- page 34

34 FEB 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL FOCUS
อุตสาหกรรมน�้ำตาลเป็นอุตสาหกรรมเกษตรแปรรูปที่ส�ำคัญของไทย
โดยมี จุดแข็ งจากการใช้วั ตถุ ดิ บภายในประเทศมาแปรรูป
เป็นผลิ ตภัณฑ์น�้ำตาลเพื่ อตอบสนองความต้ องการบริโภค
ภายในประเทศ และยังมีผลผลิ ตส่วนเกิ นสามารถส่งออกท�ำรายได้
ให้โรงงานน�้ำตาลรวมถึ งเกษตรกรชาวไร่อ้อยที่มีจ�ำนวนกว่า2แสนครัวเรือน
คิดเป็นมูลค่ าไม่ต�่ำกว่า2แสนล้านบาทต่อปี นอกจากนี้ การที่ อุตสาหกรรม-
ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร
สถาบันอาหาร
Food IntelligenceCenter Thailand
National Food Institute
fic@nfi.or.th
The sugar industry is a major agro-processing industry of
Thailand.Withabundant rawmaterial, the industryprovides
sugar products to meet domestic demands and export
manufacturingsurplus toothercountries.Approximately,more than
200,000 factories and cane farmers make more than 200 billion
Baht per year from making sugar. Moreover, with the country’s
prime location in Asia, Thailand is surrounded by large sugar
importers. As a result, the industry gains many advantages from
cheap transportation cost.
อุตสาหกรรมน�้ ำตาลไทยในปัจจุบันและแนวโน้ม
Thai Sugar Industry
Current and Futureof
น�้ำตาลของไทยมี ท�ำเลที่ตั้ งอยู่ในภูมิภาคเอเชีย
ที่เต็มไปด้ วยประเทศผู้น�ำเข้าน�้ำตาลรายใหญ่ของ
โลกส่ งผลท�ำให้มีข้อได้เปรียบด้านต้นทุนการขนส่ง
ไปยั งตลาดในภูมิภาค เป็ นปั จจั ยส่ งเสริมให้
อุตสาหกรรมน�้ำตาลของไทยเติบโตขึ้นมาโดยล�ำดับ
ก้าวต่อไปของอุตสาหกรรมน�้ำตาลไทยนับจากนี ้
จึงเป็นสิ่งที่ ท้าทาย และน่าจับตามองอย่างมาก
โดยเฉพาะในช่วงเปลี่ยนผ่านเข้าสู่ระบบการค้าเสรี
ในกรอบอาเซียน ซึ่ งในโอกาสนี้ ศู นย์อัจฉริยะ
เพื่ออุตสาหกรรมอาหารได้รับเกียรติจากคุณผรินทร์
อมาตยกุลผู้ช่วยกรรมการผู้จัดการสายงานขายต่าง
ประเทศและโมลาส กลุ่มมิตรผล มาช่วยถ่ายทอด
มุมมองและแนวโน้มอุตสาหกรรมน�้ำตาลไทยต่ อ
อุตสาหกรรมอาหารในอนาคตไว้ ดังนี้
Exporters
Importers
BothExport and Import
รูปที่ 1 ประเทศผู้ส่ งออกและน�ำเข้าน�้ ำตาลโลก
Figure 1 Global sugar exporters and importers
ที่มา/Source: International SugarOrganization
It is undeniable that in the dessert industry, all kinds of desserts from around
theworlduse sugar. The ingredient iswidely used inmany forms only for one
purpose; tomake it sweet! Interestingly, sugaralso influence important results,
both chemical, biological, and characteristic of the desserts; caramelization
andwater binding property (affecting the aw index) for instances. Thus, sugar
is considered as a crucial variable for the confectionery industry, and to know
the trend of sugar industry inThailand is observable.
คงปฏิเสธไม่ได้ว่าในอุตสาหกรรมขนมหวานทุกชนิดทั่วโลก น�้ำตาลนั บเป็นส่วนผสมที่ ส�ำคัญ และมี
การใช้กันอย่างเเพร่หลายในหลายรูปแบบ โดยมีจุ ดประสงค์หลักก็คือ เพื่ อให้ความหวาน นอกจากนี้
น�้ำตาลยั งส่งผลส�ำคัญต่อผลิตภัณฑ์อีกหลายอย่างทั้งทางเคมี จุลินทรี ย์ และลักษณะปรากฏ เช่น
การเกิดสีน�้ำตาลจากกระบวนการคาราเมลไรเซชัน และการจั บกับโมเลกุ ลของน�้ำ (ส่งผลต่อค่ า aw)
เป็นต้น ดังนั้น น�้ำตาลจึงนับเป็นตัวแปรที่ส�ำคัญตั วแปรหนึ่งในอุตสาหกรรมขนมหวาน และการทราบ
ถึงแนวโน้ มของอุตสาหกรรมน�้ำตาลของไทยจึงเป็นเรื่องที่น่าติดตาม