Page 39 - FoodFocusThailand No.241 May 2026
P. 39
SCOOP
จากการด้ำาเนินงานวิจัยแลืะพััฒนาอย่างต่อเน่�องข้องศัูนย์นวัตกรรมื่อาหาร
เบที่าโกร ได้้มื่้การพััฒนามื่าตรฐานการออกแบบเน่�อสัมื่ผัสอาหารสำาหรับผู้สูงวัย
ออกเป็น 5 ระด้ับ โด้ยสะที่้อนถูึงความื่สามื่ารถูในการเค้�ยวแลืะการกลื่นที่้�
แตกต่างกัน ตั�งแต่ระด้ับที่้�ยังเค้�ยวได้้ง่าย ไปจนถูึงระด้ับที่้�สามื่ารถูกลื่นได้้โด้ยไมื่่
ต้องเค้�ยว รวมื่ถูึงอาหารในรูปแบบข้องเหลืว แนวคิด้น้�ไมื่่ได้้มืุ่่งเน้นเพั้ยง
การจำาแนกระด้ับข้องอาหารเที่่านั�น แต่ยังที่ำาหน้าที่้�เป็น “ภาษากลืาง” ที่้�เช่�อมื่โยง
การที่ำางานระหว่างแพัที่ย์ นักโภชนาการ นักพััฒนาอาหาร แลืะภาคการผลืิต เพั่�อให้
มื่าตรฐานด้้านความื่ปลือด้ภัยสามื่ารถูนำาไปประยุกต์ใช้ได้้จริงอย่างเป็นระบบ
เมื่่�อพื่ฤติกรรมื่และทััศนคิติผู้้�สู้งวััยเป็็นจิุดตั�งต�น
ของการออกแบบอาหาร
จากการวิจัยเชิงลืึกด้้านพัฤติกรรมื่ผู้บริโภคผู้สูงวัยข้องศัูนย์นวัตกรรมื่อาหาร
เบที่าโกร พับว่าผู้สูงวัยไมื่่ใช่กลืุ่มื่ที่้�มื่้ความื่ต้องการอาหารในรูปแบบเด้้ยวกัน
ความื่แตกต่างด้้านที่ัศันคติ พัฤติกรรมื่การเลื่อกอาหาร ระด้ับการตระหนักรู้
ด้้านสุข้ภาพั แลืะความื่เปิด้รับนวัตกรรมื่ ส่งผลืต่อการตัด้สินใจเลื่อกอาหารอย่าง
มื่้นัยสำาคัญ
จากผลืการศัึกษาจึงนำาไปสู่การจำาแนกผู้สูงวัยออกเป็น 4 กลืุ่มื่ตามื่กรอบ BEST: กรอบคิิดเพื่่�ออาหารผู้้�สู้งวััยในยุคิดิจิิทััล
แนวคิิด BAHT ซึ่ึ�งประกอบด้้วย เมื่่�อผสานความื่เข้้าใจด้้านโภชนาการ มื่าตรฐานการเค้�ยวกลื่น
• B - Balanced Seekers: ให้ความื่สำาคัญกับสมื่ดุ้ลื สุข้ภาพั แลืะความื่สะด้วก แลืะกรอบ BAHT เข้้าด้้วยกัน แนวคิด้ BEST จึงถููกพััฒนาข้ึ�นใน
• A - Available Seekers: มืุ่่งเน้นความื่สะด้วก ราคา แลืะความื่คุ้นเคย ฐานะกรอบการออกแบบอาหารผู้สูงวัยที่้�มื่องอาหารอย่างรอบด้้าน
• H - Health Disciplinarians: ใส่ใจสุข้ภาพั มื่าตรฐาน แลืะข้้อมืู่ลืโภชนาการ ตั�งแต่ความื่สมื่ดุ้ลืที่างโภชนาการ ความื่เหมื่าะสมื่กับวัย มื่าตรฐาน
• T - Tradition Innovators: ยึด้โยงรสชาติแลืะวัฒนธรรมื่ แต่เปิด้รับนวัตกรรมื่ ความื่ปลือด้ภัย ไปจนถูึงรสชาติแลืะการยอมื่รับข้องผู้บริโภค
เมื่่�อมื่้การนำาเสนออย่างเหมื่าะสมื่ BEST ไมื่่ได้้ที่ำาหน้าที่้�เป็นเพั้ยงแนวคิด้เชิงที่ฤษฎี้ แต่เป็น
การเข้้าใจความื่แตกต่างเชิงพัฤติกรรมื่เหลื่าน้� ที่ำาให้อาหารเพั่�อผู้สูงวัยไมื่่ เคร่�องมื่่อเชิงปฏิิบัติที่้�ช่วยเช่�อมื่โยงงานวิจัย เที่คโนโลืย้อาหาร แลืะ
ถููกจำากัด้อยู่เพั้ยงกรอบข้องอาหารสุข้ภาพัหร่ออาหารผู้ป่วย แต่สามื่ารถูออกแบบ การพััฒนาผลืิตภัณฑ์์จริงเข้้าด้้วยกัน เมื่่�อใช้ควบคู่กับ BAHT
ให้สอด้คลื้องกับวิถู้ช้วิต ความื่คาด้หวัง แลืะแรงจูงใจที่้�แตกต่างกันข้องผู้สูงวัย แนวคิด้น้�ช่วยเปิด้ที่างไปสู่การพััฒนาอาหารแบบ Personalized
แต่ลืะกลืุ่มื่ ซึ่ึ�งเป็นรากฐานสำาคัญข้องแนวคิด้อาหารเฉพัาะบุคคลืสำาหรับสังคมื่ food for elderly ที่้�ตอบโจที่ย์ที่ั�งสุข้ภาพั ความื่ปลือด้ภัย แลืะ
ผู้สูงวัย (Personalized food for elderly) คุณภาพัช้วิตในยุคด้ิจิที่ัลื
อนาคิตของอาหารผู้้�สู้งวััย:
จิากผู้ลิตภััณฑ์์สู้�ระบบอาหาร
อนาคตข้องอาหารสำาหรับผู้สูงวัยไมื่่ได้้จำากัด้อยู่เพั้ยงผลืิตภัณฑ์์
เฉพัาะที่าง แต่เป็นส่วนหนึ�งข้องระบบอาหารที่้�ยั�งย่น ซึ่ึ�งมื่้บที่บาที่
ในการชะลือความื่เส่�อมื่ข้องร่างกาย ลืด้ภาระที่างการแพัที่ย์
แลืะสนับสนุนการมื่้คุณภาพัช้วิตที่้�ด้้ ด้ังนั�น การออกแบบอาหาร
จึงจำาเป็นต้องอาศััยความื่เข้้าใจอย่างรอบด้้าน ที่ั�งในมื่ิติข้อง
ช้ววิที่ยา พัฤติกรรมื่ แลืะความื่คาด้หวังข้องผู้สูงวัย ควบคู่ไปกับ
การตอบโจที่ย์ด้้านโภชนาการ ความื่ปลือด้ภัย ความื่สะด้วกใน
การบริโภค แลืะความื่พัึงพัอใจ เพั่�อส่งเสริมื่ให้ผู้สูงวัยสามื่ารถู
รับประที่านอาหารได้้อย่างต่อเน่�องแลืะมื่้คุณภาพัช้วิตที่้�ด้้
อย่างยั�งย่น
More Information Service Info C006
MAY 2026 FOOD FOCUS THAILAND 39
23/4/2569 BE 08:57
38-40_Scoop_Betagro.indd 39 23/4/2569 BE 08:57
38-40_Scoop_Betagro.indd 39
