Page 58 - FoodFocusThailand No.239 March 2026
P. 58
STRONG
STRONG QC & QA QC & QA
การตรวจสอบย้้อนกลัับสูตรการผลัิต:
กลัไกความอร่อย้ที่่�พิิสูจน์ได้้
ในตลาดค้้าปลีกอาหารปัจจุบััน ผู้้้บัริโภค้มัักพบัเห็นผู้ลิตภัณฑ์์ใหมั่ที่ี�ถู้กนำาเสนออย่่างต่อเน่�องบันชั้ั�นวางสินค้้า แมั้ว่าบัรรจุภัณฑ์์
จะเป็นปัจจัย่แรกที่ี�ดึงด้ดค้วามัสนใจในระย่ะเริ�มัต้นของการตัดสินใจซื้้�อ แต่คุ้ณลักษณะที่างประสาที่สัมัผู้ัส โดย่เฉพาะกลิ�นและ
รสสัมัผู้ัส กลับัมัีบัที่บัาที่สำาค้ัญต่อการตัดสินใจซื้้�อซื้ำ�าของผู้้้บัริโภค้ ค้วามัสำาเร็จของผู้ลิตภัณฑ์์อาหารจึงเป็นผู้ลมัาจากกระบัวน
การพัฒนาผู้ลิตภัณฑ์์ที่ี�ต้องอาศััย่การที่ดสอบัและการปรับัปรุงอย่่างต่อเน่�อง ไมั่ว่าจะเป็นการลดหร้อเพิ�มัส่วนผู้สมั ซื้ึ�งแมั้จะ
ด้ไมั่สำาค้ัญในเชั้ิงปริมัาณ แต่ส่งผู้ลกระที่บัอย่่างมัีนัย่สำาค้ัญต่อคุ้ณภาพที่างประสาที่สัมัผู้ัสของผู้้้บัริโภค้
กระบวนการพััฒนาผลิิตภััณฑ์์เริ�มต้นจากการศึึกษาแลิะวิเคราะห์์ บริษั่ท เมทเล่่อร์-โทเล่โด (ประเทศไทย) จำำาก่ด
แนวโน้มพัฤติกรรมของผ้้บริโภัค ควบค้�กับการระบุความต้องการด้้าน Mettler-Toledo (Thailand) Limited
MT-TH.CustomerSupport@mt.com
กลิิ�นรสแลิะลิักษณะเน้�อสัมผัสของกลิุ�มเป้้าห์มาย จากนั�นนักพััฒนา
ผลิิตภััณฑ์์แลิะนักวิทยาศึาสตร์การอาห์ารจะด้ำาเนินการออกแบบ
ต้นแบบผลิิตภััณฑ์์ พัร้อมทั�งทำาการทด้สอบแลิะป้รับป้รุงส้ตรอย�าง ของผ้้บริโภัค รวมถืึงก�อให์้เกิด้ความเส่�ยงด้้านสุขภัาพัแลิะความป้ลิอด้ภััย
ต�อเน้�อง ก�อนนำาไป้ส้�การผลิิตจริงในระด้ับอุตสาห์กรรม ด้ังนั�น การรับรองว�านำ�าห์นักของส�วนผสมแต�ลิะรายการอย้�ภัายในขอบเขต
ความคลิาด้เคลิ้�อนท่�ยอมรับได้้ตามท่�กำาห์นด้ไว้ในมาตรฐานป้ฏิิบัติงาน
ความที่้าที่าย้ในการควบคุมการผสมสูตร (SOPs) จึงม่ความสำาคัญเป้็นอย�างยิ�ง ด้ังนั�น เคร้�องชั่ั�งท่�ใชั่้ในกระบวน
แลัะความสมำ�าเสมอของผลัิตภััณฑ์์ การผลิิตจึงต้องม่ความแม�นยำาแลิะสอด้คลิ้องกับข้อกำาห์นด้ของ
ห์นึ�งในขั�นตอนท่�ถื้อเป้็นความท้าทายในการควบคุมส้ตรการผลิิต ค้อ กระบวนการ รวมถืึงต้องอย้�ภัายใต้ระบบการป้ระกันคุณภัาพัท่�เห์มาะสม
กระบวนการชั่่�งนำ�าหน่ก ซึ่ึ�งข้อผิด้พัลิาด้จากกระบวนการด้ังกลิ�าวมัก
ม่ห์ลิายสาเห์ตุ อาทิ ระด้ับความคาด้เคลิ้�อนท่�ยอมรับได้้ในการชั่ั�งนำ�าห์นัก ระบบการตรวจสอบย้้อนกลัับนำ�าหนักด้้วย้ระบบด้ิจิที่ัลั
ท่�กำาห์นด้ไว้ไม�เห์มาะสม การเลิ้อกใชั่้เคร้�องม้อท่�ไม�ถื้กต้อง การส้ญเส่ย เพั้�อให์้สามารถืตรวจสอบย้อนกลิับนำ�าห์นักได้้อย�างม่ป้ระสิทธิิภัาพั
ตัวอย�างบางส�วนระห์ว�างการชั่ั�ง ความผันผวนของสภัาพัแวด้ลิ้อม การจัด้ทำาเอกสารในการควบคุมการผสมส้ตรโด้ยทั�วไป้จะป้ระกอบด้้วย
โด้ยรอบ ตลิอด้จนความผิด้พัลิาด้ในการจัด้ทำาเอกสารแลิะระด้ับ ข้อม้ลิสำาคัญ ได้้แก� รห์ัสการควบคุม การผสมส้ตร รห์ัสสาร มวลิเป้้าห์มาย
ความชั่ำานาญของผ้้ป้ฏิิบัติงานท่�อาจไม�เพั่ยงพัอ เน้�องจากกระบวน ระด้ับความคาด้เคลิ้�อนท่�ยอมรับได้้ แลิะป้ริมาณท่�ชั่ั�งจริง ตลิอด้จนข้อม้ลิ
การควบคุมการผสมส้ตรนั�นม่ขั�นตอนการชั่ั�งนำ�าห์นักวัตถืุด้ิบห์ลิาย พั้�นฐาน เชั่�น วันท่� เวลิา แลิะรห์ัสผ้้ป้ฏิิบัติงาน ซึ่ึ�งการบันทึกข้อม้ลิ
ขั�นตอน ด้ังนั�น ข้อผิด้พัลิาด้เห์ลิ�าน่�อาจจะนำาไป้ส้�วิกฤตครั�งให์ญ�ได้้ ทั�งห์มด้น่�ด้้วยตนเองม่โอกาสเส่�ยงส้งท่�จะเกิด้ข้อผิด้พัลิาด้ แลิะห์ากเกิด้
ห์ากการควบคุมการผสมส้ตรขาด้ความสมำ�าเสมอ ผลิิตภััณฑ์์ท่�ได้้ ข้อผิด้พัลิาด้ขึ�นแลิ้ว การส้บห์าสาเห์ตุอาจทำาได้้ยาก โด้ยเฉพัาะในกรณ่ท่�
อาจไม�เป้็นไป้ตามคุณภัาพัท่�คาด้ห์วัง ซึ่ึ�งส�งผลิกระทบต�อความพัึงพัอใจ ข้อม้ลิถื้กบันทึกไว้ไม�ครบถื้วนห์ร้อไม�ถื้กต้อง
58 FOOD FOCUS THAILAND MAR 2026
23/2/2569 BE 08:08
58-60_Strong QC&QA_Mettler.indd 58 23/2/2569 BE 08:08
58-60_Strong QC&QA_Mettler.indd 58
