Page 36 - FoodFocusThailand No.241 May 2026
P. 36
SPECIAL
SPECIAL FOCUS FOCUS FOCUS FOCUS
SPECIAL
SPECIAL
แป้งพรีเจลาติิน์ไน์ซ์์:
a
น์วัติกรรมเสริมคุณภาพ และปรับเน์้�อสัมผััสใน์อาหารยุคใหม่
ในกระบวนการผลิิตอาหารหลิายประเภท ผ้�ผลิิตมัักเผชิิญกับข้�อจำำากัดทางด�านเวลิาแลิะอุณหภ้มัิ ทำาให�แป้งไมั่สุุกเต็มัท่�แลิะไมั่สุามัารถ
แสุดงคุุณสุมับัติได�อย่างเต็มัประสุิทธิิภาพ อย่างไรก็ตามั ปัญหาน่�สุามัารถแก�ไข้ได�ด�วยการใชิ�แป้งพรีเจำลิาตินไนซ์์ (pregelatinized
starch) ซ์่�งเป็นแป้งท่�ผ่านกระบวนการทำาให�สุุกลิ่วงหน�าด�วยวิธิีสุเปรย์ดราย (spray-drying) หรือดรัมัดราย (drum-drying) จำนถึง
สุภาวะท่�เหมัาะสุมั ทำาให�แป้งพร�อมัใชิ�งานได�ทันท่แลิะให�ผลิลิัพธิ์การใชิ�งานได�ด่ท่�สุุด
ประโยชน์์ของแป้งพรีเจลาติิน์ไน์ซ์์
แป้้งพรีีเจลาติินไนซ์์มอบคุุณสมบัติิและป้รีะโยชน์ในการีใช้งาน ดัังติ่อไป้นี� Winnie Koh
Director, Innovation & Application APAC
(1) สามารีถละลายไดั้ในนำ�าเย็น Brenntag Ingredients (Thailand)
Public Company Limited
(2) สรี้างคุวามหนืดัหรีือทำำาให้ข้้นไดั้ทำันทำีโดัยไม่ติ้องใช้คุวามรี้อน winnie.koh@brenntag.com
(3) ให้เนื�อสัมผััสทำี�เนียนนุ่มละมุน
(4) ให้คุวามคุงทำนติ่อคุุณภาพข้องผัลิติภัณฑ์์ในรีะยะยาว การประยุกติ์ใช้ใน์ผัลิติภัณฑ์์เบเกอรี
(5) สามารีถผัลิติไดั้จากแป้้งดััดัแป้รีทำุกป้รีะเภทำ แป้้งพรีีเจลาติินไนซ์์สามารีถนำาไป้ป้รีะยุกติ์ใช้ในผัลิติภัณฑ์์เบเกอรีีไดั้
(6) ทำนติ่อกรีะบวนการีผัลิติในสภาวะติ่างๆ ทำั�งการีให้คุวามรี้อนซ์ำ�าหรีือ หลากหลาย เช่น ไส้ข้นมและเคุ้ก โดัยเฉพาะเคุ้กทำี�ติ้องการีอายุการีเก็บ
การีแป้รีรีูป้ข้ั�นติอนติ่างๆ เพิ�มเติิม รีักษานาน สำาหรีับไส้เบเกอรีีทำี�มีป้รีิมาณข้องแข้็งสูง การีใช้แป้้งทำี�ติ้องให้
(7) สามารีถใช้งานไดั้กับอาหารีหลายป้รีะเภทำ ติั�งแติ่ซ์อส ซ์ุป้ นำ�าสลัดั คุวามรี้อนเพื�อให้สุก (cook-up starch) มักทำำาให้สุกไม่ทำั�วถึง ส่งผัลให้
ข้นมข้บเคุี�ยว เคุรีื�องดัื�มผัง ไป้จนถึงไส้ข้นมและเคุ้ก คุวามหนืดัและคุวามคุงติัวลดัลง แติ่การีใช้แป้้งพรีีเจลาติินไนซ์์ ซ์ึ�งผั่าน
การีทำำาให้สุกล่วงหน้าจนถึงสภาวะทำี�เหมาะสมแล้ว จะช่วยให้ไดั้คุวามหนืดั
การประยุกติ์ใช้งาน์ใน์อาหารคาว: ซ์อส ซ์ุป และน์ำ�าสลัด และคุวามคุงติัวข้องไส้อย่างเติ็มป้รีะสิทำธิิภาพ
สำาหรีับซุุปและซุอสสำ�เร็็จร็ูป การีใช้แป้้งพรีีเจลาติินไนซ์์ในสูติรีจะช่วยเพิ�ม แป้้งพรีีเจลาติินไนซ์์ถือเป้็นวัติถุดัิบทำี�สามารีถนำาไป้ใช้งานไดั้หลากหลาย
คุวามหนืดัให้ผัลิติภัณฑ์์ไดั้ทำันทำี ไม่ว่าจะเติิมนำ�ารี้อนหรีือนำ�าเย็น จึงทำำาให้แป้้ง เนื�องจากมีคุุณสมบัติิทำี�โดัดัเดั่นในการีช่วยยกรีะดัับคุุณภาพข้อง
ชนิดันี�เป้็นวัติถุดัิบสำาคุัญสำาหรีับการีนำาไป้ใช้ในการีพัฒนาผัลิติภัณฑ์์ ผัลิติภัณฑ์์ ไม่ว่าจะเป้็นการีละลายนำ�าเย็นไดั้ทำันทำี การีเพิ�มคุวามหนืดั
ในน้ำำ��สลัดที่่�ไม่่ผ่่�น้ำคว�ม่ร็้อน้ำ แป้้งพรีีเจลาติินไนซ์์จึงเป้็นทำางออกทำี� อย่างรีวดัเรี็ว และการีช่วยรีักษาคุุณภาพข้องผัลิติภัณฑ์์ไดั้ในรีะยะยาว
เหมาะสมทำี�สุดั นอกจากจะช่วยเพิ�มคุวามข้้นหนืดัแล้ว ยังเสรีิมคุวามละมุน จึงนับเป้็นส่วนผัสมสำาคุัญในการีพัฒนาผัลิติภัณฑ์์ยุคุใหม่ทำี�ติอบโจทำย์
และให้เนื�อสัมผััสทำี�เนียนนุ่ม อีกทำั�งยังช่วยให้ผัลิติภัณฑ์์คุงสภาพลดัการีแยกชั�น ทำั�งคุวามสะดัวกและการีสรี้างสรีรีคุ์นวัติกรีรีมอาหารี
และรีักษาคุุณภาพไดั้ยาวนาน ทำั�งในอุณหภูมิห้องและการีเก็บในติู้เย็น
More Information Service Info C005
36 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2026
23/4/2569 BE 08:53
36-37_Special Focus_Brenntag.indd 36 23/4/2569 BE 08:53
36-37_Special Focus_Brenntag.indd 36
