Page 97 - FoodFocusThailand No.231 June 2025

SITE VISIT VISIT
SITE

ภายในโรงงานต้้นแบบมีีการออกแบบและต้ิดต้้�งเคร่�องจั้กร ควิามีช้่�นส้มีพื่้ที่ธุ์ให้เป็นไปต้ามีมีาต้รฐานการผู้ลิต้ รองร้บการแปรรูป
แปรรูปอาหารที่ี�ที่้นสมี้ย จัากผูู้้ผู้ลิต้เคร่�องจั้กรอาหารใน ผู้ลิต้ภ้ณฑ์์ที่ี�ต้้องการควิามีสะอาดปลอดเช้่�อในระด้บสูงและลดการใช้้
ประเที่ศไที่ยและจัากญี่ี�ป่�นและฝร้�งเศส เพื่่�อให้น้กวิิจั้ยและ สารเคมีี เช้่น ผู้ลไมี้ต้้ดแต้่ง อาหารพื่ร้อมีร้บประที่าน ในสภาวิะการขนส่ง
ผูู้้ประกอบการสามีารถจัำาลองกระบวินการผู้ลิต้ในระด้บ และเก็บร้กษาแบบแช้่เย็น (Cold Chain System)
อ่ต้สาหกรรมีได้อย่างสมีจัริง โดยมีีเที่คโนโลยีการผู้ลิต้อาหาร 5) ชุ่ดื่เคร่�องสุกัดื่สุารสุำาคัญดื่้วย็คล่�นไมโครเวฟ ที่ี�ช้่วิยเพื่ิ�มี
ที่ี�ต้อบโจัที่ย์การพื่้ฒนาผู้ลิต้ภ้ณฑ์์หลากหลายรูปแบบ อาที่ิ ประสิที่ธุิภาพื่ ลดการใช้้สารเคมีี และลดระยะเวิลาในการสก้ดสารออกฤที่ธุิ�
1) ระบบแช่่เย็็นและแช่่แข็็งแบบเป่่าลมเย็็น ใช้้ระบบลมีเย็น ที่างช้ีวิภาพื่
จั้ดหมี่นเวิียนภายในตู้้ เพื่่�อให้ผู้ลิต้ภ้ณฑ์์เย็นจั้ดภายในระยะเวิลา 6) หม้อฆ่่าเช่่�อแบบใช่้นำ�าร้อนพ่่นฝอย็ (Roter Water Spray Retort)
อ้นส้�น เพื่่�อร้กษาค่ณภาพื่ เน่�อส้มีผู้้ส ค่ณค่าที่างโภช้นาการ และ สำาหร้บการฆ่่าเช้่�ออาหารและเคร่�องด่�มีพื่ร้อมีร้บประที่าน เช้่น นำ�าซึ่่ป นำ�าแกง
ค่ณล้กษณะที่างประสาที่ส้มีผู้้สของผู้ลิต้ภ้ณฑ์์ เหมีาะสำาหร้บ ซึ่อส ซึ่ึ�งมีีกลไกการหมี่นส้�น หร่อเขย่าเพื่่�อช้่วิยให้อาหารโดยเฉพื่าะอาหาร

ผู้ลไมี้และวิ้ต้ถ่ดิบที่ี�มีีฤดูกาล อีกที่้�งเหมีาะสำาหร้บผูู้้ประกอบการ เหลวิ หร่ออาหารที่ี�ข้นหน่ดมีีการเคล่�อนที่ี�ระหวิ่างการฆ่่าเช้่�อ ซึ่ึ�งที่ำาให้เวิลา
ในกล่่มีธุ่รกิจัขนาดกลางและขนาดย่อมี รวิมีถึงร้านอาหารที่ี�ต้้องการ ในการฆ่่าเช้่�อลดลง
ขยายปริมีาณการผู้ลิต้จัากจัากห้องคร้วิสู่ระด้บกึ�งอ่ต้สาหกรรมี 7) เคร่�องอบแห้งแบบแช่่เย็่อกแข็็ง (Freeze Dryer) ใช้้สำาหร้บ
2) ไลน์การผลิตเคร่�องดื่่�มแบบต่อเน่�อง (Lego Liked การที่ำาให้ผู้ลิต้ภ้ณฑ์์แห้งโดยอาศ้ยการแช้่แข็งในขณะที่ี�อ่ณหภูมีิต้ำ�าและระเหิด
Probiotic Beverage Processing System) ซึ่ึ�งเป็นระบบการผู้ลิต้ เอานำ�าออกจัากผู้ลิต้ภ้ณฑ์์ภายใต้้ภาวิะส่ญี่ญี่ากาศ จัึงช้่วิยลดการที่ำาลาย
เคร่�องด่�มีที่ี�ประกอบด้วิย ช้่ดอ่ปกรณ์ฆ่่าเช้่�อด้วิยควิามีร้อนระด้บ โครงสร้างและเน่�อเย่�อของวิ้ต้ถ่ดิบ ซึ่ึ�งผู้ลิต้ภ้ณฑ์์ที่ี�ได้จัะมีีค่ณภาพื่สูงและ
พื่าสเจัอไรซึ่์ ช้่ดอ่ปกรณ์ฮอโมีจัีไนซึ่์ ช้่ดอ่ปกรณ์การหมี้ก ต้ลอดจัน ค่นต้้วิได้ดี ที่ำาให้สามีารถร้กษาค่ณภาพื่ผู้ลิต้ภ้ณฑ์์ได้ที่้�ง สี กลิ�น รสช้าต้ิ และ
อ่ปกรณ์การบรรจั่โดยนำ�าหน้กส่ที่ธุิแบบอ้ต้โนมี้ต้ิ ซึ่ึ�งเป็นเที่คโนโลยี เน่�อส้มีผู้้ส
การบรรจั่จัากประเที่ศฝร้�งเศส ไลน์การผู้ลิต้เคร่�องด่�มีแบบต้่อเน่�อง นอกจัากเคร่�องจั้กรที่ี�ที่้นสมี้ยสำาหร้บกระบวินการผู้ลิต้แล้วิ ภายใน
เหมีาะสำาหร้บการผู้ลิต้เคร่�องด่�มี เช้่น นำ�าผู้ลไมี้พื่รีเมีียมี นำ�าสมี่นไพื่ร FACTory Classroom ย้งมีีส่วินของห้องปฏิิบ้ต้ิการสำาหร้บการวิิเคราะห์ที่าง
เคร่�องด่�มีโพื่รไบโอต้ิกส์ ที่ี�ต้้องการควิามีย่ดหย่่นที่้�งในแง่ปริมีาณ กายภาพื่และเคมีีอาหาร ซึ่ึ�งมีีเคร่�องมี่อวิิเคราะห์ข้�นสูงเพื่่�อการต้รวิจัสอบ
ข้�นต้ำ�าของการผู้ลิต้และฟัังก์ช้้นอ่ปกรณ์ที่ี�สล้บเปิด-ปิด ต้ามี ค่ณภาพื่และควิามีปลอดภ้ยอาหารให้เป็นไปต้ามีมีาต้รฐานสากล เช้่น
ล้กษณะของผู้ลิต้ภ้ณฑ์์ เคร่�องวิ้ดสี เคร่�องวิ้ดค่าควิามีช้่�น และเคร่�องที่ดสอบควิามีคงที่นต้่อแสงแดด
3) เคร่�องระเหย็แบบสุุญญากาศ (Vacuum Concentrate) การเส่�อมีสภาพื่ และควิามีเสถียรต้่อแสง (Sunlight, Weathering & Light

เที่คโนโลยีการที่ำาเข้มีข้นจัากประเที่ศญี่ี�ป่�น ช้่ดที่ำาเข้มีข้นแบบ Stability Testing) เพื่่�อประเมีินอาย่การเก็บร้กษาผู้ลิต้ภ้ณฑ์์จัากควิามีเสถียร
หมี้อแรงด้น (Vacuum Concentrate Mixer) ที่ี�สามีารถเล่อกใช้้ ของผู้ลิต้ภ้ณฑ์์ภายใต้้สภาวิะการเก็บที่ี�แต้กต้่างก้น
ฟัังก์ช้้นการที่ำางานให้เหมีาะก้บการพื่้ฒนาผู้ลิต้ภ้ณฑ์์แต้่ละช้นิด จัากการที่ี�ที่ีมีงาน ฟัู�ด โฟัก้ส ไที่ยแลนด์ ได้มีีโอกาสเข้าเยี�ยมีช้มี FACTory
ได้ เช้่น การต้้มีสก้ดด้วิยควิามีด้นสูงเพื่่�อเพื่ิ�มีผู้ลิต้ผู้ลและลดระยะ Classroom ในคร้�งนี� ที่ำาให้เห็นได้ช้้ดวิ่าศูนย์การเรียนรู้และพื่้ฒนาผู้ลิต้ภ้ณฑ์์
เวิลาในการสก้ด การต้้มีสก้ดด้วิยควิามีด้นต้ำ�าสำาหร้บการสก้ดสาร แห่งนี�มีีบที่บาที่สำาค้ญี่ในการส่งเสริมีและเช้่�อมีโยงควิามีร่วิมีมี่อระหวิ่าง
ในกล่่มีนำ�ามี้นหอมีระเหย และการที่ำาให้สารเข้มีข้นด้วิยสภาวิะ ภาคการศึกษาและภาคอ่ต้สาหกรรมี โดยเฉพื่าะในด้านการพื่้ฒนาศ้กยภาพื่
ส่ญี่ญี่ากาศเพื่่�อร้กษาค่ณค่าและควิามีสดใหมี่ในการผู้ลิต้นำ�าผู้ลไมี้ ของผูู้้ประกอบการ SMEs ให้สามีารถเข้าถึงเที่คโนโลยีและนวิ้ต้กรรมี
เข้มีข้น รวิมีถึงช้่ดที่ำาเข้มีข้นระเหยฟัิล์มีบางแบบส่ญี่ญี่ากาศ ล่าส่ด เพื่่�อนำาไปประย่กต้์ใช้้ในการพื่้ฒนาผู้ลิต้ภ้ณฑ์์ใหมี่หร่อปร้บปร่ง
(Spinning Cone Centrifugal Thin-film Vacuum Evaporator) กระบวินการผู้ลิต้ให้มีีประสิที่ธุิภาพื่มีากขึ�น ซึ่ึ�งถ่อเป็นการลดต้้นที่่นการผู้ลิต้
ซึ่ึ�งใช้้หล้กการระเหยนำ�าที่ี�จั่ดเด่อดต้ำ�า เหมีาะสำาหร้บการสก้ด เพื่ิ�มีค่ณภาพื่สินค้า และสร้างควิามีแต้กต้่างในต้ลาด ภายใต้้การสน้บสน่น
สารสำาค้ญี่จัากวิ้ต้ถ่ดิบ หร่อการผู้ลิต้อาหารเหลวิเข้มีข้นที่ี�ต้้องการ จัากที่ีมีน้กวิิจั้ยที่ี�มีีควิามีเช้ี�ยวิช้าญี่ต้้�งแต้่การให้คำาปรึกษาจันถึงการขึ�น
คงสี กลิ�น รสช้าต้ิ และค่ณค่าของสารสำาค้ญี่ไวิ้ให้ได้มีากที่ี�ส่ด ที่ะเบียนผู้ลิต้ภ้ณฑ์์
4) ห้องตัดื่แต่งผลผลิตทางการเกษตรเน่าเสุีย็ง่าย็
(Cleanroom Prototype for Premium Perishable Product) ที่ี� More Information Service Info C014
ออกแบบมีาเป็นพื่ิเศษเพื่่�อควิบค่มีค่ณภาพื่อากาศอ่ณหภูมีิและ
JUN 2025 FOOD FOCUS THAILAND 97

24/5/2568 BE 12:31
96-99_Site Visit_FACTORY.indd 97 24/5/2568 BE 12:31
96-99_Site Visit_FACTORY.indd 97