28
FEB 2016
FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL
FOCUS
การให้
เป็
นของขวั
ญ
Gift-Giving
ร้
านลู
กอมแบบชั่
งน�้
ำหนั
กขาย
Bulk Candy
ช็
อกโกแลตพรี
เมี
ยมหรื
อมี
เอกลั
กษณ์
เฉพาะตั
ว
Premium or Unique
การผลิ
ตหน้
าร้
าน
On-Site Baking
จริ
ยธรรมการผลิ
ต
Ethical
มี
มู
ลค่
าเติ
บโตอย่
างรวดเร็
ว และขยายตั
วมากขึ้
นถึ
งร้
อยละ 13 ระหว่
างปี
2553 และปี
2558 ช็
อกโกแลตสามารถมอบให้
เป็
นของขวั
ญได้
หลายโอกาส ไม่
ว่
าจะเป็
นเทศกาลวั
นหยุ
ด วั
นเกิ
ด วั
นฉลองเกษี
ยณอายุ
และอี
กหลากหลายโอกาส
อย่
างไรก็
ตาม ในช่
วงหลายทศวรรษที่
ผ่
านมามี
การให้
ความสนใจกั
บ
การรั
บประทานอาหารเพื่
อสุ
ขภาพและเกิ
ดประเภทสิ
นค้
าอาหาร
ที่
ปราศจากน�้
ำตาลอาหารที่
ลดปริ
มาณไขมั
นและแคลอรี
เริ่
มวางจ�
ำหน่
าย
มากขึ
้
น ส�
ำหรั
บดาร์
กช็
อกโกแลต (Dark chocolate) เป็
นที่
รู
้
กั
นอยู
่
แล้
ว
ว่
าสามารถลดระดั
บความดั
นและคอเลสเทอรอล นอกจากนี้
ยั
งมี
สาร
ต้
านอนุ
มู
ลอิ
สระถึ
งเกื
อบ 8 เท่
า เมื
่
อเที
ยบกั
บสตรอเบอร์
รี
ผลส�
ำรวจ
ล่
าสุ
ดพบว่
าผู
้
ตอบแบบสอบถามถึ
งร้
อยละ 35 เชื่
อว่
าดาร์
กช็
อกโกแลต
ดี
ต่
อสุ
ขภาพมากกว่
าช็
อกโกแลตทั่
วไปและพบว่
ายอดขายเติ
บโตขึ้
น
ร้
อยละ 9 ในปี
2552 เมื่
อเที
ยบกั
บภาพรวมของอุ
ตสาหกรรมช็
อกโกแลต
ที่
เติ
บโตขึ้
นเพี
ยงร้
อยละ 3.6
นอกจากนี้
ช็
อกโกแลตที่
ได้
สั
ญลั
กษณ์
Fair-trade เพื่
อเป็
นการรั
บรอง
ถึ
งการผลิ
ตและการค้
าที่
เป็
นธรรมนั
้
นเป็
นอี
กหนึ่
งส่
วนแบ่
งของตลาด
ที่
เติ
บโตอย่
างรวดเร็
ว เนื่
องจากโลกทุ
กวั
นนี้
เล็
กลง การสื่
อสารต่
างๆ ก็
เปลี่
ยนแปลงไปโดยมี
ความรวดเร็
วขึ้
นสิ
นค้
าที่
ผลิ
ตในประเทศก�
ำลั
งพั
ฒนา
IndustryTrends
Thereareanumber of trendswithin thechocolate industry that
are driving growth; and product innovation in 2010 brought a
16% increase in new product releases over 2009. Increasing
disposable incomes as well as changing public sentiments
regardinghealthandourglobalcommunityare thedriving forces
behind this growth in innovation.
Premium and specialty items have shown strong growth
over the long-term.During the recession, therehadbeenashift
away from premium items, but as the economy has continued
to recover, sales of premium items have taken the lead again.
High-end varieties can be baked on the premises, come from
a renowned region or have a hidden secret recipe. Seasonal
and boxed assorted chocolates have been experiencing the
fastestgrowth,andsalesareexpected toexpand13%between
2010 and 2015. Holidays, birthdays, retirement parties and
more, chocolate is a versatilegift formany occasions.
Over the last several decades there has been increased
understandingofwhat constitutesahealthydiet, and therehas
been a dramatic increase in sales of sugar free, reduced fat
and reducedcalorieofferings.Darkchocolate isknown to lower
both blood pressure and cholesterol, and has nearly 8 times
the number of antioxidants as found in strawberries. A recent
survey found that 35% of respondents believe dark chocolate
to be healthier, and it shows: sales grew 9% in 2009 versus
3.6% for the chocolate industry as awhole.
Fair-trade certified chocolate is another fast growing
segment of the market, where consumers pay a premium to
ensuregoodsareproduced inanethicalmanner.Asour global
รู
ปแบบเดี
ยวกั
บร้
านขายดอกไม้
ธุ
รกิ
จลั
กษณะนี้
มั
กจะให้
ความสนใจกั
บธี
มของช็
อกโกแลตและมี
บริ
การจั
ดส่
ง
Like flower shops, thesebusinesses often focus on themedchocolates anddelivery
มี
ลู
กอมหลากรส ครบทุ
กรู
ปแบบ (รวมถึ
งประเภทที่
ไม่
มี
ช็
อกโกแลต) ร้
านค้
าเหล่
านี้
มั
กคิ
ดราคาตามน�้
ำหนั
ก
หนึ่
งปอนด์
หรื
อครึ่
งปอนด์
Offering awide assortment of candies of all types (including non-chocolate), these stores often charge
by thepound...or half pound
สิ
นค้
าชั้
นเลิ
ศสิ
นค้
าพิ
เศษน�
ำเข้
ามาจากหลายแหล่
งที่
มี
รู
ปแบบวิ
ธี
การผลิ
ตมาช้
านาน
High-end, specialty items, imports fromareaswithhistorical processes
โชว์
กลิ่
นหอมของช็
อกโกแลต...เชิ
ญชวนผู้
ที่
ผ่
านไปมาให้
ได้
แวะเวี
ยน
That smell....advertising in theair!
การค้
าเสรี
หรื
อรู
ปแบบการค้
าอื่
นๆ ให้
ความส�
ำคั
ญกั
บคุ
ณภาพการผลิ
ตสิ
นค้
าขั้
นตอนการผลิ
ตและการขนส่
งสิ
นค้
า
ที่
รั
บรองได้
ว่
าถู
กจริ
ยธรรมและ/หรื
อประเด็
นด้
านสิ่
งแวดล้
อมต่
างๆ
Free trade or other, quality products produced, process and delivered in a certifiably ethical and/or
environmental manner