Page 43 - FoodFocusThailand No.241 May 2026
P. 43
SMART
SMART PRODUCTION PRODUCTION
เบีียร์์ชนิิดพิิเศษ: ทางเลืือกใหม่่ของสม่ดุลื
ร์ะหว่่างสุขภาพิแลืะคว่าม่ร์่�นิร์ม่ย์
ในยุุคที่่�การดููแลสุุขภาพและคุณภาพชีีวิิตไดู้รับควิามสุำาคัญเพ่�มข้�นอยุ่างต่อเน่�อง เคร่�องดู่�มแอลกอฮอล์จึ้งไม่ไดู้ม่บที่บาที่เพ่ยุงแค่
ให้้ควิามสุดูชี่�นและควิามร่�นรมยุ์อ่กต่อไป ผูู้้ผู้ล่ตจึำาเป็นต้องปรับตัวิดู้วิยุการพัฒนาผู้ล่ตภัณฑ์์ให้้ม่สุ่วินประกอบเชีิงห้น้าที่่�เพ่�อ
ประโยุชีน์ต่อสุุขภาพห้ร่อม่คุณสุมบัต่เฉพาะดู้านอ่�นๆ บที่ควิามน่�จึะพาผูู้้อ่านเข้าสุู่โลกของ “เบ่ยุร์” ห้น่�งในเคร่�องดู่�มแอลกอฮอล์
ที่่�ไดู้รับควิามน่ยุมมากที่่�สุุดูในโลก และกำาลังพล่กโฉมอยุ่างน่าที่่�งในยุุคสุมัยุให้ม่ โดูยุอ้างอ่งจึากห้ลักฐานที่างวิิที่ยุาศาสุตร์เชีิงประจึักษ์์
เบีียร์์เป็็นเครื่่�องดื่่�มแอลกอฮอล์อัดื่ก๊าซที่่�ไดื่้รื่ับความนิยม
ที่ั�วโลก ดื่้วยรื่สชาติิที่่�หลากหลายและรื่าคาที่่�เข้้าถึึงไดื่้ แม้ว่า ดร์. พิินพินิต บีุญช่่วย
สูติรื่การื่ผลิติจะแติกติ่างกันไป็ในแติ่ละภููมิภูาค แติ่ Dr. Pinpanit Boonchuay
Food Innovation and Packaging Center (FIN)
กรื่ะบวนการื่ผลิติเบ่ยรื่์ยังคงอาศััยหลักการื่ที่างเที่คโนโลย่ Chiang Mai University
ช่วภูาพในการื่เป็ล่�ยนวัติถึุดื่ิบให้กลายเป็็นเครื่่�องดื่่�มสำาเรื่็จรืู่ป็
ผ่านการื่ที่ำางานข้องเอนไซม์หลายชนิดื่และกิจกรื่รื่มข้อง ผศ.ดร์. ช่ิตาพิัณณ์ ใบีงิ้ิ�ว
จุลินที่รื่่ย์ การื่ผลิติเบ่ยรื่์ใช้วัติถึุดื่ิบหลัก 4 ป็รื่ะเภูที่ ไดื่้แก่ Assoc. Prof. Dr. Shitapan Bai-Ngew
ข้้าวบารื่์เลย์งอกหรื่่อมอลติ์ นำ�า ฮอป็ส์ และย่สติ์ และอาจม่ Director
Food Innovation and Packaging Center (FIN)
การื่เสรื่ิมดื่้วยธััญพ่ชหรื่่อวัติถึุดื่ิบอ่�นเพิ�มเติิม ซึ�งองค์ป็รื่ะกอบ Chiang Mai University
Agro-Industry Academic Council Association (AIAC)
แติ่ละชนิดื่ล้วนม่บที่บาที่สำาคัญในการื่กำาหนดื่รื่สชาติิและ fininfo.fin@gmail.com
กลิ�นหอมเฉพาะติัวข้องเบ่ยรื่์
คุณสมบัติิเชิงหน้าที่่�ข้องเบ่ยรื่์ส่วนใหญ่เก่�ยวข้้องกับ เบีียร์์แอลืกอฮอลื์ต่ำำ�าแลืะไลืท์เบีียร์์
สารื่ติ้านอนุมูลอิสรื่ะ โดื่ยเฉพาะ “พอลิฟีีนอล” ซึ�งเป็็น ไลท์์เบีียร์์ ค่อเบ่ยรื่์ที่่�ม่ป็รื่ิมาณแอลกอฮอล์และ/หรื่่อแคลอรื่่ติำ�ากว่าเบ่ยรื่์ป็กติิ
องค์ป็รื่ะกอบสำาคัญที่่�พบในเบ่ยรื่์ โดื่ยม่แหล่งที่่�มาหลักจาก เน่�องจากม่การื่ลดื่ป็รื่ิมาณคารื่์โบไฮเดื่รื่ติและแอลกอฮอล์ อย่างไรื่ก็ติาม คำานิยาม
มอลติ์ คิดื่เป็็นรื่้อยละ 70–80 และจากฮอป็ส์ป็รื่ะมาณ ข้องไลที่์เบ่ยรื่์ในแง่ข้องป็รื่ิมาณแอลกอฮอล์อาจแติกติ่างกันไป็ในแติ่ละป็รื่ะเที่ศั
รื่้อยละ 30 ป็ัจจุบัน เบ่ยรื่์ชนิดื่พิเศัษ (ดื่ังภูาพที่่� 1) ไดื่้รื่ับ เช่น ในป็รื่ะเที่ศัสหรื่ัฐอเมรื่ิกา เบ่ยรื่์จะถึูกจัดื่เป็็นไลที่์เบ่ยรื่์เม่�อม่แอลกอฮอล์โดื่ย
ความนิยมเพิ�มข้ึ�นในกลุ่มผู้บรื่ิโภูคที่่�ใส่ใจสุข้ภูาพ ป็รื่ิมาติรื่ (Alcohol by Volume; ABV) ป็รื่ะมาณรื่้อยละ 4.2 ข้ณะที่่�ในป็รื่ะเที่ศั
ความป็ลอดื่ภูัย ข้้อจำากัดื่ที่างกฎหมาย หรื่่อข้้อห้ามในการื่ดื่่�ม ออสเติรื่เล่ย ค่า ABV กำาหนดื่ให้อยู่ในช่วงรื่้อยละ 2.2–3.2 และในป็รื่ะเที่ศัแคนาดื่า
เครื่่�องดื่่�มแอลกอฮอล์ในบางป็รื่ะเที่ศั 13, 14, 17 ค่า ABV กำาหนดื่ให้อยู่ในช่วงรื่้อยละ 2.6–4.0 เป็็นติ้น
MAY 2026 FOOD FOCUS THAILAND 43
23/4/2569 BE 08:31
43-47_Smart Production_FIN.indd 43 23/4/2569 BE 08:31
43-47_Smart Production_FIN.indd 43
