Page 48 - FoodFocusThailand No.243 July 2026
P. 48
STRATEGIC R & D
การปกป้องอาหาร การบรรจุุแบบดััดัแปรบรรยากาศ และ ทิิศทิางการถนอมอาหารฉลากสะอาด้
การจุัดัการโซ่่ความเย็นที่่�เข้้มงวดัข้้�น โดัยการเปล่�ยนมาใช้้ เที่คโนโลย่ใหม่ที่่�คาดัว่าจุะช้่วยผลักดัันและเสริมประสิที่ธ์ิภัาพข้องการถนอมอาหาร
กลยุที่ธ์์เหล่าน่�ยังช้่วยเสริมบที่บาที่ข้องจุุลช้่ววิที่ยาเช้ิง ฉลากสะอาดั ไดั้แก่
พยากรณ์์และการจุำาลองอายุการเก็บรักษาผลิตภััณ์ฑ์์ให้ม่ 1. การหมัักแบบแมั่นยำำา: เที่คโนโลย่น่�กำาลังไดั้รับความสนใจุเพิ�มข้้�นในการวิจุัย
ความสำาคัญมากข้้�นดั้วย และพัฒนาเพื�อผลิตสารต้านจุุลช้่พและเปปไที่ดั์ออกฤที่ธ์ิ�ที่างช้่วภัาพที่่�ม่
ความจุำาเพาะและม่ประสิที่ธ์ิภัาพสูง โดัยสามารถควบคุมคุณ์สมบัติ และ
เศรษฐศาสตร์ว่่าด้้ว่ยการถนอมอาหารฉลาก ความสมำ�าเสมอไดั้ดั่กว่าสารสกัดัจุากธ์รรมช้าติแบบดัั�งเดัิม
สะอาด้ 2. เชื้้�อจุุลิินทรียำ์เพื่้�อการปกป้องแลิะยำ้ดอายำุอาหาร: เช้ื�อจุุลินที่ร่ย์บางช้นิดั
อ่กหน้�งความที่้าที่ายสำาคัญข้องผลิตภััณ์ฑ์์ฉลากสะอาดั สามารถยับยั�งจุุลินที่ร่ย์ที่่�ที่ำาให้อาหารเน่าเส่ยไดั้ผ่านกลไกการแข้่งข้ันก่ดักัน
คือเรื�องต้นทีุ่น เนื�องจุากระบบการถนอมอาหารรูปแบบน่� (Competitive Exclusion) แนวที่างน่�กำาลังไดั้รับความสนใจุเพิ�มข้้�นในเช้ิงพาณ์ิช้ย์
มักต้องพ้�งพาวัตถุดัิบที่่�ม่ราคาสูงกว่า ใช้้ในปริมาณ์ โดัยเฉพาะในผลิตภััณ์ฑ์์นมและอาหารแช้่เย็น
มากกว่า และอาศัยการควบคุมกระบวนการผลิต 3. บรรจุุภััณฑ์์แอคทีฟ: ระบบบรรจุุภััณ์ฑ์์ต้านจุุลช้่พที่่�รวมสารดัูดัซ่ับออกซ่ิเจุน
สุข้ลักษณ์ะ บรรจุุภััณ์ฑ์์ และห่วงโซ่่ความเย็นที่่�เข้้มงวดั การเคลือบผิวต้านจุุลช้่พ และสารออกฤที่ธ์ิ�ที่่�สามารถควบคุมการปลดัปล่อย
มากข้้�น ส่งผลให้ต้นทีุ่นโดัยรวมสูงกว่าการใช้้สารกันเส่ย กำาลังไดั้รับความสนใจุและข้ยายตัวอย่างรวดัเร็ว
สังเคราะห์แบบดัั�งเดัิม ในหลายกรณ์่ ผู้ผลิตอาจุต้องปรับ 4. การจุำาลิองอายำุการเก็บรักษาผลิิตภััณฑ์์ด้วยำ AI: ม่การนำา AI และ
กลยุที่ธ์์ที่างธ์ุรกิจุควบคู่ไปกับการปรับสูตรผลิตภััณ์ฑ์์ เครื�องมือดั้านจุุลช้่ววิที่ยาเช้ิงพยากรณ์์มาใช้้ในการพัฒนาและยืดัอายุผลิตภััณ์ฑ์์
ไม่ว่าจุะเป็นการลดัอายุการเก็บรักษา การจุำากัดัพื�นที่่�หรือ มากข้้�น เพื�อช้่วยลดัระยะเวลาการวิจุัยและเพิ�มประสิที่ธ์ิภัาพในการออกแบบ
รัศม่การกระจุายสินค้า รวมถ้งการออกแบบระบบโลจุิสติกส์ ระบบการถนอมอาหาร
และห่วงโซ่่อุปที่านใหม่ กระแสฉลากสะอาดักำาลังเปล่�ยนการถนอมอาหาร จุากการลดัรายการวัตถุกันเส่ย
ดั้วยเหตุน่� การถนอมอาหารฉลากสะอาดัจุ้งไม่ไดั้เป็น บนฉลาก ไปสู่การออกแบบระบบการผลิตแบบองค์รวมที่่�ครอบคลุมตั�งแต่วัตถุดัิบ
เพ่ยงการนำาส่วนผสมช้นิดัใหม่มาที่ดัแที่น แต่เป็นการปรับ การแปรรูป บรรจุุภััณ์ฑ์์ ห่วงโซ่่อุปที่าน ไปจุนถ้งการปฏิิบัติตามกฎระเบ่ยบและ
เปล่�ยนโครงสร้างการดัำาเนินงานเช้ิงอุตสาหกรรมที่่�ส่งผลต่อ การรักษาคุณ์ภัาพผลิตภััณ์ฑ์์ อย่างไรก็ตาม ความปลอดัภััยอาหารยังคงเป็นหัวใจุ
ระบบนิเวศข้องผลิตภััณ์ฑ์์อาหารที่ั�งหมดั ซ่้�งถือเป็นประเดั็น สำาคัญสูงสุดั ควบคู่ไปกับการสร้างความเช้ื�อมั�นให้แก่ผู้บริโภัคในระยะยาว
สำาคัญสำาหรับตลาดัเอเช้่ยตะวันออกเฉ่ยงใต้ เนื�องจุากต้อง
เผช้ิญกับอุณ์หภัูมิที่่�สูงและช้่องที่างการกระจุายสินค้าที่่�ม่ More Information Service Info C008
ความซ่ับซ่้อนมากกว่าตลาดัยุโรปและอเมริกาเหนือ
48 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2026
23/6/2569 BE 12:46
46-50_Strategic R&D_������_FoStat.indd 48 23/6/2569 BE 12:46
46-50_Strategic R&D_������_FoStat.indd 48
