Page 33 - FoodFocusThailand No.230 May 2025
P. 33
SPECIAL FOCUS
บทบาทของเทคโนโลยีีกัับกัารขับเคล่�อนอุตสาหกัรรมอาหาร
ฮาลาลส่�เชิิงพาณิิชิยี์
ผลิิตภััณฑ์์อาหารฮาลิาลิที่่�สร้างรายได้้ให้กัับประเที่ศไที่ยมี่หลิาย
ประเภัที่ เช่่น ข้้าวแลิะผลิิตภััณฑ์์จากัข้้าว เน้�อสัตว์แลิะผลิิตภััณฑ์์เน้�อ
ผลิิตภััณฑ์์นมี อาหารที่ะเลิ ข้นมีข้บเคี้่�ยว เคี้ร้�องด้้�มี ซอสแลิะ
เคี้ร้�องปรุงรส รวมีถึึงผลิิตภััณฑ์์ออร์แกันิกั ซึ�งอาหารเหลิ่าน่�มี่กัารแปรรูป
หลิากัหลิายรูปแบบ เช่่น อาหารแปรรูปข้ั�นตำ�า (Minimally Processed
Food) อาหารพร้อมีปรุง อาหารพร้อมีรับประที่าน รวมีถึึงอาหารแช่่เย็น
แลิะแช่่แข้็ง เป็นต้น โด้ยปัจจุบันสถึาบันกัารศึกัษามี่เคี้ร้�องมี้อแลิะ ภาพที� 2 เคี้ร้�องพลิาสมีาเย็นที่ั�งแบบแปรรูปแลิะถึนอมีอาหารในภัาช่นะ
บรรจุ (ซ้าย) แลิะแบบโด้ยตรงกัับช่ิ�นอาหาร (ข้วา)
เที่คี้โนโลิย่กัารผลิิตอาหารแปรรูปในระด้ับเช่ิงพาณิช่ย์ ที่่�สามีารถึ Figure 2 Cold plasma equipment to preserve foods in-package (Left)
สนับสนุนผู้ประกัอบกัารให้พัฒนาผลิิตภััณฑ์์ได้้อย่างมี่ประสิที่ธิิภัาพ and direct food preservation (Right)
มีากัข้ึ�น พร้อมียกัระด้ับกัระบวนกัารแปรรูปให้ที่ันสมีัยแลิะตอบโจที่ย์ 2. เทคโนโลุ่ยีีสำำาหรับอาหารในภาชันะบรรจุ่ปิดัสำนิทที�ผ่�านการฆ่�าเชั่�อ
คี้วามีต้องกัารข้องตลิาด้ อ่กัที่ั�งยังสามีารถึนำามีาประยุกัต์ใช่้ใน แบบสำเต่ำอริไลุ่เซชััน
กัระบวนกัารผลิิตอาหารฮาลิาลิแลิะมี่นวัตกัรรมีที่่�ช่่วยรักัษาคีุ้ณคี้่าข้อง กัารใช่้คี้วามีร้อนในกัารที่ำาลิายเช่้�อจุลิินที่ร่ย์ในอาหารยังคี้งได้้รับ
สารอาหารแลิะเพิ�มีมีูลิคี้่าผลิิตภััณฑ์์ได้้อ่กัด้้วย ซึ�งสอด้คี้ลิ้องกัับเที่รนด้์ คี้วามีนิยมี เน้�องจากัสามีารถึย้ด้อายุกัารเกั็บรักัษาไว้ที่่�อุณหภัูมีิห้องได้้ยาวนาน
อาหารแห่งอนาคี้ต อาที่ิ กลุ่่�มอาหารฟัังก์ชััน (Functional Food) แลิะสะด้วกัต่อกัารข้นส่ง ปัจจุบันมี่กัารพัฒนาเที่คี้โนโลิย่กัารฆ่่าเช่้�อให้มี่
แลิะกลุ่่�มอาหารใหม� (Novel Food) ที่่�อาจมีาจากัแหลิ่งวัตถึุด้ิบใหมี่ ประสิที่ธิิภัาพยิ�งข้ึ�น เช่่น ระบบนำ�าผสมีไอนำ�าภัายใต้คี้วามีด้ัน ร่วมีกัับกัารสั�น
ซึ�งไมี่ข้ัด้ต่อหลิักัข้องศาสนาอิสลิามี หร้อมี่วิธิ่กัารแปรรูปด้้วยเที่คี้โนโลิย่ ข้องผลิิตภััณฑ์์ระหว่างกัระบวนกัารฆ่่าเช่้�อ ที่ำาให้อุณหภัูมีิภัายในผลิิตภััณฑ์์
สมีัยใหมี่ที่่�ไมี่เคี้ยมี่กัารผลิิตมีากั่อน ส่งผลิให้อาหารมี่รสช่าติที่่�ด้่ กัระจายได้้อย่างสมีำ�าเสมีอ รวด้เร็ว แลิะช่่วยลิด้ระยะเวลิาที่่�อาหารสัมีผัส
คี้ลิ้ายคี้ลิึงกัับอาหารที่่�ปรุงสด้ใหมี่ๆ สามีารถึเกั็บรักัษาได้้นาน แลิะ กัับคี้วามีร้อน จึงสามีารถึรักัษาคีุ้ณคี้่าที่างโภัช่นากัาร รักัษาคี้วามีคี้งตัวข้อง
มี่คีุ้ณคี้่าที่างโภัช่นากัารสูง โด้ยตัวอย่างเที่คี้โนโลิย่กัารผลิิตอาหาร สารสำาคี้ัญี่ แลิะลิักัษณะที่างประสาที่สัมีผัสไว้ได้้ด้่
ที่่�น่าสนใจ ได้้แกั่
1. เทคโนโลุ่ยีีสำำาหรับอาหารแปรรูปขั้ั�นต่ำำ�า
ปัจจุบัน สลิัด้ รวมีถึึงผักัแลิะผลิไมี้ตัด้แต่งพร้อมีบริโภัคี้ได้้รับ
คี้วามีนิยมีมีากัข้ึ�น ซึ�งสามีารถึใช่้เคร่�องบรรจุ่ดััดัแปลุ่งหร่อควบค่ม
บรรยีากาศ (ภัาพที่่� 1) แลิะเกั็บรักัษาที่่�อุณหภัูมีิตำ�า โด้ยคี้วบคีุ้มีสัด้ส่วน
ข้องบรรยากัาศ ได้้แกั่ ปริมีาณข้องออกัซิเจน คี้าร์บอนได้ออกัไซด้์ แลิะ
ไนโตรเจนในบรรจุภััณฑ์์ให้เหมีาะสมีแลิะคี้งที่่�ตลิอด้ระยะเวลิากัารเกั็บ
รักัษา ซึ�งจะช่่วยลิด้อัตรากัารหายใจ พร้อมีย้ด้อายุกัารเกั็บรักัษาผักั
แลิะผลิไมี้ให้นานข้ึ�นได้้ นอกัจากัน่�ยังมี่เที่คี้โนโลิย่ใหมี่ที่่�ไมี่ใช่้คี้วามีร้อน
คี้้อ เทคโนโลุ่ยีีพลุ่าสำมาเยี็น (ภัาพที่่� 2) ที่่�อาศัยพลิาสมีาที่่�เกัิด้จากั
กัารที่ำางานข้องคี้ลิ้�นแมี่เหลิ็กัไฟฟ้าแลิะคี้วามีถึ่�สูงกัับแกั๊สภัายใต้
สภัาวะคี้วามีด้ันตำ�า ซึ�งสามีารถึที่ำาลิายเช่้�อจุลิินที่ร่ย์กั่อโรคี้บนพ้�นผิว
ข้องอาหารแลิะผลิิตภััณฑ์์อาหารได้้ เช่่น ผักัแลิะผลิไมี้ตัด้แต่ง ทีุ่เร่ยน
สลิะ รวมีถึึงอาหารญี่่�ปุ�น แลิะอาหารที่ะเลิ เป็นต้น
ภาพที� 1 เคี้ร้�องบรรจุปิด้ฝาแบบถึาด้ด้้วยเที่คี้โนโลิย่ด้ัด้แปลิงบรรยากัาศ
Figure 1 Tray sealing machine using modified atmosphere
packaging technology
APR 2025 FOOD FOCUS THAILAND 33
