Page 33 - FoodFocusThailand No.242 June 2026
P. 33
SPECIAL FOCUS
เครื่่�องจัักรื่เพีียงอย่างเดีียว แต่่เกิดีจัาก
การื่บรื่ิหารื่จััดีการื่ปััจัจััยแวดีล้้อมต่ล้อดีทั้ั�ง
กรื่ะบวนการื่ให้สามารื่ถทั้ำางานสอดีปัรื่ะสาน
กันอย่างมีปัรื่ะสิทั้ธิิภาพี
ตััดแตั่งเนื้้�อสััตัว์์ด้ว์ยนื้ว์ัตักรรม
อัจฉริยะและระบบไร้สััมผััสั
เม่�อพีิจัารื่ณาเทั้คโนโล้ยีการื่ต่ัดีแต่่งเน่�อสัต่ว์
ในปััจัจัุบันจัะพีบว่ามีการื่พีัฒนาอย่างต่่อเน่�อง
ต่ั�งแต่่รื่ะบบพี่�นฐาน เช่่น การื่ต่ัดีดี้วยมีดีแล้ะ
เครื่่�องเล้่�อยต่ัดีเน่�อ ไปัจันถึงรื่ะบบเครื่่�องต่ัดี
อัต่โนมัต่ิแบบเช่ิงกล้ เช่่น เครื่่�องต่ัดีแบ่ง
สัดีส่วน (portion cutter) แล้ะเครื่่�องหั�น
ลู้กเต่๋า (dicer) ทั้ี�ช่่วยให้การื่ต่ัดีมีขนาดี บรื่ิษัทั้ฯ ไดี้เก็บรื่วบรื่วมข้อมูล้อย่างต่่อเน่�องยาวนานกว่า 30 ปัี ครื่อบคลุ้มทั้ั�งดี้านโครื่งสรื่้างซาก
สมำ�าเสมอมากขึ�น คุณภาพีเน่�อ แล้ะรืู่ปัแบบการื่บรื่ิโภคของลู้กค้า ก่อนนำาข้อมูล้เหล้่านี�มาวิเครื่าะห์ดี้วยแมช่ช่ีนเล้ิรื่์นนิง
ปััจัจัุบันอุต่สาหกรื่รื่มเน่�อสัต่ว์แล้ะ แล้ะรื่ะบบปััญญาปัรื่ะดีิษฐ์ (AI) เพี่�อค้นหาความสัมพีันธิ์รื่ะหว่างล้ักษณะของสุกรื่กับความต่้องการื่
สัต่ว์ปัีกเรื่ิ�มนำาเทั้คโนโล้ยีทั้ี�ล้ำ�าสมัยอย่าง ของต่ล้าดี สิ�งทั้ี�น่าสนใจัค่อ ข้อมูล้ดีังกล้่าวไม่ไดี้ถูกใช่้เพีียงเพี่�อเพีิ�มปัรื่ะสิทั้ธิิภาพีในกรื่ะบวนการื่ผัล้ิต่
การื่ต่ัดีแต่่งแบบไม่สัมผััส เช่่น การื่ต่ัดีแต่่ง เทั้่านั�น แต่่ยังถูกนำากล้ับไปัต่่อยอดีในการื่พีัฒนาสายพีันธิุ์ ส่งผัล้ให้สุกรื่มีขนาดีแล้ะสัดีส่วนทั้ี�สมำ�าเสมอ
ดี้วยแรื่งดีันนำ�า (water jet) แล้ะการื่ต่ัดีแต่่ง มากยิ�งขึ�น
ดี้วยคล้่�นอัล้ต่รื่าโซนิก (ultrasonic cutting) เม่�อวัต่ถุดีิบมีความสมำ�าเสมอมากขึ�น รื่ะบบอัต่โนมัต่ิในโรื่งงานก็สามารื่ถทั้ำางานไดี้อย่าง
มาใช่้ เพี่�อล้ดีความเสี�ยงดี้านการื่ปันเปั้�อน มีเสถียรื่ภาพีมากขึ�น ส่งผัล้ให้ผัล้ผัล้ิต่เน่�อ (yield) สูงขึ�น แล้ะล้ดีความแปัรื่ปัรื่วนในกรื่ะบวนการื่ผัล้ิต่
พีรื่้อมเพีิ�มความเรื่ียบของผัิวต่ัดี ไดี้อย่างช่ัดีเจัน ในฝั�งปัล้ายนำ�า วัต่ถุดีิบทั้ี�มีความสมำ�าเสมอยังช่่วยให้กรื่ะบวนการื่แปัรื่รืู่ปัมีความแม่นยำา
ขณะเดีียวกัน รื่ะบบการื่ต่ัดีแต่่งดี้วยหุ่นยนต่์ มากขึ�น ทั้ั�งในดี้านการื่กำาหนดีขนาดีช่ิ�นส่วน การื่ปัรืุ่งสุก แล้ะการื่ควบคุมคุณภาพีของผัล้ิต่ภัณฑ์์
แล้ะรื่ะบบการื่ต่ัดีอัจัฉรื่ิยะ ไดี้มีการื่ผัสาน สำาเรื่็จัรืู่ปั
เทั้คโนโล้ยี machine vision แล้ะรื่ะบบ
ปััญญาปัรื่ะดีิษฐ์ (AI) เพี่�อวิเครื่าะห์รืู่ปัทั้รื่ง ยกระดับการผัลิตัเนื้้�อสััตัว์์ด้ว์ยการจัดการแบบครบว์งจร
เน่�อแบบสามมิต่ิแล้ะกำาหนดีต่ำาแหน่งการื่ต่ัดี จัากภาพีรื่วมทั้ั�งหมดีสะทั้้อนให้เห็นว่า การื่ยกรื่ะดีับปัรื่ะสิทั้ธิิภาพีของเทั้คโนโล้ยีการื่ต่ัดีแต่่งไม่ไดี้
แบบอัต่โนมัต่ิไดี้อย่างแม่นยำามากขึ�น ขึ�นอยู่กับเครื่่�องจัักรื่เพีียงอย่างเดีียว แต่่ต่้องอาศัยการื่เช่่�อมโยงข้อมูล้แล้ะการื่บรื่ิหารื่จััดีการื่ต่ั�งแต่่
ต่้นนำ�าจันถึงปัล้ายนำ�า ในทั้างต่รื่งกันข้าม หากแต่่ล้ะส่วนของห่วงโซ่อุปัทั้านมีการื่พีัฒนางานแบบ
แก้โจทย์การผัลิตัจากคว์ามตั้องการ แยกส่วน แม้องค์กรื่จัะใช่้งบปัรื่ะมาณในการื่ล้งทัุ้นดี้านรื่ะบบอัต่โนมัต่ิสูงเพีียงใดี ผัล้ล้ัพีธิ์ทั้ี�ไดี้ก็อาจัเปั็น
ของตัลาด เพีียงผัล้ปัรื่ะโยช่น์ในรื่ะยะสั�น เพีรื่าะทั้้ายทั้ี�สุดีแล้้ว ปัรื่ะสิทั้ธิิภาพีของเครื่่�องจัักรื่ขึ�นอยู่กับวัต่ถุดีิบทั้ี�
แม้เทั้คโนโล้ยีเหล้่านี�จัะช่่วยยกรื่ะดีับ ถูกออกแบบหรื่่อคัดีเล้่อกให้เหมาะสมกับรื่ะบบต่ั�งแต่่ต่้นทั้าง
ปัรื่ะสิทั้ธิิภาพีแล้ะความแม่นยำาไดี้อย่าง สำาหรื่ับโรื่งงานผัล้ิต่ การื่ต่ัดีแต่่งเน่�ออย่างแม่นยำายังคงเปั็นหัวใจัสำาคัญของการื่สรื่้างมูล้ค่า เพีรื่าะ
มีนัยสำาคัญ แต่่ในทั้างปัฏิิบัต่ิ กล้ับพีบว่า การื่เพีิ�มผัล้ผัล้ิต่ (yield) ไดี้เพีียงเล้็กน้อย ก็สามารื่ถสรื่้างผัล้ต่อบแทั้นทั้างธิุรื่กิจัไดี้อย่างมีนัยสำาคัญ
เทั้คโนโล้ยีเพีียงอย่างเดีียวนั�นไม่สามารื่ถ ขณะทั้ี�การื่ล้ดีของเสียแล้ะรื่ักษาคุณภาพีให้สมำ�าเสมอ จัะช่่วยเสรื่ิมความสามารื่ถทั้างการื่แข่งขันไดี้ดีี
แก้ปััญหาในกรื่ะบวนการื่ไดี้ทั้ั�งหมดี หนึ�งใน ยิ�งขึ�น ขณะเดีียวกัน เทั้คโนโล้ยีอย่าง IoT เซนเซอรื่์ แล้ะแดีช่บอรื่์ดี กำาล้ังเข้ามามีบทั้บาทั้สำาคัญใน
ต่ัวอย่างทั้ี�สะทั้้อนแนวคิดีนี�ไดี้อย่างช่ัดีเจัน การื่ต่ิดีต่ามปัรื่ะสิทั้ธิิภาพีการื่ผัล้ิต่แบบเรื่ียล้ไทั้ม์แล้ะช่่วยให้การื่ต่ัดีสินใจัแม่นยำามากขึ�นอีกดี้วย
ค่อปัรื่ะสบการื่ณ์ของเบทั้าโกรื่ทั้ี�ทั้ำางาน ทั้้ายทั้ี�สุดี อุต่สาหกรื่รื่มกำาล้ังก้าวสู่ยุคทั้ี�การื่ต่ัดีแต่่งไม่ไดี้เปั็นเพีียงแค่กรื่ะบวนการื่ผัล้ิต่อีกต่่อไปั
รื่่วมกับ Cooperl จัากปัรื่ะเทั้ศฝรื่ั�งเศส ซึ�งเปั็น แต่่กำาล้ังกล้ายเปั็นส่วนหนึ�งของรื่ะบบข้อมูล้ทั้ี�เช่่�อมโยงกันทั้ั�งห่วงโซ่อุปัทั้าน ดีังนั�น ความแม่นยำาใน
พีันธิมิต่รื่ดี้านสายพีันธิุ์สุกรื่ Pietrain ของ วันนี�จัึงไม่ไดี้อยู่เพีียงแค่ขั�นต่อนการื่ต่ัดีแต่่งเทั้่านั�น แต่่หมายถึงความแม่นยำาในการื่ออกแบบทั้ั�งรื่ะบบ
เบทั้าโกรื่ โดีย Cooperl ไม่ไดี้เรื่ิ�มต่้นจัาก เพี่�อการื่สรื่้างความไดี้เปัรื่ียบทั้างการื่แข่งขันอย่างยั�งย่นในรื่ะยะยาว
คำาถามว่า “จัะต่ัดีแต่่งเน่�ออย่างไรื่ให้ดีีขึ�น”
แต่่เรื่ิ�มจัากคำาถามทั้ี�สำาคัญกว่า ค่อ “ผู้้�บริิโภค More Information Service Info C003
ลู้กค�า แลูะค้�ค�าปลูายทางต้�องการิอะไริ”
JUN 2026 FOOD FOCUS THAILAND 33
22/5/2569 BE 15:59
32-35_Special Focus_Betagro.indd 33 22/5/2569 BE 15:59
32-35_Special Focus_Betagro.indd 33
