Page 64 - FoodFocusThailand No.244 August 2026

อีย่�งไรก็ต่ำ�มี ก�รป็ระเมีินป็ระสำิที่ธิ์ิภั�พขอีงผ่ล้ิต่ำภััณฑ์์ไมี่คัวร
อี�ศึัยก�รที่ดสำอีบเพียงร่ป็แบบเดียว ป็ัจุจุุบันได้มีีก�รนำ�ศึ�สำต่ำร์ด้�น
ป็ระสำ�ที่วิที่ย�ศึ�สำต่ำร์ผ่่้บริโภัคั (Consumer Neuroscience) มี�ใชิ้
ร่วมีกับก�รที่ดสำอีบที่�งป็ระสำ�ที่สำัมีผ่ัสำเพื�อีศึึกษ�คัว�มีสำัมีพันธิ์์ระหว่�ง
ก�รรับร่้ขอีงผ่่้บริโภัคักับก�รต่ำอีบสำนอีงขอีงระบบป็ระสำ�ที่แล้ะ
สำรีรวิที่ย� ซึึ�งที่ำ�ให้เข้�ใจุป็ระสำบก�รณ์ขอีงผ่่้บริโภัคัได้ล้ึกซึึ�งยิ�งขึ�น
ก�รต่ำรวจุคัล้ื�นไฟฟ้�สำมีอีง (Electroencephalography; EEG) เป็็น

เที่คันิคัแบบไมี่รุกล้ำ��ที่ี�ใชิ้ต่ำิดต่ำ�มีก�รที่ำ�ง�นขอีงสำมีอีงแบบเรียล้ไที่มี์
ชิ่วยป็ระเมีินก�รต่ำอีบสำนอีงด้�นอี�รมีณ์ ระดับคัว�มีสำนใจุ คัว�มีผ่่อีนคัล้�ย
แล้ะก�รป็ระมีวล้ผ่ล้ขอีงสำมีอีงระหว่�งก�รบริโภัคัผ่ล้ิต่ำภััณฑ์์ จุ�กง�น
วิจุัยด้�นอี�ห�รแสำดงให้เห็นว่�ก�รใชิ้ข้อีมี่ล้ EEG ร่วมีกับก�รที่ดสำอีบ
ที่�งป็ระสำ�ที่สำัมีผ่ัสำสำ�มี�รถอีธิ์ิบ�ยก�รต่ำอีบสำนอีงที่�งสำรีรวิที่ย�แล้ะ
อี�รมีณ์ขอีงผ่่้บริโภัคัได้ล้ึกซึึ�งกว่�ก�รใชิ้แบบสำอีบถ�มีเพียงอีย่�งเดียว
(Songsamoe et al., 2019) นอีกจุ�กนี� EEG ยังป็ระยุกต่ำ์ใชิ้ศึึกษ�ผ่ล้
ขอีงสำ�รอีอีกฤที่ธิ์ิ�ต่ำ่อีสำมีอีงได้ ต่ำัวอีย่�งเชิ่น ก�รศึึกษ�ผ่ล้ขอีงนำ��มีันหอีมี
ระเหยจุ�กจุำ�ป็ีต่ำ่อีก�รต่ำอีบสำนอีงขอีงสำมีอีงร่วมีกับก�รป็ระเมีิน
คัุณภั�พขอีงผ่ล้ิต่ำภััณฑ์์อี�ห�ร ซึึ�งสำะที่้อีนศึักยภั�พขอีงเที่คันิคัดังกล้่�ว
ในก�รพัฒน�ผ่ล้ิต่ำภััณฑ์์อี�ห�รเชิิงหน้�ที่ี� (Songsamoe et al., 2020)
นอีกจุ�กก�รต่ำรวจุคัล้ื�นไฟฟ้�สำมีอีง (EEG) แล้้ว เคัรื�อีงมีือีอีื�นๆ เชิ่น
Eye Tracking, Facial Expression Analysis, Heart Rate Variability
(HRV) ก�รวัดระดับฮอีร์โมีนคัอีร์ต่ำิซึอีล้ ต่ำล้อีดจุนก�รใชิ้ Biomarkers
แล้ะ Cognitive Performance Tests ยังสำ�มี�รถนำ�มี�ใชิ้ร่วมีกันเพื�อี
ป็ระเมีินก�รต่ำอีบสำนอีงขอีงผ่่้บริโภัคัในหล้�ยมีิต่ำิ ที่ั�งด้�นคัว�มีสำนใจุ
อี�รมีณ์ คัว�มีเคัรียด สำมีรรถนะด้�นก�รรับร่้ แล้ะก�รเป็ล้ี�ยนแป็ล้งที่�ง
สำรีรวิที่ย� ที่ำ�ให้สำ�มี�รถอีธิ์ิบ�ยป็ระสำิที่ธิ์ิภั�พขอีงผ่ล้ิต่ำภััณฑ์์ได้อีย่�ง

บรรจุุภััณฑ์์เป็็นอีีกป็ัจุจุัยสำำ�คััญในก�รรักษ�คัุณภั�พขอีงสำินคั้� คัรอีบคัลุ้มี พร้อีมีสำร้�งหล้ักฐ�นเชิิงป็ระจุักษ์ที่ี�น่�เชิื�อีถือี เพื�อีสำนับสำนุน

โดยบรรจุุภััณฑ์์ที่ี�มีีก�รซึึมีผ่่�นขอีงก๊�ซึต่ำำ�� (High Barrier Packaging) ก�รกล้่�วอี้�งด้�นสำุขภั�พ แล้ะเพิ�มีคัว�มีเชิื�อีมีั�นขอีงผ่่้บริโภัคัต่ำ่อี
หรือีบรรจุุภััณฑ์์แอีคัที่ีฟ (Active Packaging) สำ�มี�รถคัวบคัุมีสำภั�วะ ผ่ล้ิต่ำภััณฑ์์ในระยะย�ว
แวดล้้อีมีภั�ยใน ล้ดก�รเสำื�อีมีสำล้�ยขอีงสำ�รอีอีกฤที่ธิ์ิ� แล้ะยืดอี�ยุก�รเก็บ
รักษ�ได้ ดังนั�น ก�รเล้ือีกเที่คัโนโล้ยีก�รผ่ล้ิต่ำแล้ะบรรจุุภััณฑ์์คัวรดำ�เนิน อนาคตของ Mental Wellness Beverages
คัวบคั่่กับก�รศึึกษ�คัว�มีคังต่ำัว เพื�อีป็ระเมีินก�รเป็ล้ี�ยนแป็ล้งขอีง สำำ�หรับป็ระเที่ศึไที่ย คัว�มีหล้�กหล้�ยขอีงวัต่ำถุดิบชิีวภั�พ
สำ�รสำำ�คััญ คัุณภั�พที่�งก�ยภั�พ เคัมีี แล้ะจุุล้ินที่รีย์ รวมีถึงยืนยันว่� คัว�มีพร้อีมีขอีงเที่คัโนโล้ยีก�รแป็รร่ป็ แล้ะศึักยภั�พด้�นก�รวิจุัยแล้ะ
ป็ริมี�ณแล้ะป็ระสำิที่ธิ์ิภั�พขอีงสำ�รอีอีกฤที่ธิ์ิ�ยังคังสำอีดคัล้้อีงกับ พัฒน� ถือีเป็็นโอีก�สำสำำ�คััญในก�รยกระดับก�รพัฒน�เคัรื�อีงดื�มี
ก�รกล้่�วอี้�งต่ำล้อีดอี�ยุก�รเก็บรักษ�ขอีงผ่ล้ิต่ำภััณฑ์์ เชิิงหน้�ที่ี�เพื�อีสำ่งเสำริมีสำุขภั�วะที่�งสำมีอีงแล้ะอี�รมีณ์แล้ะสำ�มี�รถ
แข่งขันในต่ำล้�ดโล้กได้ อีย่�งไรก็ต่ำ�มี คัว�มีสำำ�เร็จุจุะเกิดขึ�นได้
Consumer Neuroscience: การสร้างหลัักฐานเชิิงประจัักษ์์ จุ�กก�รบ่รณ�ก�รอีงคั์คัว�มีร่้ด้�น Brain Science, Food Science,
เพื่่�อยื่นยืันประสิทธิิภาพื่ของผลัิตภัณฑ์์ Food Engineering แล้ะ Consumer Science เข้�กับก�รพัฒน�
เคัรื�อีงดื�มีเชิิงหน้�ที่ี�ที่ี�มีีป็ระสำิที่ธิ์ิภั�พ คัวรแสำดงให้เห็นถึงผ่ล้ล้ัพธิ์์ที่ี� ผ่ล้ิต่ำภััณฑ์์บนพื�นฐ�นขอีงหล้ักฐ�นเชิิงป็ระจุักษ์ เพื�อีสำร้�งนวัต่ำกรรมี
สำอีดคัล้้อีงกับวัต่ำถุป็ระสำงคั์ขอีงผ่ล้ิต่ำภััณฑ์์ พร้อีมีที่ั�งสำร้�งก�รยอีมีรับแล้ะ ที่ี�มีีคัุณภั�พ ป็ล้อีดภััย มีีหล้ักฐ�นรอีงรับ แล้ะต่ำอีบสำนอีงคัว�มีต่ำ้อีงก�ร
คัว�มีพึงพอีใจุจุ�กผ่่้บริโภัคัได้อีย่�งแที่้จุริง ดังนั�น ผ่ล้ิต่ำภััณฑ์์จุึงคัวรได้รับ ขอีงผ่่้บริโภัคัได้อีย่�งแที่้จุริง อีันจุะชิ่วยยกระดับอีุต่ำสำ�หกรรมีอี�ห�ร
ก�รป็ระเมีินอีย่�งเป็็นระบบ ที่ั�งคัุณภั�พผ่ล้ิต่ำภััณฑ์์ ก�รที่ดสำอีบ ไที่ยให้เต่ำิบโต่ำแล้ะแข่งขันได้อีย่�งยั�งยืนในระดับสำ�กล้
ที่�งป็ระสำ�ที่สำัมีผ่ัสำ ก�รศึึกษ�พฤต่ำิกรรมีผ่่้บริโภัคั ไป็จุนถึงก�รศึึกษ�

ที่�งคัล้ินิก เพื�อีสำร้�งหล้ักฐ�นที่�งวิที่ย�ศึ�สำต่ำร์ที่ี�น่�เชิื�อีถือีสำำ�หรับ
ก�รกล้่�วอี้�งด้�นสำุขภั�พ

64 FOOD FOCUS THAILAND AUG 2026

25/7/2569 BE 17:02
62-66_��������� 2_������.indd 64
62-66_��������� 2_������.indd 64 25/7/2569 BE 17:02