Page 82 - FoodFocusThailand No.238 January-February 2026

เบตากลููแคนกับโพรไบโอติกส์์ในอาหาร:

กลูไกส์ำาคัญในการเส์ริมส์ร้างระบบภููมิค้้มกันของร่างกาย

เบตากลููแคน (β-glucan) เป็็นพอลูิแซ็็กคาไรด์์หรือใยอาหารชนิด์ลูะลูายนำ�าได์้ ซ็่�งพบได์้ตามธรรมชาติในผนังเซ็ลูลู์ของจุุลูินทรีย์
เช่น ยีสต์ แบคทีเรีย เห็ด์บางชนิด์ สาหร่าย (Ruiz-Herrera, 1991; Thomas et al., 2022) แลูะผนังเซ็ลูลู์พืช เช่น ข้าวโอ๊ต แลูะ
ข้าวบาร์เลูย์ เป็็นต้น (Kadriye & Bagriacik, 2011) โด์ยมีโครงสร้างเชื�อมกันด์้วยพันธะเบตา 1,3 (β-1,3 linkage) แลูะมีโซ็่ข้าง
ที�ต่อด์้วยพันธะเบตา 1,6 (β-1,6 linkage) อีกทั�งยังมีหมู่ฟัังก์ชันที�เป็็นพันธะแอลูฟัา 1,4 (α-1,4 linkage) (Yurlova & De Hoog,
1997; Cerletti et al., 2021) ซ็่�งสามารถย่อยสลูายได์้ทางชีวภาพ ป็ราศจุากกลูิ�นรส ลูะลูายนำ�ายาก แลูะไม่ลูะลูายในตัวทำาลูะลูาย
อินทรีย์ นอกจุากนี�ยังมีลูักษณะเป็็นเส้นใยที�แสด์งสมบัติคลู้ายพอลูิเมอร์สังเคราะห์ พร้อมทั�งมีคุณสมบัติในการกระตุ้นระบบ
ภูมิคุ้มกันได์้อย่างมีป็ระสิทธิภาพ จุ่งได์้รับความสนใจุอย่างกว้างขวางในผลูิตภัณฑ์์อาหารเพื�อสุขภาพ (Ptitchkina et al., 1993)

ส์้ขภูาพลูำาไส์้แลูะบทบาทของโพรไบโอติกส์์ต่อส์มดุ้ลู
จุุลูินทรีย์ในร่างกาย ดร. ปุุณชรัชติ์ ปุิลอง
ปััจจุบััน ผู้้�บัริิโภคส่่วนใหญ่่มุุ่่งให�ความุ่ส่ำาคัญ่กัับักัาริมุ่ีสุ่ขภาพที่ี�ดีี Puncharat Pilong, Ph.D.
โดียตริะหนักัว่ากัาริมุ่ีสุ่ขภาพที่ี�ดีีมุ่ักัเริิ�มุ่ต�นจากัความุ่ส่มุ่ดีุลของ Food Science and Nutrition (FSN)
Srinakharinwirot University
ริะบับัภายในริ่างกัาย โดียเฉพาะริะบับัที่างเดีินอาหาริ ซึ่่�งมุ่ีบัที่บัาที่ Agro-Industry Academic Council Association (AIAC)
Puncharatp@g.swu.ac.th
ส่ำาคัญ่ต่อกัาริที่ำางานของริะบับัต่างๆ ของริ่างกัาย โดีย
“โพรไบโอติิกส์์” ซึ่่�งเปั็นกัลุ่มุ่ของจุลินที่ริีย์ที่ี�มุ่ีปัริะโยชน์ต่อสุ่ขภาพ

และมุ่ักัอาศััยอย้่ในริะบับัที่างเดีินอาหาริ (gastrointestinal tract)

82 82 FOOD FOCUS THAILAND JAN-FEB 2026AN-FEB 2026
J
FOOD FOCUS THAILAND
12/1/2569 BE 13:31
82-86_��������� 2.indd 82 12/1/2569 BE 13:31
82-86_��������� 2.indd 82