Page 38 - FoodFocusThailand No.241 May 2026

SC
SCOOPOOP

วิิทยาศาสตร์์ โภชนาการ์ และการ์ออกแบบ

อาหาร์เฉพาะบุคคลสำาหร์ับสังคมผู้้�ส้งวิัย

ประเทศไทยได้้ก้้าวเข้้าสู่่�สู่ังคมผู้่้สู่่งวัยอย�างสู่มบู่รณ์์ โด้ยในปี พ.ศ. 2568 มีประชาก้รอายุมาก้ก้ว�า 60 ปี ถึึง 14 ล้้านคน คิด้เป็น
ประมาณ์ร้อยล้ะ 22 ข้องประชาก้รทั�งหมด้ แล้ะมีแนวโน้มเพิ�มข้้�นเป็นเก้ือบูหนึ�งในสู่ามภายในสู่องทศวรรษข้้างหน้า ก้ารเปล้ี�ยนแปล้งนี�
ไม�ได้้สู่ะท้อนเพียงโครงสู่ร้างทางประชาก้รเท�านั�น แต่�ยังสู่�งผู้ล้ก้ระทบูอย�างมีนัยสู่ำาคัญต่�อภาระด้้านสูุ่ข้ภาพ โภชนาก้าร แล้ะ
คุณ์ภาพชีวิต่ข้องประชาชนในระยะยาวอีก้ด้้วย

ประเด็็นสำำ�คััญที่่�ยัังไม่่ได็้รับก�รกล่่�วถึึงม่�กนัก คัือภ�วะโภชน�ก�ร ดร. ภณธกร วงศ์์เจริญ

ในผู้้้สำ้งวัยั โด็ยัเฉพ�ะปัญห�ก�รได็้รับโปรตี่นไม่่เพ่ยังพอ ซึ่ึ�งพบว่�แม่้ Phonthakorn Wongcharoen, Ph.D.
ผู้้้สำ้งอ�ยัุจำำ�นวนม่�กจำะรับประที่�นอ�ห�รคัรบสำ�ม่ม่ื�อตี�ม่ปกตีิ แตี่กล่ับ Betagro Country Head Indonesia
International Business
ยัังเผู้ชิญภ�วะม่วล่กล่้�ม่เนื�อน้อยัล่ง คัว�ม่แข็็งแรงข็องร่�งก�ยัถึด็ถึอยั Betagro Group
phontakornw@betagro.com
แล่ะคัว�ม่สำ�ม่�รถึในก�รช่วยัเหล่ือตีนเองล่ด็ล่ง ซึ่ึ�งอ�ก�รเหล่่�น่�
ม่่คัว�ม่สำัม่พันธ์์โด็ยัตีรงกับภ�วะม่วล่กล่้�ม่เนื�อน้อยั (Sarcopenia) แล่ะ
ภ�วะเปร�ะบ�งในผู้้้สำ้งอ�ยัุ (Frailty) ยัิ�งเป็นปัจำจำัยัเร่งให้ก�รบริโภคัโปรตี่นล่ด็ล่ง แล่ะสำ่งผู้ล่ให้วงจำร Frailty
จำ�กง�นวิจำัยัที่�งโภชน�ก�รช่�ให้เห็นว่� ผู้้้สำ้งวัยัม่่คัว�ม่ตี้องก�ร ด็ำ�เนินไปอยั่�งรวด็เร็วข็ึ�น ด็ังนั�น ก�รพัฒน�อ�ห�รผู้้้สำ้งวัยัจำึงไม่่คัวร
โปรตี่นม่�กกว่�วัยัผู้้้ใหญ่ที่ั�วไป โด็ยัอยั้่ในช่วงประม่�ณ 1.0–1.2 กรัม่ตี่อ จำำ�กัด็เพ่ยังปริม่�ณสำ�รอ�ห�ร แตี่ตี้องคัำ�นึงถึึงร้ปแบบแล่ะเนื�อสำัม่ผู้ัสำให้
นำ��หนักตีัวหนึ�งกิโล่กรัม่ตี่อวัน แล่ะอ�จำสำ้งถึึง 1.2–1.5 กรัม่ตี่อกิโล่กรัม่ เหม่�ะสำม่ เพื�อให้ผู้้้สำ้งวัยัสำ�ม่�รถึได็้รับโปรตี่นได็้อยั่�งเพ่ยังพอ ปล่อด็ภัยั
ตี่อวันในกลุ่่ม่ที่่�ม่่ภ�วะเจำ็บป่วยั กล่้�ม่เนื�อล่ด็ล่ง หรืออยั้่ในระหว่�ง แล่ะตี่อเนื�องในช่วิตีประจำำ�วัน
ก�รฟื้้�นฟื้้สำุข็ภ�พ อยั่�งไรก็ตี�ม่ คัว�ม่ที่้�ที่�ยัไม่่ได็้อยั้่ที่่�ปริม่�ณโปรตี่น
เพ่ยังอยั่�งเด็่ยัว แตี่คัือก�รออกแบบอ�ห�รให้ผู้้้สำ้งวัยัสำ�ม่�รถึบริโภคั จากมาตร์ฐานสากลส้�การ์คิดค�นเชิงร์ะบบ
ได็้อยั่�งปล่อด็ภัยั ยั่อยัแล่ะด็้ด็ซึ่ึม่ได็้ด็่ ตีล่อด็จำนก�รรักษ�อรรถึรสำใน ของอุตสาหกร์ร์มอาหาร์ไทย
ก�รรับประที่�นเพื�อให้ผู้้้สำ้งวัยัยัังคังม่่คัว�ม่สำุข็ในทีุ่กม่ื�ออ�ห�ร แม่้ม่�ตีรฐ�นก�รเคั่�ยัวกล่ืนระด็ับสำ�กล่ เช่น International Dysphagia
ภ�วะคัว�ม่เปร�ะบ�ง (Frailty) ในผู้้้สำ้งวัยั เป็นภ�วะที่่�ร่�งก�ยัสำ้ญเสำ่ยั Diet Standardisation Initiative (IDDSI) แล่ะแนวคัิด็ Universal Design
คัว�ม่สำ�ม่�รถึในก�รสำำ�รองพล่ังง�นแล่ะก�รฟื้้�นตีัว สำ่งผู้ล่ให้ตีอบสำนอง Food (UDF) ข็องประเที่ศญ่�ปุ่น จำะเป็นร�กฐ�นสำำ�คััญในก�รยักระด็ับ
ตี่อคัว�ม่เคัร่ยัด็หรือก�รเปล่่�ยันแปล่งเล่็กน้อยัได็้ล่ด็ล่ง ภ�วะน่�ม่่ คัว�ม่ปล่อด็ภัยัด็้�นก�รกล่ืนสำำ�หรับผู้้้สำ้งวัยัแล่ะผู้้้ที่่�ม่่ภ�วะกล่ืนล่ำ�บ�ก
คัว�ม่สำัม่พันธ์์อยั่�งใกล่้ชิด็กับก�รสำ้ญเสำ่ยัม่วล่แล่ะแรงกล่้�ม่เนื�อ แตี่อุตีสำ�หกรรม่อ�ห�รยัังคังเผู้ชิญคัว�ม่ที่้�ที่�ยัสำำ�คััญ นั�นคัือก�รแปล่ง

(Sarcopenia) ซึ่ึ�งม่ักม่่สำ�เหตีุหล่ักจำ�กก�รได็้รับโปรตี่นไม่่เพ่ยังพอ ม่�ตีรฐ�นเชิงก�รแพที่ยั์เหล่่�น่�สำ้่ผู้ล่ิตีภัณฑ์์อ�ห�รที่่�ผู้ล่ิตีได็้จำริงในระด็ับ
ร่วม่กับก�รเคัล่ื�อนไหวที่่�ล่ด็ล่ง เม่ื�อผู้้้สำ้งวัยัม่่ข็้อจำำ�กัด็ในก�รเคั่�ยัวแล่ะกล่ืน อุตีสำ�หกรรม่ ม่่รสำช�ตีิเป็นที่่�ยัอม่รับ แล่ะตีอบโจำที่ยั์ช่วิตีประจำำ�วันข็อง
ผู้้้บริโภคัสำ้งวัยัอยั่�งแที่้จำริง
38 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2026

23/4/2569 BE 08:57
38-40_Scoop_Betagro.indd 38 23/4/2569 BE 08:57
38-40_Scoop_Betagro.indd 38