- page 24

24
FEB 2016
FOOD FOCUSTHAILAND
SCIENCE &
NUTRITION
เกรดเอ ที่
มี
ดั
ชนี
น�้
ำตาลสู
ง (ร้
อยละ 93) มาจั
ดเป็
นชุ
ดอาหารส�
ำหรั
บอาสาสมั
คร
prediabetes โดยชุ
ดอาหารมี
ปริ
มาณข้
าวเท่
ากั
น มี
พลั
งงาน และสารอาหารชนิ
ต่
างๆ เท่
ากั
จากการศึ
กษาพบว่
าอาสาสมั
ครที่
รั
บประทานชุ
ดอาหารที่
ใช้
ข้
าวที่
มี
ดั
ชนี
น�้
ำตาลต�่
มี
ระดั
บน�้
ำตาลกลู
โคสในเลื
อดต�่
ำกว่
าการรั
บประทานชุ
ดอาหารที่
ใช้
ข้
าวที่
มี
ดั
ชนี
น�้
ำตาลสู
ง และมี
การตอบสนองของฮอร์
โมนอิ
นซู
ลิ
นดี
ขึ้
น ในขณะที่
ระดั
บฮอร์
โมน
(GIP) ที่
กระตุ้
นความอยากอาหารมี
แนวโน้
มต�่
ำกว่
าเช่
นกั
น นอกจากนี้
ชุ
ดอาหารที่
ใช้
ข้
าวที่
มี
ดั
ชนี
น�้
ำตาลต�่
ำยั
งสามารถเพิ่
มระดั
บของฮอร์
โมน GLP-1 ซึ่
งจะมี
ผลดี
ต่
nextmeal.GLP-1alsohelps stimulate insulin secretionandpromote
insulin sensitivity.
The improved ricebreedswith low-mediumGI (Sinlek rice, farmed
duringwinter),or the lowGIbreeds, (Pinkaset+4 #1E06,Pinkaset+4
#20A09,Pinkaset +4#66B09, andPinkaset +4#117A08 that derived
from5original breeds: Pinkaset 3,Homchollasit, 497BLB, IL162and
Riceberry)havemorenutrientsandarehealthier fordiabeticpatients.
Therewas a study byMs.Jureeporn, et al.,2015 (non-published) on
the experimental use of the new rice breedwith lowGI (Pinkaset +4
#20A09with48.6GI) andgrade-AJasmine ricewithhighGI (93%) to
makemeals forprediabetesvolunteers. In thisstudy, rice,energyand
othernutrientsarecontrolled to thesameamount ineachsetofmeals.
The results showed that the subjects who consume lowGI rice
mealshad lowerbloodsugar level than thosewithhighGI ricemeals.
Also, thegroup that consumes lowGImealsshowedbetter response
to the insulin hormones and had lower level of GIP hormones that
control appetite. The low GI rice meals also increased the level of
GLP-1 hormones that help to stimulate the production of insulin
hormones from thepancreases,affecting thebraincenters forhunger
and satiety. As a result, diabetic patientswho consumed lowGI rice
meals can stay longer betweenmeals because the foods stayed in
their digestivesystem longer period, hencea lower bloodsugar level
is produced. Concluding from this report, the improved rice breeds
are highly beneficial for those who want to control their weights as
well asdiabetespatientswhoneed to control their blood sugar level.
Thenew ricebreedsand landrace ricevarietysuchasRiceberry,
Nillsawan andMalidaeng, all of which are dark purple in color, have
higher levelofanti-oxidantsubstances --VitaminE (674-725.22µg/100
g),anthocyanin (11.32-74.00mg/100g),polyphenol (272.10-1088.30
mg/100 g)-- and higher anti-oxidant capacity -- ORAC; 13254.97,
11963.51and10836.00mgTEequivalent/100g respectively. These
improved breeds or the new rice variety have unique specifications
of lowGI (Sinlek rice forwinter farming,Pinkaset +4#1E06,Pinkaset
+4 #20A09, Pinkaset +4 #66B09 and Pinkaset +4 #117A08) and/or
high antioxidant, suitable for any health-enthusiasts, weight control
(peoplewith obesity problems) and diabetes patients.
กระบวนการท�
ำงานของเบต้
าเซลล์
ของตั
บอ่
อนกระตุ
นให้
มี
การสร้
างฮอร์
โมนอิ
นซู
ลิ
ได้
ดี
ขึ้
นและมี
ผลต่
อการควบคุ
มศู
นย์
อิ่
มและศู
นย์
หิ
วท�
ำให้
ผู
ป่
วยที่
รั
บประทานอาหาร
ชุ
ดที
มี
ข้
าวดั
ชนี
น�้
ำตาลต�่
ำรู
สึ
กอิ่
มได้
นานกว่
า เนื่
องจากอาหารอยู
ในล�
ำไส้
ได้
นานขึ้
และช่
วยลดระดั
บน�้
ำตาลในเลื
อดได้
ข้
าวสายพั
นธุ
ดั
งกล่
าวจึ
งเหมาะแก่
การส่
งเสริ
ให้
ผู
ที่
ต้
องการควบคุ
มน�้
ำหนั
กและผู
ป่
วยที่
ต้
องการควบคุ
มระดั
บน�้
ำตาลในเลื
อด
โดยเฉพาะผู้
ป่
วยเบาหวาน
ข้
าวสายพั
นธุ์
ใหม่
และข้
าวพื้
นเมื
อง เช่
นข้
าวไรซ์
เบอรี่
ข้
าวนิ
ลสวรรค์
และข้
าวมะลิ
แดง
ที่
มี
สี
ม่
วงเข้
ม เป็
นข้
าวที่
มี
ปริ
มาณสารต้
านอนุ
มู
ลอิ
สระสู
ง เช่
น วิ
ตามิ
นอี
(674-725.22 ไมโครกรั
ม/100 กรั
ม) แอนโธไซยานิ
น (11.32-74.00 มิ
ลลิ
กรั
ม/100
กรั
ม) พอลิ
ฟี
นอล (272.10-1088.30 มิ
ลลิ
กรั
ม/100 กรั
ม) และประสิ
ทธิ
ภาพต้
าน
อนุ
มู
ลอิ
สระ (ORAC;13254.97,11963.51และ10836.00mgTEequivalent/100
กรั
ม ตามล�
ำดั
บ) กว่
าพั
นธุ์
ข้
าวทั่
วๆไป ดั
งนั้
น ข้
าวซึ่
งได้
รั
บการปรั
บปรุ
งพั
นธุ์
/พั
ฒนา
สายพั
นธุ
หรื
ออาจเรี
ยกได้
ว่
าเป็
นข้
าวสายพั
นธุ
ใหม่
จึ
งเป็
นข้
าวที่
มี
คุ
ณสมบั
ติ
เฉพาะตั
กล่
าวคื
อ เป็
นข้
าวที่
มี
ดั
ชนี
น�้
ำตาลต�่
ำ (ข้
าวสิ
นเหล็
ก;ปลู
กฤดู
หนาว,พั
นธุ
ข้
าวปิ
นเกษตร
+ 4 #1E06, ปิ
นเกษตร + 4 #20A09, ปิ
นเกษตร + 4 #66B09, และปิ
นเกษตร
+4#117A08)และ/หรื
อ เป็
นข้
าวที่
มี
สารต้
านอนุ
มู
ลอิ
สระสู
งซึ่
งเหมาะแก่
การแนะน�
ให้
ผู้
รั
กสุ
ขภาพคนที่
ต้
องการลดน�้
ำหนั
ก (ผู้
ป่
วยโรคอ้
วน) และผู้
ป่
วยเบาหวาน
นอกจากนี้
ข้
าวพื้
นเมื
องบางสายพั
นธุ
ยั
งเป็
นข้
าวที่
มี
ปริ
มาณโฟเลตสู
งกว่
าข้
าวพั
นธุ
ทั
วไป เช่
น พั
นธุ
ข้
าวเหลื
อง ข้
าวเจ้
ามะลิ
ด�
ำ และข้
าวหอมมะลิ
พื้
นเมื
อง (จ.พิ
จิ
ตร)
(116.47, 60.09และ55.95 ไมโครกรั
ม/100กรั
มตามล�
ำดั
บ)ซึ่
งโดยปกติ
ข้
าวจะพบ
ปริ
มาณโฟเลตน้
อยมาก ดั
งนั้
น สรุ
ปได้
ว่
าข้
าวที่
ได้
จากการพั
ฒนาสายพั
นธุ
ให้
มี
คุ
ณสมบั
ติ
เฉพาะตั
ว และข้
าวพื้
นเมื
องบางสายพั
นธุ
มี
ประโยชน์
ต่
อสุ
ขภาพ
อย่
างมาก
นอกจากนี้
การพั
ฒนาพั
นธุ
ข้
าวหรื
อการค้
นหาพั
นธุ
ข้
าวที่
มี
สารต้
านอนุ
มู
ลอิ
สระสู
ซึ่
งสารต้
านอนุ
มู
ลอิ
สระเหล่
านี้
จะไปช่
วยลดอุ
บั
ติ
การณ์
ของโรคไม่
ติ
ดต่
อเรื้
อรั
งต่
างๆ
เช่
น โรคความดั
น โรคเบาหวาน โรคหั
วใจและหลอดเลื
อด โรคมะเร็
งบางชนิ
ด และ
โรคหลงลื
ม (Alzheimer) ซึ่
งกระบวนการท�
ำงานของสารพฤกษเคมี
เช่
น กรดเฟรู
ลิ
1...,14,15,16,17,18,19,20,21,22,23 25,26,27,28,29,30,31,32,33,34,...64
Powered by FlippingBook