Page 37 - FoodFocusThailand No.242 June 2026
P. 37
SPECIAL FOCUS
ผลลัพธ์์ด้้านประสิิทธ์ิภาพจากการประยุุกต์์ใช้้ CPSs มู่ควิามูแปรปรวินสูง ที่ั�งด้านรูปร่าง ข้นาด ส่ และเน่�อสัมูผัส โดยโรงงาน
ในอุุต์สิาหกรรมอุาหาร Tyson Foods ใช้้ระบบ Computer Vision และเที่คโนโลย่ AI ร่วิมูกับ
ข้้อมููลจากงานวิิจัยต่่างๆ พบวิ่า หลังการประยุกต่์ใช้้ CPSs โรงงานสามูารถ แข้นกลอุต่สาหกรรมูในการคัดแยกช้ิ�นเน่�อ ต่รวิจจับไข้มูัน ประเมูินส่ และ
ลดแรงงานมูนุษย์ได้ประมูาณร้อยละ 20–60 ลดข้ยะอาหารได้ร้อยละ เน่�อสัมูผัส รวิมูถ้งวิิเคราะห์การปนเป้�อนต่่างๆ โดยระบบสามูารถปรับแรงจับ
15–40 ลดการหยุดช้ะงักข้องเคร่�องจักรได้ร้อยละ 30–50 ข้ณะที่่�ควิามูแมู่นยำา (Adaptive Gripping) ต่ามูรูปร่างข้องช้ิ�นเน่�อแบบเร่ยลไที่มู์ ช้่วิยลด
ในการต่รวิจสอบต่ำาหนิสินค้าเพิ�มูข้้�นมูากกวิ่าร้อยละ 95 นอกจากน่� ควิามูเส่ยหายข้องสินค้า และลดการพ้�งพาแรงงานมูนุษย์ในสายการผลิต่
ยังช้่วิยเพิ�มูประสิที่ธิิภาพด้านพลังงานได้ประมูาณร้อยละ 10–30 อ่กด้วิย ข้ณะที่่�อุต่สาหกรรมูอาหารที่ะเล CPSs ยังถูกนำามูาใช้้ร่วิมูกับระบบ
Zhang et al. (2023) รายงานวิ่า AI-based CPSs ในโรงงานเคร่�องด่�มู เอ็กซเรย์และ Hyperspectral Imaging เพ่�อต่รวิจหาก้างปลา ต่รวิจจับ
สามูารถลดการหยุดช้ะงักข้องสายการผลิต่ได้ถ้งร้อยละ 32 ผ่านระบบ สิ�งแปลกปลอมู และประเมูินควิามูสดใหมู่ข้องผลิต่ภัณฑ์์ ซ้�งจะช้่วิยเพิ�มู
การบำารุงรักษาเช้ิงป้องกันที่่�ต่รวิจจับควิามูผิดปกต่ิข้องป๊�มูและวิาล์วิล่วิงหน้า ควิามูปลอดภัยอาหารและลดข้้อร้องเร่ยนจากผู้บริโภคได้
ข้ณะที่่� Yang et al. (2024) พบวิ่าการใช้้ Digital Twin ร่วิมูกับ CPSs ใน อุุตสาหกรรมเคร้�อุงดื่้�มอุัจฉริยะ
โรงงานอาหารพร้อมูที่านสามูารถลดการสูญเส่ยวิัต่ถุดิบได้กวิ่าร้อยละ 25 โรงงานเคร่�องด่�มูถ่อเป็นหน้�งในต่ัวิอย่างสำาคัญข้องการประยุกต่์ใช้้
และเพิ�มูประสิที่ธิิภาพการผลิต่ข้องสายการผลิต่ได้อย่างมู่นัยสำาคัญ Cyber-Physical Food Systems เน่�องจากมู่กระบวินการผลิต่แบบไหล
ต่่อเน่�องที่่�สร้างข้้อมููลจำานวินมูหาศาลต่ลอดสายการผลิต่ โดยบริษัที่
กรณีีศึึกษาการใช้้ Cyber-Physical Systems ระดับโลกอย่าง Coca-Cola และ Nestlé ได้พัฒนาแนวิคิด Smart Beverage
ในโรงงานอุาหารอุัจฉริยุะ Factory ผ่านการเช้่�อมูต่่อเซนเซอร์ต่รวิจวิัดค่าควิามูหวิาน (Brix) ระบบ
อุุตสาหกรรมเนื้้�อุสัตว์์และอุาหารทะเล ต่รวิจวิัดค่า pH เซนเซอร์วิัดอัต่ราการไหล ระบบที่ำาควิามูสะอาดอัต่โนมูัต่ิ
จากรายงาน Frontiers in Robotics and AI (2025) ย่นยันวิ่าใน (CIP Automation) และระบบคาดการณ์คุณภาพด้วิยป๊ญญาประดิษฐ์์
กระบวินการต่ัดแต่่งและแปรรูปเน่�อสัต่วิ์เป็นหน้�งในภาคส่วินที่่�มู่การนำา (AI-based Quality Prediction) เข้้ากับระบบคลาวิด์และ AI เพ่�อควิบคุมู
ระบบหุ่นยนต่์และเที่คโนโลย่ AI มูาใช้้มูากที่่�สุด เน่�องจากวิัต่ถุดิบเน่�อสัต่วิ์ คุณภาพการผลิต่แบบเร่ยลไที่มู์ โดยงานวิิจัยจาก Ahmed et al. (2023)
JUN 2026 FOOD FOCUS THAILAND 37
22/5/2569 BE 20:09
36-40_Special Focus_Tara.indd 37 22/5/2569 BE 20:09
36-40_Special Focus_Tara.indd 37
