Page 37 - FoodFocusThailand No.245 September 2026
P. 37
SMART PRODUCTION
นวััตกรรมไมโครเวัฟแบบไหลต่อเน่�อง ภาพที่่� 1 แบบจำำาลอง 3 มิตัิของระบบให้ความร้อนไมโครเวฟแบบตั่อเน่�อง
เพื่่�อยกระดัับการแปรรูปอาหารเหลวั ที่่�มา / Source: Yang et al. (2023).
Figure 1 3D model of a continuous-flow microwave heating system
การพััฒนา CFMH อาศััยแบบจำำาลองเชิิงตััวเลขและระบบอัลกอริทึึม
เพั่�อจำำาลองปฏิิสััมพัันธ์์ระหว่างสันามแม่เหล็กไฟฟ้า การถ่่ายเทึ
ความร้อน และพัลศัาสัตัร์ของไหล ผ่่านการจำำาลองแบบพัหุฟิสัิกสั์
(Multiphysics Simulation) ทึำาให้สัามารถ่คาดการณ์์การกระจำาย
อุณ์หภููมิ ปรับรูปทึรงตััวสั่งคล่�น และกำาหนดพัารามิเตัอร์การทึำางาน
ก่อนนำาไปใชิ้จำริงในระดับอุตัสัาหกรรม (Yang et al., 2023)
ภาพที่่� 2 ชิุดอุปกรณ์์และสั่วนประกอบของระบบแปรรูปไมโครเวฟ
แบบไหลตั่อเน่�อง
Figure 2 Continuous flow microwave processing rig assembly and
components
ที่่�มา / Source: Arrutia et al. (2020).
อย่างไรก็ตัาม CFMH ยังมีข้อจำำากัดด้านความลึกของ
การแทึรกซึึมของคล่�นและความแตักตั่างของคุณ์สัมบัตัิการดูดซึับ
พัลังงาน โดยเฉพัาะผ่ลิตัภูัณ์ฑ์์ทึี�มีความหน่ดสัูงหร่อมีองค์ประกอบ
ไม่สัมำ�าเสัมอ ซึึ�งอาจำทึำาให้เกิิดจุุดร้้อนหร้ือภาวะความร้้อนสููงเกิิน
ควบคุม (Thermal Runaway) ดังนั�น การพััฒนาความสัมำ�าเสัมอ
และความย่ดหยุ่นของระบบให้รองรับวัตัถุ่ดิบทึี�หลากหลายจำึงยังเป็น
ประเด็นสัำาคัญ
3 จุุดัเดั่นของ CFMH ดั้านคุณภาพื่และประสิิทธิิภาพื่
1. ร้ักิษาคุณภาพและกิลิ�นร้สูของผลิตภัณฑ์์: การเพัิ�ม
อุณ์หภููมิอย่างรวดเร็วนั�นมีสั่วนชิ่วยลดระยะเวลาในการคงความร้อน
ทึำาให้สัารอาหาร เชิ่น วิตัามินซึีและพัอลิฟีนอล รวมถ่ึงสัารให้กลิ�นรสั
ทึี�ระเหยง่ายสัูญเสัียน้อยลง ทึำาให้ผ่ลิตัภูัณ์ฑ์์คงสัี กลิ�น และกลิ�นรสั
ได้ใกล้เคียงกับธ์รรมชิาตัิ
SEP 2026 FOOD FOCUS THAILAND 37
25/8/2569 BE 16:09
36-40_Smat Production_CMU.indd 37 25/8/2569 BE 16:09
36-40_Smat Production_CMU.indd 37
