Page 32 - FoodFocusThailand No.242 June 2026
P. 32
SPECIAL
SPECIAL FOCUS FOCUS
เที่คัโนโลย่ตััดแตั่งเน้�อสำัตัว์อัจำฉริยะ:
ยกัระดับปัระสำิที่ธิิภู�พและคัว�มแม่นยำ�ในทีุ่กัมิตัิ
การตััดแตั่งเนื้้�อสััตัว์์อย่่างแม่่นื้ย่ำาไม่่ได้ขึ้้�นื้อย่่่เพีีย่งแค่่ทัักษะขึ้องแรงงานื้ เทัค่โนื้โลย่ีการตััดแตั่งอัจฉริย่ะ หรือเค่รื�องจักรการผลิตั
ทัี�ทัันื้สัม่ัย่ภาย่ในื้โรงงานื้เทั่านื้ั�นื้ แตั่ย่ังเชื่ื�อม่โย่งไปถึึงการบริหารจัดการตัั�งแตั่ตั้นื้นื้ำ�าขึ้องห่ว์งโซ่่การผลิตั ทัั�งการออกแบบว์ัตัถึุดิบ
การค่ัดเล้อกสััตัว์์ และการปรับปรุงสัาย่พีันื้ธุ์ุ์ให้สัอดค่ล้องกับกระบว์นื้การผลิตัและค่ว์าม่ตั้องการขึ้องผลิตัภัณฑ์์ปลาย่ทัาง
ขณะที่่�อุุตสาหกรรมเนื้้�อุสัตว์์ที่ั�ว์โลกกำาลังเผชิิญกับ
การเปล่�ยนื้แปลงครั�งสำาคัญ คว์ามต้อุงการโปรต่นื้ยังคงเติบโตอุย่าง ดร. ภณธิกร ว์งศ์์เจร่ญ
ต่อุเนื้้�อุง สว์นื้ที่างกับต้นื้ทีุ่นื้แรงงานื้ ข้อุกำาหนื้ดด้านื้คว์ามปลอุดภััย Phontakorn Wongcharoen, Ph.D.
Betagro Country Head Indonesia
อุาหาร และแรงกดดันื้ด้านื้ประสิที่ธิิภัาพที่่�เพิ�มสูงข้�นื้อุย่างหล่กเล่�ยง International Business
Betagro Group
ไม่ได้ ในื้บริบที่เชิ่นื้นื้่� “การเพิ่่�มประสิ่ทธิ่ภาพิ่การผลิ่ต” จึ้งไม่ใชิ่ phontakornw@betagro.com
เพ่ยงที่างเล้อุกอุ่กต่อุไป แต่กลายเป็นื้เง้�อุนื้ไขสำาคัญขอุงการแข่งขันื้
ในื้โลกการค้าสมัยใหม่ หนื้้�งในื้กิจึกรรมที่่�ได้รับผลกระที่บโดยตรง ได้แก่ เงินื้ลงทีุ่นื้เริ�มต้นื้สูง คว์ามย้ดหยุ่นื้ในื้การรอุงรับว์ัตถุดิบตำ�ากว์่า
ค้อุ “การตัดแต่งเนื้้�อสิัตว์์” ซึ่้�งเป็นื้ขั�นื้ตอุนื้ที่่�สามารถสร้างที่ั�งมูลค่า การจึัดการกับคว์ามแปรปรว์นื้ขอุงซึ่ากสัตว์์ได้ยาก และการเชิ้�อุมต่อุกับระบบเดิม
และคว์ามสูญเส่ยได้ในื้เว์ลาเด่ยว์กันื้ จึากเดิมที่่�พ้�งพาแรงงานื้ฝีีม้อุ ที่่�ม่คว์ามซึ่ับซึ่้อุนื้ ที่ั�งนื้่� ข้อุเที่็จึจึริงสำาคัญค้อุ ไม่ม่ระบบใดที่่�สมบูรณ์แบบ
เป็นื้หลัก ปัจึจึุบันื้การตัดแต่งเนื้้�อุสัตว์์กำาลังถูกยกระดับด้ว์ย และไม่ม่เที่คโนื้โลย่ใดที่่�จึะสามารถแก้ไขทีุ่กปัญหาได้เพ่ยงลำาพัง ดังนื้ั�นื้
เที่คโนื้โลย่ขั�นื้สูงมากข้�นื้ เพ้�อุเพิ�มคว์ามแม่นื้ยำา ลดการสูญเส่ย และ การผสมผสานื้เที่คโนื้โลย่ที่่�เหมาะสมกับลักษณะว์ัตถุดิบ กระบว์นื้การผลิต
ตอุบโจึที่ย์การผลิตยุคใหม่ได้อุย่างม่ประสิที่ธิิภัาพ และเป้าหมายที่างธิุรกิจึ จึ้งเป็นื้แนื้ว์ที่างสำาคัญในื้การสร้างประสิที่ธิิภัาพสูงสุด
ข้้อจำำ�กััดข้องระบบกั�รตััดแตั่งด้วยแรงง�นมนุษย์ อุณหภููมิในกั�รตััดแตั่ง: ปััจำจำัยสำำ�คััญที่่�มักัถููกัมองข้้�ม
ระบบการตัดแต่งที่่�ใชิ้แรงงานื้มนืุ้ษย์ยังคงม่ข้อุได้เปร่ยบในื้ อุ่กหนื้้�งปัจึจึัยสำาคัญที่่�ม่ผลต่อุประสิที่ธิิภัาพและคุณภัาพขอุงการตัดแต่ง
ด้านื้คว์ามย้ดหยุ่นื้ ใชิ้เงินื้ลงทีุ่นื้ไม่สูง และสามารถปรับตัว์กับ เนื้้�อุสัตว์์ นื้ั�นื้ค้อุ การคว์บคุมอุุณหภัูมิในื้กระบว์นื้การผลิต ที่ั�งอุุณหภัูมิขอุงเนื้้�อุ
คว์ามหลากหลายขอุงว์ัตถุดิบได้ด่ อุย่างไรก็ตาม ข้อุจึำากัดสำาคัญ ว์ัสดุอุุปกรณ์ และสภัาพแว์ดล้อุมโดยรอุบ เนื้้�อุงจึากอุุณหภัูมิมักส่งผลโดยตรง
ขอุงการตัดแต่งเนื้้�อุสัตว์์ด้ว์ยแรงงานื้มนืุ้ษย์ ค้อุ คุณภัาพการตัดแต่ง ต่อุลักษณะที่างกายภัาพขอุงเนื้้�อุ ไม่ว์่าจึะเป็นื้คว์ามแนื้่นื้ คว์ามย้ดหยุ่นื้ หร้อุ
ไม่สมำ�าเสมอุ พ้�งพาที่ักษะเฉพาะบุคคลสูง เกิดการสูญเส่ยเนื้้�อุ คว์ามสามารถในื้การคงรูป ซึ่้�งล้ว์นื้ม่ผลต่อุคว์ามแม่นื้ยำาขอุงการตัดแต่งและ
มากกว์่า และม่คว์ามเส่�ยงด้านื้คว์ามปลอุดภััยในื้การที่ำางานื้ ปริมาณการสูญเส่ยที่่�เกิดข้�นื้ในื้ระหว์่างกระบว์นื้การผลิต
ในื้ที่างกลับกันื้ ระบบอุัตโนื้มัติจึะชิ่ว์ยลดการพ้�งพาแรงงานื้ เพิ�ม หากอุุณหภัูมิการตัดแต่งไม่สอุดคล้อุงตามมาตรฐานื้ อุาจึนื้ำาไปสู่ปัญหา
คว์ามเร็ว์ในื้การที่ำางานื้ และสร้างมาตรฐานื้การผลิตที่่�สมำ�าเสมอุ ด้านื้คุณภัาพขอุงผลิตภััณฑ์์ เชิ่นื้ รูปที่รงการตัดไม่สมำ�าเสมอุ การสูญเส่ยเนื้้�อุ
มากข้�นื้ แต่ระบบอุัตโนื้มัติก็มักมาพร้อุมคว์ามที่้าที่ายเชิ่นื้เด่ยว์กันื้ ที่่�เพิ�มข้�นื้ รว์มถ้งผลกระที่บต่อุคุณภัาพขอุงผลิตภััณฑ์์ในื้ขั�นื้ตอุนื้ถัดไป สิ�งเหล่านื้่�
สะที่้อุนื้ให้เห็นื้ว์่า “คว์ามแม่นื้ยำา” ในื้การตัดแต่งไม่ได้เกิดจึากศัักยภัาพขอุง
32 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2026
22/5/2569 BE 15:59
32-35_Special Focus_Betagro.indd 32 22/5/2569 BE 15:59
32-35_Special Focus_Betagro.indd 32
