27
FEB2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL
FOCUS
อุ
ตสาหกรรมนี้
ในทั่
วโลก เพี
ยงแค่
สภาวะเศรษฐกิ
จ
ภายในประเทศดี
ขึ้
นก็
ส่
งผลให้
ยอดจ�
ำหน่
ายช็
อกโกแลตของ
ประเทศดี
ขึ้
นไปด้
วย
ที่
ผ่
านมาอุ
ตสาหกรรมลู
กอมและขนมหวานยั
งคงเผชิ
ญ
กั
บสภาวะเศรษฐกิ
จถดถอย ในขณะที่
ช็
อกโกแลต
กลั
บขายได้
เป็
นอย่
างดี
แม้
จะเป็
นช่
วงเศรษฐกิ
จรั
ดเข็
มขั
ด
เมื่
อพู
ดถึ
งสิ
นค้
าที่
ฟุ
่
มเฟื
อยอย่
างช็
อกโกแลตกลั
บพบว่
า
มี
ยอดขายเพิ่
มขึ้
นอย่
างต่
อเนื่
องในช่
วงหลายปี
ที่
ผ่
านมา
จนท�
ำให้
ผู
้
สั
งเกตการณ์
ทางธุ
รกิ
จหลายๆคนประหลาดใจแม้
ว่
า
ผู
้
บริ
โภคใช้
จ่
ายน้
อยลงกั
บการซื้
อทริ
ปไปพั
กร้
อน แต่
ผู
้
บริ
โภค
ยอมที่
จะปล่
อยให้
ตั
วเองอยู
่
บ้
านกั
บช็
อกโกแลตสั
กหนึ่
งแท่
ง
ซึ่
งถู
กมองเป็
น “สิ
นค้
าหรู
หราที่
ไม่
ไกลเกิ
นเอื้
อม”
ก�
ำไรส�
ำหรั
บผู
้
ผลิ
ตลู
กอมและขนมหวานขนาดใหญ่
เกิ
ด
จากประสิ
ทธิ
ภาพของการผลิ
ตและซั
พพลายเชน ตลอดจน
การท�
ำตลาดอย่
างมี
ประสิ
ทธิ
ภาพ บริ
ษั
ทขนาดเล็
ก
จึ
งมองไปที่
การเสนอสิ
นค้
าพรี
เมี
ยม หรื
อสิ
นค้
าพิ
เศษต่
างๆ
อย่
างไรก็
ตามราคาของวั
ตถุ
ดิ
บในการผลิ
ตก็
เป็
นอี
กปั
จจั
ยส�
ำคั
ญ
ที่
ควรพิ
จารณาของทุ
กบริ
ษั
ทที่
เกี่
ยวข้
องกั
บอุ
ตสาหกรรม
ช็
อกโกแลต เช่
น ราคาเมล็
ดโกโก้
ที่
มี
ความผั
นผวนเนื่
องจาก
การเพาะปลู
กขยายตั
วมากขึ
้
นในประเทศก�
ำลั
งพั
ฒนา
ท่
ามกลางสถานการณ์
ทางการเมื
องที่
ไม่
ค่
อยเสถี
ยรนั
กล่
าสุ
ด
มี
เหตุ
ความวุ
่
นวายในไอวอรี่
โคสต์
(Ivory Coast)
ประเทศที่
ผลิ
ตโกโก้
ได้
มากที
่
สุ
ดซึ่
งส่
งผลกระทบให้
ราคา
เมล็
ดโกโก้
พุ
่
งสู
งขึ้
นอี
กทั้
งการขาดแคลนยาฆ่
าแมลงและปุ
๋
ย
ที่
ทั
นสมั
ยล้
วนกระทบต่
อการคาดการณ์
การผลิ
ตที่
แม่
นย�
ำ
น้
อยลง ผู
้
ผลิ
ตโกโก้
ขนาดใหญ่
จึ
งจั
ดการและหาวิ
ธี
รั
บมื
อ
เกี่
ยวกั
บความเสี่
ยงนี้
อย่
างจริ
งจั
ง แต่
เชื่
อมั่
นว่
าจะต้
องผ่
าน
จุ
ดที่
ราคาวั
ตถุ
ดิ
บสู
งสุ
ดนี้
ไปได้
IndustryTrends
มี
หลายเทรนด์
ที่
เกี่
ยวข้
องกั
บอุ
ตสาหกรรมช็
อกโกแลตซึ่
งน�
ำ
ไปสู
่
การเติ
บโตของอุ
ตสาหกรรม อี
กทั้
งนวั
ตกรรมของสิ
นค้
า
ในปี
2553 ส่
งผลให้
เกิ
ดสิ
นค้
าใหม่
เพิ่
มขึ้
นร้
อยละ 16 จากปี
2552 ทั้
งนี้
รายได้
ที่
เพิ่
มขึ้
นตลอดจนทั
ศนคติ
ของประชากร
ต่
อเรื่
องสุ
ขภาพและประชาคมโลกท�
ำให้
เกิ
ดความหลากหลาย
ของเทรนด์
ที่
เกี่
ยวข้
องกั
บอุ
ตสาหกรรมช็
อกโกแลตซึ่
งน�
ำไปสู
่
การเติ
บโตของอุ
ตสาหกรรมกลุ่
มนี้
ช็
อกโกแลตได้
แสดงศั
กยภาพการเติ
บโตมาได้
อย่
าง
ต่
อเนื่
อง แม้
ในช่
วงสภาวะเศรษฐกิ
จถดถอยสิ
นค้
าพรี
เมี
ยม
กลุ
่
มนี้
ได้
ถู
กละเลยไปจากความสนใจของผู
้
บริ
โภค แต่
เมื่
อ
เศรษฐกิ
จฟื
้
นตั
วกลั
บมาได้
การซื้
อขายสิ
นค้
าเหล่
านี้
ก็
กลั
บ
มาทวงความเป็
นผู
้
น�
ำอี
กครั้
ง ช็
อกโกแลต High-end
อาจสร้
างสรรค์
มาจากไอเดี
ยของผู
้
ผลิ
ตที่
มี
อยู
่
ก่
อนหน้
าแล้
ว
หรื
อมาจากภู
มิ
ภาคที่
มี
ชื
่
อเสี
ยง หรื
อมี
สู
ตรลั
บเฉพาะ
ช็
อกโกแลตตามเทศกาลและช็
อกโกแลตกล่
องหลากรส
marketing. Smaller companies look tooffer premiumor specialty
products. For all companies involved in the chocolate industry,
however, risingcommoditypricescanbecause forconcern.Cocoa
prices can be exceedingly variable as it is largely grown in
developingnationswithoftenunstablepolitical situations.Recent
turmoil in the Ivory Coast, the largest producer of cocoa, has
causedprices toskyrocket for thebeans.Lackofaccess tomodern
insecticidesand fertilizersalsomakesproduction lesspredictable.
Large producers of cocoamanage and absorbmuch of this risk,
but will begin topass onhigher prices beyonda certain point.