Page 72 - FoodFocusThailand No.185 August 2021

SOURCE OF ENGINEER

• ความปลอดภััย: การบำำารุงรักษาช่่วยลดอุุบำัติิเหติุที่่�อุาจจะเกิดขึ้้�นกับำ กระบำวนการผู้ลิติ ดังนั�น ความประมาที่ขึ้อุงแรงงาน และความไม่เช่่�ยวช่าญ
ผู้้�ปฏิิบำัติิงาน หร่อุขึ้าดที่ักษะ ความร้� ความเขึ้�าใจพ่�นฐานขึ้อุงเคร่�อุงจักรนั�นๆ จ้งม่สื่่วน
• สิ่่�งแวดล้อม: การบำำารุงรักษาเคร่�อุงจักรที่่�เสื่่�อุมสื่ภาพช่่วยลดปัญหา ที่ำาให�ระบำบำการที่ำางานขึ้อุงเคร่�อุงจักรเกิดปัญหา
ด�านสื่ิ�งแวดล�อุม ไม่ว่าจะเป็น มลพิษที่างนำ�า มลพิษที่างอุากาศ และขึ้อุงเสื่่ย 2. วัสิ่ดุหรืืออุปกรืณ์์ที่่�เป็นสิ่่วนปรืะกอบของเครืื�องจัักรืเก่ดการื-
ที่่�เกิดขึ้้�นจากกระบำวนการผู้ลิติ เสิ่ื�อมสิ่ภัาพ ที่ำาให�ติ�อุงม่การเปล่�ยนหร่อุซ่่อุมบำำารุงอุย้่บำ่อุยครั�ง ซ่้�งอุาจเน่�อุง
• พลังงาน: การบำำารุงรักษาที่ำาให�เคร่�อุงจักรสื่ามารถที่ำางานได�อุย่างปกติิ มาจากการใช่�งานที่่�เกินความสื่ามารถขึ้อุงเคร่�อุงจักร หร่อุม่ช่ั�วโมง
ไม่หยุดช่ะงัก ลดการสื่ิ�นเปล่อุงพลังงาน และภาระค่าใช่�จ่ายในการซ่่อุมบำำารุง การที่ำางานนานเกินไป ที่ำาให�เคร่�อุงจักรเกิดความผู้ิดปกติิได�
การบำำารุงรักษาเคร่�อุงจักรสื่ำาหรับำอุุติสื่าหกรรมการผู้ลิติอุาหารและเคร่�อุงด่�ม 3. ว่ธี่การืใช้้เครืื�องจัักรืที่่�ไม่ถู้กต้้องและไม่เหมาะสิ่มกับกรืะบวน-
ติ�อุงอุาศัยความร่วมม่อุกันขึ้อุงทีุ่กฝ่่ายภายในอุงค์กร ไม่ใช่่เพ่ยงเฉพาะฝ่่าย การืผู้ล่ต้ รวมถ้งการบำำารุงรักษาที่่�ไม่เป็นไปติามกำาหนดเวลา จ้งม่โอุกาสื่
ช่่างหร่อุฝ่่ายซ่่อุมบำำารุงเที่่านั�น แติ่ยังรวมถ้งฝ่่ายอุ่�นๆ ที่่�เก่�ยวขึ้�อุงด�วย ไม่ว่าจะเป็น ที่ำาให�เคร่�อุงจักรเกิดการเสื่่�อุมสื่ภาพได�เร็วขึ้้�น
ฝ่่ายผู้ลิติ และฝ่่ายควบำคุมคุณภาพ หร่อุที่่�เร่ยกว่า การวางแผู้นการบำำารุงรักษา 4. รืะบบการืที่ำางานของเครืื�องจัักรื ซ่้�งเป็นสื่ัญญาณที่่�เห็นได�ช่ัดเจน
ที่ั�วที่ั�งอุงค์กร (Total Productive Maintenance; TPM) ที่่�เน�นให�ทีุ่กคน ที่่�สืุ่ด สื่ามารถแบำ่งอุอุกเป็น สื่ัญญาณจาก 6 ระบำบำสื่ำาคัญ ได�แก่ ระบำบำ
ม่สื่่วนร่วมในการบำำารุงรักษา เพ่�อุให�เคร่�อุงจักรสื่ามารถที่ำางานได�อุย่างราบำร่�น ไฟฟ้า ระบำบำขึ้นสื่่ง ระบำบำลม ระบำบำเคร่�อุงกล ระบำบำหล่อุล่�น และระบำบำน็อุติ/
เติ็มประสื่ิที่ธิิภาพ ม่สื่ภาพพร�อุมใช่�งาน และสื่ามารถสื่ร�างผู้ลผู้ลิติอุอุกมาได� สื่กร้
อุย่างม่คุณภาพ
5. สิ่ัญญาณ์การืแจั้งเต้ือนจัากเครืื�องมือหรืือเครืื�องจัักรืโดยต้รืง
10 อาการของเคร่�องจัักรที่่�ส่่งส่ัญญาณว่่า ซ่้�งอุาจเกิดขึ้้�นในร้ปแบำบำขึ้อุงสื่ัญลักษณ์ที่่�ปรากฏิบำนหน�าจอุ สื่ัญญาณ

ไฟกระพริบำ เสื่่ยงเติ่อุนจากเคร่�อุง พลังงานความร�อุน และการสื่ั�นขึ้อุงเคร่�อุงม่อุ
คว่รดำำาเนิินิการเร่�องการบำำารุงรักษา
6. รืะบบเซนเซอรื์ของเครืื�องจัักรืที่่�ไม่สิ่อดคล้องกับรืะบบการื-
เคร่�อุงจักรเป็นหัวใจสื่ำาคัญขึ้อุงการผู้ลิติ การบำำารุงรักษาจ้งม่ความจำาเป็นติ�อุง
ดำาเนินการติรวจสื่อุบำอุย่างสื่มำ�าเสื่มอุ เพ่�อุให�เคร่�อุงจักรม่ความพร�อุม ที่ำางาน ม่ผู้ลที่ำาให�เคร่�อุงจักรหยุดช่ะงัก หร่อุการที่ำางานขึ้อุงเคร่�อุงจักร
ในการใช่�งาน และสื่ามารถที่ำางานได�อุย่างเติ็มประสื่ิที่ธิิภาพ อุย่างไรก็ติาม ไม่เป็นไปติามโปรแกรมที่่�ติั�งไว�
อุาการผู้ิดปกติิขึ้อุงเคร่�อุงจักรเป็นสื่ิ�งที่่�ทีุ่กอุุติสื่าหกรรมอุาหารติ�อุงพบำเจอุอุย่าง 7. การืที่ำางานของรืะบบล็อคอัต้โนมัต้่ในกรืณ์่ฉุุกเฉุ่นเพ่�อุเป็น
หล่กเล่�ยงไม่ได� และสื่ามารถเกิดขึ้้�นได�ติลอุดเวลาโดยไม่ที่ันติั�งติัว ดังนั�น การป้อุงกันระบำบำภายในด�วยตินเอุง
การเฝ่้าระวังและการติรวจสื่อุบำติามแผู้นการบำำารุงรักษาขึ้อุงโรงงานจะช่่วย 8. ความบกพรื่องของวัต้ถูุด่บหรืือผู้ล่ต้ภััณ์ฑ์์สิุ่ดที่้าย เป็นติัวช่่�วัด
ลดความเสื่่�ยงและป้อุงกันปัญหาที่่�อุาจจะเกิดขึ้้�นกับำเคร่�อุงจักรได� โดย 10 ปัญหา การที่ำางานขึ้อุงเคร่�อุงจักร หากผู้ลิติภัณฑ์์ที่่�ผู้่านเคร่�อุงจักรไม่เป็นไปติาม
หลักที่่�พบำในอุุติสื่าหกรรมอุาหารและเคร่�อุงด่�ม ม่ดังติ่อุไปน่� มาติรฐานที่่�กำาหนดอุาจบำ่งบำอุกได�ว่าสื่่วนใดสื่่วนหน้�งขึ้อุงเคร่�อุงจักร
1. คนหรืือผู้้้ควบคุมเครืื�องจัักรื ถ่อุเป็นจุดเริ�มติ�นที่่�ม่สื่่วนที่ำาให� เกิดความผู้ิดปกติิ
เคร่�อุงจักรเกิดปัญหา แม�ว่าในปัจจุบำันอุุติสื่าหกรรมแปรร้ปอุาหารสื่่วนใหญ่จะหันมา 9. ความผู้่ดพลาดที่างด้านโปรืแกรืมคอมพ่วเต้อรื์ สื่่งผู้ลให�
ใช่�ระบำบำอุัติโนมัติิหร่อุระบำบำหุ่นยนติ์สื่ำาหรับำควบำคุมกระบำวนการผู้ลิติที่ดแที่น เคร่�อุงจักรม่ความคลาดเคล่�อุนในการที่ำางาน
แรงงานคน เพ่�อุลดความเสื่่�ยงด�านการผู้ลิติและยกระดับำมาติรฐานความ- 10. สิ่ัญญาณ์ที่่�ไม่คาดค่ด แม�ว่าจะม่การบำำารุงรักษาเคร่�อุงจักรที่่�ด่
ปลอุดภัยขึ้อุงอุาหาร อุย่างไรก็ติาม คนยังคงม่ความสื่ำาคัญในการที่ำาหน�าที่่� เพ่ยงใดก็ติาม เคร่�อุงจักรนั�นก็ติ�อุงม่การเสื่่�อุมสื่ภาพติามอุายุการใช่�งานอุย้่ด่
ควบำคุมเคร่�อุงจักร ระบำบำ และแก�ไขึ้ปัญหาหน�างานที่่�อุาจจะเกิดขึ้้�นในระหว่าง ซ่้�งเป็นสื่ถานการณ์ที่่�ไม่อุาจหล่กเล่�ยงได�
แนวที่างในการบำำารุงรักษาเคร่�อุงจักรและอุุปกรณ์สื่ำาหรับำการผู้ลิติ
อุาหารและเคร่�อุงด่�มในแติ่ละเคร่�อุงม่อุ และแติ่ละโรงงานม่ความแติกติ่าง-
กันขึ้้�นอุย้่กับำหลายปัจจัย เช่่น กำาลังขึ้อุงเคร่�อุงจักร กำาลังการผู้ลิติ ความถ่�
ในการใช่�งาน และสื่ภาพขึ้อุงเคร่�อุงจักร เป็นติ�น การบำำารุงรักษาเคร่�อุงจักร
จ้งควรดำาเนินการอุย่างสื่มำ�าเสื่มอุติลอุดอุายุการใช่�งาน โดยอุาจจะเป็น
การบำำารุงรักษาประจำาวัน ประจำาสื่ัปดาห์ ประจำาเด่อุน หร่อุประจำาปี ขึ้้�นอุย้่กับำ
ความเหมาะสื่มและการประเมินความเสื่่�ยงขึ้อุงทีุ่กฝ่่ายร่วมกัน เพราะ
เคร่�อุงจักรเป็นหัวใจสื่ำาคัญขึ้อุงการผู้ลิติ ถ้งแม�ว่าการติรวจสื่อุบำจะม่ขึ้ั�นติอุน
ที่่�ซ่ับำซ่�อุนและติ�อุงอุาศัยความละเอุ่ยดถ่�ถ�วน แติ่ก็ถ่อุเป็นจุดเริ�มติ�นที่่�สื่ำาคัญ
ขึ้อุงอุุติสื่าหกรรมอุาหาร

More Information Service Info C014

72 FOOD FOCUS THAILAND AUG 2021

23/7/2564 BE 09:39
71-74_Source of Engineer_Machinery.indd 72
71-74_Source of Engineer_Machinery.indd 72 23/7/2564 BE 09:39