What's In
From Coffee Pulp Waste to High-Value Wine:Innovation Through Co-Fermentation of Two Yeast Species
จากเนื้อผลกาแฟเหลือทิ้งสู่ไวน์มูลค่าสูง: นวัตกรรมการหมักร่วมของยีสต์สองสายพันธุ์ กาแฟเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก โดยสายพันธุ์ที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ Coffea arabica (อาราบิก้า) และ Coffea canephora (โรบัสต้า) ซึ่งมีรายงานคาดการณ์ว่าผลผลิตกาแฟทั่วโลกจะมีปริมาณสูงถึง 10 ล้านตันต่อปี แม้จะมีความต้องการสูง แต่อุตสาหกรรมกาแฟกลับก่อให้เกิดของเสียและผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตในปริมาณมาก โดยมีเพียงประมาณร้อยละ 30 ของผลกาแฟเท่านั้นที่ถูกนำไปสกัดเป็นเครื่องดื่ม ขณะที่อีกร้อยละ 70 กลายเป็นของเสียหรือวัสดุเหลือทิ้งจากกระบวนการผลิต สำหรับประเทศไทย ของเสียหรือผลพลอยได้จากผลกาแฟส่วนใหญ่มักถูกทิ้งลงสู่แหล่งน้ำธรรมชาติหรือนำไปใช้ผลิตปุ๋ย อย่างไรก็ตาม งานวิจัยพบว่าผลกาแฟอุดมไปด้วยน้ำตาลหลายชนิด โดยเฉพาะซูโครส กลูโคส และฟรุกโตส ซึ่งสะสมอยู่ในส่วนของ pericarp อันประกอบด้วยเปลือกผล เนื้อผล และกะลา ซึ่งเป็นส่วนที่มักถูกทิ้งเป็นของเสียในกระบวนการหลังการเก็บเกี่ยว นอกจากนี้ ยังมีรายงานว่าผลกาแฟที่สุกเต็มที่มีปริมาณน้ำตาลสูง รวมถึงมีโปรตีน ไขมัน และกรดอินทรีย์ในระดับปานกลาง จึงสะท้อนให้เห็นถึงศักยภาพของผลพลอยได้จากกาแฟในการนำมาต่อยอดเป็นวัตถุดิบมูลค่าสูงในอุตสาหกรรมชีวภาพและอาหารแห่งอนาคต เมื่อไม่นานมานี้ ประเทศไทยได้เริ่มมีการนำผลพลอยได้จากกระบวนการแปรรูปกาแฟมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ชา แม้จะยังไม่ได้รับความนิยมในเชิงพาณิชย์อย่างแพร่หลายก็ตาม ขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าจากผลไม้ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในตลาด ได้แก่ ไวน์ผลไม้และเครื่องดื่มจากผลไม้ เช่น สปาร์คกลิ้งไวน์ […]
Therapeutic Nutrition for Disease-Specific Management in Companion Animals
โภชนบำบัดเพื่อการจัดการสุขภาพเฉพาะโรคในสัตว์เลี้ยง ในปัจจุบัน โภชนาการสัตว์เลี้ยงไม่ได้มีบทบาทเพียงการให้พลังงาน แต่พัฒนาไปสู่ “โภชนาการเชิงบำบัด” ที่ช่วยจัดการโรคและส่งเสริมคุณภาพชีวิตของสัตว์เลี้ยง โดยแนวทางสำคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย 2 ส่วนหลัก ได้แก่ การปรับองค์ประกอบทางโภชนาการสำคัญ (Key Nutritional Factors) และการเสริมสารออกฤทธิ์ (Active Substances) เพื่อให้เกิดผลต่อสุขภาพอย่างตรงเป้าหมาย การปรับโภชนาการสำคัญมุ่งเน้นการคำนวณสูตรอาหารให้เหมาะสมกับภาวะโรค เช่น การจำกัดฟอสฟอรัสในสูตรอาหารสำหรับโรคไต หรือการเลือกแหล่งโปรตีนที่ย่อยได้ดีและมีไฟเบอร์ต่ำ โดยที่ร่างกายสัตว์สามารถตอบสนองต่อสารอาหารมากกว่าชนิดของวัตถุดิบ ดังนั้น ผู้พัฒนาสูตรจึงต้องมีความเข้าใจเชิงลึกเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของวัตถุดิบแต่ละชนิด สำหรับสารเสริมสุขภาพ มีการประยุกต์ใช้เพื่อดูแลระบบต่างๆ ของร่างกาย เช่น EPA และ DHA สำหรับระบบประสาท เบต้ากลูแคนสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน พรีไบโอติกส์ โพรไบโอติกส์ และโพสต์ไบโอติกส์สำหรับสุขภาพทางเดินอาหาร เมไทโอนีนสำหรับระบบทางเดินปัสสาวะ กลูโคซามีน คอนดรอยติน และ UC-II สำหรับสุขภาพกระดูกและข้อ อย่างไรก็ตาม ประสิทธิภาพของสารเสริมออกฤทธิ์ไม่ได้ขึ้นอยู่เพียงการเลือกชนิดของสารเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการกำหนดปริมาณที่เหมาะสม (Dose Optimization) ให้สอดคล้องกับรูปแบบการบริโภคจริงของสัตว์เลี้ยง […]
Supplier Finder May 2026
See What’s New in the Star Items May 2026
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ
Functional Starch:A Key Milestone Toward a Healthier and More Sustainable Food Industry
แป้งฟังก์ชัน: พลังนวัตกรรมอาหารเพื่อสุขภาพและโลกที่ยั่งยืน แป้งประกอบด้วยอะมิโลสและอะมิโลเพกทิน ซึ่งมีโครงสร้างกึ่งผลึก ความแตกต่างขององค์ประกอบและโครงสร้างส่งผลต่อสมบัติสำคัญ เช่น การเกิดเจล ความหนืด ความคงตัว และความสามารถในการถูกย่อย แป้งที่มีอะมิโลสสูงมักย่อยช้ากว่า เนื่องจากเกิดการคืนตัวได้ดี แนวทางการพัฒนาแป้งฟังก์ชันจึงมุ่งปรับโครงสร้างโมเลกุลเพื่อควบคุมอัตราการย่อยและการปลดปล่อยกลูโคส โดยเพิ่มสัดส่วนของแป้งย่อยช้าและแป้งต้านการย่อย ซึ่งมีส่วนช่วยลดค่าดัชนีน้ำตาลและส่งเสริมสุขภาพลำไส้ ทั้งนี้ สมบัติเชิงหน้าที่จำเป็นต้องได้รับการยืนยันผ่านการทดสอบเชิงระบบทั้งในระดับห้องปฏิบัติการและทางคลินิก แป้งฟังก์ชันสามารถแบ่งได้เป็นหลายกลุ่มสำคัญ ได้แก่ (1) แป้งควบคุมการย่อย ที่ออกแบบโครงสร้างเพื่อชะลอการย่อยและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ผ่านเทคโนโลยี เช่น heat–moisture treatment และการดัดแปรด้วยเอนไซม์ (2) แป้งพรีไบโอติกส์ ที่ทนต่อการย่อยและถูกหมักในลำไส้ใหญ่เพื่อกระตุ้นจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และการสร้างกรดไขมันสายสั้น เช่น บิวทีเรต (3) แป้งปรับเนื้อสัมผัสและเลียนแบบไขมัน ที่ช่วยลดพลังงานแต่ยังคงความครีมมีและความนุ่มผ่านการควบคุมโครงสร้างระดับไมโคร และ (4) แป้งตัวพาและห่อหุ้มสารออกฤทธิ์ ที่ช่วยเพิ่มความคงตัวและควบคุมการปลดปล่อยของสารสำคัญ เช่น วิตามินหรือโพรไบโอติกส์ นอกจากนี้ ยังมี (5) แป้งฉลากสะอาดและยั่งยืน ซึ่งเน้นกระบวนการผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและหลีกเลี่ยงสารเคมีสังเคราะห์ By: Sittichoke Wanlapatit Cassava and Starch Technology […]
Sensory and Instrumental Evaluation: Advancing Modern Food Quality
Sensory and Instrumental Evaluation: กุญแจสู่คุณภาพอาหารยุคใหม่ ในบริบทของอุตสาหกรรมอาหารที่มีการแข่งขันสูง ความสำเร็จของผลิตภัณฑ์ไม่ได้ขึ้นอยู่เพียงความปลอดภัยหรือคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังรวมถึง “ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัส” ของผู้บริโภค การประเมินทางประสาทสัมผัสจึงเป็นกลไกสำคัญที่เชื่อมโยง R&D กับระบบ QC และ QA เพื่อสร้างความสม่ำเสมอและความพึงพอใจ Sensory Evaluation คือการประเมินคุณลักษณะของอาหารผ่านการมองเห็น กลิ่น รสชาติ การสัมผัส และเสียง แม้มีความเป็นอัตวิสัย แต่เพิ่มความน่าเชื่อถือได้ด้วย trained panel การควบคุมสภาพแวดล้อม และการใช้สถิติ โดย QC ใช้ตรวจสอบความสม่ำเสมอ เช่น ความหนืดหรือความกรอบ ส่วน QA ใช้กำหนดมาตรฐานและการปล่อยสินค้า เพื่อลดความผันแปรจากการประเมินโดยมนุษย์ จึงมีการนำเครื่องมือวิเคราะห์มาใช้ร่วมกันมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการวัดความหนืด การวิเคราะห์เนื้อสัมผัส และการควบคุมสภาพแวดล้อมเพื่อจำลองการเก็บรักษา โดยแนวโน้มสำคัญในปัจจุบันคือการเชื่อมโยงค่าที่วัดได้เชิงเครื่องมือเข้ากับการรับรู้ของมนุษย์อย่างเป็นระบบ พร้อมทั้งประยุกต์ใช้แบบจำลองทางสถิติ เช่น PLSR เพื่อทำนายผลการรับรู้และลดการพึ่งพา panel ในการประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ การบูรณาการดังกล่าวช่วยลดความแปรปรวน เพิ่มความแม่นยำ ลดต้นทุน และสนับสนุนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ […]
Transforming Industrial Warehouse and Logistics Systems with Digital Technologies
พลิกโฉมระบบคลังสินค้าและโลจิสติกส์อุตสาหกรรมด้วยเทคโนโลยีดิจิทัล ในยุคที่อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มต้องเผชิญกับความท้าทายด้านต้นทุน แรงงาน และความต้องการด้านความโปร่งใสของข้อมูล เทคโนโลยีดิจิทัลจึงกลายเป็นกลไกสำคัญในการยกระดับประสิทธิภาพของระบบคลังสินค้าและโลจิสติกส์ ที่ไม่เพียงช่วยเพิ่มความแม่นยำของข้อมูลเท่านั้น แต่ยังช่วยลดความสูญเสีย และเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน บทความนี้จึงเป็นการนำเสนอภาพรวมของเทคโนโลยีที่มีบทบาทสำคัญต่อการพัฒนาระบบคลังสินค้าและการขนส่ง โดยมุ่งเน้นไปที่การจัดเก็บ การเคลื่อนย้าย และการควบคุมสินค้าภายในคลังสินค้า ซึ่งล้วนเป็นปัจจัยสำคัญต่อการดำเนินงานในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ที่ต้องรักษาคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง โดยเทคโนโลยีระบบคลังสินค้าและโลจิสติกส์ที่น่าจับตามอง ไม่ว่าจะเป็น เทคโนโลยีพาเลทอัจฉริยะและระบบติดตามสินทรัพย์ ปัญญาประดิษฐ์ (AI) และ Big Data การประมวลผลบนคลาวด์และ Fog Computing รวมถึงการใช้โดรนเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการขนส่งและการเกษตรที่ยั่งยืน เทคโนโลยีดิจิทัลได้เข้ามามีบทบาทสำคัญในการยกระดับระบบคลังสินค้าและโลจิสติกส์ของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ตั้งแต่การจัดเก็บ การเคลื่อนย้าย ไปจนถึงการควบคุมข้อมูลอย่างแม่นยำและปลอดภัย การบูรณาการเทคโนโลยีเหล่านี้อย่างเหมาะสมจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ลดความสูญเสีย และเสริมสร้างความสามารถในการแข่งขันขององค์กร อันเป็นรากฐานสำคัญสู่การพัฒนาระบบโลจิสติกส์ที่มีความยืดหยุ่นและยั่งยืน พร้อมรองรับความเปลี่ยนแปลงในอนาคต By: Suvicha Manusmontree Executive Committee Thai IoT Association suvicha@thaiiot.org In an era where the food and beverage industry […]
Nutritional Science & Precision Food Architecture for the Silver Economy
วิทยาศาสตร์ โภชนาการ และการออกแบบอาหารเฉพาะบุคคลสำหรับสังคมผู้สูงวัย ประเทศไทยเข้าสู่สังคมผู้สูงวัยอย่างสมบูรณ์ในปี พ.ศ. 2568 โดยมีประชากรอายุ 60 ปีขึ้นไปถึงร้อยละ 22 ของประชากรทั้งหมด ความท้าทายวิกฤตที่พบคือ การได้รับโปรตีนไม่เพียงพอ ซึ่งสัมพันธ์กับภาวะมวลกล้ามเนื้อน้อยและภาวะเปราะบาง งานวิจัยระบุว่าผู้สูงวัยมีความต้องการโปรตีนสูงกว่าวัยผู้ใหญ่ปกติ โดยควรได้รับอยู่ที่ 1.0–1.2 กรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวัน และอาจสูงถึง 1.5 กรัมในกลุ่มที่มีอาการเจ็บป่วยหรืออยู่ในระยะฟื้นฟูร่างกาย ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร จำเป็นต้องคำนึงถึงมาตรฐานสากล เช่น IDDSI และ UDF เพื่อรับประกันความปลอดภัยในกลุ่มผู้ที่มีภาวะกลืนลำบาก โดยศูนย์นวัตกรรมอาหารเบทาโกรได้กำหนดมาตรฐานเนื้อสัมผัสอาหาร 5 ระดับ เพื่อใช้เป็น “ภาษากลาง” เชื่อมโยงความต้องการทางคลินิกเข้ากับการผลิตในระดับอุตสาหกรรม นอกจากนี้ ยังมีการประยุกต์ใช้กรอบแนวคิด BAHT เพื่อจำแนกพฤติกรรมผู้สูงวัยออกเป็น 4 กลุ่มหลัก ได้แก่ – B – Balanced Seekers: เน้นความสมดุล – A – Available Seekers: เน้นความสะดวก […]
Innovative Functional Flours: Enhancing Healthy Bakery as Wheat Flour Alternatives
นวัตกรรมแป้งเชิงหน้าที่: ทางเลือกใหม่เพื่อการทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์เบเกอรีสุขภาพ แป้งสาลีเป็นโครงสร้างหลักที่สร้างเนื้อสัมผัสและกลิ่นรสของเบเกอรี อย่างไรก็ตาม เทรนด์สุขภาพและข้อจำกัดของผู้บริโภคที่แพ้กลูเตน ส่งผลให้เกิดการพัฒนา “แป้งเชิงหน้าที่” เช่น สตาร์ชดัดแปร แป้งทนย่อย และแป้งจากถั่วพัลส์ เพื่อใช้ทดแทนบางส่วน โดยยังคงคุณภาพทางประสาทสัมผัสใกล้เคียงผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม – สตาร์ชดัดแปร (Modified Starch) พัฒนาผ่านกระบวนการทางเคมี กายภาพ และเอนไซม์ เพื่อแก้ไขข้อจำกัดของแป้งดั้งเดิม ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส ชะลอปรากฏการณ์สเตลลิ่ง (Staling) และยืดอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารทดแทนไขมันในรูปแบบโอเลโอเจล และใช้ในเทคนิคไมโครเอนแคปซูเลชันเพื่อกักเก็บกลิ่นรสหรือนำส่งสารสำคัญ เช่น โพรไบโอติกส์ ให้ทนต่อความร้อน – แป้งทนย่อย (Resistant Starch) ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดโดยชะลอการปลดปล่อยกลูโคส เพิ่มความอิ่ม และเป็นพรีไบโอติกส์ส่งเสริมจุลินทรีย์ดีในลำไส้ พบได้ตามธรรมชาติหรือผ่านการดัดแปรโครงสร้าง ช่วยลดค่าดัชนีน้ำตาล (GI) ในผลิตภัณฑ์ – แป้งจากถั่วพัลส์ (Pulse Flours) เช่น ถั่วลูกไก่และเลนทิล […]
Strengthening Thailand’s Food Industry through a Unified Innovation Ecosystem
เสริมแกร่งอุตสาหกรรมอาหารไทย ด้วยระบบนิเวศนวัตกรรมแบบบูรณาการ อุตสาหกรรมอาหารไทยกำลังก้าวสู่การเปลี่ยนผ่านครั้งสำคัญ จากบทบาท “ครัวของโลก” สู่การเป็น “ศูนย์กลางนวัตกรรมอาหาร” ที่ขับเคลื่อนด้วยการสร้างมูลค่าเพิ่มตลอดห่วงโซ่คุณค่า ในฉบับนี้ ดร. เอกอนงค์ จางบัว ผู้อำนวยการฝ่ายเมืองนวัตกรรมอาหาร (Food Innopolis) ได้ร่วมถ่ายทอดแนวคิดและกลยุทธ์ในการยกระดับผู้ประกอบการผ่านวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม พร้อมชี้ให้เห็นบทบาทสำคัญของหน่วยงานในการผลักดันงานวิจัยสู่เชิงพาณิชย์อย่างเป็นรูปธรรม Food Innopolis ถือเป็นหนึ่งในหน่วยงานสำคัญที่ทำหน้าที่เป็น ‘ตัวกลาง’ ในการเชื่อมโยงและปิดช่องว่าง (Gap) ระหว่างภาคการศึกษาซึ่งมีองค์ความรู้และศักยภาพด้านงานวิจัย กับภาคเอกชนที่ต้องการนวัตกรรมเพื่อยกระดับขีดความสามารถทางการแข่งขัน โดยขับเคลื่อนผ่านยุทธศาสตร์หลัก 3 ประการ ได้แก่ “Visibility” คือ การทำให้ศักยภาพของมหาวิทยาลัยและนักวิจัยเป็นที่รับรู้และเข้าถึงได้ง่ายขึ้น “Accessibility” คือ การเพิ่มช่องทางให้ผู้ประกอบการสามารถเข้าถึงทรัพยากร โครงสร้างพื้นฐาน และองค์ความรู้ได้สะดวกยิ่งขึ้น และ “Connectivity” การเชื่อมโยงเครือข่ายโรงงานต้นแบบ ผู้เชี่ยวชาญ และภาคส่วนที่เกี่ยวข้อง เพื่อร่วมกันแก้โจทย์อุตสาหกรรมอาหารอย่างครบวงจรและเป็นระบบ นอกจากนี้ ดร. เอกอนงค์ ยังได้กล่าวถึงแนวโน้มกลุ่มอาหารที่น่าจับตามองและประเด็นที่กำลังได้รับความสนใจอย่างอาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปน้อย (Low-processed […]
The Science Behind the Sip: Tracing Flavors in Alcoholic Beverages
วิทยาศาสตร์เบื้องหลังแก้วโปรด: แกะรอยมิติกลิ่นรสในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มหลัก ได้แก่ เครื่องดื่มที่ไม่ผ่านการกลั่น (fermented beverages) และเครื่องดื่มที่ผ่านการกลั่น (distilled beverages หรือ spirits) การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีส่วนผสมหลัก ได้แก่ วัตถุดิบตั้งต้น น้ำ และยีสต์ โดยเฉพาะ Saccharomyces cerevisiae โดยทั่วไปเครื่องดื่มประเภทหมักจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกินร้อยละ 15-18 ABV เนื่องจากความเป็นพิษของเอทานอลต่อเซลล์ยีสต์ สำหรับสุรากลั่นซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึงร้อยละ 40-50 ABV จำเป็นต้องอาศัยการกลั่น เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของเอทานอล สารประกอบให้กลิ่นรสในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบ่งออกเป็น 3 ระดับ สารประกอบให้กลิ่นรสปฐมภูมิ […]
From Sensors to Senses:The Integration of Advanced Instrumental Analysis into Sensory Evaluation
การบูรณาการเทคโนโลยีวิเคราะห์เชิงเครื่องมือขั้นสูงสู่การประเมินทางประสาทสัมผัส ในอุตสาหกรรมอาหารแห่งอนาคต การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไม่ได้เน้นเพียงคุณค่าทางโภชนาการหรือสุขภาพ แต่ยังต้องตอบโจทย์ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค ทั้งกลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัส แนวคิด “From Sensors to Senses” จึงมีบทบาทสำคัญในการเชื่อมโยงข้อมูลจากเครื่องมือวิเคราะห์กับการรับรู้ของมนุษย์ผ่านการประเมินทางประสาทสัมผัส ซึ่งเป็นหัวใจของการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร อย่างไรก็ตาม การประเมินแบบดั้งเดิมโดยมนุษย์ยังมีข้อจำกัด เช่น ความแปรปรวน ความเหนื่อยล้า และต้นทุนสูง เทคโนโลยีเชิงเครื่องมือจึงถูกพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ได้แก่ Electronic Nose (E-nose) สำหรับวิเคราะห์กลิ่นด้วยหลักการ fast GC และ FID เพื่อสร้าง odor fingerprint, Electronic Tongue (E-tongue) ใช้ multi-sensor electrodes และ potentiometric sensors สร้าง taste fingerprint และ Texture Analyzer สำหรับวัดคุณสมบัติทางกล เช่น hardness, chewiness และ […]