโลยี RFID จึงก้าวเข้ามาเป็นหัวใจสำคัญในการเปลี่ยนผ่านกระบวนการผลิตและการจัดการซัพพลายเชนสู่ระบบอัตโนมัติด้วยการเชื่อมโยงข้อมูลแบบเรียลไทม์ที่แม่นยำเพื่อการตัดสินใจที่เฉียบคมและทรงประสิทธิภาพ บริษัท ซาโต้ ออโต้-ไอดี (ประเทศไทย) จำกัด จึงได้จัดงานสัมมนาในหัวข้อ “Empowering Smart Industries with RFID Solutions” เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้และนำเสนอศักยภาพของเทคโนโลยี RFID ในการยกระดับภาคอุตสาหกรรมสู่ยุคดิจิทัลอย่างเต็มรูปแบบ สำหรับการบรรยายในช่วงเช้า ได้รับเกียรติจากคุณสุวิชา มนัสมนตรี กรรมการบริหาร สมาคมไทยไอโอที ที่มาแบ่งปันแนวคิดเกี่ยวกับการพัฒนาสู่โรงงานอัจฉริยะและการเพิ่มประสิทธิภาพซัพพลายเชนด้วยเทคโนโลยี RFID โดยเน้นการเปลี่ยนผ่านสู่ระบบที่เชื่อมโยงข้อมูลแบบเรียลไทม์ เพื่อลดข้อผิดพลาดและเพิ่มความโปร่งใสในทุกกระบวนการ พร้อมทั้งชี้ให้เห็นถึงการผสานเทคโนโลยี RFID เข้ากับ IoT และ AI เพื่อยกระดับการดำเนินงานในหลายด้าน ไม่ว่าจะเป็นการติดตามสินค้า การบริหารคลังสินค้า การควบคุมคุณภาพ และการบำรุงรักษาเชิงคาดการณ์ อันจะช่วยให้องค์กรสามารถตัดสินใจได้อย่างแม่นยำและขับเคลื่อนไปสู่การเป็นอุตสาหกรรมอัจฉริยะได้อย่างยั่งยืน นอกจากนี้ ยังมีอีกหนึ่งหัวข้อสำคัญ “Transforming Industry with RFID Solution” โดยคุณคณิน วงศ์อมรพิทักษ์ และคุณรชารินทร์ ชัชวาลวรพงษ์ จากบริษัท ซาโต้ […]
Food Focus Thailand ProSeries 2026: LAB & Safety Edition_EP2. Nakhon Pathom: Presentation Slide
Food Focus Thailand ProSeries: LAB & Safety Edition วันพฤหัสบดีที่ 2 เมษายน พ.ศ. 2569 @ โรงแรมไมด้า แกรนด์ ทวารวดี นครปฐม จ. นครปฐม Smart Labs. Safe Food. Strong Growth Assuring Food Integrity for Growth and Global Standards. 09.00-10.15 ยกระดับการประเมินความเสี่ยงสู่มาตรฐานการผลิตอาหารระดับสากล 10.45-11.45 แนวทางการบริหารจัดการความเสี่ยงแบบองค์รวมตลอดห่วงโซ่อุปทาน โดย: คุณธวัฒน์ชัย ขำวิจิตราภรณ์ บริษัท เอ็มที โอเปอเรชัน จำกัด
Supplier Finder March 2026
Deep Dive into Hybrid Meat Innovation to Elevate Food Security in the New Era
เจาะลึกนวัตกรรมเนื้อไฮบริดเพื่อยกระดับความมั่นคงทางอาหารยุคใหม่ นวัตกรรม “เนื้อไฮบริด” (Hybrid Meat) หรืออาหารที่ใช้โปรตีนจากหลายแหล่ง ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อเป็นแนวทางเชิงกลยุทธ์การเปลี่ยนผ่านสู่ระบบโปรตีนที่ยั่งยืน โดยผสานความคุ้นเคยของเนื้อสัตว์เข้ากับแนวคิดด้านความยั่งยืนของโปรตีนทางเลือก เพื่อลดการใช้เนื้อสัตว์ประมาณร้อยละ 20–50 และทดแทนด้วยวัตถุดิบ เช่น พืช เห็ด หรือโปรตีนจากกระบวนการที่ใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ยังคงคุณภาพด้านโภชนาการและประสาทสัมผัส พร้อมช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม การพัฒนาเนื้อไฮบริดที่มีคุณภาพสูงไม่ได้หมายถึงเพียงการนำโปรตีนสองชนิดมาผสมกันเท่านั้น แต่เป็นการบูรณาการกระบวนการตลอดทั้งห่วงโซ่คุณค่า กระบวนการเริ่มต้นจากการคัดเลือกวัตถุดิบ ทั้งโปรตีนจากสัตว์และโปรตีนทางเลือก โดยพิจารณาปัจจัยตั้งแต่ระดับฟาร์มไปจนถึงลักษณะทางพันธุกรรม จากนั้นเข้าสู่ขั้นตอนสำคัญ คือ การจัดการอันตรกิริยาระหว่างโปรตีน (hybrid protein interactions) ผ่านตัวแปรควบคุมหลัก ได้แก่ ค่า pH อุณหภูมิ และความเข้มข้นของเกลือ เพื่อส่งเสริมการเกิดพันธะทางเคมีที่ช่วยให้โครงสร้างของโปรตีนประสานกันได้อย่างเหมาะสม หลังจากนั้นจึงนำไปแปรรูปด้วยเทคโนโลยีขั้นสูง เช่น กระบวนการเอ็กซ์ทรูชันความชื้นสูง การพิมพ์อาหารสามมิติ หรือการใช้ปัญญาประดิษฐ์ในการออกแบบสูตรอาหาร เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้อย่างแม่นยำ ภายในปี พ.ศ. 2573 เนื้อไฮบริดมีแนวโน้มก้าวข้ามจากการเป็น “ผลิตภัณฑ์ทางเลือก” สู่ “โปรตีนกระแสหลัก” โดยได้รับแรงสนับสนุนจากเทคโนโลยีการผลิตขั้นสูง เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่ยังคงรสชาติแบบเนื้อสัตว์ แต่มีราคาที่เข้าถึงได้มากขึ้น ซึ่งนวัตกรรมเหล่านี้อาจกลายเป็นกลไกสำคัญที่ผลักดันประเทศไทยสู่การเป็นศูนย์กลางนวัตกรรมอาหารระดับโลก พร้อมทั้งสนับสนุนระบบอาหารที่ยั่งยืนในระยะยาว อย่างไรก็ตาม […]
Redefining Plant-Based Beverages: Enzymes Shaping Taste and Texture
พลังเอนไซม์กับการยกระดับรสชาติและเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่มจากพืช ตลาดผลิตภัณฑ์นมทางเลือกจากพืชกำลังเติบโตอย่างแข็งแกร่ง โดยข้อมูลจาก Innova Market Insights ระบุว่าเฉพาะกลุ่มนมจากพืชมีมูลค่า 3.7 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2567 และคาดว่าจะขยายตัวแตะ 66.91 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2573 การเติบโตได้ขยายจากเครื่องดื่มไปสู่ชีส โยเกิร์ต และหมวดหมู่อื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ความท้าทายหลักยังคงอยู่ที่ “เนื้อสัมผัส ความคงตัว และรสชาติ” ซึ่งเป็นปัจจัยชี้ขาดต่อการยอมรับของผู้บริโภค โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจากพืชมีคุณสมบัติต่างจากนมวัว ทำให้เกิดปัญหาการละลายต่ำ การแยกชั้น การจับตัวในสภาวะกรด หรือความหนืดสูงเกินไป อุตสาหกรรมจึงหันมาใช้เอนไซม์เป็นเครื่องมือเชิงวิทยาศาสตร์เพื่อยกระดับคุณภาพโดยไม่ต้องพึ่งพาสารเติมแต่งสังเคราะห์ เอนไซม์ปรับแต่งโปรตีน เช่น Protein Glutaminase ช่วยเพิ่มประจุลบของโปรตีน ทำให้ละลายดีขึ้น เสถียรในสภาวะกรด และสร้างเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม พร้อมฟองคงตัวสำหรับเครื่องดื่มกาแฟ ผลการทดสอบด้านไตรโบโลยียังชี้ว่าเครื่องดื่มที่ผ่านกระบวนการเอนไซม์มีค่าสัมประสิทธิ์แรงเสียดทานต่ำกว่า ส่งผลให้สัมผัสลื่นละมุนยิ่งขึ้น ในด้านความหวาน ระบบเอนไซม์อะไมโลไลติกช่วยออกแบบโครงสร้างน้ำตาลเฉพาะทาง ตั้งแต่สูตรไร้น้ำตาลจนถึงสูตรหวานธรรมชาติ โดยควบคุมสัดส่วนกลูโคส มอลโทส และโอลิโกแซ็กคาไรด์ เพื่อรักษา Body และ Mouthfeel ต่างจากวิธีเจือจางที่มักทำให้เครื่องดื่มบางเกินไป โดยสรุป เอนไซม์เป็นกุญแจสำคัญในการปิดช่องว่างด้านฟังก์ชันและประสบการณ์ระหว่างผลิตภัณฑ์จากพืชกับนมวัว […]
From Reduction to Design: A New Paradigm in Modern Food Reformulation
พลิกมุมมองการปรับสูตร: จากการ ‘ลด’ ส่วนผสมสู่การ ‘ออกแบบ’ ผลิตภัณฑ์ใหม่ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มกำลังเผชิญ “การเปลี่ยนแปลงเชิงโครงสร้าง” จากเดิมที่การปรับสูตรมุ่งเน้นการลดน้ำตาล โซเดียม หรือไขมัน เพื่อให้สอดคล้องกับกฎระเบียบและกระแสสุขภาพ สู่แนวคิดใหม่ที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคอย่างรอบด้าน ทั้งสุขภาพ ความยั่งยืน ผลกระทบต่อสังคม และประสบการณ์การบริโภคที่ยังต้อง “อร่อย” เหมือนเดิม แนวทางดังกล่าวเรียกว่า Science-based Reformulation ซึ่งเป็นการออกแบบสูตรใหม่บนพื้นฐานวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และข้อมูล ไม่ใช่เพียงการปรับลดส่วนผสม แต่เป็นการ “ออกแบบระบบอาหารใหม่” ตั้งแต่ต้น โดยมี 3 เป้าหมายหลัก ได้แก่ 1. เพิ่มคุณค่าด้านสุขภาพ 2. ส่งเสริมความยั่งยืน 3. สร้างความแตกต่างทางการแข่งขันที่ยากต่อการเลียนแบบ บทบาทของ R&D จึงเปลี่ยนจากฝ่ายสนับสนุนสู่ “Strategic Partner” ที่ร่วมกำหนดทิศทางธุรกิจ นักวิทยาศาสตร์อาหารต้องทำหน้าที่เป็นทั้งนักออกแบบประสบการณ์ นักกลยุทธ์ และนักนวัตกรรม เครื่องมือสำคัญประกอบด้วย Food Chemistry & Physics เพื่อควบคุมรสชาติและเนื้อสัมผัส […]
See What’s New in the Star Items March 2026
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ
Transformative Technologies Shaping Thailand’s Alternative Protein Industry
‘เปลี่ยนโลก’ อุตสาหกรรมโปรตีนทางเลือกไทยด้วยพลังเทคโนโลยี ในศตวรรษที่ 21 ระบบอาหารโลกกำลังเผชิญแรงกดดันจากสังคมผู้สูงอายุ อัตราการเกิดที่ลดลง ความต้องการโปรตีนที่เพิ่มขึ้นในเขตเมือง ความผันผวนของสภาพภูมิอากาศ และความไม่แน่นอนทางภูมิรัฐศาสตร์ โดยเฉพาะประเทศที่พึ่งพาการนำเข้าวัตถุดิบ สิ่งเหล่านี้สะท้อนความเปราะบางของระบบอาหาร และผลักดันให้ “โปรตีนทางเลือก” กลายเป็นหนึ่งในคำตอบเชิงกลยุทธ์ โปรตีนทางเลือกครอบคลุมโปรตีนจากพืช แมลง สาหร่าย และการหมักจุลินทรีย์ ซึ่งสามารถผลิตภายใต้ระบบควบคุม ใช้ทรัพยากรที่ดิน น้ำ และพลังงานน้อยลง และลดผลกระทบสิ่งแวดล้อม เทคโนโลยีสำคัญที่ขับเคลื่อนอุตสาหกรรม ได้แก่ เทคโนโลยีชีวภาพ การหมัก (biomass และ precision fermentation) การห่อหุ้ม (encapsulation) เพื่อลดกลิ่นไม่พึงประสงค์และปรับปรุงเนื้อสัมผัส และการอัดรีด (extrusion) เพื่อสร้างโครงสร้างเส้นใยคล้ายเนื้อสัตว์ ทั้งแบบ LME และ HME แม้งานวิจัยไทยมีความเข้มแข็งในระดับห้องปฏิบัติการ แต่ยังมีข้อจำกัดด้านการขยายสเกลสู่ระดับอุตสาหกรรม โดยเฉพาะโครงสร้างพื้นฐาน เช่น ไบโอรีแอคเตอร์ขนาดใหญ่และสายการผลิต HME ดังนั้น การพัฒนาอุตสาหกรรมจำเป็นต้องบูรณาการงานวิจัย โครงสร้างพื้นฐาน และความร่วมมือกับภาคเอกชน ประเทศไทยมีจุดแข็งสำคัญ ได้แก่ ความหลากหลายทางชีวภาพ […]