Page 83 - FoodFocusThailand No.238 January-February 2026

จุะชี่วยทำาหน้าที�รักษาสมดุลของจุุล์นทรีย์ในลำาไส้ Varelas et al. (2016) ได้ศั้กษาแหล่งที�มาใหม่สำาหรับการสังเคราะห์
ส่งเสร์มการทำางานของระบบทางเด์นอาหาร เบตากลูแคนจุากยีสต์ในเชี์งพาณ์ชีย์ โดยกลุ่มว์จุัยได้แยกเบตากลูแคนออกมา
เสร์มสร้างระบบภูม์คุ้มกัน ชี่วยเพ์�มประส์ทธิ์์ภาพ เป็นครั�งแรกจุากชีีวมวลยีสต์ที�เหลือจุากการผ่ล์ตไวน์ โดยในกระบวนการผ่ล์ต
ในการดูดซ้มสารอาหาร และยับยั�งการเจุร์ญเต์บโต ไวน์ จุะเก์ดผ่ลพลอยได้ที�เรียกว่ากากไวน์ ซ้�งส่วนใหญ่ประกอบด้วยยีสต์ที�ใชี้แล้ว
ของจุุล์นทรีย์ก่อโรค โดยสามารถพบโพรไบโอต์กส์ แบคทีเรีย กรดทาร์ทาร์ก เอทานอล ฟีีนอล และเม็ดสี ดังนั�น เบตากลูแคน
ในอาหารหมักดองและผ่ล์ตภัณฑ์์นมหมักหลากหลาย จุ้งสามารถหาได้จุากชีีวมวลยีสต์ที�เป็นของเสียในกระบวนการผ่ล์ตไวน์
ชีน์ด เชี่น โยเก์ร์ต นมเปรี�ยว ก์มจุ์ รวมถ้งใน อย่างไรก็ตาม เบตากลูแคนจุากธิ์ัญพืชียังมีผ่ลต่อกระบวนการเผ่าผ่ลาญเป็นหลัก
ผ่ล์ตภัณฑ์์เสร์มอาหาร (Penner et al., 2005) รวมถ้งการปรับสมดุลจุุล์นทรีย์ในลำาไส้และการลดคอเลสเตอรอล ซ้�งชี่วยลด
ทั�งนี� ลำาไส้ของมนุษย์เป็นที�อยู่อาศััยของ ปัญหาเกี�ยวกับระบบหัวใจุและหลอดเลือด ในขณะที�เบตากลูแคนที�ไม่ได้จุาก

แบคทีเรียมากกว่า 100 ชีน์ด ซ้�งภาวะสุขภาพที�ดีจุะ ธิ์ัญพืชีจุะออกฤทธิ์์�โดยการทำางานร่วมกับระบบภูม์คุ้มกัน (Thomas et al., 2022)
เก์ดข้�นเมื�อมีสัดส่วนของแบคทีเรียที�ส่งผ่ลดีต่อ จุากรายงานของ Thomas et al. (2022) พบว่า เบตากลูแคนสามารถยับยั�ง
สุขภาพอยู่ในระดับที�เหมาะสมเมื�อเทียบกับ มะเร็งในผู่้ป่วยได้ ระบบภูม์คุ้มกันจุำาแนกได้เป็นสองประเภท คือ ระบบภูม์คุ้มกัน
แบคทีเรียก่อโรค ประกอบกับหากมีการบร์โภค แบบปรับตัวและระบบภูม์คุ้มกันโดยกำาเน์ด (Medzhitov & Janeway, 2000)
อาหารที�มีประโยชีน์อย่างเหมาะสมจุะชี่วยสนับสนุน โดยระบบภูม์คุ้มกันโดยกำาเน์ดนั�นจุะทำาหน้าที�เป็นแนวป้องกันอย่างรวดเร็วต่อ
การทำางานของระบบทางเด์นอาหาร ลดความเสี�ยง เชีื�อโรค ในขณะที�ระบบภูม์คุ้มกันแบบปรับตัวจุะพัฒนาการตอบสนองและ
ต่อปัญหาสุขภาพ และชีะลอความเสื�อมของระบบ ปกป้องร่างกายจุากเชีื�อโรคชีน์ดเดียวกันในครั�งต่อไป จุ้งมีบทบาทสำาคัญใน
ต่างๆ ในร่างกาย ซ้�งส่งผ่ลให้ร่างกายสามารถ การป้องกันการต์ดเชีื�อและเพ์�มประส์ทธิ์์ภาพของวัคซีน (Bonilla & Oettgen, 2010;
คงสภาพสมดุลและมีสุขภาพที�ดีในระยะยาว Dominguez-Andres & Netea, 2019; Netea et al., 2020) โดยหน้�งในกลไกที�

คุุณสมบััติิทางชีีวภาพของ
‘เบัติากลููแคุน’ ติ่อร่่างกายมนุษย์
จุากงานว์จุัย พบว่าเบตากลูแคนจุากผ่นังเซลล์ยีสต์
มีคุณสมบัต์เป็นสารออกฤทธิ์์�ที�สามารถกระตุ้นระบบ

ภูม์คุ้มกันในร่างกาย โดยเบตากลูแคนจุะเข้าไปจุับ
กับตัวรับเฉพาะ (receptor) บนเม็ดเลือดขาวเพื�อ
ส่งเสร์มการทำางานของเม็ดเลือดขาวให้มีประส์ทธิ์์ภาพ
ย์�งข้�น (Thomas et al., 2022) นอกจุากนี� เบตากลูแคน
จุากยีสต์ยังมีคุณสมบัต์ส่งเสร์มสุขภาพมากมาย
เชี่น ลดระดับนำ�าตาลในเลือด ต้านการอักเสบ ปรับ
สมดุลภูม์คุ้มกัน ต้านอนุมูลอ์สระ และต้านมะเร็ง
เมื�อไม่นานมานี�มีรายงานระบุว่าเบต้ากลูแคนมี
ส่วนชี่วยในการบรรเทาความบกพร่องของสมรรถภาพ
ทางสต์ปัญญา โดยฤทธิ์์�ของเบต้ากลูแคนในการลด
ระดับนำ�าตาลในเลือดนั�น มีความเชีื�อมโยงกับ
การปรับสมดุลของจุุล์นทรีย์ในลำาไส้ (Xu et al., 2020;
Cao et al., 2016) ซ้�งสอดคล้องกับงานว์จุัยหลายฉบับ ภาพที่่� 1 กลไกการออกฤทธิ์์�ทางชีีวภาพของเบตากลูแคน โดยสามารถอธิ์์บายได้ 2

รูปแบบคือ การที�พอล์เมอร์ออกฤทธิ์์�โดยตรงต่อเซลล์ของร่างกาย และการ
ที�พบว่า เบตากลูแคนที�สกัดจุากข้าวโอ๊ต และยีสต์ ที�พอล์เมอร์ออกฤทธิ์์�ผ่่านการมีปฏิ์สัมพันธิ์์กับจุุลชีีพในร่างกาย ข้�นอยู่กับ
S. cerevisiae จุะชี่วยเพ์�มฤทธิ์์�ต้านแบคทีเรียและ ลักษณะของการปฏิ์สัมพันธิ์์โดยการตอบสนองที�เก์ดข้�น ซ้�งอาจุเก์ดข้�น
เฉพาะที�ในระบบทางเด์นอาหาร หรือเก์ดข้�นแบบทั�วร่างกาย
ปรส์ตในระบบภูม์คุ้มกัน จุ้งชี่วยเพ์�มความต้านทาน Figure 1: The biological mechanism of action of β-glucan can be explained
ต่อการต์ดเชีื�อปรส์ตและแบคทีเรีย (Kadriye & in two ways: the polymer acts directly on body cells, and the
polymer acts through interaction with microorganisms in the body.
Bagriacik, 2011) Depending on the nature of the interaction, the resulting response
may be local within the gastrointestinal tract or systemic. (SCFA:
short chain fatty acids: GIT: gastrointestinal tract)
ที่่�มา / Source: Caruso et al. (2022)

JAN-FEB 2026 FOOD FOCUS THAILAND 83

12/1/2569 BE 13:31
82-86_��������� 2.indd 83
82-86_��������� 2.indd 83 12/1/2569 BE 13:31