Page 88 - FoodFocusThailand No.238 January-February 2026
P. 88
เทคโนโลยีีการห่่อห่้�ม:
ปลดล็อกศัักยีภาพพรีไบโอติิกส์์และโพรไบโอติิกส์์
ในผลิติภัณฑ์์อาห่ารฟัังก์ชััน
การพััฒนาอาหารเพั่�อสุุขภาพัโดยใช้้สุ่วนประกอบที่่�มี่ฤที่ธิ์์�ที่างช้ีวภาพัถื่อเป็นแนวที่างสุำาคััญในอุตสุาหกรรมีอาหารยุคัใหมี่
อย่างไรก็ตามี การใช้้สุ่วนประกอบเหล่่าน่�ยังเผช้์ญกับข้อจำำากัดมีากมีาย เช้่น คัวามีไมี่เสุถื่ยรต่อออกซิ์เจำน แสุง คัวามีร้อน
แล่ะการสุูญเสุ่ยประสุิที่ธิ์์ภาพัระหว่างการเก็บรักษาหรือการย่อยอาหาร โดยหน่�งในกลุ่่มีสุ่วนประกอบที่่�กำาล่ังได้รับคัวามีสุนใจำ
มีากที่่�สุุด นั�นคั่อโพัรไบโอติกสุ์แล่ะพัรีไบโอติกสุ์ เน่�องจำากสุามีารถืที่ำางานเสุร์มีฤที่ธิ์์�กันเพั่�อสุร้างสุมีดุล่จำุล่ินที่รีย์ในล่ำาไสุ้ จำึงสุ่งผล่ด่
ต่อสุุขภาพัในด้านต่างๆ เช้่น ล่ดคัวามีเสุ่�ยงต่อโรคักระเพัาะหรือล่ำาไสุ้อักเสุบ แล่ะบรรเที่าอาการที่้องผูก เป็นต้น
อย่่างไรก็็ตามก็ารรัก็ษาความมีชีีวิตของโพรไบโอติก็ส์์ระหว่างก็ระบวนก็ารแปรรูป
และขณะผ่่านระบบทางเดิินอาหารย่ังเป็นความท้าทาย่ส์ำาคัญ ทั�งนี� เทคโนีโลียี ชญานีี ฉิิมพาลีี
การห่่อห่้�ม (encapsulation) จึึงถููก็นำามาใชี้เพ่�อปก็ป้องส์ารออก็ฤทธิ์ิ� เพิ�มความเส์ถูีย่ร Chayanee Chimpalee
และควบคุมก็ารปลดิปล่อย่ในตำาแหน่งที�เหมาะส์ม เชี่น บริเวณระบบทางเดิินอาหาร Faculty of Agro-Industry
Chiang Mai University
ซึ่ึ�งเป็นขั�นตอนส์ำาคัญในก็ารพัฒนาอาหารฟัังก็์ชีันที�มีประส์ิทธิ์ิภาพและย่ั�งย่่น chayanee.c@cmu.ac.th
เทคโนโลยีีและนวััติกรรมวััส์ด้ห่่อห่้�ม:
ก้ญแจส์่่ประส์ิทธิิภาพโพรไบโอติิกส์์และพรีไบโอติิกส์์ ผศ.ดร. ภััทรานีิษฐ์์ กลีิ�นีมาลีัย
เทคโนีโลียีการห่่อห่้�ม (encapsulation technology) เป็นก็ระบวนก็ารทางเคมีก็าย่ภาพ Asst. Prof.
หร่อทางก็ลที�ใชี้ดิัก็จึับและปก็ป้องจึุลินทรีย่์ที�มีความไวต่อส์ิ�งแวดิล้อมที�ไม่พึงประส์งค์ Phatthranit Klinmalai, Ph.D.
Faculty of Agro-Industry
ซึ่ึ�งมีวัตถูุประส์งค์เพ่�อปก็ป้องโพรไบโอติก็ส์์จึาก็ส์ภาพแวดิล้อมที�ไม่เอ่�ออำานวย่ใน Chiang Mai University
อุตส์าหก็รรมอาหาร โดิย่มีบทบาทส์ำาคัญ ไดิ้แก็่ (1) ป้องก็ันก็ารเส์่�อมส์ภาพของแก็นก็ลาง phatthranit.k@cmu.ac.th
ผ่่านก็ารลดิปฏิิก็ิริย่าก็ับส์ิ�งแวดิล้อมภาย่นอก็ เชี่น อุณหภูมิ ความชี่�น ออก็ซึ่ิเจึน และแส์ง
(2) ลดิก็ารส์ูญเส์ีย่หร่อก็ารระเหย่ของส์ารส์ำาคัญ (3) ปรับปรุงคุณส์มบัติทางก็าย่ภาพ
88 88 FOOD FOCUS THAILAND J JAN-FEB 2026AN-FEB 2026
FOOD FOCUS THAILAND
12/1/2569 BE 14:23
88-93_��������� 3.indd 88
88-93_��������� 3.indd 88 12/1/2569 BE 14:23
