What's In
Elevating Food Safety 4.0: Unlocking Profits and Reducing Food Waste via Nano-Smart Packaging
ยกระดับ Food Safety 4.0: ปลดล็อกกำไรและลดขยะอาหารด้วยบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะระดับนาโน อุตสาหกรรมอาหารทั่วโลกกำลังเผชิญความท้าทายจากความซับซ้อนของห่วงโซ่อุปทานและการเปลี่ยนแปลงของสภาพภูมิอากาศ ขณะที่อาหารจำนวนมากถูกทิ้งจากข้อจำกัดของการพึ่งพา “วันหมดอายุ” (BBE หรือ EXP) แบบคงที่ ซึ่งไม่ได้สะท้อนสภาพจริงของอาหารเมื่ออุณหภูมิในห่วงโซ่ความเย็นเกิดการแกว่งตัว ขณะเดียวกัน วิธีตรวจสอบจุลินทรีย์แบบดั้งเดิมและเทคนิคอย่าง PCR หรือ ELISA ยังมีข้อจำกัดด้านเวลา ต้นทุน และการทำลายตัวอย่าง แนวคิด Food Safety 4.0 จึงเข้ามาเปลี่ยนจากการ “ตั้งรับ” สู่การ “จัดการเชิงรุก” โดยมี Nanobiosensors และ Smart Packaging เป็นเทคโนโลยีสำคัญที่ช่วยตรวจสอบคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารแบบเรียลไทม์ Nanobiosensors: เทคโนโลยีตรวจวัดความปลอดภัยอาหารแบบเรียลไทม์ Nanobiosensors ผสานหน่วยรับรู้ทางชีวภาพ เช่น เอนไซม์ แอนติบอดี หรือ DNA เข้ากับวัสดุระดับนาโน ทำให้มีความไวสูงต่อการตรวจจับเชื้อก่อโรคและสารเคมี โดยสามารถประยุกต์ใช้ทั้ง Optical Biosensors ที่อาศัย […]
Real-Time In-Line pH Monitoring: Precision Process Control in Fermented Dairy
ควบคุมการผลิตนมหมักอย่างแม่นยำเรียลไทม์ ด้วยการวัดค่า pH แบบอินไลน์ การควบคุมค่า pH เป็นปัจจัยสำคัญในการผลิตนมหมัก เนื่องจากมีผลโดยตรงต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส ความคงตัว และอายุการเก็บรักษา ในกระบวนการหมัก แบคทีเรียกรดแลกติกจะเปลี่ยนแลคโตสเป็นกรดแลกติก ทำให้ค่า pH ลดลงและโปรตีนนมเกิดการรวมตัว ส่งผลให้เกิดเนื้อสัมผัสที่ข้นขึ้น ดังนั้น การหยุดกระบวนการหมักให้ตรงกับค่า pH ที่เหมาะสมจึงมีความสำคัญต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การตรวจวัดแบบดั้งเดิมหรือ Off-line Measurement ต้องเก็บตัวอย่างหลายครั้ง โดยเฉพาะช่วงท้ายของการหมัก ซึ่งใช้ทั้งเวลาและแรงงาน อีกทั้งยังมีความล่าช้าระหว่างการเก็บตัวอย่างกับการทราบผล ทำให้มีความเสี่ยงที่กระบวนการหมักจะดำเนินต่อเกินจุดที่เหมาะสม เทคโนโลยี In-Line pH Sensor ช่วยแก้ข้อจำกัดดังกล่าวด้วยการตรวจวัดค่า pH อย่างต่อเนื่องและแสดงผลแบบเรียลไทม์ โดยติดตั้งเซนเซอร์โดยตรงภายในถังหมัก ทำให้ผู้ผลิตสามารถติดตามและปรับสภาวะการหมัก เช่น อุณหภูมิ ได้อย่างรวดเร็ว รวมถึงหยุดกระบวนการได้อย่างแม่นยำเมื่อถึงค่า pH เป้าหมาย ช่วยลดการสูญเสียและสร้างความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ในแต่ละ Batch นอกจากนี้ เซนเซอร์ยังรองรับกระบวนการ Clean-in-Place (CIP) […]
Thailand’s Dietary Supplement Market Direction:Opportunities, Challenges, and the New Competitive Landscape
ทิศทางตลาดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไทย: โอกาส ความท้าทาย และเกมการแข่งขันใหม่ ตลาดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไทยกำลังเติบโตจากกระแส Preventive Healthcare และความต้องการดูแลสุขภาพเฉพาะด้าน โดยตลาดมีมูลค่าเพิ่มจาก 73,600 ล้านบาทในปี 2565 เป็น 98,050 ล้านบาทในปี 2568 และคาดว่าจะอยู่ที่ 105,250 ล้านบาทในปี 2569 ขณะที่ผู้บริโภคราวร้อยละ 40 รับประทานวิตามินหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นประจำ สะท้อนการเปลี่ยนผ่านจาก “ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร” สู่ส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตประจำวัน การแข่งขันกำลังเปลี่ยนจาก Ingredient-led สู่ Need State-led ผู้บริโภคไม่ได้มองเพียงว่าสินค้ามีวิตามิน คอลลาเจน หรือโปรตีนอะไร แต่ต้องการรู้ว่าสินค้าช่วยตอบโจทย์สุขภาพด้านใด เช่น สุขภาพองค์รวม ความงามและการชะลอวัย สุขภาพลำไส้ การนอนหลับ ภูมิคุ้มกัน การควบคุมน้ำหนัก และโภชนาการสำหรับผู้สูงวัย โดยเฉพาะโปรตีนที่กำลังขยายจาก Sport Nutrition สู่ Everyday Nutrition ขณะเดียวกัน ขอบเขตการแข่งขันกำลังขยายจาก […]
ESL Milk: Technologies for Extended Shelf Life and Fresh-Like Quality
ESL Milk: เทคโนโลยีนมพร้อมดื่มเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและคุณภาพที่สดใหม่ นมพาสเจอร์ไรส์มีข้อได้เปรียบด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ใกล้เคียงนมสด แต่มีข้อจำกัดด้านอายุการเก็บรักษาและต้องพึ่งพาห่วงโซ่ความเย็น ขณะที่การเพิ่มความรุนแรงของความร้อนเพื่อยืดอายุอาจเร่งการเสียสภาพของโปรตีน ปฏิกิริยา Maillard และการเกิด cooked flavor ซึ่งลดความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ Extended Shelf Life (ESL) จึงพัฒนาขึ้นบนแนวคิด Multi-hurdle Approach โดยไม่ได้พึ่งความร้อนเพียงอย่างเดียว แต่ควบคุมจุลินทรีย์ตั้งแต่น้ำนมดิบ การลด microbial load ก่อนให้ความร้อน การเลือกกระบวนการที่เหมาะสม การบรรจุแบบป้องกันการปนเปื้อน และการรักษาอุณหภูมิในห่วงโซ่ความเย็นอย่างต่อเนื่อง หนึ่งในเทคโนโลยีสำคัญคือ Microfiltration (MF) ซึ่งสามารถลดจุลินทรีย์และสปอร์ได้ประมาณ 4–6 log CFU/mL ช่วยลดภาระความร้อนและรักษาโครงสร้างโปรตีนได้ดีขึ้น ขณะที่ Bactofugation สามารถลดแบคทีเรียสร้างสปอร์และทำหน้าที่เป็นอีกหนึ่ง hurdle ในระบบ ส่วนการให้ความร้อนแบบรวดเร็ว เช่น Direct Steam Injection (DSI) ช่วยลดระยะเวลาที่นมสัมผัสความร้อน จึงมีศักยภาพในการลด cooked flavor […]
Guilt-Free Snack:Integration of Plant-Based and Whey Proteins for Taste and Nutritional Balance
Guilt-Free Snack: การบูรณาการโปรตีนจากพืชและเวย์เพื่อสมดุลด้านรสชาติและโภชนาการ ตลาดขนมขบเคี้ยวกำลังเปลี่ยนจากการลดน้ำตาล ไขมัน หรือพลังงานจากสูตรเดิม ไปสู่การออกแบบผลิตภัณฑ์ที่สร้าง Balanced Indulgence หรือความอร่อยที่ตอบโจทย์สุขภาพโดยไม่ทำให้ผู้บริโภครู้สึกว่าต้องแลกกับรสชาติและเนื้อสัมผัส ปัจจัยสำคัญคือการสร้างสมดุลระหว่าง Protein, Fiber และ Low Sugar/Controlled Calories ควบคู่กับประสบการณ์การบริโภคและความสะดวกในการใช้ชีวิต ในด้านโปรตีน นักพัฒนาผลิตภัณฑ์มีทางเลือกทั้ง Plant Protein และ Dairy Protein โดยเฉพาะ Whey Protein ซึ่งมีคุณภาพโปรตีนสูงและมีคุณสมบัติเชิงฟังก์ชันที่เหมาะกับการประยุกต์ใช้ในอาหารหลากหลายประเภท อย่างไรก็ตาม การเลือกโปรตีนไม่ควรพิจารณาเพียงปริมาณโปรตีน แต่ต้องคำนึงถึง การละลาย การกระจายตัว ความคงตัวต่อความร้อน กลิ่นรส และผลต่อเนื้อสัมผัส เพื่อให้เหมาะกับกระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์ปลายทาง อีกหนึ่งแนวทางคือการผสมผสาน Plant Protein และ Whey Protein เพื่อใช้ประโยชน์จากจุดเด่นของแต่ละแหล่ง เช่น การใช้ Lentils หรือ Pulses เพื่อเพิ่มคุณค่าด้านโปรตีนจากพืชและใยอาหาร […]
Strengthening Food Safety with “Smart Traceability Systems” in Food Manufacturing Plants
เสริมแกร่งความปลอดภัยด้วย “ระบบตรวจสอบย้อนกลับอัจฉริยะ” ในโรงงานอาหาร ในยุคที่ความปลอดภัยอาหารและความโปร่งใสกลายเป็นปัจจัยสำคัญของการแข่งขัน การตรวจสอบย้อนกลับ (Traceability) ได้เปลี่ยนบทบาทจากข้อกำหนดทางกฎหมายและระบบเอกสาร ไปสู่โครงสร้างพื้นฐานสำคัญของห่วงโซ่อุปทานอาหาร ผู้บริโภคและคู่ค้าต้องการข้อมูลตั้งแต่แหล่งที่มาของวัตถุดิบ กระบวนการผลิต ไปจนถึงการขนส่งและการจัดจำหน่าย เพื่อสร้างความเชื่อมั่นและสามารถตอบสนองต่อเหตุการณ์ด้านความปลอดภัยได้อย่างรวดเร็ว ข้อกำหนดระดับสากล เช่น FSMA 204 ของสหรัฐฯ และหลักการ “One Step Back, One Step Forward” ของสหภาพยุโรป ยิ่งผลักดันให้ผู้ประกอบการต้องจัดเก็บข้อมูล Critical Tracking Events (CTEs) และ Key Data Elements (KDEs) อย่างเป็นระบบ ทำให้การพัฒนาระบบ Traceability ไม่สามารถพึ่งพาเอกสารหรือการป้อนข้อมูลด้วยมือเพียงอย่างเดียวได้อีกต่อไป การบูรณาการ IoT, AI และ Blockchain จึงเข้ามาเปลี่ยน Traceability จากระบบ “ติดตามย้อนหลัง” เป็นระบบที่สามารถ Monitor–Analyze–Predict ได้อย่างต่อเนื่อง […]
SMART LEVEL MEASUREMENT FOR SMALL BAKERY SILOS
ในอุตสาหกรรมเบเกอรี วัตถุดิบอย่างแป้ง ยีสต์ และเกลือ คือหัวใจสำคัญของการผลิต แต่เมื่อวัตถุดิบถูกจัดเก็บในไซโลหรือถังพักขนาดเล็ก การรู้ว่า “เหลือเท่าไร” และ “เมื่อไรควรเติม” กลายเป็นเรื่องสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม เพราะวัตถุดิบที่ไม่เพียงพออาจส่งผลต่อความต่อเนื่องของกระบวนการผลิตได้ VEGA นำเสนอโซลูชันการวัดระดับที่ออกแบบมาเพื่อการจัดการวัตถุดิบประเภทผงและของแข็งขนาดเบา ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถตรวจสอบระดับวัตถุดิบได้อย่างแม่นยำ พร้อมบริหารสต็อกและวางแผนการเติมวัตถุดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพ สำหรับการตรวจจับระดับสูงสุดและต่ำสุด VEGAVIB 61 ใช้หลักการ Vibrating Level Switch โดยไม่จำเป็นต้องปรับตั้งตามความหนาแน่นของวัตถุดิบ และสามารถติดตั้งได้ง่ายบริเวณจุดเติมหรือจุดจ่ายของไซโล ขณะที่ VEGAPULS 6X ใช้เทคโนโลยี Radar สำหรับการวัดระดับแบบต่อเนื่องโดยไม่สัมผัสกับวัตถุดิบ จึงเหมาะกับสภาพแวดล้อมที่มีฝุ่นและวัสดุที่มีคุณสมบัติแตกต่างกัน ช่วยให้ได้ข้อมูลระดับวัตถุดิบที่แม่นยำอย่างต่อเนื่อง ด้วยการติดตั้งและตั้งค่าที่ง่าย รวมถึงการทำงานที่ไม่ต้องสัมผัสกับวัสดุโดยตรง โซลูชันของ VEGA ช่วยลดการสึกหรอและภาระในการบำรุงรักษา พร้อมเพิ่มความพร้อมใช้งานของอุปกรณ์ สนใจข้อมูลเพิ่มเติมหรือต้องการใบเสนอราคา โทร. 02 700 9240 อีเมล: info.th@vega.com เว็บไซต์: www.vega.com
Guss Damn Good: Breaking Flavor Pairing Boundaries in the Craft Ice Cream Market
Guss Damn Good: ทลายกรอบการจับคู่รสชาติสู่มิติใหม่ในตลาดคราฟต์ไอศกรีม “Ice cream is the gift of the day” สะท้อนปรัชญาของ Guss Damn Good แบรนด์ไอศกรีมคราฟต์พรีเมียมที่นำ “ความรู้สึก” และ “เรื่องราว” มาต่อยอดเป็นรสชาติที่มีเอกลักษณ์ ผ่านการผสานความคิดสร้างสรรค์เข้ากับกระบวนการวิจัยและพัฒนา ฉบับพิเศษนี้ เราได้รับเกียรติจาก คุณระริน ธรรมวัฒนะ ผู้ร่วมก่อตั้ง บริษัท กัสส์ แดมน์ กู๊ด จำกัด มาร่วมถ่ายทอดมุมมองตั้งแต่ทิศทางตลาดไอศกรีม การทำความเข้าใจผู้บริโภค ไปจนถึงแนวคิดเบื้องหลังการสร้างสรรค์รสชาติ ท่ามกลางกระแส Gelato และ Wellness ผู้บริโภคกำลังมองหาทั้งประสบการณ์ใหม่และทางเลือกที่สอดคล้องกับการดูแลสุขภาพ ขณะที่โจทย์สำคัญของผู้ประกอบการคือการสร้างสมดุลระหว่าง “ความอร่อย” และ “สุขภาพ” ผ่านการขยาย Product Portfolio ให้มีทางเลือกหลากหลาย โดยไม่ลดทอนความสุขจากการรับประทานไอศกรีม สำหรับ […]
From Microbiome to Targeted Wellness: The Power of Probiotics
จากไมโครไบโอมสู่สุขภาพเฉพาะบุคคล: พลังแห่งศาสตร์ของโพรไบโอติกส์ เมื่อผู้บริโภคให้ความสำคัญกับสุขภาพระบบย่อยอาหารและสุขภาพองค์รวมมากขึ้น “โพรไบโอติกส์” จึงกลายเป็นหนึ่งในส่วนผสมด้านสุขภาพที่ได้รับความสนใจอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะเมื่อองค์ความรู้เกี่ยวกับ Microbiome หรือชุมชนจุลินทรีย์นับล้านล้านตัวในร่างกายมีความก้าวหน้ามากขึ้น ปัจจัยอย่างอาหาร ความเครียด การเดินทาง และการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิต อาจส่งผลต่อสมดุลของจุลินทรีย์ในร่างกาย ทำให้การดูแลไมโครไบโอมกลายเป็นหนึ่งในแนวทางสำคัญของการดูแลสุขภาพยุคใหม่ อย่างไรก็ตาม โพรไบโอติกส์แต่ละสายพันธุ์ไม่ได้ให้ประโยชน์เหมือนกัน งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าคุณสมบัติและบทบาทของจุลินทรีย์มีความจำเพาะในระดับสายพันธุ์ ดังนั้น การเลือกสายพันธุ์ที่มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์และหลักฐานทางคลินิกรองรับ จึงเป็นหัวใจสำคัญของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ตัวอย่างเช่น Bifidobacterium lactis HN019 ได้รับการศึกษาด้านการสนับสนุนความสม่ำเสมอของการขับถ่ายและสุขภาพทางเดินอาหาร ขณะที่การใช้โพรไบโอติกส์หลายสายพันธุ์ เช่น Lactobacillus acidophilus NCFM, Lactobacillus paracasei Lpc-37, Bifidobacterium lactis Bi-07 และ Bifidobacterium lactis Bl-04 สะท้อนแนวทางการพัฒนาสูตรที่มุ่งตอบโจทย์การดูแลไมโครไบโอมในหลากหลายมิติ องค์ความรู้ยังขยายไปสู่ Women’s Health, Oral Health และ Gut-Brain Axis โดยมีสายพันธุ์ที่ได้รับการศึกษาสำหรับการใช้งานเฉพาะด้าน […]
Beyond Off-Flavors: Innovative Flavor Management in Plant-Based Beverages
ก้าวข้ามขีดจำกัดด้านรสชาติ: นวัตกรรมจัดการกลิ่นรสในเครื่องดื่มจากพืช ตลาดเครื่องดื่มจากพืช เช่น นมถั่วเหลือง นมข้าวโอ๊ต นมอัลมอนด์ และเครื่องดื่มโปรตีนจากถั่วลันเตา ยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง แต่หนึ่งในความท้าทายสำคัญคือ Off-flavor เช่น กลิ่นถั่ว กลิ่นเขียว กลิ่นคาว รสขม และฝาดเฝื่อน ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อการยอมรับของผู้บริโภค ปัญหาเหล่านี้มีที่มาจากหลายปัจจัย ตั้งแต่องค์ประกอบของวัตถุดิบ เช่น การทำงานของเอนไซม์ Lipoxygenase (LOX) ที่เกี่ยวข้องกับการเกิดสารระเหยบางชนิด ไปจนถึงกระบวนการผลิต การเกิดออกซิเดชัน และการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา ขณะเดียวกัน Texture และ Mouthfeel ก็มีส่วนสำคัญต่อการรับรู้รสชาติ โดยสมองสามารถเชื่อมโยงความฝืด ความสาก หรือความเป็นผงกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ การจัดการ Off-flavor จึงจำเป็นต้องใช้แนวทางแบบบูรณาการ ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การปรับกระบวนการผลิต การ Masking & Modulation ไปจนถึง Encapsulation & Delivery โดยมีเป้าหมายไม่เพียงลดกลิ่นรสที่ไม่ต้องการ แต่ต้องรักษาและส่งเสริม […]
Supplier Finder August 2026
Gut–Skin Axis: Healthy Skin Begins in the Gut with the Power of Postbiotics
Gut–Skin Axis: ผิวสวยเริ่มต้นที่ลำไส้ ด้วยพลังของโพสต์ไบโอติกส์ แนวคิด “Beauty from Within” กำลังกลายเป็นหนึ่งในเทรนด์สำคัญของตลาดนิวทริคอสเมติกส์ โดยมีพื้นฐานจากกลไก Gut–Skin Axis หรือการสื่อสารระหว่างลำไส้และผิวหนัง ซึ่งกำลังเปลี่ยนบทบาทของอาหารฟังก์ชันจากการให้คุณค่าทางโภชนาการทั่วไป สู่การเป็นเครื่องมือดูแลสุขภาพผิวจากภายใน กลไกสำคัญเริ่มต้นจากจุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีสมดุล สามารถเปลี่ยนใยอาหารให้เป็นสารเมแทบอไลต์ เช่น กรดไขมันสายสั้น (SCFAs) ซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและทำหน้าที่สื่อสารกับระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยควบคุมการอักเสบ ส่งเสริมความแข็งแรงของเกราะป้องกันผิว การรักษาความชุ่มชื้น และการฟื้นฟูสภาพผิว งานวิจัยหลายระดับตั้งแต่ระดับเซลล์ การทดลองในสัตว์ ไปจนถึงการศึกษาทางคลินิกในมนุษย์ สนับสนุนศักยภาพของไบโอติกส์ต่อสุขภาพผิว ตัวอย่างเช่น การใช้จุลินทรีย์สายพันธุ์เฉพาะอย่าง L. plantarum HY7714 พบว่าสามารถช่วยลดริ้วรอยและเพิ่มความยืดหยุ่นของผิวในกลุ่มอาสาสมัคร ขณะที่ซินไบโอติกส์ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นของผิวในกลุ่มผู้บริโภค หนึ่งในนวัตกรรมที่กำลังได้รับความสนใจมากที่สุดคือ โพสต์ไบโอติกส์ (Postbiotics) ซึ่งเป็นสารจากจุลินทรีย์ที่ไม่มีชีวิต แต่ยังคงให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ จุดเด่นคือมีความคงตัวสูง ทนต่อความร้อน และสามารถนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย เช่น เครื่องดื่มพร้อมดื่ม เจลลี่ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และขนมขบเคี้ยวฟังก์ชัน […]