Page 62 - FoodFocusThailand No.239 March 2026

STRONG QC & QA

อย่่างไรก็็ตาม ในทางปฏิิบััติ โรงงานจำำานวนไม่น้อย่ย่ังคง
บัันทึก็ข้้อมูลในรูปแบับัเอก็สารก็ระดาษหรือไฟล์ท่�ก็ระจำัดก็ระจำาย่
อยู่่ในหลาย่ระบับั ส่งผลให้ข้้อมูลถููก็แย่ก็จำัดเก็็บัตามแผนก็
ช่่วงเวลาก็ารทำางาน และสถูานท่�ท่�แตก็ต่างก็ัน เมื�อเก็ิดเหตุจำำาเป็น
ต้องดำาเนินก็ารตรวจำสอบัย่้อนก็ลับั ก็ารรวบัรวมหลัก็ฐานจำึงใช่้
ระย่ะเวลานาน ข้้อมูลข้าดความเป็นมาตรฐานเด่ย่วก็ัน หรือใน
บัางก็รณี่อาจำม่ข้้อมูลสูญหาย่จำนไม่สามารถูระบัุสาเหตุท่�แท้จำริง
ได้อย่่างช่ัดเจำน ปัญหาเหล่าน่�ไม่เพี่ย่งทำาให้ก็ารแก็้ไข้สถูานก็ารณี์
ล่าช่้าเท่านั�น แต่ย่ังสะท้อนถูึงความเส่�ย่งในก็ารปฏิิบััติท่�ไม่
สอดคล้องก็ับัข้้อก็ำาหนดด้านความปลอดภััย่อาหาร ซึ่ึ�งให้
ความสำาคัญก็ับัความถููก็ต้อง ครบัถู้วน และตรวจำสอบัได้
ด้วย่เหตุน่� “การตรวจสอบย้้อนกลัับดิิจิทััลั (Digital
Traceability)” จำึงก็ลาย่เป็นคำาตอบัสำาคัญในยุ่คปัจำจำุบััน เนื�องจำาก็
เทคโนโลย่่ไม่ได้ม่บัทบัาทเพี่ย่งเพีื�อเพีิ�มความทันสมัย่ให้ก็ับั
ก็ระบัวนก็ารผลิตเท่านั�น หาก็แต่ย่ังช่่วย่ย่ก็ระดับัความน่าเช่ื�อถูือ
ข้องข้้อมูลเพีื�อให้สามารถูนำามาใช่้เป็นหลัก็ฐานท่�ใช่้งานได้จำริงใน
เช่ิงมาตรฐานด้านอาหารปลอดภััย่ ได้อย่่างครบัถู้วน โดย่ระบับัซึ่อฟต์แวร์ท่�รองรับัก็ารจำัดก็ารหลาย่ไซึ่ต์ หลาย่
เครื�องมือ และผู้ใช่้งานหลาย่ระดับั จำะช่่วย่ให้ข้้อมูลข้องแต่ละพีื�นท่�ถููก็จำัด

ซอฟต์์แวร์์กัับกัาร์จััดกัาร์ข้้อมููลต์ร์วจัสอบเชิิงป้้องกััน หมวดหมู่อย่่างช่ัดเจำน ลดความสับัสนและก็ารปะปนข้องข้้อมูลระหว่าง
ซึ่อฟต์แวร์ด้านก็ารจำัดก็ารข้้อมูลก็ารตรวจำสอบัและก็ารติดตามผล หน่วย่งาน อ่ก็ทั�งย่ังเอื�อต่อก็ารเปร่ย่บัเท่ย่บัแนวโน้มผลก็ารตรวจำสอบัใน
ม่ส่วนช่่วย่ให้โรงงานสามารถูรวบัรวมข้้อมูลจำาก็ก็ารตรวจำสอบัใน แต่ละช่่วงเวลา ซึ่ึ�งม่ประโย่ช่น์ต่อก็ารวิเคราะห์ความเส่�ย่งและก็ารวางแผน
ทุก็มิติไว้ภัาย่ในระบับัเด่ย่ว ตั�งแต่ข้้อมูลก็ารปฏิิบััติงานหน้างาน ป้องก็ันล่วงหน้าอย่่างเป็นระบับั
ไปจำนถูึงราย่งานในระดับัผู้บัริหาร แนวคิดดังก็ล่าวน่�สอดคล้องก็ับั อ่ก็หนึ�งประเด็นท่�มัก็ถููก็มองข้้ามแต่สำาคัญไม่แพี้ก็ันคือ “ความปลอดภััย่
หลัก็ก็ารจำัดก็ารความปลอดภััย่อาหารท่�มุ่งเน้นก็ารควบัคุมเช่ิง ข้องข้้อมูล” เนื�องจำาก็ในยุ่คท่�ก็ารตรวจำสอบัย่้อนก็ลับัถููก็ย่ก็ระดับัสู่ระบับั
ป้องก็ันมาก็ก็ว่าก็ารแก็้ไข้ปัญหาภัาย่หลัง เมื�อข้้อมูลถููก็จำัดเก็็บั ดิจำิทัล ข้้อมูลจำึงไม่ได้เป็นเพี่ย่งบัันทึก็ภัาย่ในองค์ก็ร แต่ย่ังเป็นหลัก็ฐาน
อย่่างเป็นระบับั ม่ก็ารก็ำาหนดสิทธิ์ิ�ก็ารเข้้าถูึงข้องผู้ใช่้งานได้อย่่าง สำาคัญท่�เก็่�ย่วข้้องก็ับัก็ารตรวจำประเมิน ก็ารร้องเร่ย่น และความน่าเช่ื�อถูือ
เหมาะสม และสามารถูตรวจำสอบัย่้อนหลังได้อย่่างช่ัดเจำน ระบับั ข้ององค์ก็ร โดย่ระบับัซึ่อฟต์แวร์ท่�ม่มาตรก็ารด้านความปลอดภััย่ เช่่น
ดังก็ล่าวจำะช่่วย่ลดความเส่�ย่งจำาก็ความผิดพีลาดข้องมนุษย่์ ลด ก็ารเข้้ารหัสข้้อมูล ก็ารส่งข้้อมูลผ่านก็ารเครือข้่าย่ท่�ปลอดภััย่ และ
ก็ารตก็หล่นข้องข้้อมูล และเพีิ�มความโปร่งใสในก็ารทวนสอบั ก็ารก็ำาหนดสิทธิ์ิ�ผู้ใช่้งานตามบัทบัาท จำะช่่วย่ให้ก็ารจำัดก็ารข้้อมูลม่ความ
นอก็จำาก็น่� ก็ารตรวจำสอบัย่้อนก็ลับัท่�ม่ประสิทธิ์ิภัาพีไม่ได้ สอดคล้องก็ับัแนวทางก็ารบัริหารความเส่�ย่งภัาย่ในองค์ก็รได้ด่ย่ิ�งข้ึ�น
หมาย่ถูึงเพี่ย่งความสามารถูในก็ารค้นหาข้้อมูลเท่านั�น หาก็แต่ ท้าย่ท่�สุด “Digital Traceability” จำึงไม่ใช่่เรื�องไก็ลตัวและไม่ใช่่ภัาระท่�

ต้องสามารถูค้นหาได้อย่่างรวดเร็วและเช่ื�อมโย่งข้้อมูลเก็่�ย่วข้้อง เพีิ�มข้ึ�นข้องโรงงาน หาก็ได้รับัก็ารออก็แบับัและปรับัใช่้อย่่างเหมาะสม
ระบับัดังก็ล่าวจำะก็ลาย่เป็นเครื�องมือสำาคัญท่�ช่่วย่ให้มาตรฐานด้าน
ความปลอดภััย่อาหารสามารถูนำาไปปฏิิบััติได้จำริง ไม่ใช่่ทำาไปเพี่ย่งเพีื�อให้
ผ่านก็ารตรวจำประเมินเท่านั�น เพีราะระบับัท่�ด่จำะทำาให้ทุก็ก็ารตรวจำสอบัม่
ความหมาย่ ทุก็ข้้อมูลม่หลัก็ฐานรองรับั และทุก็ปัญหาสามารถูตรวจำสอบั
ย่้อนก็ลับัไปหาต้นเหตุได้อย่่างรวดเร็วและแม่นย่ำา

More Information Service Info C010

เอกสารอ้างอิง / Reference
®
SureTrend Analytics. (2023, May 17). Hygiena. https://www.hygiena.com/
analytics/suretrend-analytics

62 FOOD FOCUS THAILAND MAR 2026

22/2/2569 BE 19:24
61-63_Strong QC&QA_Hygiena.indd 62 22/2/2569 BE 19:24
61-63_Strong QC&QA_Hygiena.indd 62