ตลาดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและโยเกิร์ตในประเทศไทย

โดย: ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร
สถาบันอาหาร
Food Intelligence Center
National Food Institute

Full article TH-EN

ในปี 2559 ที่ผ่านมาตลาดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและโยเกิร์ตในประเทศไทยมีมูลค่ารวมอยู่ที่ประมาณ 28,000 ล้านบาท เติบโตขึ้นร้อยละ 8.0 จากปีก่อนหน้า สาเหตุที่ตลาดนมเปรี้ยวและโยเกิร์ตยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องมาจากการที่ผู้บริโภคโดยเฉพาะกลุ่มที่อาศัยอยู่ในเมืองตระหนักถึงประโยชน์ในการรับประทานโยเกิร์ตมากขึ้น ประกอบกับวิถีชีวิตที่รีบเร่งของผู้บริโภคในปัจจุบัน ทำให้ผู้บริโภคต้องการบริโภคอาหารที่สะดวกรวดเร็ว ดังนั้นนมเปรี้ยวและโยเกิร์ตจึงสามารถตอบโจทย์ความต้องการนี้ได้เป็นอย่างดี เนื่องจากสามารถรับประทานเป็นอาหารเช้า อาหารว่าง หรือรับประทานในช่วงท้องว่างระหว่างวัน อีกทั้งยังสามารถนาโยเกิร์ตมาผสมกับสลัดผักหรือซีเรียลเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างง่ายๆ ซึ่งประหยัดเวลามากกว่าการทาอาหารไทยแบบทั่วไป

นอกจากนี้ จากสรรพคุณที่ช่วยในเรื่องระบบขับถ่ายได้เป็นอย่างดี จึงตอบโจทย์ผู้บริโภคโดยเฉพาะกลุ่มผู้หญิงที่ใส่ใจในเรื่องความงามและต้องการเพิ่มความมั่นใจในเรื่องรูปร่างของตนเองมากยิ่งขึ้น ปัจจัยสนับสนุนเหล่านี้ส่งผลให้ผู้ผลิตหันมาให้ความสนใจกับตลาดนมเปรี้ยวและโยเกิร์ตมากขึ้น โดยการนำเสนอผลิตภัณฑ์สินค้าให้มีความหลากหลายมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นเรื่องรสชาติหรือเนื้อผลไม้ที่ใส่เข้าไปในโยเกิร์ต เพื่อสร้างความแปลกใหม่และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบันที่มีความต้องการที่หลากหลายมากกว่าแต่ก่อน

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและโยเกิร์ต สามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทย่อยดังนี้
1. นมเปรี้ยว (Drinking Yogurt) ในปี 2559 มีมูลค่าตลาดประมาณ 22,300 ล้านบาท คิดเป็นร้อยละ 79.4
2. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (Plain Yogurt) ในปี 2559 มีมูลค่าตลาดประมาณ 4,400 ล้านบาท คิดเป็นร้อยละ 15.6
3. โยเกิร์ตรสผลไม้ (Fruited Yogurt) ในปี 2559 มีมูลค่าตลาดประมาณ 1,400 ล้านบาท คิดเป็นร้อยละ 5.0

จากส่วนแบ่งการตลาดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและโยเกิร์ตจะเห็นว่านมเปรี้ยวครองส่วนแบ่งตลาดเป็นส่วนใหญ่ ทำให้ตลาดนมเปรี้ยวเป็นกลุ่มที่มีการแข่งขันค่อนข้างสูง ดังนั้นผู้ผลิตต้องมีการปรับตัวโดยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อรักษาและแย่งชิงส่วนแบ่งตลาด ส่งผลให้สินค้าที่ออกใหม่ส่วนใหญ่จะอยู่ในกลุ่มนมเปรี้ยวมากกว่าโยเกิร์ต อย่างไรก็ตาม หากพิจารณาที่อัตราการเติบโตในปี 2559 พบว่า โยเกิร์ตรสธรรมชาติ และโยเกิร์ตรสผลไม้ มีอัตราการเติบโตถึงร้อยละ 16.0 และ 10.0 ตามลำดับ โดยได้ปัจจัยสนับสนุนมาจากผู้บริโภคที่หันมาสนใจในเรื่องของสุขภาพและรับรู้ถึงประโยชน์ในการบริโภคโยเกิร์ตมากขึ้น ส่วนนมเปรี้ยวมีอัตราการเติบโตอยู่ที่ร้อยละ 7.0 เท่านั้น

In 2016, Thailand’s yogurt market was valued at THB 28,000 million, grew 8.0% from the previous year. Reasons for the continuous growth of yogurt industry are that many consumers – city dwellers especially – have recognized the benefits of yogurt, and that many are seeking for fast and conveniently consumed food. Yogurt can answer to those demands well, because it can be eaten as breakfast, snacks, or with salad, or cereal, to quickly add the nutrition into your serving portion more than Thai food can offer.

Additionally, its laxative property also boosts its popularity among female consumers who concern with beauty and body image. These contributing factors have encouraged manufacturers to focus more on yogurt market, by promoting variation of products such as adding fruits or fruits taste into yogurt, to create distinctiveness and respond to the consumers’ demand that are varied that before.

Yogurt products can be divided into 3 sub-categories as follows;
• Drinking yogurt – with THB 22,300 million market value in 2016, accounting for 79.4%
• Plain yogurt – THB 4,400 million market value in 2016, 15.6%
• Fruited yogurt – THB 1,400 million market value in 2016, 5.0%
•
According to the market share, we can see that drinking yogurt is dominating the majority of the market share. This means the market for the product is very competitive, and manufacturers must adjust themselves by constantly launching new products to maintain and take over the market share. This also explains why new products are drinking yogurt rather than other types of yogurt. However, considering the market growth in 2016, natural taste yogurt and fruited yogurts have seen 16% and 10% expansion, respectively. The driving force behind this is that consumers are more focused on health and aware of yogurt consumption. Meanwhile, drinking yogurt only had 7% growth in the same year.

ตลาดผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่มในประเทศไทย

โดย: สิทธิศักดิ์ ลีลาวิริยะวงศ์
sittisak@nfi.or.th

Full article TH-EN

ในปี 2559 ที่ผ่านมาตลาดผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่มในประเทศไทยมีมูลค่าอยู่ที่ประมาณ 51,000 ล้านบาท เติบโตขึ้นร้อยละ 6.5 จากปีก่อนหน้า โดยมีสาเหตุมาจากการที่ผู้บริโภคทราบถึงประโยชน์ของการบริโภคนมผ่านการประชาสัมพันธ์จากทางภาครัฐและเอกชนที่ส่งเสริมให้คนไทยหันมาบริโภคนมกันมากขึ้น ผู้บริโภคจึงมีมุมมองที่เปลี่ยนไปจากแต่ก่อนที่มองว่านมเป็นเครื่องดื่มสำหรับเด็กเท่านั้น และหันมารับรู้มากขึ้นว่านมมีประโยชน์สำหรับผู้ใหญ่เช่นกัน ดังนั้นเครื่องดื่มประเภทนมจึงกลายเป็นเครื่องดื่มทานเล่นมากขึ้นเช่นเดียวกับการดื่มน้ำอัดลมและน้ำผลไม้

ส่วนทางด้านผู้ประกอบการได้มีการผลิตสินค้าที่มีความหลากหลายเพื่อผู้บริโภคในทุกช่วงอายุทั้งในเรื่องของรสชาติและขนาดบรรจุภัณฑ์ซึ่งมีการบริโภคที่แตกต่างกันไปตามช่วงอายุและการใช้ชีวิตของแต่ละคน จึงเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ส่งเสริมให้ตลาดผลิตภัณฑ์พร้อมดื่มเติบโตมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ตลาดนมพร้อมดื่มยังได้รับ การสนับสนุนจากสินค้าชนิดอื่นเช่นกัน อย่างเช่น กาแฟ ซึ่งได้รับความนิยมจากผู้บริโภคมากขึ้นเรื่อยๆ ส่งผลให้เกิดการบริโภคนมพร้อมดื่มเพิ่มขึ้น เนื่องจากนมถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในการทำกาแฟ

ผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่ม (Drinking Milk Products) สามารถแบ่งออกได้เป็น 5 ประเภทย่อยดังนี้
1. นมปรุงแต่งกลิ่นรส (Flavored Milk) ในปี 2559 มีมูลค่าตลาดประมาณ 11,000 ล้านบาท คิดเป็นร้อยละ 21.4
2. นมโค (Cow’s Milk) ในปี 2559 มีมูลค่าตลาดประมาณ 18,000 ล้านบาท คิดเป็นร้อยละ 35.2
3. นมแพะ (Goat’s Milk) ในปี 2559 มีมูลค่าตลาดประมาณ 26 ล้านบาท คิดเป็นร้อยละ 0.1
4. นมผง (Powder Milk) ในปี 2559 มีมูลค่าตลาดประมาณ 1,600 ล้านบาท คิดเป็นร้อยละ 3.2
5. นมถั่วเหลือง (Soy Milk) ในปี 2559 มีมูลค่าตลาดประมาณ 20,000 ล้านบาท คิดเป็นร้อยละ 40.1

In 2016, drinking milk market in Thailand valued at approximately 51,000 million baht, expanded 6.5% y-o-y partly because many consumers have learned about the benefit of milk from the promotion by the public and private sectors. At the moment, consumers have thrown away the mindset that milk is only for kids, and adopted the new mindset that milk is also profitable for adults.

Therefore, milk has gained its place as a confectionery drink similar to soda and fruit juice.

Entrepreneurs, at the same time, launch new products for consumers of all ages both in terms of taste and package sizes. This is another important factor that promotes the growth in ready-to-drink milk market. Moreover, the market is also driven by other products such as coffee. As coffee consumption grows, the demand for drinking milk is also growing as an additional product to coffee.
Products

Drinking milk products in Thailand can be divided into 5 categories;
• Flavored Milk – worth THB11,000 million in 2016, with 21.4% market share
• Cow’s Milk – worth THB18,000 million in 2016, with 35.2% market share
• Goat’s Milk – worth THB26 million in 2016, with 0.1% market share
• Powder Milk – worth THB1,600 million in 2016, with 3.2% market share
• Soy Milk – worth THB20,000 million in 2016, with 40.1% market share

 

LEAN กลยุทธการพัฒนาองค์กรที่ขาดไม่ได้

กฤชชัย อนรรฆมณี,
Kritchai Anakamanee
Lean and Productivity Consultant
kritchai.a@gmail.com

Full article TH-EN

เปิดหนังสือพิมพ์ธุรกิจวันนี้ เห็นข่าวประชาสัมพันธ์ 2 ชิ้น ให้เป็นที่มาของบทความในครั้งนี้ครับ ชิ้นแรกเป็น โฆษณาโครงการของธนาคารพาณิชย์แห่งหนึ่ง ใช้ชื่อว่า Lean Supply Chain โดยทางธนาคารประกาศรับสมัคร ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เพื่อมาเข้าอบรมแนวคิดของ Lean และคาดหวังให้สามารถนำหลักการกลับไปประยุกต์ใช้ เพื่อปรับปรุงสถานประกอบการของตนเองได้ ชิ้นที่สอง เป็นโฆษณาการอบรมสัมมนาที่ทางหนังสือพิมพ์ร่วมจัดด้วย ในหัวข้อที่ว่า การบริหารแบบลีน (Lean Management) ผมปะติดปะต่อภาพจากข่าวทั้งสอง ทำให้เห็นว่า แนวคิดของ Lean นั้น ได้กลายมาเป็น ”ผลิตภัณฑ์ความรู้” หนึ่งที่มีความสำคัญ แม้แต่ธนาคารยังเลือกที่จะมาใช้เผยแพร่ เพื่อสร้างเครือข่าย และพัฒนาองค์กรให้กับกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย

สำหรับด้านธุรกิจการจัดฝึกอบรมสัมมนานั้น Lean เป็นหัวข้อหนึ่ง ที่เป็นกลยุทธ์ที่สำคัญเพื่อ การพัฒนาปรับปรุงองค์กร มานานแล้ว ในภาคการศึกษา หากมีการพูดถึง การจัดการกระบวนการ หรือการจัดการองค์กร ก็จะมีการพูดถึงแนวคิดของ Lean เสมอ

แม้แต่ในภาครัฐเอง ก็มีการพูดถึง Lean Management ใน แผนยุทธศาสตร์การพัฒนาระบบราชการไทย เพื่อนำมาปรับปรุงผลิตภาพ (Productivity) ในการปฏิบัติราชการ โดยกล่าวว่า “มุ่งขจัดความสูญเปล่าของการดำเนินงานในทุกกระบวนการ ตัดกิจกรรม ที่ไม่มีประโยชน์หรือไม่มีการเพิ่มคุณค่าในกระบวนการออกไป”

มาถึงตรงนี้ ฝากคำถามให้กับท่านผู้อ่านว่า รู้จักกับหลักการของ Lean แล้วหรือยังครับ ถ้ายัง ผมคิดว่าเป็นเรื่องที่ จำเป็นต้องเรียนรู้โดยด่วนครับ มีสถาบันฝึกอบรมให้เลือกหลายแห่ง ที่จัดหลักสูตรเกี่ยวกับ Lean สำหรับในบทความนี้ ผมจะสรุปแนวคิดหลักตามพื้นที่ที่มีครับ

เริ่มต้นที่ ทำไมถึงใช้คำว่า Lean ถ้าแปลคำนี้ตรงตัวจะแปลได้ว่า ผอม เพรียว ไม่มีไขมัน Lean ได้ถูกนำมาใช้ขยายความเปรียบเทียบเป็น Lean Organization หรือ Lean Enterprise หมายถึงองค์กรที่มีประสิทธิภาพ มีความกระฉับกระเฉง คล่องแคล่วว่องไว ในการปฏิบัติงาน

หลังจากรู้จักคำว่า Lean แล้ว คำสำคัญถัดมา 2 คำที่ต้องทำความเข้าใจคือ “คุณค่า (Value)” และ “ความสูญเสีย (Waste)” ครับ หลักคิดพื้นฐานคือ ภารกิจของทุกองค์นั้นคือ การส่งมอบคุณค่าในรูปของสินค้าและบริการ ให้กับลูกค้าและผู้ที่มีส่วนเกี่ยวข้องอื่นๆ (Stakeholders)

Today when I read the business newspaper, I found 2 advertorials that triggered me to write this article. One is an advertorial of a commercial bank with headline “Lean Supply Chain”. Inside, the bank is recruiting food and beverage enterprises to enroll in its course about lean business model and apply the knowledge to improve their businesses.

Another advertorial is a seminar, in which the newspaper is also a partner, in the topic of “Lean Management”. I concluded – from both advertorials – that lean strategy has become a new “knowledge package” that is getting more important that even a bank would use it for networking and developing itself for target customers.

In business training and seminars, lean strategy is one of the topics that has been used for organization development for quite a while. In an education sector, lean strategy is always mentioned when talking about process management or organizational management.

Even in the public sector, lean management is discussed in the Strategic Plan for the Thai Public Administration Development as a tool to improve productivity and “aims to eliminate waste in every process and dispose futile activities from the process”

Let me leave a question for you here if you really know what lean strategy is about. If the answer is no, I think it is an urgent matter for you to learn it. There are many institutes providing courses about lean strategy, and I will summarize some of the idea below.

We’ll start with a question, “Why Lean?” In a direct interpretation, “lean” means slim and fatless. The word “lean” is used in the term “lean organization” or “lean enterprise” to explain that a company is effective and active in its operation.

เทคโนโลยีด้านการตรวจติดตาม…ตอบโจทย์ความปลอดภัยอาหาร

By: Angela Carver
www.datexcorp.com

Full article TH-EN

ในวงการโลจิสติกส์และการกระจายสินค้า การติดตามสินค้า คือ การตรวจสอบหาตำแหน่งในอดีตและปัจจุบันของสินค้าคงคลัง ซึ่งควรจะสามารถติดตามหรือตรวจสอบสินค้าคงคลังทุกชนิด ตั้งแต่จากวัตถุดิบไปจนถึงเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป รวมทั้งในระหว่างขั้นตอนต่างๆ การติดตามสินค้าสามารถดำเนินการได้ผ่านทางเทคโนโลยีการบริหารจัดการซัพพลายเชน (Supply Chain Management; SCM) ที่มีหลากหลายรูปแบบ ซึ่งให้ข้อมูลแบบเรียลไทม์เกี่ยวกับตำแหน่งและสถานะของสินค้าคงคลังเหล่านี้ ไม่ว่าจะอยู่ในขั้นตอนใดของซัพพลายเชน

กฎระเบียบของรัฐบาลที่นับวันเริ่มมีความซับซ้อนมากขึ้นส่งผลให้ผู้ประกอบการให้ความสำคัญกับขั้นตอนการติดตามสินค้ามากกว่าเดิม ความเข้มงวดของภาครัฐนี้ก็เนื่องมาจากเกิดเหตุการณ์เรียกคืนผลิตภัณฑ์อาหารในปี 2556 ซึ่งมียอดสูงสุดในประวัติศาสตร์ ในสหรัฐอเมริกามีการเรียกคืนสินค้า 6 ครั้งต่อวันโดยเฉลี่ย การเรียกคืนเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อสินค้าประเภทต่างๆ สูงถึง 18.4 ล้านผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าจะเป็นยา อาหาร และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ปัญหานี้ได้จุดประกายให้ผู้ประกอบการมุ่งความสนใจไปยังเทคโนโลยีและระบบอัตโนมัติตลอดทั้งซัพพลายเชนมากขึ้น

เทคโนโลยีเหล่านี้ถูกนำมาใช้เพื่อบริหารจัดการสินค้าหลายประเภทที่เคลื่อนย้ายไปในซัพพลายเชน ในการสร้างเส้นทางการติดตามสินค้าที่ละเอียดและแม่นยำเพื่อตอบสนองต่อกฎระเบียบใหม่ของภาครัฐนั้น ผู้ประกอบการจำเป็นต้องนำระบบการตรวจสอบหลายประเภทมาใช้งาน เช่น ระบบบริหารคลังสินค้า (Warehouse Management System; WMS) ระบบอาร์เอฟไอดี (Radio Frequency Identification; RFID) และอุปกรณ์จัดเก็บข้อมูลอัตโนมัติอื่นๆ

In the distribution and logistics field track and trace is defined as the process of identifying past and current locations of inventory items. This inventory should be tracked at any level from ingredient to finished product and anywhere in between. Track and trace processes are supported through a variety of SCM technologies that help to provide real-time information on both location and status of these items as they move throughout the supply chain.

A focus has been placed on track and trace due to the increasing complexity of governmental regulations. The government is becoming more active due to food recalls reaching their all-time high in 2013. On average, 6 recalls occur in the U.S. each day. These recalls impact up to 18.4 million products including pharmaceuticals, food and much more. This issue has sparked the focus on technology and automation throughout the supply chain.

These technologies are being used to manage the many moving pieces of the supply chain. In order to create a detailed, accurate audit trail needed to satisfy new regulations supply chain operators are implementing a variety of track and trace solutions including WMS, RFID and automated data collection devices.

ความสำคัญของการควบคุมเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียในอาหารและเครื่องดื่ม

คุณแสงรวี จงวนิช
Saengrawee Jongvanich
Senior Clinical Specialist
3M Health Care Business
sjongvanich@mmm.com

Full article TH-EN

เชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียเป็นแบคทีเรียที่สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย นอกจากจะช่วยในการถนอมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น แหนม ปลาส้มแล้ว ในปัจจุบันยังมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มกลุ่ม Functional food ที่มีการใช้แลคติกแอซิดแบคทีเรียที่เป็นเชื้อกลุ่มโพรไบโอติกที่มีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร เช่น Lactobacillus spp. ในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว โยเกิร์ต หรืออาหารเสริมในรูปแบบต่างๆ โดยโพรไบโอติกจะแย่งจับพื้นที่ของเนื้อเยื่อในลำไส้ทำให้แบคทีเรียก่อโรคอื่นๆ ไม่สามารถยึดเกาะอยู่กับผนังลำไส้ได้ ช่วยลดการเกิดการติดเชื้อก่อโรคในระบบทางเดินอาหาร1

การผลิตที่มีการเติมเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียลงในผลิตภัณฑ์มีข้อกำหนดตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 353 เรื่องนมเปรี้ยว คือสำหรับนมเปรี้ยวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหลังการหมัก ว่าต้องมีจุลินทรีย์ที่ใช้ในกรรมวิธีการหมัก ดังนี้ แบคทีเรีย ไม่น้อยกว่า 10,000,000 โคโลนี ต่อกรัม 2และสำหรับอาหารที่มีการใช้จุลินทรีย์โพรไบโอติก ตามประกาศกระทรวงสาธาณสุข ฉบับที่ 346 ต้องมีปริมาณจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีชีวิต ไม่น้อยกว่า 106 CFU ต่ออาหาร 1 กรัม3 ทั้งนี้เพื่อเป็นการควบคุมให้มีปริมาณจุลินทรีย์ที่ต้องการในผลิตภัณฑ์ตลอดอายุการเก็บรักษา

นอกจากแลคติกแอซิดแบคทีเรียยังมีประโยชน์ในด้านคุณประโยชน์และการถนอมอาหารแล้ว ในบางกรณียังอาจทำให้อาหารมีการเสื่อมเสีย ให้รสชาติและลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ได้ เช่นในกรณีการพบการปนเปื้อนของแลคติกแอซิดในน้ำผลไม้ เนื่องจากเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรีย สามารถเจริญเติบโตและสร้างลักษณะที่ไม่พึงประสงค์4 ดังนั้น AIJN (European Fruit Juice Association) จึงกำหนดให้มีการตรวจสอบหาเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียในน้ำผักและน้ำผลไม้ รวมถึงน้ำผักและน้ำผลไม้แบบเข้มข้น5 เพื่อเป็นการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ ลดโอกาสการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์ภายหลังการผลิต

นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยที่ศึกษาเกี่ยวกับการเสื่อมเสียของไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งพบว่ามีสาเหตุหลักจากเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรีย6 ดังนั้นในโรงงานอุตสาหกรรมหลายแห่งจึงมีการตรวจประเมินเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียในไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์ ก่อนที่จะนำไปผลิตเป็นผลิตภัณฑ์อื่นๆ ต่อไป

Lactic acid bacteria are bacteria that have a number of potential benefits including preservation of meat products such as fermented pork, and pickled fish. In recent years, there have been remarkable developments of functional foods and beverages that use lactic acid bacteria in a group of probiotic organisms beneficial to the gastrointestinal tract, like Lactobacillus spp. It has been used for fermented milks, yogurt or in various forms of food supplements. Probiotics will capture most areas of intestinal tissues, caused other pathogenic bacteria are not to be able to adhere to the intestinal wall. That helps to reduce the gastrointestinal infections1.

Food production that contains probiotic microorganisms is subject to the requirements of the notification of the Ministry of Public Health No. 353 Re: Fermented Milk stating that fermented milk that is not subject to heat treatment after fermentation must contain microorganisms used during the production as fermented bacteria not less than 10,000 colonies per one gram2. Also, notification of the Ministry of Public Health No. 346 Re: Use of Probiotic Microorganisms in Foods required viable probiotics microorganism not less than 106 CFU per one gram of food3. That is to control the number of microorganisms required in the product throughout the end of its shelf life.

Among many-sided benefits including food preservation, nevertheless, lactic acid bacteria may also produce an antibiotic effect on other organisms that might cause spoilage, unpleasant taste and characteristics of food. There have been few instances of lactic acid contaminated with fruit juices due to the growth of lactic acid bacteria that create undesirable characteristics4. Therefore, the AIJN (European Fruit Juice Association) has required an inspection of lactic acid bacteria in vegetable juices and fruit juices, including concentrated vegetable and fruit juice5 to control product quality, and to reduce a chance of product deterioration after production.

In addition, previous research on the deterioration of pasteurized liquid eggs has revealed that primarily deterioration is caused by lactic acid bacteria6. Therefore, many industries are usually evaluated lactic acid bacteria in pasteurized liquid eggs before producing further for other products.

ปนิตา กรมยินดี
Panita Kromyindee
Client Manager
British Standards Institution (BSI)
panita.kromyindee@bsigroup.com

Full article TH-EN

อาหารที่ดีที่มีประโยชน์นั้นเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ด้วยแร่ธาตุและสารอาหาร แต่อาหารที่ดีนั้นก็สามารถเน่าเสียได้ตามธรรมชาติ การเปลี่ยนแปลงนี้จะเกิดขึ้นในอาหารทุกประเภท และอาจเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว หรือใช้เวลานาน

อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ใดๆ รวมถึงอาหาร หมายถึง ระยะเวลานับตั้งแต่ผลิตเสร็จจนถึงเวลาที่ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่างไปจากเดิมจนถึงระดับที่ผู้บริโภคไม่ยอมรับ หรือกล่าวว่าหมดอายุการบริโภค คุณภาพหมายรวมทั้งทางด้านประสาทสัมผัสซึ่งผู้บริโภคจะไม่ทราบแต่เป็นความรับผิดชอบของผู้ผลิต ได้แก่ คุณค่าทางโภชนาการตามที่ผู้ผลิตกล่าวอ้างบนฉลาก และคุณภาพทางด้านความปลอดภัยที่จะเกิดจากการเพิ่มจำนวนจุลินทรีย์ การเคลื่อนย้ายภาชนะพลาสติก กระป๋อง ซึ่งอาจมีสารอันตราย รวมถึงเหล็กหรือดีบุกที่อาจปนเปื้อนในอาหารจนถึงปริมาณที่อาจเป็นอันตรายตามกฎหมายกำหนด

เนื่องจากอาหารมีส่วนผสมของวัตถุดิบหลากหลายชนิด และส่วนผสมดังกล่าวมีการทำปฏิกิริยาที่แตกต่างกันต่อสภาพแวดล้อมภายในและภายนอกบรรจุภัณฑ์ ทำให้การประเมินอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพื่อคงคุณค่าของอาหารให้คงอยู่และเสื่อมสลายนั้นจะกำหนดให้แน่นอนค่อนข้างยาก โดยมีหลายปัจจัยที่อาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

A healthy diet is a rich source of minerals and high nutrients. However, the healthy foods can be spoiled naturally. This change will occur in every kind of foods both in a short or long period of time.

A shelf life of any product, especially food, means a length of time that the product may be stored without becoming unfit for use, consumption, or mentioned to the expire. The quality of product refers to the consumer perception. They may not realize, but it is the responsibility of the manufacturer included the nutritional value that the manufacturer claims on the label and the safety quality resulting from an increase number of microorganisms, deriving from containers including plastic, can, which may contain dangerous substances including steel or tin that may contaminate in food to meet hazardous amounts in accordance to the food regulations.

Since food has been combined of various raw materials and ingredients, which have different reaction on both inside and outside of the food container. The assessment of shelf life is quite difficult because there are many factors as follows:

อาหาร “Free From” ใช่ว่าจะไม่มีประโยชน์ในเชิงฟังก์ชัน

By: Stephen Quinn, JD
Business and Regulatory Director – Asia, Europe
squinn@ganedenprobiotics.com

Full article TH-EN

ผลิตภัณฑ์อาหารกลุ่ม “ปราศจาก” หรือ “Free from” กำลังได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่แพ้ “Clean label” หรือ “คลีนลาเบล” ซึ่งผู้บริโภคมีความต้องการเพิ่มมากขึ้น ผลิตภัณฑ์อาหาร “Free from” หรืออาหารที่ปราศจากส่วนผสมบางชนิดที่มักจะได้ยินอยู่เสมอๆ คือ สารก่อภูมิแพ้ต่างๆ ตลอดจนสารสังเคราะห์ เกลือ การเติมน้ำตาล และอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งไม่ว่าจะเป็นผลมาจากความจำเป็นทางการแพทย์ หรือเป็นส่วนหนึ่งของแนวโน้มด้านสุขภาพ เมื่อพูดถึงส่วนผสมหรือส่วนประกอบในอาหารในหลายๆ กรณีมักจะมีแนวคิดว่า ส่วนผสมยิ่งน้อย คุณค่าอาหารยิ่งมาก
การขับเคลื่อนเหล่านี้เริ่มมาจากการผลิตอาหารที่มีสูตรในการผลิตโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้อาหาร ซึ่งอาจมีอาการเกิดขึ้นตั้งแต่ความรู้สึกไม่สบายเพียงเล็กน้อยไปจนถึงรุนแรงและอันตรายมาก แนวโน้มดังกล่าวเริ่มต้นจากการนำเสนออาหารที่ปราศจากนมหรือถั่ว เรื่อยมาจนถึงข้าวสาลี (กลูเตน) ในปัจจุบัน เพื่อตอบสนองต่อผู้ที่มีความรู้สึกไวต่อสิ่งกระตุ้น ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ หรือเพื่อเป็นทางเลือกด้านโภชนาการ
แนวโน้มนี้มีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ซึ่งปัจจุบันมีผู้บริโภคจำนวนมากต้องการอาหารที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติมากขึ้น ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคำว่า “Free from” ปรากฏอยู่บนฉลากเป็นที่รับรู้กันว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารทั่วไป และผ่านกระบวนการผลิตเพียงเล็กน้อย (ปรุงแต่งน้อย) ยิ่งกว่านั้นการสร้างสรรค์สูตรที่ปราศจากส่วนผสมบางอย่างในอาหารมักจะต้องเลือกให้ผลิตภัณฑ์อาหารนั้นปราศจากฮอร์โมน ยาปฏิชีวนะ สารกำจัดศัตรูพืชบางชนิด รวมทั้งส่วนผสมอาหารทางอ้อม หรือปราศจากกระบวนการผลิตอื่นๆ
ผลิตภัณฑ์ประเภท “Free from ” ดังกล่าว จะสามารถขับเคลื่อนไปพร้อมกับแนวโน้มของอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่มีอยู่ได้อย่างไร? สิ่งเหล่านี้ถือเป็นความท้าทายในการนำเสนอผู้บริโภคด้วยอาหารที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ พร้อมกับการรักษาไว้ซึ่งสูตรและผลิตภัณฑ์ให้มีความสด สะอาด และคงความเป็นธรรมชาติให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ วิธีการที่เป็นหนึ่งในทางออกที่ดีคือการคิดค้นสูตรที่มีส่วนประกอบของโปรไบโอติกส์ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ทั้งนี้ ตามคำนิยามขององค์การอนามัยโลก โปรไบโอติกส์ คือ จุลินทรีย์มีชีวิตที่เมื่อเข้าไปสู่ร่างกายในปริมาณที่เหมาะสมแล้วจะก่อให้ผลดีต่อสุขภาพ ซึ่งคนส่วนใหญ่มักเรียกง่ายๆ ว่า “แบคทีเรียที่ดี” จากผลการศึกษาวิจัยใหม่ๆ ที่มีออกมาอย่างต่อเนื่อง พบว่าแบคทีเรียที่ดีในลำไส้มีส่วนเกี่ยวข้องกับสุขภาพที่ดีขึ้นในเกือบทุกระบบของร่างกาย รวมถึงระบบย่อยอาหาร ระบบภูมิคุ้มกัน และในบางกรณียังส่งผลถึงสุขภาพจิตใจอีกด้วย

A close cousin of the “clean label” trend, “free from” foods are on the rise. Increasingly, consumers are demanding food products “free from” of a litany of food ingredients, including various allergens, artificial inclusions, salts, additional sugars, and much more. Whether driven by medical necessity or as part of a health trend, in many cases, when it comes to ingredients, less is more.

The movement has its roots in formulating products for people with food allergies ranging from uncomfortable to truly dangerous. The early stages of this trend gave us foods “free from” dairy or peanuts, and more recently wheat (gluten), all in response to individuals’ sensitivities, allergies or dietary preferences.

The trend has continued to pick up momentum, and many consumers now prefer simpler, more natural product formulations. Foods with “free from” language on the labels are perceived to be more healthful and less processed. In addition to foods formulated “free from” certain ingredients in the end product, there is also pressure to have food options “free from” hormones, antibiotics, certain pesticides, and other indirect ingredients or processes.

How does this “free from” movement mesh with the simultaneous trend of functional foods and beverages? It is a challenge to provide customers with a health benefit or function while keeping formulations and products as clean and simple as possible. One good solution to this is to formulate certain probiotic strains into foods and beverages. According to the World Health Organization’s definition, a probiotic is a live microorganism that, when administered in adequate amounts, provides a health benefit to the host organism. Most people simply know them as “good bacteria”. New research is continuously being released showing that a healthy gut flora is linked to improved health in almost every system of the body, including digestion and immune health, and in some instances even mental health.

การแจ้งข้อมูลโภชนาการบนฉลากผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มในเชิงปราศจาก

รัชดาภรณ์ จีนบุญ
Ratchadaporn Jeenboon
Lead Auditor
SGS (Thailand) Limited
ratchadaporn.jeenboon@sgs.com

Full article TH-EN

ในปัจจุบันนี้ ทิศทางการบริโภคอาหารและเครื่องดื่มของผู้บริโภค เริ่มมุ่งเน้นในการดูแลสุขภาพมากขึ้น ซึ่งเราสามารถเห็นได้จากความนิยมในการออกกำลังกาย การรับประทานอาหารคลีน การดื่มเครื่องดื่มทางเลือกที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ประกอบกับสื่อต่างๆ ในปัจจุบัน ทั้งทางสื่อออนไลน์ โทรทัศน์ หรือวิทยุล้วนมีการนำเสนอและดึงดูดให้ผู้คนมีรูปแบบของการใช้ชีวิตที่ส่งเสริมและดูแลสุขภาพมากยิ่งขึ้น

จากแนวโน้มดังกล่าวผู้ประกอบธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มหลายรายได้ตัดสินใจเพิ่มช่องทางการตลาดอีกหนึ่งช่องทาง นั่นคือการแจ้งข้อมูลโภชนาการบนฉลากผลิตภัณฑ์ของตนเอง เพื่อให้ผู้ซื้อทราบข้อมูลของผลิตภัณฑ์และใช้ประกอบการตัดสินใจในการเลือกซื้อได้มากขึ้น อีกทั้งยังเป็นการสร้างจุดสนใจในสินค้าของตนเองให้ตอบรับต่อสถานการณ์การตลาดในปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็นในประเทศหรือต่างประเทศซึ่งมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ

การแจ้งข้อมูลโภชนาการบนฉลากผลิตภัณฑ์ของตนเองนั้นมีการระบุได้ในหลายรูปแบบตามลักษณะของผลิตภัณฑ์และกฎหมายอาหารที่เกี่ยวข้องซึ่งต้องสอดคล้องกับกฎหมายฉลากอาหารของประเทศที่ทำการจัดจำหน่าย อย่างไรก็ตาม การกล่าวอ้างทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ในเชิงปราศจากบนฉลากผลิตภัณฑ์อาหารก็นับว่าเป็นการแจ้งข้อมูลโภชนาการที่น่าสนใจในปัจจุบัน

ข้อมูลโภชนาการของผลิตภัณฑ์ในเชิงปราศจาก หรือ “Free-from” บนฉลากผลิตภัณฑ์อาหารคือ การระบุข้อมูลบนฉลากผลิตภัณฑ์ เพื่อสื่อให้ผู้ซื้อทราบว่า ผลิตภัณฑ์ชนิดนั้นๆ ไม่มี หรือ ปราศจาก (free) จากสารอาหารชนิดใด เพื่อให้ผู้ซื้อรับทราบทางเลือกในการรับประทาน ทั้งในแง่ของการรักษาสุขภาพ หลีกเลี่ยงการรับประทานสารอาหารใดๆ มากจนเกินไปและหลีกเลี่ยงการรับประทานชนิดอาหารตามความต้องการของตนเอง

Nowadays, health-conscious consumers are leading the trend like healthy foods and beverages. Then, throw in the fact there seems to be a new fitness trend, eating clean foods and drinking functional beverages. Moreover, with the mass media including social online, television and radio also delivering news to the healthy lifestyle that increases consumer awareness of health- and wellness-consciousness.

According to the healthy trend, many food and beverage manufacturers have decided to use another marketing tool to inform the nutrition of their products by labelling the nutrition fact. Providing effective information can lead to consumers making optimal purchasing decision and creating brand awareness of consumer through dramatically changing in the global trend.

There are many types of nutrition claim on the label of food and beverage products, which depending on different types of products and related food regulations of the country of origin. However, the term “free-from concept” for food labeling becomes more interesting issue as well.

The free-from label is the key for communicating such vital information to tell consumers about the foods they eat do not contain something with potentially unpleasant. More importantly, to be able to choose a well-balanced, healthy diet, consumers need to understand what is in the food they buy.

แนวคิดปราศจาก…หนึ่งในปัจจัยด้านคุณภาพของสินค้าที่ผู้บริโภคชาวไทยในสังคมเมืองไว้วางใจ

Avanthi Ravindran
Senior Trend & Innovation Consultant, Southeast Asia and India
Mintel Group Ltd.

Full article TH-EN

แม้ว่าปัจจัยทางด้านราคาที่ถูกกว่านั้นจะดึงดูดผู้บริโภคในประเทศไทยให้สนใจได้มาก แต่ดูเหมือนว่าคุณภาพของสินค้าก็ยังคงเป็นสิ่งสำคัญอันดับต้นๆ ที่ทำให้พวกเขาตัดสินใจเลือกซื้อจริงๆ จากงานวิจัยฉบับล่าสุดโดย Mintel ในการวิเคราะห์จัดอันดับอิทธิพลของสิ่งที่ส่งผลให้เกิดการตัดสินใจเลือกซื้อสินค้าของคนไทยใน 5 อันดับ พบว่า 3 ใน 5 ของจำนวนผู้บริโภคในสังคมเมือง1 หรือคิดเป็นร้อยละ 58 นั้นยกให้ความมีคุณภาพสูงของสินค้าเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดในการตัดสินใจเลือกซื้อ ตามมาคือปัจจัยด้านความสะดวกสบาย คิดเป็นร้อยละ 42 สินค้าที่มีข้อเสนอพิเศษ ร้อยละ 40 สินค้ามีความยั่งยืนใช้ได้นาน ร้อยละ 35 และสุดท้ายคือเลือกในสินค้าแบรนด์ที่โปรดปราน ร้อยละ 26

ปัจจุบันนี้ผู้บริโภคชาวไทยเริ่มมีแนวโน้มการใช้จ่ายที่รอบคอบมากขึ้น และมีผู้บริโภคจำนวนมากกำลังหันไปใช้ช่องทางออนไลน์ซึ่งทำให้พวกเขาสามารถเข้าถึงข้อเสนอที่มีการแข่งขันและได้สินค้าที่มีราคาถูกลง อย่างไรก็ตาม งานวิจัยของ Mintel ก็ยังชี้ให้เห็นว่าปัจจัยหลักในการตัดสินใจเลือกซื้อสินค้าของผู้บริโภคก็คือความมีคุณภาพสูงของสินค้าซึ่งชัดเจนที่สุด โดยผู้บริโภคมีความยินดีที่จะจ่ายแพงให้กับสินค้าที่มีคุณภาพสูงโดยเฉพาะสินค้าที่เชื่อมั่นได้ถึงความปลอดภัยและมาจากธรรมชาติ

ที่มากไปกว่านั้นก็คือผู้บริโภคกำลังให้ความห่วงใยเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้นและมีความสนใจในสิ่งที่พวกเขาบริโภคด้วย แท้จริงแล้วคนไทยร้อยละ 37 ชอบสินค้าที่ถูกหลักการค้าที่เป็นธรรม ในขณะที่ร้อยละ 31 ชอบสินค้าที่มีการรับรองมาตรฐานด้านสิ่งแวดล้อมจากหน่วยงานรัฐบาลที่เชื่อถือได้หรือองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรสักแห่ง

โดยทุกวันนี้ผู้บริโภคในสังคมเมืองหรือร้อยละ 43 เต็มใจที่จะซื้อสินค้าที่มีการกล่าวอ้างถึงสรรพคุณที่ดีกว่า ซึ่งถือเป็นแรงจูงใจแรกในการตัดสินใจเลือกซื้อเลยทีเดียว รองลงมาคือร้อยละ 40 หรือผู้บริโภคจำนวน 2 ใน 5 คนยินดีที่จะจ่ายแพงให้กับสินค้าที่มีการกล่าวอ้างถึงความปลอดภัย อันดับสามที่ผู้บริโภคพิจารณาคือสินค้านั้นมาจากธรรมชาติและใช้ส่วนผสมอาหารที่บริสุทธิ์ โดยผู้บริโภคมากกว่า 1 ใน 4 หรือคิดเป็นร้อยละ 27 จะยอมจ่ายในราคาสูงสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในชีวิตประจำวันซึ่งมาจากธรรมชาติ

จากความกังวลเรื่องความปลอดภัยในส่วนผสมอาหารส่งผลต่อเทรนด์อาหารทั่วโลก ผู้บริโภคชาวไทยต่างมองหาสินค้าที่เน้นความเป็นธรรมชาติและใช้ส่วนผสมในสูตรการผลิตที่เป็นธรรมชาติโดยแท้ คำว่า “ปลอดภัย” และ “ธรรมชาติ” จึงช่วยเพิ่มความสนใจให้กับผู้บริโภค อีกทั้งการรับรู้ในสิ่งที่เรียกว่า “ปราศจาก” ก็มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นตามความกังวลเกี่ยวกับเรื่องความปลอดภัยของอาหารและการปนเปื้อนสารเคมี

Although cheaper prices attract consumers in Thailand, it seems a product’s quality is the highest priority when making a purchase decision. According to new research from global market intelligence agency Mintel, as many as three in five (58%) metro Thai consumers1 rate high quality as a key purchase factor, making this the leading driver of buying decisions. Also ranking in the list of the top five purchase influences among metro Thais are convenience (42%), special offers (40%), durability (35%), and finally, their favourite brands (26%).

Thailand’s consumers have become more prudent with their spending in recent years. In light of this, more and more consumers are turning to online channels that give them access to competitive offers and cheaper pricing. However, our research shows that high quality remains a key driver of purchases, and consumers are still willing to pay a premium for products that are safe and natural.

Furthermore, Mintel research shows that consumers are increasingly becoming more mindful of the environment and what they are consuming. Indeed, 37% of urban Thais prefer products that maintain fair trade regulations, while just over three in 10 (31%) prefer products that carry an environmental certification from a credible government or non-profit organisation.

Consumers are now also willing to pay a premium for ‘safe to use’ claims on products, as indicated by two in five (40%) metro Thai consumers. This is the second biggest factor behind consumers’ willingness to pay a premium among urban Thais, following ‘better product performance’ (43%) which is the leading motivator. The third most important consideration for Thais to purchase products with a premium price tag is for them to be natural and formulated using pure ingredients; over one in four (27%) metro Thais said that they are willing to pay a premium for everyday products that are ‘natural’.

With ingredient safety concerns on an upward trend globally, consumers are on the lookout for products that highlight naturalness as well as clean, pure formulations. The words ‘safe’ also ‘natural’ and ‘free-from’ enhance a product’s appeal to consumers, and ‘free-from’ perceptions are only likely to grow with the increasing concerns around food safety and chemical contamination.

ตลาดรัสเซีย: แนวโน้มอาหาร Free From

สำนักส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ ณ กรุงมอสโค รัสเซีย
Thai Trade Center Moscow
info@thaitrade.ru

Full article TH-EN

อาหาร “Free From” สําหรับผู้บริโภคที่แพ้กลูเตนและแลคโตส ยังคงเป็น Niche market ในตลาดรัสเซีย แต่ถึงแม้ว่าอาหารประเภทนี้จะได้รับความสนใจในวงกว้างขึ้น แต่ด้วยภาวะทางเศรษฐกิจที่ยังไม่เอื้ออํานวย ทําให้ผู้บริโภคไม่อยากจะควักกระเป๋าจ่ายเพิ่มเพื่อสินค้าที่มีคุณลักษณะพิเศษเหล่านี้

ทันทีที่ผลิตภัณฑ์ปราศจากแลคโตสถูกปลดออกจากรายการห้ามนําเข้าอาหารในรัสเซียในปี 2557 ระเบียบข้อบังคับสําหรับการนําเข้าผลิตภัณฑ์ปราศจากแลคโตสถูกเพิ่มความเข้มงวดอย่างรวดเร็วตั้งแต่กลางปี 2558 ที่กําหนดให้ผู้ผลิตต้องได้รับเอกสารอย่างเป็นทางการจากหน่วยงานของรัสเซียที่ให้การรับรองการนําเข้าผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากแลคโตสมีคุณสมบัติเป็นผลิตภัณฑ์โภชนาการสําหรับการรักษาโรคและโภชนบําบัด
มูลค่าหมวดอาหารปราศจากแลคโตสเติบโตร้อยละ 15 ในปี 2559 หรือคิดเป็นมูลค่า 15.5 พันล้านรูเบิล (260 ล้านเหรียญสหรัฐ) เป็นไปตามการพยากรณ์อัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปี แต่ด้วยสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ไม่อํานวยได้ฉุดให้ปริมาณการค้าปลีกมีปริมาณเพิ่มขึ้นได้เพียงเล็กน้อย

อาหารเด็กที่ปราศจากแลคโตสเป็นตัวผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าการขายขยายตัวสูงสุดถึงร้อยละ 20 ในปี 2559 โดยที่อาหารเด็กถือว่าเป็นประเภทสินค้าที่ได้รับผลกระทบจากภาวะเศรษฐกิจน้อยที่สุด เนื่องจากผู้ปกครองไม่ต้องการลดภาระค่าใช้จ่ายในส่วนโภชนาการของเด็ก

มูลค่าผลิตภัณฑ์นมเนยที่ปราศจากสารแลคโตสเติบโตร้อยละ 15 ในปี 2559 แต่หากคิดในแง่ปริมาณจะเพิ่มขึ้นเพียงร้อยละ 4 เท่านั้น มีผู้บริโภคจํานวนมากขึ้นที่มองหาอาหารที่มีโภชนาการพิเศษอย่างนมเนยที่ปราศจากแลคโตส ส่งผลให้มีสินค้าประเภทนี้วางจําหน่ายในร้านค้าปลีกมากขึ้น เช่นเดียวกับการติดฉลากให้ข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ช่วยกระตุ้นความตระหนักและผลักดันยอดจําหน่ายให้ปรับตัวสูงขึ้นด้วยส่วนการผลิตนมภายในประเทศที่ปราศจากแลคโตสก็ขยายตัวมากเพื่อทดแทนสินค้านําเข้า

“Free From” food for consumers who are allergic to gluten and lactose is still a niche market in Russia. Even though this type of food had gained wider interests, but the unfavorable economic climate is making consumers less willing to spend extra cash on these special foods.

When lactose-free products was removed from import prohibition list in 2014, rules and regulations on the import of lactose-free products into Russia was rapidly amended to be much stricter by mid-2015. Manufacturers are required to obtain official authorization document from the Russian government agency to import lactose-free products with qualifications as nutritional products for diseases treatment or nutritional therapy.

Lactose-free food market expanded 15% in 2016, accounting for 15.5 billion rubles (260 million US dollar). The growth went in accordance with annual growth forecast, but the unfavorable economic environment has drawn back retail growth to expand only little.

Lactose-free children food has seen the biggest growth in 2016 at 20%. It is considered to be the product that is least affected by the economic condition, because many parents do not wish to cut expense on children’s nutrition.

Meanwhile, market for lactose-free dairy products expanded 15% in 2016, despite only 4% growth in terms of quantity. More consumers are looking for special nutrition products such as dairy products that are free-from lactose, which drives for the availability of the products in retail stores. Putting nutrition label on food packages also boosts customers’ awareness and sales for lactose free dairy products, and triggers domestic expansion in the sector to substitute for import products.