Page 91 - FoodFocusThailand No.238 January-February 2026

มัักมัีการใช้้ขั้ั�นตอนการทำำาให้้แขั้็ง ซู่�งความัก้าวห้น้าขั้องเทำคนิคเห้ล่านี�จะช้่วยสนับสน้นการพื่ัฒนาผลิตภัณฑ์์เสริมัส้ขั้ภาพื่ทำี�ผสาน
(hardening) และการกรอง (filtration) โพื่รไบโอติกส์และพื่รีไบโอติกส์ได้้อย่างมัีประสิทำธิ์ิภาพื่ โด้ยการเล่อกวิธิ์ีการห้่อห้้้มัจำาเป็นจะ
เพื่่�อสร้างไมัโครแคปซููลทำี�มัีเสถีียรภาพื่ ต้องพื่ิจารณาค้ณสมับัติขั้องสารอาห้ารและปฏิิสัมัพื่ันธิ์์กับเมัทำริกซู์อาห้าร เพื่่�อให้้เกิด้
ห้ลังจากนั�นจะตามัด้้วยขั้ั�นตอนการทำำาให้้ ประสิทำธิ์ิภาพื่การดู้ด้ซู่มัและการออกฤทำธิ์ิ�ได้้สูงส้ด้
แห้้ง (drying) เพื่่�อให้้ได้้ผงแคปซููลทำี�
สะด้วกต่อการจัด้เก็บและการนำาไปใช้้
ประโยช้น์ More Information Service Info C016
เอิกสารอิ้างอิิง / References
การเกิดเจล (gelation) เป็นเทำคนิคทำี� Rajam, R., & Subramanian, P. (2022). Encapsulation of probiotics: past, present and future.
Beni-Suef University Journal of Basic and Applied Sciences, 11(1), 46.
อาศััยการสร้างโครงขั้่ายพื่อลิเมัอร์สามัมัิติ Shanuke, D. S., Ranasinghage, N. B. D., Illippangama, A. U., Kulathunga, J., & Bandara, M. D.
(2025). Co-Encapsulation of Probiotics and Prebiotics: Techniques and Applications in
ซู่�งสามัารถีนำามัาใช้้ในการห้่อห้้้มัเซูลล์ Food Fortification. Food Science & Nutrition, 13(6), e70426.
โพื่รไบโอติกส์และพื่รีไบโอติกส์ใน
พื่อลิเมัอร์ห้ลากห้ลายช้นิด้ เช้่น อัลจิเนต
คาร์ราจีแนน และโซูเด้ียมัคาร์บอกซูีเมัทำิล
เซูลลูโลส รวมัถี่งออร์แกโนเจลห้ร่อ
ไฮโด้รเจลทำี�ได้้จากพื่อลิแซู็กคาไรด้์ช้นิด้
ต่างๆ (รูปทำี� 3g) โด้ยเทำคนิคด้ังกล่าว
ช้่วยสร้างโครงสร้างทำี�มัีความัแขั้็งแรง
และสามัารถีปกป้องจ้ลินทำรีย์ทำี�ถีูกห้่อห้้้มั
จากสภาวะแวด้ล้อมัทำี�ไมั่เห้มัาะสมัสำาห้รับ
การประย้กต์ใช้้ในผลิตภัณฑ์์อาห้ารและ
เภสัช้ภัณฑ์์

อิิ เ ล็ กโทรไฮโดรไดนามิิ ก
(Electrohydrodynamic; EHD)
เป็นเทำคนิคทำี�ใช้้สนามัไฟฟ้าภายนอก
ระห้ว่าง อิเล็กโทำรด้สองขั้ั�วกับสารละลาย
ไบโอพื่อลิเมัอร์บรรจ้โพื่รไบโอติกส์และ
พื่รีไบโอติกส์ โด้ยสารละลายจะถีูกส่งผ่าน
เขั้็มัฉีีด้ยาด้้วยอัตราคงทำี� เมั่�อมัีแรงด้ัน
ไฟฟ้า 5–30 กิโลโวลต์ สารละลายจะถีูก
เปลี�ยนเป็นห้ยด้ขั้นาด้ไมัโครห้ร่อนาโน
ผ่านการพื่่นไฟฟ้าห้ร่อ electro spraying
ซู่�งสามัารถีรวมัพื่อลิเมัอร์และสารออกฤทำธิ์ิ�
ให้้เป็นแคปซููลเด้ียวกัน โด้ยขั้้อด้ีขั้อง EHD
ค่อไมั่จำาเป็นต้องใช้้ความัร้อนสูง จ่งเห้มัาะ
กับสารทำี�ไวต่อความัร้อนห้ร่อแสง และ
สามัารถีใช้้กับวัสด้้ช้ีวภาพื่ย่อยสลายได้้
โด้ยเทำคนิคนี�ได้้ถีูกนำามัาประย้กต์ใช้้ใน
อ้ตสาห้กรรมัอาห้ารเพื่่�อห้่อห้้้มัโพื่รไบโอติกส์
อย่างมัีประสิทำธิ์ิภาพื่ พื่ร้อมัควบค้มัสมับัติ
ขั้องแคปซููลและเพื่ิ�มัศัักยภาพื่ในการใช้้
งานได้้ห้ลากห้ลาย
เทำคโนโลยีการห้่อห้้้มัช้่วยรักษาความั
มัีช้ีวิตและประสิทำธิ์ิภาพื่ขั้องจ้ลินทำรีย์ใน
สภาพื่แวด้ล้อมัทำี�ทำ้าทำายภายในร่างกาย

JAN-FEB 2026 FOOD FOCUS THAILAND 91

12/1/2569 BE 14:24
88-93_��������� 3.indd 91
88-93_��������� 3.indd 91 12/1/2569 BE 14:24