Page 38 - FoodFocusThailand No.245 September 2026
P. 38
SMART PRODUCTION
2. ลดการเกิดตะกรันและภาระการทำำาความสะอาด: เนื่่�องจากระบบ ใยแก้วนำาแสง (Fiber-Optic Sensor) ซีึ�งม่่ตี้นื่ทีุ่นื่และ
ไม่่ได้้อาศััยพื้่�นื่ผิิวโลหะที่่�ม่่อุณหภููม่ิสููงในื่การถ่่ายเที่ความ่ร้อนื่ จึงลด้การสูะสูม่ ความ่ซีับซี้อนื่ในื่การตีิด้ตีั�งสููงกว่า นื่อกจากนื่่� เคร่�องกำาเนื่ิด้
ของคราบโปรตี่นื่และนื่ำ�าตีาลที่่�เกิด้ขึ�นื่ระหว่างการให้ความ่ร้อนื่ ช่่วยที่ำาให้ด้ำาเนื่ินื่ ไม่โครเวฟและตีัวสู่งคล่�นื่เฉพื้าะที่างม่่ตี้นื่ทีุ่นื่เริ�ม่ตี้นื่สููงกว่าระบบ
กระบวนื่การผิลิตีได้้นื่านื่ขึ�นื่และช่ะลอรอบการที่ำาความ่สูะอาด้แบบ CIP PHE และยังไม่่สูาม่ารถ่นื่ำาความ่ร้อนื่กลับม่าใช่้ใหม่่ได้้ในื่ระด้ับ
3. ตอบสนองรวดเร็วและควบคุมกระบวนการได้ง่าย: ระบบไม่โครเวฟ เด้่ยวกับระบบ PHE จึงเป็นื่ข้อจำากัด้ด้้านื่ประสูิที่ธิิภูาพื้พื้ลังงานื่
สูาม่ารถ่เปิด้และหยุด้การที่ำางานื่ได้้อย่างรวด้เร็ว พื้ร้อม่เปล่�ยนื่พื้ลังงานื่ไฟฟ้า และความ่คุ้ม่ค่าที่างเศัรษฐศัาสูตีร์
เป็นื่ความ่ร้อนื่ระด้ับโม่เลกุลภูายในื่อาหารโด้ยตีรง ช่่วยลด้การสููญเสู่ยพื้ลังงานื่ นื่อกจากนื่่� ระบบยังตี้องรับม่่อกับความ่เสู่�ยงของภาวะ
จากการผิลิตีและสู่งผิ่านื่ตีัวกลางให้ความ่ร้อนื่ เช่่นื่ นื่ำ�าร้อนื่หร่อไอนื่ำ�า และเพื้ิ�ม่ ความร้อนสูงเกินควบคุม (Thermal Runaway) ซีึ�งอุณหภููม่ิ
ความ่ย่ด้หยุ่นื่ในื่การผิลิตี ที่่�เพื้ิ�ม่ขึ�นื่อาจเร่งการดู้ด้ซีับพื้ลังงานื่ไม่โครเวฟ จึงจำาเป็นื่ตี้อง
ม่่ระบบตีรวจวัด้และควบคุม่แบบเร่ยลไที่ม่์ที่่�แม่่นื่ยำา รวม่ถ่ึง
ทิิศทิางการวิิจััยและควิามพร้อมเชิิงอุตสาหกรรม การเล่อกใช่้วัสูดุ้ที่่�คล่�นื่ไม่โครเวฟสูาม่ารถ่ที่ะลุผิ่านื่ได้้ เช่่นื่
งานื่วิจัยด้้านื่ CFMH มุ่่งเพื้ิ�ม่ความ่แม่่นื่ยำา ความ่สูม่ำ�าเสูม่อ และประสูิที่ธิิภูาพื้ เซีราม่ิกหร่อพื้อลิเม่อร์สูม่รรถ่นื่ะสููงแที่นื่สูเตีนื่เลสูในื่บางสู่วนื่
การสู่งพื้ลังงานื่ โด้ยม่่รายงานื่ว่า ระบบ CFMH สูาม่ารถ่รักษาสูารออกฤที่ธิิ�ที่าง ของระบบ ซีึ�งตี้องพื้ิจารณาความ่ที่นื่ที่านื่ตี่อสูภูาวะการผิลิตี
ช่่วภูาพื้ เช่่นื่ วิตีาม่ินื่ซี่และพื้อลิฟีนื่อลในื่นื่ำ�าผิลไม่้และผิักบด้ข้นื่ได้้ด้่กว่าวิธิ่ด้ั�งเด้ิม่ ควบคู่กันื่
(Polak et al., 2025) ซีึ�งแนื่วโนื่้ม่การวิจัยสู่วนื่ใหญ่จะเนื่้นื่ไปที่่�การใช้้
แบบจำำาลองพหุุฟิิสิกส์และการจำำาลองเช้ิงตัวเลข เพื้่�อความ่เข้าใจในื่ด้้านื่ ควิามก้าวิหน้้าเชิิงพาณิิชิย์ของเทิคโน้โลยีการแปรรูป
ปฏิิสูัม่พื้ันื่ธิ์ระหว่างสูนื่าม่แม่่เหล็กไฟฟ้า การถ่่ายเที่ความ่ร้อนื่ และพื้ลศัาสูตีร์ ด้้วิยไมโครเวิฟ
ของไหล (Mescia et al., 2024) ที่ำาให้สูาม่ารถ่ออกแบบตีัวสู่งคล่�นื่ ลด้การสูะที่้อนื่ Yamco และ Sairem ได้้นื่ำาเที่คโนื่โลย่ไม่โครเวฟม่าประยุกตี์ใช่้
พื้ลังงานื่ และเพื้ิ�ม่ประสูิที่ธิิภูาพื้การดู้ด้กล่นื่พื้ลังงานื่ในื่ผิลิตีภูัณฑ์์ที่่�ม่่ความ่ซีับซี้อนื่ ในื่การพื้าสูเจอไรซี์ผิลิตีภูัณฑ์์อาหาร เช่่นื่ แยม่ อาหารพื้ร้อม่
และแปรรูปได้้ยาก เช่่นื่ เนื่่�อม่ะม่่วงและซีุปเข้ม่ข้นื่ เป็นื่ตี้นื่ รับประที่านื่ และผิลิตีภูัณฑ์์ผิักและผิลไม่้บด้ข้นื่ ได้้แก่ ม่ันื่เที่ศั
นื่อกจากนื่่� CFMH ยังสูาม่ารถ่ที่ำางานื่ร่วม่กับเที่คโนื่โลย่อ่�นื่ เช่่นื่ รังสียูวี (UV) สู่ม่่วง ฟักที่อง และแคร์รอตี โด้ยมุ่่งเนื่้นื่การรักษาสู่ กลิ�นื่ และ
ตีาม่แนื่วคิด้ Hurdle Technology เพื้่�อเพื้ิ�ม่ประสูิที่ธิิภูาพื้การที่ำาลายเช่่�อจุลินื่ที่ร่ย์ รสูช่าตีิของผิลิตีภูัณฑ์์ ลด้การเกิด้ปฏิิกิริยาสู่นื่ำ�าตีาล และช่่วยย่ด้
และรักษาคุณภูาพื้ผิลิตีภูัณฑ์์ (Chang et al., 2024) ความ่ก้าวหนื่้าเหล่านื่่� อายุการเก็บรักษาให้ยาวนื่านื่ขึ�นื่
สูะที่้อนื่ว่า CFMH กำาลังพื้ัฒนื่าจากวิจัยไปสูู่โรงงานื่นื่ำาร่องและการใช่้งานื่เช่ิง นื่อกจากนื่่� เที่คโนื่โลย่ไม่โครเวฟยังถู่กนื่ำาม่าประยุกตี์
อุตีสูาหกรรม่ ใช่้กับอาหารพื้ร้อม่รับประที่านื่ โด้ย Tata Q ได้้นื่ำาเที่คโนื่โลย่
ด้ังกล่าวม่าใช่้กับผิลิตีภูัณฑ์์ เช่่นื่ พื้าสูตี้า บะหม่่� ข้าวหม่กบิรยานื่่
และอาหารว่าง เพื้่�อช่่วยรักษาคุณภูาพื้และเนื่่�อสูัม่ผิัสูของ
อาหารให้ด้่กว่าการใช่้หม่้อฆ่่าเช่่�อแรงด้ันื่สููง (Retort) แบบด้ั�งเด้ิม่
สู่งผิลให้ผิลิตีภูัณฑ์์คงคุณภูาพื้และเนื่่�อสูัม่ผิัสูที่่�ด้่ขึ�นื่หลังผิ่านื่
กระบวนื่การผิลิตี
ขณะเด้่ยวกันื่ บริษัที่ FirstWave Innovations ได้้ให้บริการ
ภาพทำี� 3 ความ่ไม่่เสูถ่่ยรและข้อจำากัด้ในื่การประยุกตี์ใช่้ระบบไม่โครเวฟแบบไหล วิจัย พื้ัฒนื่า และรับจ้างผิลิตีด้้วยเที่คโนื่โลย่ CFMH สูะที่้อนื่ถ่ึง
ตี่อเนื่่�อง ความ่สูนื่ใจของภูาคอุตีสูาหกรรม่ตี่อศัักยภูาพื้ของเที่คโนื่โลย่
Figure 3 Unstable and difficulties of employing continuous flow microwave
processing ในื่การยกระด้ับคุณภูาพื้ เพื้ิ�ม่ประสูิที่ธิิภูาพื้กระบวนื่การ และ
เสูริม่ความ่ย่ด้หยุ่นื่ในื่การผิลิตี อย่างไรก็ตีาม่ การพื้ัฒนื่า
ทำี�มา / Source: Yang et al. (2023).
ความ่สูม่ำ�าเสูม่อของอุณหภููม่ิ ระบบควบคุม่แบบเร่ยลไที่ม่์
ควิามทิ้าทิายเชิิงวิิศวิกรรม ประสูิที่ธิิภูาพื้ด้้านื่พื้ลังงานื่ และความ่ที่นื่ที่านื่ของอุปกรณ์ ยังคง
แม่้ CFMH จะม่่ศัักยภูาพื้สููง แตี่ความ่ที่้าที่ายสูำาคัญยังอยู่ที่่�การควบคุม เป็นื่ปัจจัยสูำาคัญที่่�จะกำาหนื่ด้ความ่สูาม่ารถ่ของ CFMH ในื่
ความสมำ�าเสมอของอุณหุภูมิ เนื่่�องจากความ่แปรผิันื่ของสูนื่าม่ไม่โครเวฟและ การขยายสูู่การใช่้งานื่เช่ิงพื้าณิช่ย์ในื่วงกว้างตี่อไป
คุณสูม่บัตีิการสููญเสู่ยได้อิเล็กที่ริกของอาหารอาจที่ำาให้เกิด้จุด้ร้อนื่หร่อจุด้เย็นื่
โด้ยเฉพื้าะผิลิตีภูัณฑ์์ที่่�ม่่ความ่หนื่่ด้สููงหร่อม่่ของแข็งแขวนื่ลอย
อ่กหนื่ึ�งความ่ที่้าที่ายค่อ การวัด้อุณหภููม่ิภูายในื่ที่่ออย่างแม่่นื่ยำา เนื่่�องจาก
เซีนื่เซีอร์โลหะที่ั�วไปสูาม่ารถ่รบกวนื่สูนื่าม่ไม่โครเวฟ จึงจำาเป็นื่ตี้องใช่้เซนเซอร์
38 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2026
25/8/2569 BE 16:09
36-40_Smat Production_CMU.indd 38 25/8/2569 BE 16:09
36-40_Smat Production_CMU.indd 38
